Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Соусы
Ответ эксперта
Для заправки салатов лучше выбирать масла холодного отжима — они сохраняют максимум пользы и придают блюду яркий вкус. Вот основные варианты:
Универсальные
Оливковое extra virgin — классика, подходит к овощам, сырам, зелени.
Авокадо — мягкий, нежный вкус, много полезных жиров.
С насыщенным вкусом
Льняное — источник омега-3, но быстро портится, хранить только в холодильнике.
Кунжутное — даёт ореховый аромат, особенно вкусно в азиатских салатах.
Грецкого ореха — мягкий ореховый вкус, хорошо к свёкле, сырам, руколе.
Для экспериментов
Тыквенное — тёмное, с густым вкусом, отлично к тёплым салатам.
Кедровое — деликатное, сочетается с овощами и зеленью.
Виноградных косточек — нейтральное, подчёркивает вкус продуктов.
Масла можно смешивать (например, оливковое + льняное) или добавлять немного лимонного сока, бальзамического уксуса, горчицы или мёда — вкус будет богаче.
Универсальные
Оливковое extra virgin — классика, подходит к овощам, сырам, зелени.
Авокадо — мягкий, нежный вкус, много полезных жиров.
С насыщенным вкусом
Льняное — источник омега-3, но быстро портится, хранить только в холодильнике.
Кунжутное — даёт ореховый аромат, особенно вкусно в азиатских салатах.
Грецкого ореха — мягкий ореховый вкус, хорошо к свёкле, сырам, руколе.
Для экспериментов
Тыквенное — тёмное, с густым вкусом, отлично к тёплым салатам.
Кедровое — деликатное, сочетается с овощами и зеленью.
Виноградных косточек — нейтральное, подчёркивает вкус продуктов.
Масла можно смешивать (например, оливковое + льняное) или добавлять немного лимонного сока, бальзамического уксуса, горчицы или мёда — вкус будет богаче.Ответ эксперта
Домашний майонез (блендером или венчиком)
Ингредиенты:
• Яйцо — 1 шт. (свежее, комнатной температуры)
• Растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое) — 150–200 мл
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок или уксус 6% — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — по вкусу (примерно 0.5 ч. л.)
Приготовление с блендером:
1. Разбейте яйцо в высокий стакан.
2. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и сахар.
3. Влейте масло — всё сразу.
4. Опустите погружной блендер на дно стакана и включите его, не двигая, на 5–10 секунд, пока смесь не начнёт густеть.
5. Затем медленно поднимите блендер вверх — майонез готов.
Приготовление с венчиком:
1. Отделите желток от белка и выложите его в миску.
2. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и сахар, начните взбивать венчиком.
3. Постепенно, по капле, вливайте масло, продолжая энергично взбивать, пока майонез не загустеет.
Ингредиенты:
• Яйцо — 1 шт. (свежее, комнатной температуры)
• Растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое) — 150–200 мл
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок или уксус 6% — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — по вкусу (примерно 0.5 ч. л.)
Приготовление с блендером:
1. Разбейте яйцо в высокий стакан.
2. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и сахар.
3. Влейте масло — всё сразу.
4. Опустите погружной блендер на дно стакана и включите его, не двигая, на 5–10 секунд, пока смесь не начнёт густеть.
5. Затем медленно поднимите блендер вверх — майонез готов.
Приготовление с венчиком:
1. Отделите желток от белка и выложите его в миску.
2. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и сахар, начните взбивать венчиком.
3. Постепенно, по капле, вливайте масло, продолжая энергично взбивать, пока майонез не загустеет.
База знаний
- Яркий соус из сладкого перца Это просто идеальное дополнение к сырной тарелке! Нарезали сыр, поставили баночку такого соуса и … вуаля! Соус получается сладко-острым, но степень остроты вы можете регулировать по своему вкусу. Ингредиенты: • Перец сладкий красный — 500 г (вес указан в уже очищенном виде) • Соль — 1/4 ч. ложки • Сахар — 200 г • Перец чили — по вкусу • Уксус (яблочный, винный или бальзамический) — 2 ст. ложки Как готовить: Очищаем перцы от семян и нарезаем на произвольные кусочки не очень большого размера. Перекладываем нарезанные перцы в кастрюлю с толстым дном, добавляем уксус, соль, сахар и перец чили. Как я уже сказала ранее, степень остроты можно отрегулировать по своему вкусу. Все мы разные и если одни любят, чтобы во рту был настоящий пожар, то другие предпочитают едва острые соусы. Варим перцы на малом огне приблизительно 30-35 минут с момента закипания. Далее доводим всё до однородного пюреобразного состояния с помощью погружного блендера. Возвращаем соус на плиту и варим ещё 15 минут, аккуратно помешивая. Раскладываем горячий соус по маленьким стерилизованным баночкам (у меня получилось 4 штуки объёмом по 100 мл), даём остыть и убираем на хранение в холод. Когда соус остынет, он станет чуть гуще и по внешнему виду будет напоминать варенье. Приятного аппетита! Подписывайтесь на нашу группу: впереди вас ждут новые рецепты на любой случай!
Публикации экспертов
- Очень дешевый соус песто по-домашнему! Очень дешевый соус песто🥗 Согласитесь, пармезан и кедровые орешки - это не для всех и не на каждый день🤔 А соуса песто так хочется! Что делать? Эксперементировать! Нет времени и желания? Я уже все сделала за вас❤️ Уверяю, вкус моего песто точно такой же, как вкус песто классического, потому что чеснок и базилик все равно заглушают всё🤣 Все ингридиенты я беру "на глаз"! Песто - народный итальянский рецепт. Сомневаюсь, что хозяйки там измеряют листья базилика в граммах🤔
Эксперт 24 сен 2024 - Продолжаем праздничный марафон! На очереди горячая закуска — буженина из индейки с ананасами в пряном соусе! Сочное красное мясо индейки с ароматными специями, газированный ананас и соус с легкой остринкой перца чили — ваши гости точно потребуют рецепт этого блюда, как только его попробуют! Наш шеф показывает, а вы повторяйте! Ингредиенты, которые вам понадобятся: Буженина из индейки Индилайт — 2 упаковки Ананас консервированный — 500 г Тимьян — 4-5 веточек Перец чили — 3-4 шт. Для соуса: Ананасовый сок — 200 мл Сахар тростниковый — 100 г Паприки сладкая — 10 г Перец чили — 2 шт. Корица — ½ ч. л.
Эксперт 21 дек 2024