Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Основные блюда - Из овощей и грибов
Ответ эксперта
Чтобы овощи в тушёных блюдах оставались целыми и не превращались в кашу, есть несколько приёмов:
1. Правильная нарезка
Крупные куски держат форму лучше, чем мелкие.
Кубики, брусочки или дольки должны быть одинакового размера, чтобы готовились равномерно.
2. Обжарка перед тушением
Быстро обжарьте овощи на сильном огне до лёгкой корочки. Это “запечатывает” структуру и помогает сохранить форму.
3. Добавление поочерёдно
Морковь, картофель, свёкла — дольше готовятся, их кладут раньше.
Кабачки, баклажаны, капуста — ближе к концу, иначе разварятся.
4. Минимум жидкости
Заливать водой “по верх” не нужно, достаточно немного (несколько ложек или до трети высоты овощей). Овощи сами выделят сок.
5. Низкая температура и крышка
Тушите на минимальном огне или режиме “тушение” (в мультиварке) под крышкой. Сильный кипёж разрушает клетчатку.
6. Не перемешивать часто
Лопаткой аккуратно переворачивайте овощи, а не мешайте активно — так они не ломаются.
7. Приёмы для плотности
Можно слегка присыпать овощи мукой перед тушением — это укрепит их поверхность.
Кислота (томат, лимон, немного уксуса) тоже помогает овощам не развариться.
1. Правильная нарезка
Крупные куски держат форму лучше, чем мелкие.
Кубики, брусочки или дольки должны быть одинакового размера, чтобы готовились равномерно.
2. Обжарка перед тушением
Быстро обжарьте овощи на сильном огне до лёгкой корочки. Это “запечатывает” структуру и помогает сохранить форму.
3. Добавление поочерёдно
Морковь, картофель, свёкла — дольше готовятся, их кладут раньше.
Кабачки, баклажаны, капуста — ближе к концу, иначе разварятся.
4. Минимум жидкости
Заливать водой “по верх” не нужно, достаточно немного (несколько ложек или до трети высоты овощей). Овощи сами выделят сок.
5. Низкая температура и крышка
Тушите на минимальном огне или режиме “тушение” (в мультиварке) под крышкой. Сильный кипёж разрушает клетчатку.
6. Не перемешивать часто
Лопаткой аккуратно переворачивайте овощи, а не мешайте активно — так они не ломаются.
7. Приёмы для плотности
Можно слегка присыпать овощи мукой перед тушением — это укрепит их поверхность.
Кислота (томат, лимон, немного уксуса) тоже помогает овощам не развариться.База знаний
- Экономный обед для всей семьи: как вкусно потушить картофель с фасолью А если финансы поют романсы и дома нет ни грамма мяса, то можно приготовить это блюдо. Получается недорого, сытно, а главное — вкусно! Такая картошечка хороша и как самостоятельное постное блюдо, и как гарнир. Подписывайтесь на нашу группу и давайте готовить вместе! Необходимые продукты: • Картофель — 800 г. • Лук репчатый — 1 шт. • Морковь — 1 шт. • Фасоль в томатном соусе — 1 баночка • Соль, чёрный молотый перец — по вкусу • Чеснок сушёный — 1 ч. ложка • Перец душистый горошком — 2 шт. • Лавровый лист — 1 шт. • Растительное масло — 2-3 ст. ложки • Кипяток — столько, чтобы было вровень или чуть ниже уровня картофель Как готовить: Лук нарезать полукольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности Следом выложить в сковородку натёртую на крупной тёрке морковь и обжаривать всё вместе ещё пять минут. Картофель нарезать крупными кубиками и переложить к овощам. Влить горячую воду. Столько, чтобы она была вровень с овощами или чуть ниже. Посолить, поперчить, добавить сушёный чеснок, пару горошин душистого перца и лавровый лист. Закрыть сковородку крышкой и тушить овощи на небольшом огне 15 минут. Если хотите, чтобы картофель был более разваренным, готовьте дольше. Далее выложите к овощам фасоль в томатном соусе, перемешайте и потомите под крышкой ещё 15 минут. При подаче посыпьте зеленью и приятного аппетита!