Предыдущая публикация
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Из щуки можно готовить не только котлеты, но и другие интересные блюда, которые разнообразят ваше меню и позволят насладиться вкусом этой чудесной рыбы. От себя могу посоветовать два рецепта.
Запеченная щука с лимоном и зеленью
Как готовить:
Очистите и нарежьте щуку на порционные куски. Посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Переложите на противень, добавьте зелень (петрушка, укроп) и запекайте в духовке при 180°C до готовности (около 25-30 минут, но лучше ориентироваться на характеристики своей техники)
Щука в кляре
Приготовьте кляр из яйца, муки и воды, обмакните в него куски щуки и обжарьте до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Запеченная щука с лимоном и зеленьюКак готовить:
Очистите и нарежьте щуку на порционные куски. Посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Переложите на противень, добавьте зелень (петрушка, укроп) и запекайте в духовке при 180°C до готовности (около 25-30 минут, но лучше ориентироваться на характеристики своей техники)
Щука в кляреПриготовьте кляр из яйца, муки и воды, обмакните в него куски щуки и обжарьте до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Ответ эксперта
Можно сделать сырные шарики так, чтобы они были вкусные, но не слишком жирные.
Основные принципы «лайт» варианта:
использовать нежирный сыр (например, сулугуни, моцареллу light, творожный сыр 5–9%),
часть сыра заменить творогом или йогуртом,
избегать жарки во фритюре → запекать в духовке или готовить в аэрогриле.
Рецепт сырных шариков без лишнего жира
Ингредиенты (на ~20 шариков):
— сыр нежирный твёрдый — 100 г
— творог (5%) или мягкий творожный сыр — 150 г
— яйцо — 1 шт.
— овсяные хлопья (мелкие) или панировочные сухари — 2–3 ст. л.
— чеснок — по вкусу
— зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
— щепотка соли, перец
Как готовить:
1. Натереть твёрдый сыр на мелкой тёрке.
2. Смешать с творогом, яйцом, зеленью, чесноком и специями.
3. Подсыпать хлопья/сухари, чтобы масса стала густой и можно было лепить.
4. Скатать небольшие шарики.
5. Выложить на пергамент и запекать при 180 °C 15–20 минут (до лёгкой золотистой корочки).
Варианты:
Если хочется ещё легче: обваляйте готовые шарики в паприке, кунжуте или измельчённых орехах и подавай сырыми (без запекания).
Можно сделать ассорти: часть — запечённые, часть — «холодные» шарики с разными обсыпками.
Так они будут держать форму, но не станут жирными, как во фритюре.
Основные принципы «лайт» варианта:
использовать нежирный сыр (например, сулугуни, моцареллу light, творожный сыр 5–9%),
часть сыра заменить творогом или йогуртом,
избегать жарки во фритюре → запекать в духовке или готовить в аэрогриле.
Рецепт сырных шариков без лишнего жира
Ингредиенты (на ~20 шариков):
— сыр нежирный твёрдый — 100 г
— творог (5%) или мягкий творожный сыр — 150 г
— яйцо — 1 шт.
— овсяные хлопья (мелкие) или панировочные сухари — 2–3 ст. л.
— чеснок — по вкусу
— зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
— щепотка соли, перец
Как готовить:
1. Натереть твёрдый сыр на мелкой тёрке.
2. Смешать с творогом, яйцом, зеленью, чесноком и специями.
3. Подсыпать хлопья/сухари, чтобы масса стала густой и можно было лепить.
4. Скатать небольшие шарики.
5. Выложить на пергамент и запекать при 180 °C 15–20 минут (до лёгкой золотистой корочки).
Варианты:
Если хочется ещё легче: обваляйте готовые шарики в паприке, кунжуте или измельчённых орехах и подавай сырыми (без запекания).
Можно сделать ассорти: часть — запечённые, часть — «холодные» шарики с разными обсыпками.
Так они будут держать форму, но не станут жирными, как во фритюре.Ответ эксперта
Заменить сливочное масло в пирогах можно по-разному, и вкус будет зависеть от того, какой именно результат ты хочешь получить — более «масляный», нейтральный или диетический. Вот основные варианты:
1. Жиры и масла
Маргарин для выпечки — наиболее близкий по структуре заменитель, пирог получится почти как с маслом.
Растительные масла (подсолнечное, оливковое рафинированное, кукурузное, виноградных косточек) — удобно в бисквитах и кексах. Дозировка: 80–85 г масла вместо 100 г сливочного. Тесто будет чуть более влажным.
Кокосовое масло (рафинированное) — даёт легкий аромат кокоса и текстуру, близкую к сливочному.
2. Ореховые пасты и пюре
Арахисовая или миндальная паста — добавляют ореховый вкус, хороши в песочном тесте или шоколадных пирогах.
Авокадо (пюрированное) — нейтрально, придаёт влажность, работает в брауни и плотных пирогах.
3. Молочные и кисломолочные продукты
Сметана, греческий йогурт, рикотта — не дадут хрустящей корочки, но сделают тесто нежным. Обычно берут 100 г сметаны вместо 100 г масла + можно добавить 1–2 ст. л. масла для текстуры.
4. Фрукты и пюре
Яблочное пюре или банан — классический заменитель в диетической выпечке. Тесто получается мягким и ароматным, но не хрустящим. 100 г масла ≈ 100 г пюре.
Если хочется, чтобы пирог был максимально похож на классический масляный: лучше взять кокосовое масло или маргарин для выпечки.
Если нужен более «здоровый» вариант: хорошо работает яблочное пюре + немного растительного масла.
1. Жиры и масла
Маргарин для выпечки — наиболее близкий по структуре заменитель, пирог получится почти как с маслом.
Растительные масла (подсолнечное, оливковое рафинированное, кукурузное, виноградных косточек) — удобно в бисквитах и кексах. Дозировка: 80–85 г масла вместо 100 г сливочного. Тесто будет чуть более влажным.
Кокосовое масло (рафинированное) — даёт легкий аромат кокоса и текстуру, близкую к сливочному.
2. Ореховые пасты и пюре
Арахисовая или миндальная паста — добавляют ореховый вкус, хороши в песочном тесте или шоколадных пирогах.
Авокадо (пюрированное) — нейтрально, придаёт влажность, работает в брауни и плотных пирогах.
3. Молочные и кисломолочные продукты
Сметана, греческий йогурт, рикотта — не дадут хрустящей корочки, но сделают тесто нежным. Обычно берут 100 г сметаны вместо 100 г масла + можно добавить 1–2 ст. л. масла для текстуры.
4. Фрукты и пюре
Яблочное пюре или банан — классический заменитель в диетической выпечке. Тесто получается мягким и ароматным, но не хрустящим. 100 г масла ≈ 100 г пюре.
Если хочется, чтобы пирог был максимально похож на классический масляный: лучше взять кокосовое масло или маргарин для выпечки.
Если нужен более «здоровый» вариант: хорошо работает яблочное пюре + немного растительного масла.Ответ эксперта
Чаще всего суп-пюре получается водянистым из-за несбалансированного соотношения жидкости и овощей или из-за особенностей приготовления.
Вот основные причины:
1. Слишком много жидкости
– Если добавить слишком много бульона или воды, овощи не успевают загустить массу.
– Лучше доливать жидкость постепенно и регулировать консистенцию уже в конце.
2. Мало крахмалистых ингредиентов
– Картофель, батат, морковь, тыква, чечевица хорошо загущают суп.
– Кабачки, брокколи или цветная капуста сами по себе дают много воды, и суп получается жидким.
3. Недостаточно проваренные овощи
– Когда овощи не успевают развариться, они хуже пюрируются и оставляют жидкость «отдельно».
4. Неправильное пюрирование
– Если перебить овощи не полностью, жидкая часть не свяжется с мякотью.
– Блендер должен работать дольше, пока масса не станет кремовой.
5. Нужен элемент загустителя
– Иногда суп-пюре становится идеальным только после добавления немного сливок, молока, йогурта или даже кусочка плавленого сыра.
Что можно сделать, если суп уже вышел водянистым:
добавить немного картофельного пюре или разваренной чечевицы;
загустить 1–2 ст. л. овсяных хлопьев (перемолоть в муку или просто добавить и проварить);
выпарить часть жидкости, прокипятив без крышки 5–10 минут.
Вот основные причины:
1. Слишком много жидкости
– Если добавить слишком много бульона или воды, овощи не успевают загустить массу.
– Лучше доливать жидкость постепенно и регулировать консистенцию уже в конце.
2. Мало крахмалистых ингредиентов
– Картофель, батат, морковь, тыква, чечевица хорошо загущают суп.
– Кабачки, брокколи или цветная капуста сами по себе дают много воды, и суп получается жидким.
3. Недостаточно проваренные овощи
– Когда овощи не успевают развариться, они хуже пюрируются и оставляют жидкость «отдельно».
4. Неправильное пюрирование
– Если перебить овощи не полностью, жидкая часть не свяжется с мякотью.
– Блендер должен работать дольше, пока масса не станет кремовой.
5. Нужен элемент загустителя
– Иногда суп-пюре становится идеальным только после добавления немного сливок, молока, йогурта или даже кусочка плавленого сыра.
Что можно сделать, если суп уже вышел водянистым:
добавить немного картофельного пюре или разваренной чечевицы;
загустить 1–2 ст. л. овсяных хлопьев (перемолоть в муку или просто добавить и проварить);
выпарить часть жидкости, прокипятив без крышки 5–10 минут.Ответ эксперта
Если по утрам тянет к сладкому, можно заменить привычные конфеты, печенье или булочки на более полезные продукты — так вы получите энергию, но без резких скачков сахара.
Чем заменить сладости на завтрак
1. Фрукты и ягоды
– свежие или замороженные (ягоды можно добавлять в каши, йогурт, смузи);
– сушёные (финики, курага, инжир) — но в небольших количествах.
2. Натуральные подсластители
– мёд, стевия, сироп топинамбура;
– можно добавить чуть-чуть в кашу или чай.
3. Полезные десерты
– йогурт или творог с ягодами и орехами;
– овсяные или банановые панкейки без сахара;
– запеканка из творога с фруктами.
4. Орехи и семена
– миндаль, грецкие орехи, семена чиа или льна дают чувство сытости и лёгкую сладость в сочетании с фруктами.
5. Смузи
– банан + ягоды + йогурт или растительное молоко. Получается сладко, но полезно.
Идея: если очень хочется «чего-то к чаю», попробуйте энергетические батончики домашнего приготовления — овсянка, сухофрукты, орехи, мёд.
Чем заменить сладости на завтрак
1. Фрукты и ягоды
– свежие или замороженные (ягоды можно добавлять в каши, йогурт, смузи);
– сушёные (финики, курага, инжир) — но в небольших количествах.
2. Натуральные подсластители
– мёд, стевия, сироп топинамбура;
– можно добавить чуть-чуть в кашу или чай.
3. Полезные десерты
– йогурт или творог с ягодами и орехами;
– овсяные или банановые панкейки без сахара;
– запеканка из творога с фруктами.
4. Орехи и семена
– миндаль, грецкие орехи, семена чиа или льна дают чувство сытости и лёгкую сладость в сочетании с фруктами.
5. Смузи
– банан + ягоды + йогурт или растительное молоко. Получается сладко, но полезно.
Идея: если очень хочется «чего-то к чаю», попробуйте энергетические батончики домашнего приготовления — овсянка, сухофрукты, орехи, мёд.Ответ эксперта
Есть несколько проверенных способов, чтобы при жарке рыбы на кухне (и в квартире) не стоял резкий запах:
Подготовка рыбы
1. Вымачивайте
– Перед жаркой на 15–20 минут замочите рыбу в молоке или воде с лимонным соком. Это убирает характерный запах.
2. Снимите лишнюю влагу
– Хорошо промокните рыбу бумажными полотенцами. Влага усиливает запах и мешает хрустящей корочке.
3. Используйте специи
– Лимонный сок, петрушка, укроп, чеснок, розмарин, имбирь — они приглушают запах.
Процесс жарки
1. Закрытая посуда
– Лучше жарить под крышкой-антибрызгой (сетка) — запаха меньше, а корочка всё равно получается.
2. Правильное масло
– Используйте рафинированное масло (подсолнечное, кукурузное, виноградных косточек). Оно не коптит.
3. Хорошо разогрейте сковороду
– Если выкладывать рыбу на холодное масло, она начнёт «пахнуть» сильнее.
Дополнительные хитрости
В сковороду можно добавить несколько долек лимона или веточку розмарина.
Во время жарки поставить рядом чашку с водой и уксусом — он нейтрализует запах.
Сразу после готовки проветрите и заварите кофе или корицу на сковороде — они быстро перебивают запах.
Ещё один вариант — готовить рыбу в духовке, на гриле или в фольге: вкус тот же, но почти нет запаха в доме.
Подготовка рыбы
1. Вымачивайте
– Перед жаркой на 15–20 минут замочите рыбу в молоке или воде с лимонным соком. Это убирает характерный запах.
2. Снимите лишнюю влагу
– Хорошо промокните рыбу бумажными полотенцами. Влага усиливает запах и мешает хрустящей корочке.
3. Используйте специи
– Лимонный сок, петрушка, укроп, чеснок, розмарин, имбирь — они приглушают запах.
Процесс жарки
1. Закрытая посуда
– Лучше жарить под крышкой-антибрызгой (сетка) — запаха меньше, а корочка всё равно получается.
2. Правильное масло
– Используйте рафинированное масло (подсолнечное, кукурузное, виноградных косточек). Оно не коптит.
3. Хорошо разогрейте сковороду
– Если выкладывать рыбу на холодное масло, она начнёт «пахнуть» сильнее.
Дополнительные хитрости
В сковороду можно добавить несколько долек лимона или веточку розмарина.
Во время жарки поставить рядом чашку с водой и уксусом — он нейтрализует запах.
Сразу после готовки проветрите и заварите кофе или корицу на сковороде — они быстро перебивают запах.
Ещё один вариант — готовить рыбу в духовке, на гриле или в фольге: вкус тот же, но почти нет запаха в доме.Ответ эксперта
Предлагаю приготовить в мультиварке нежнейшую говядину в овощном соусе с грибами.
Необходимые ингредиенты:
Говядина — 400 г
Репчатый лук — 150 г
Болгарский перец — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Протёртые томаты — 400 г
Мясной бульон (вода) — 200 мл
Растительное масло — 20 мл
Сливочное масло — 20 г
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка
Мука — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Как готовить:
В чаше мультиварки разогрейте растительное масло, добавьте сливочное масло. Лук нарежьте кубиками небольшого размера, переложите в мультиварку и обжарьте до прозрачности .
Затем выложите в чашу небольшие кусочки говядины и обжаривайте всё вместе ещё пару минут.
Далее добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, болгарский перец соломкой, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте сахар, муку и снова всё перемешайте.
Влейте мясной бульон (если нет, можно просто воду), добавьте протёртые томаты , лавровый лист и готовьте на режиме тушения два часа.
Мясо получается нежнейшее, подлива — густая и очень ароматная. Вкусно с любым гарниром. Я приготовила картофельное пюре (на фото) и гречку. С макаронами тоже очень здорово! При подаче можно добавить зелень, сметану, чеснок.
Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты:Говядина — 400 г
Репчатый лук — 150 г
Болгарский перец — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Протёртые томаты — 400 г
Мясной бульон (вода) — 200 мл
Растительное масло — 20 мл
Сливочное масло — 20 г
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка
Мука — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Как готовить:В чаше мультиварки разогрейте растительное масло, добавьте сливочное масло. Лук нарежьте кубиками небольшого размера, переложите в мультиварку и обжарьте до прозрачности .
Затем выложите в чашу небольшие кусочки говядины и обжаривайте всё вместе ещё пару минут.
Далее добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, болгарский перец соломкой, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте сахар, муку и снова всё перемешайте.
Влейте мясной бульон (если нет, можно просто воду), добавьте протёртые томаты , лавровый лист и готовьте на режиме тушения два часа.
Мясо получается нежнейшее, подлива — густая и очень ароматная. Вкусно с любым гарниром. Я приготовила картофельное пюре (на фото) и гречку. С макаронами тоже очень здорово! При подаче можно добавить зелень, сметану, чеснок.
Приятного аппетита!