Предыдущая публикация
Левая колонка
Вопросы и ответы - Соусы
Ответ эксперта
После разрезания клеточные стенки повреждаются, и ферменты (полифенолоксидазы) начинают реагировать с кислородом. Это вызывает потемнение — тот же процесс, что и у яблок.
1. Кислота — лучший защитник
Кислота замедляет окисление. Поэтому:
Сразу после нарезки сбрызните авокадо соком лимона или лайма.
Можно использовать и яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 авокадо), если вкус лимона не подходит.
Совет: даже лёгкое покрытие кислым соком (кисточкой или ложкой) достаточно, чтобы сохранить цвет на несколько часов.
2. Минимум контакта с воздухом
Если салат готовится заранее:
Накройте его плёнкой в контакт — плёнка должна касаться поверхности, чтобы не было воздуха.
Или поместите в контейнер и плотно закройте крышкой.
Можно добавить в центр салата косточку авокадо — она создаёт локальную защиту от окисления (хотя это скорее помогает на короткое время).
3. Используйте масло
Оливковое масло создаёт барьер от воздуха. Полейте немного сверху — особенно если в салате нет кислоты.
4. Готовьте ближе к подаче
Если есть возможность, нарезайте авокадо последним и сразу смешивайте с остальными ингредиентами.
5. В составе салата
Если в салате есть ингредиенты с кислотой (помидоры, цитрусовый сок, йогуртовая заправка), они тоже помогают сохранить свежий цвет.
1. Кислота — лучший защитник
Кислота замедляет окисление. Поэтому:
Сразу после нарезки сбрызните авокадо соком лимона или лайма.
Можно использовать и яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 авокадо), если вкус лимона не подходит.
Совет: даже лёгкое покрытие кислым соком (кисточкой или ложкой) достаточно, чтобы сохранить цвет на несколько часов.
2. Минимум контакта с воздухом
Если салат готовится заранее:
Накройте его плёнкой в контакт — плёнка должна касаться поверхности, чтобы не было воздуха.
Или поместите в контейнер и плотно закройте крышкой.
Можно добавить в центр салата косточку авокадо — она создаёт локальную защиту от окисления (хотя это скорее помогает на короткое время).
3. Используйте масло
Оливковое масло создаёт барьер от воздуха. Полейте немного сверху — особенно если в салате нет кислоты.
4. Готовьте ближе к подаче
Если есть возможность, нарезайте авокадо последним и сразу смешивайте с остальными ингредиентами.
5. В составе салата
Если в салате есть ингредиенты с кислотой (помидоры, цитрусовый сок, йогуртовая заправка), они тоже помогают сохранить свежий цвет.
Ответ эксперта
1. «Весёлый салат с сыром и кукурузой»
Ингредиенты:
— варёная курица — 100 г;
— сладкая кукуруза — 3 ст. ложки;
— сыр — 50 г;
— яйцо — 1 шт.;
— немного майонеза или йогурта для заправки.
Как готовить:
Порежьте курицу и яйцо кубиками, добавьте кукурузу и натёртый сыр. Заправьте — и готово! Можно оформить в виде «солнышка» или «ёжика» — дети едят с удовольствием.
2. «Овощная радуга»
Ингредиенты:
— огурец, помидор, болгарский перец, морковь, кукуруза;
— немного оливкового масла и соли.
Как готовить:
Порежьте всё мелко и разложите слоями по цветам, как радугу. Привлекательный вид вызывает интерес даже у тех, кто не любит овощи.
3. «Фруктовый салат-мороженое»
Ингредиенты:
— яблоко, банан, груша, апельсин;
— йогурт без добавок или немного мёда;
— можно добавить зёрна граната или орешки.
Как готовить:
Порежьте фрукты кубиками, перемешайте с йогуртом. Подайте в креманках или в вафельных стаканчиках — выглядит как мороженое!
4. «Детский Оливье» (облегчённый)
Ингредиенты:
— отварной картофель и морковь;
— зелёный горошек;
— яйцо;
— варёная курица или индейка;
— сметана или натуральный йогурт.
Как готовить:
Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте с заправкой. Без колбасы и майонеза — легко и полезно.
Советы:
Добавляйте яркие цвета и формы — звёздочки, сердечки, фигурки из овощей.
Пусть ребёнок помогает — тогда он с большей вероятностью съест салат.
Можно придумать «сказочные» названия: «салат для динозаврика» или «принцессин завтрак».
Ингредиенты:
— варёная курица — 100 г;
— сладкая кукуруза — 3 ст. ложки;
— сыр — 50 г;
— яйцо — 1 шт.;
— немного майонеза или йогурта для заправки.
Как готовить:
Порежьте курицу и яйцо кубиками, добавьте кукурузу и натёртый сыр. Заправьте — и готово! Можно оформить в виде «солнышка» или «ёжика» — дети едят с удовольствием.
2. «Овощная радуга»
Ингредиенты:
— огурец, помидор, болгарский перец, морковь, кукуруза;
— немного оливкового масла и соли.
Как готовить:
Порежьте всё мелко и разложите слоями по цветам, как радугу. Привлекательный вид вызывает интерес даже у тех, кто не любит овощи.
3. «Фруктовый салат-мороженое»
Ингредиенты:
— яблоко, банан, груша, апельсин;
— йогурт без добавок или немного мёда;
— можно добавить зёрна граната или орешки.
Как готовить:
Порежьте фрукты кубиками, перемешайте с йогуртом. Подайте в креманках или в вафельных стаканчиках — выглядит как мороженое!
4. «Детский Оливье» (облегчённый)
Ингредиенты:
— отварной картофель и морковь;
— зелёный горошек;
— яйцо;
— варёная курица или индейка;
— сметана или натуральный йогурт.
Как готовить:
Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте с заправкой. Без колбасы и майонеза — легко и полезно.
Советы:
Добавляйте яркие цвета и формы — звёздочки, сердечки, фигурки из овощей.
Пусть ребёнок помогает — тогда он с большей вероятностью съест салат.
Можно придумать «сказочные» названия: «салат для динозаврика» или «принцессин завтрак».База знаний
- Яркий соус из сладкого перца Это просто идеальное дополнение к сырной тарелке! Нарезали сыр, поставили баночку такого соуса и … вуаля! Соус получается сладко-острым, но степень остроты вы можете регулировать по своему вкусу. Ингредиенты: • Перец сладкий красный — 500 г (вес указан в уже очищенном виде) • Соль — 1/4 ч. ложки • Сахар — 200 г • Перец чили — по вкусу • Уксус (яблочный, винный или бальзамический) — 2 ст. ложки Как готовить: Очищаем перцы от семян и нарезаем на произвольные кусочки не очень большого размера. Перекладываем нарезанные перцы в кастрюлю с толстым дном, добавляем уксус, соль, сахар и перец чили. Как я уже сказала ранее, степень остроты можно отрегулировать по своему вкусу. Все мы разные и если одни любят, чтобы во рту был настоящий пожар, то другие предпочитают едва острые соусы. Варим перцы на малом огне приблизительно 30-35 минут с момента закипания. Далее доводим всё до однородного пюреобразного состояния с помощью погружного блендера. Возвращаем соус на плиту и варим ещё 15 минут, аккуратно помешивая. Раскладываем горячий соус по маленьким стерилизованным баночкам (у меня получилось 4 штуки объёмом по 100 мл), даём остыть и убираем на хранение в холод. Когда соус остынет, он станет чуть гуще и по внешнему виду будет напоминать варенье. Приятного аппетита! Подписывайтесь на нашу группу: впереди вас ждут новые рецепты на любой случай!
Публикации экспертов
- Кетчуп из физалиса и томатов. Когда не знаешь, что делать с физалисом Всем доброго пятничного утра☕ Я для вас новый рецепт придумала - кетчуп из физалиса и помидоров! Да-да, теперь вы будете знать, куда деть ведро овощного физалиса😉🤫 А если вам больше нравится сладкое, то смотрите рецепт пастилы из физалиса.
Эксперт 18 окт 2024