Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Заготовки
Ответ эксперта
Здравствуйте! Предлагаю очень вкусную закуску из баклажанов. Тем более, ничего сложного в приготовлении нет.
На три полулитровые банки нужно:
⁃ 1,5 кг баклажанов
⁃ 3 головки чеснока
⁃ Растительное масло для жарки
⁃ Укроп и петрушка
Для маринада:
⁃ 800 мл воды
⁃ 2 ч ложки эссенции (70%)
⁃ 1 ч ложка с горкой соли
Что делаем:
1. Баклажаны хорошенько моем, нарезаем кружочками примерно по 0,7 см и обжариваем на растительном масле до готовности. Лучше всего складывать таким образом, чтобы лишнее масло стекало. Для этого рецепты баклажаны заранее не вымачиваются.
2. Чеснок и зелень мелко нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, но нарезанный проще распределять внутри баночки.
3. Готовим маринад: в остуженную кипяченую воду вливаем уксусную эссенцию и солим. У воды должен получиться крепенький такой солено-уксусный вкус. Так как вкусы у всех разные, я указала пропорции по своему вкусу. У вас может отличаться. Но учтите, что баклажаны впитают в себя часть соли и уксуса и не будет уже так солёно.
4. Когда все готово, слоями в банку кладем баклажаны (на один слой выходит 3-4 кружочка), добрую щепотку чеснока, зелень. Можно немного утрамбовать ложечкой. И все заново пока не получится полная банка.
5. Далее заливаем маринадом и приспосабливаем пресс. Тут два варианта: можно вырезать из обычной крышки кружок с отверстием посередине. А можно взять стебли укропа, хорошо их промыть, отрезать по ширине банки и вставить в неё накрест. Это нужно для того, чтобы баклажаны полностью были покрыты маринадом.
6. Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если нетерпится, то через 3 дня можно пробовать. Но мы обычно открываем уже зимой. Поверьте, это очень-очень вкусно!
Храниться такая закуска в холодильнике может очень долго.
Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть в группе "Мама готовит": https://ok.ru/mamacookok/topic/158492956617683
На три полулитровые банки нужно:
⁃ 1,5 кг баклажанов
⁃ 3 головки чеснока
⁃ Растительное масло для жарки
⁃ Укроп и петрушка
Для маринада:
⁃ 800 мл воды
⁃ 2 ч ложки эссенции (70%)
⁃ 1 ч ложка с горкой соли
Что делаем:
1. Баклажаны хорошенько моем, нарезаем кружочками примерно по 0,7 см и обжариваем на растительном масле до готовности. Лучше всего складывать таким образом, чтобы лишнее масло стекало. Для этого рецепты баклажаны заранее не вымачиваются.
2. Чеснок и зелень мелко нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, но нарезанный проще распределять внутри баночки.
3. Готовим маринад: в остуженную кипяченую воду вливаем уксусную эссенцию и солим. У воды должен получиться крепенький такой солено-уксусный вкус. Так как вкусы у всех разные, я указала пропорции по своему вкусу. У вас может отличаться. Но учтите, что баклажаны впитают в себя часть соли и уксуса и не будет уже так солёно.
4. Когда все готово, слоями в банку кладем баклажаны (на один слой выходит 3-4 кружочка), добрую щепотку чеснока, зелень. Можно немного утрамбовать ложечкой. И все заново пока не получится полная банка.
5. Далее заливаем маринадом и приспосабливаем пресс. Тут два варианта: можно вырезать из обычной крышки кружок с отверстием посередине. А можно взять стебли укропа, хорошо их промыть, отрезать по ширине банки и вставить в неё накрест. Это нужно для того, чтобы баклажаны полностью были покрыты маринадом.
6. Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если нетерпится, то через 3 дня можно пробовать. Но мы обычно открываем уже зимой. Поверьте, это очень-очень вкусно!
Храниться такая закуска в холодильнике может очень долго.
Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть в группе "Мама готовит": https://ok.ru/mamacookok/topic/158492956617683
Ответ эксперта
Лечо на зиму
Ингредиенты (примерно на 5 литров):
Помидоры — 3 кг
Перец болгарский — 2 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
Масло растительное — 200 мл
Уксус 9% — 100 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
Приготовление:
1. Томаты пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре. Перелить в большую кастрюлю, довести до кипения.
2. Влить растительное масло, добавить сахар и соль. Варить 15 минут.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, перец полосками.
4. Добавить овощи в томатное пюре, перемешать. Варить 40–50 минут на среднем огне, периодически помешивая.
5. В конце добавить лавровый лист, перец горошком и влить уксус. Проварить ещё 5 минут.
6. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Лечо получается густое, ароматное и слегка сладковатое.
Если любите поострее — можно добавить стручок острого перца или немного чеснока за 10 минут до готовности.
Ингредиенты (примерно на 5 литров):
Помидоры — 3 кг
Перец болгарский — 2 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
Масло растительное — 200 мл
Уксус 9% — 100 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
Приготовление:
1. Томаты пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре. Перелить в большую кастрюлю, довести до кипения.
2. Влить растительное масло, добавить сахар и соль. Варить 15 минут.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, перец полосками.
4. Добавить овощи в томатное пюре, перемешать. Варить 40–50 минут на среднем огне, периодически помешивая.
5. В конце добавить лавровый лист, перец горошком и влить уксус. Проварить ещё 5 минут.
6. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Лечо получается густое, ароматное и слегка сладковатое.
Если любите поострее — можно добавить стручок острого перца или немного чеснока за 10 минут до готовности.
Ответ эксперта
Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму
Ингредиенты (на 5–6 банок по 0,5 л):
Фасоль стручковая (спаржевая) — 2 кг
Помидоры — 2 кг (или 1,5 кг + 300 г томатной пасты)
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст. л. с горкой
Масло растительное — 150 мл
Уксус 9% — 80 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
Приготовление:
1. Фасоль помыть, обрезать кончики, нарезать на кусочки по 3–4 см. Бланшировать 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
2. Томатную основу:
Помидоры измельчить блендером/мясорубкой.
Прокипятить 10 минут. Если используете пасту — развести её в 1 стакане воды и добавить в пюре.
3. В кипящий томат добавить масло, сахар и соль.
4. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Добавить в соус, проварить 15 минут.
5. Всыпать фасоль, лавровый лист, перец горошком. Варить 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.
6. Влить уксус, перемешать и проварить ещё 5 минут.
7. Горячее разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
8. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Фасоль получается мягкая, но не разваренная, с насыщенным томатным вкусом.
Если любите поострее — можно добавить в соус 1 стручок острого перца или щепотку красного молотого.
Ингредиенты (на 5–6 банок по 0,5 л):
Фасоль стручковая (спаржевая) — 2 кг
Помидоры — 2 кг (или 1,5 кг + 300 г томатной пасты)
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст. л. с горкой
Масло растительное — 150 мл
Уксус 9% — 80 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
Приготовление:
1. Фасоль помыть, обрезать кончики, нарезать на кусочки по 3–4 см. Бланшировать 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
2. Томатную основу:
Помидоры измельчить блендером/мясорубкой.
Прокипятить 10 минут. Если используете пасту — развести её в 1 стакане воды и добавить в пюре.
3. В кипящий томат добавить масло, сахар и соль.
4. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Добавить в соус, проварить 15 минут.
5. Всыпать фасоль, лавровый лист, перец горошком. Варить 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.
6. Влить уксус, перемешать и проварить ещё 5 минут.
7. Горячее разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
8. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Фасоль получается мягкая, но не разваренная, с насыщенным томатным вкусом.
Если любите поострее — можно добавить в соус 1 стручок острого перца или щепотку красного молотого.
Ответ эксперта
Квашеная капуста портится по следующим причинам:
Мало соли — не подавляются вредные бактерии (норма: 2% от веса капусты).
Недостаток сока — капуста не покрыта рассолом, начинается плесень.
Высокая температура — капуста перекисает и теряет хруст (оптимум: +18–22 °C при брожении, +0–5 °C при хранении).
Герметично закрытая банка — не выходит газ, капуста закисает.
Нарушение гигиены — грязная посуда, руки, доска — источник гниения.
Неподходящие добавки — лук, чеснок и уксус могут испортить брожение.
Мало соли — не подавляются вредные бактерии (норма: 2% от веса капусты).
Недостаток сока — капуста не покрыта рассолом, начинается плесень.
Высокая температура — капуста перекисает и теряет хруст (оптимум: +18–22 °C при брожении, +0–5 °C при хранении).
Герметично закрытая банка — не выходит газ, капуста закисает.
Нарушение гигиены — грязная посуда, руки, доска — источник гниения.
Неподходящие добавки — лук, чеснок и уксус могут испортить брожение.
База знаний
Эксперт Как заморозить помидоры на зиму: 4 способа заморозки томатов Порой богатый урожай томатов оборачивается для огородников разочарованием. Например, если график работы не позволяет стоять часами у плиты. Или когда после всех затраченных усилий маринованные овощи взрываются в банках, а закрутки плесневеют. Или того хуже — свежие плоды безнадёжно портятся, не доживая до переработки. Что делать? Есть решение! Заморозка поможет сохранить вкус, аромат, полезные свойства и потребует от хозяйки минимум усилий. Но и тут есть свои хитрости. Как правильно заморозить помидоры? Давайте разбираться вместе.