Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Соусы - Овощные
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
После разрезания клеточные стенки повреждаются, и ферменты (полифенолоксидазы) начинают реагировать с кислородом. Это вызывает потемнение — тот же процесс, что и у яблок.
1. Кислота — лучший защитник
Кислота замедляет окисление. Поэтому:
Сразу после нарезки сбрызните авокадо соком лимона или лайма.
Можно использовать и яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 авокадо), если вкус лимона не подходит.
Совет: даже лёгкое покрытие кислым соком (кисточкой или ложкой) достаточно, чтобы сохранить цвет на несколько часов.
2. Минимум контакта с воздухом
Если салат готовится заранее:
Накройте его плёнкой в контакт — плёнка должна касаться поверхности, чтобы не было воздуха.
Или поместите в контейнер и плотно закройте крышкой.
Можно добавить в центр салата косточку авокадо — она создаёт локальную защиту от окисления (хотя это скорее помогает на короткое время).
3. Используйте масло
Оливковое масло создаёт барьер от воздуха. Полейте немного сверху — особенно если в салате нет кислоты.
4. Готовьте ближе к подаче
Если есть возможность, нарезайте авокадо последним и сразу смешивайте с остальными ингредиентами.
5. В составе салата
Если в салате есть ингредиенты с кислотой (помидоры, цитрусовый сок, йогуртовая заправка), они тоже помогают сохранить свежий цвет.
1. Кислота — лучший защитник
Кислота замедляет окисление. Поэтому:
Сразу после нарезки сбрызните авокадо соком лимона или лайма.
Можно использовать и яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 авокадо), если вкус лимона не подходит.
Совет: даже лёгкое покрытие кислым соком (кисточкой или ложкой) достаточно, чтобы сохранить цвет на несколько часов.
2. Минимум контакта с воздухом
Если салат готовится заранее:
Накройте его плёнкой в контакт — плёнка должна касаться поверхности, чтобы не было воздуха.
Или поместите в контейнер и плотно закройте крышкой.
Можно добавить в центр салата косточку авокадо — она создаёт локальную защиту от окисления (хотя это скорее помогает на короткое время).
3. Используйте масло
Оливковое масло создаёт барьер от воздуха. Полейте немного сверху — особенно если в салате нет кислоты.
4. Готовьте ближе к подаче
Если есть возможность, нарезайте авокадо последним и сразу смешивайте с остальными ингредиентами.
5. В составе салата
Если в салате есть ингредиенты с кислотой (помидоры, цитрусовый сок, йогуртовая заправка), они тоже помогают сохранить свежий цвет.
Ответ эксперта
Для заправки салатов лучше выбирать масла холодного отжима — они сохраняют максимум пользы и придают блюду яркий вкус. Вот основные варианты:
Универсальные
Оливковое extra virgin — классика, подходит к овощам, сырам, зелени.
Авокадо — мягкий, нежный вкус, много полезных жиров.
С насыщенным вкусом
Льняное — источник омега-3, но быстро портится, хранить только в холодильнике.
Кунжутное — даёт ореховый аромат, особенно вкусно в азиатских салатах.
Грецкого ореха — мягкий ореховый вкус, хорошо к свёкле, сырам, руколе.
Для экспериментов
Тыквенное — тёмное, с густым вкусом, отлично к тёплым салатам.
Кедровое — деликатное, сочетается с овощами и зеленью.
Виноградных косточек — нейтральное, подчёркивает вкус продуктов.
Масла можно смешивать (например, оливковое + льняное) или добавлять немного лимонного сока, бальзамического уксуса, горчицы или мёда — вкус будет богаче.
Универсальные
Оливковое extra virgin — классика, подходит к овощам, сырам, зелени.
Авокадо — мягкий, нежный вкус, много полезных жиров.
С насыщенным вкусом
Льняное — источник омега-3, но быстро портится, хранить только в холодильнике.
Кунжутное — даёт ореховый аромат, особенно вкусно в азиатских салатах.
Грецкого ореха — мягкий ореховый вкус, хорошо к свёкле, сырам, руколе.
Для экспериментов
Тыквенное — тёмное, с густым вкусом, отлично к тёплым салатам.
Кедровое — деликатное, сочетается с овощами и зеленью.
Виноградных косточек — нейтральное, подчёркивает вкус продуктов.
Масла можно смешивать (например, оливковое + льняное) или добавлять немного лимонного сока, бальзамического уксуса, горчицы или мёда — вкус будет богаче.Ответ эксперта
1. «Весёлый салат с сыром и кукурузой»
Ингредиенты:
— варёная курица — 100 г;
— сладкая кукуруза — 3 ст. ложки;
— сыр — 50 г;
— яйцо — 1 шт.;
— немного майонеза или йогурта для заправки.
Как готовить:
Порежьте курицу и яйцо кубиками, добавьте кукурузу и натёртый сыр. Заправьте — и готово! Можно оформить в виде «солнышка» или «ёжика» — дети едят с удовольствием.
2. «Овощная радуга»
Ингредиенты:
— огурец, помидор, болгарский перец, морковь, кукуруза;
— немного оливкового масла и соли.
Как готовить:
Порежьте всё мелко и разложите слоями по цветам, как радугу. Привлекательный вид вызывает интерес даже у тех, кто не любит овощи.
3. «Фруктовый салат-мороженое»
Ингредиенты:
— яблоко, банан, груша, апельсин;
— йогурт без добавок или немного мёда;
— можно добавить зёрна граната или орешки.
Как готовить:
Порежьте фрукты кубиками, перемешайте с йогуртом. Подайте в креманках или в вафельных стаканчиках — выглядит как мороженое!
4. «Детский Оливье» (облегчённый)
Ингредиенты:
— отварной картофель и морковь;
— зелёный горошек;
— яйцо;
— варёная курица или индейка;
— сметана или натуральный йогурт.
Как готовить:
Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте с заправкой. Без колбасы и майонеза — легко и полезно.
Советы:
Добавляйте яркие цвета и формы — звёздочки, сердечки, фигурки из овощей.
Пусть ребёнок помогает — тогда он с большей вероятностью съест салат.
Можно придумать «сказочные» названия: «салат для динозаврика» или «принцессин завтрак».
Ингредиенты:
— варёная курица — 100 г;
— сладкая кукуруза — 3 ст. ложки;
— сыр — 50 г;
— яйцо — 1 шт.;
— немного майонеза или йогурта для заправки.
Как готовить:
Порежьте курицу и яйцо кубиками, добавьте кукурузу и натёртый сыр. Заправьте — и готово! Можно оформить в виде «солнышка» или «ёжика» — дети едят с удовольствием.
2. «Овощная радуга»
Ингредиенты:
— огурец, помидор, болгарский перец, морковь, кукуруза;
— немного оливкового масла и соли.
Как готовить:
Порежьте всё мелко и разложите слоями по цветам, как радугу. Привлекательный вид вызывает интерес даже у тех, кто не любит овощи.
3. «Фруктовый салат-мороженое»
Ингредиенты:
— яблоко, банан, груша, апельсин;
— йогурт без добавок или немного мёда;
— можно добавить зёрна граната или орешки.
Как готовить:
Порежьте фрукты кубиками, перемешайте с йогуртом. Подайте в креманках или в вафельных стаканчиках — выглядит как мороженое!
4. «Детский Оливье» (облегчённый)
Ингредиенты:
— отварной картофель и морковь;
— зелёный горошек;
— яйцо;
— варёная курица или индейка;
— сметана или натуральный йогурт.
Как готовить:
Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте с заправкой. Без колбасы и майонеза — легко и полезно.
Советы:
Добавляйте яркие цвета и формы — звёздочки, сердечки, фигурки из овощей.
Пусть ребёнок помогает — тогда он с большей вероятностью съест салат.
Можно придумать «сказочные» названия: «салат для динозаврика» или «принцессин завтрак».Публикации экспертов
- Соус идеально подходит для мясных и овощных блюд👌🏼 Попробуйте полить им шашлык, и уже никогда не захочется использовать магазинный кетчуп! Для соуса «Наполи» 📌 • Помидоры консервированные в собственном соку, желательно уже резанные - 500гр • Лук - маленький или половинка • Чеснок - 2 зубчика • Оливковое масло - для жарки • Сахар, соль, итальянские специи - по вкусу Тушите соус под крышкой на медленном огне около 40-50 мин, пока вся жидкость не испарится. Остудить и протереть через крупное сито, я использовала блендер. Далее буду готовить с ним баклажаны 🍆 Подписывайся! #едаялюблютебя #рецептынакаждыйдень #вкусноиполезно
Эксперт 26 мар 2023 - Очень дешевый соус песто по-домашнему! Очень дешевый соус песто🥗 Согласитесь, пармезан и кедровые орешки - это не для всех и не на каждый день🤔 А соуса песто так хочется! Что делать? Эксперементировать! Нет времени и желания? Я уже все сделала за вас❤️ Уверяю, вкус моего песто точно такой же, как вкус песто классического, потому что чеснок и базилик все равно заглушают всё🤣 Все ингридиенты я беру "на глаз"! Песто - народный итальянский рецепт. Сомневаюсь, что хозяйки там измеряют листья базилика в граммах🤔
Эксперт 24 сен 2024