Щи из молодой капусты с побегами чеснока

10 порций 2 часа
Ингредиенты:
• Куриные крылья: 2 кг
• Репчатый лук: 3 головки
• Сельдерей: 2 стебля
• Морковь: 3 штуки
• Капуста: 1 кг
• Помидоры: 400 г
• Сахар: 1 столовая ложка
• Тимьян: 5 г
• Лавровый лист: 1 штука
• Петрушка: 20 г
• Картофель: 500 г
• Перья чеснока: 50 г
• Подсолнечное масло: 50 мл
• Оливковое масло: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сметана: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Куриные крылья уложить на противень, полить подсолнечным маслом, посыпать крупно нарубленным сельдереем, крупно нарубленной морковью (1 шт.) и луком (1 шт.). Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на полчаса — д

Какие продукты готовить в начале лета

Начало лета — самое время для кулинарных экспериментов.
Мы поговорили с Владимиром Молчановым, шеф-поваром ресторана Bjorn, что нужно обязательно попробовать приготовить в июне-июле, чтобы потом не пришлось ждать целый год.
Молодая капуста
Молодая капуста должна целиком уходить на витаминные салаты, варить из нее супы или тушить жалко, для этих целей потом будет капуста старая. Многие еще поступают с зеленым кочаном так: разрезают на сегменты, обмакивают в яйцо, потом в сухари и жарят — тоже прекрасный вариант.
Я бы предложил поступить немного по-другому, согласно французской технике обращения с овощами: капусту нужно опустить в горячий бульон с бол

Картофельные вафли

4 порции 45 минут
Ингредиенты:
Картофель: 1 кг
Репчатый лук: 1 головка
Куриное яйцо: 1 штука
Пшеничная мука: 20 г
Растительное масло: 20 мл
Крабовые палочки: 200 г
Соленые креветки: 150 г
Красный лук: 1/2 головки
Сметана: 50 г
Майонез: 50 г
Лимонный сок: 10 мл
Соль и перец: по вкусу
Зеленый лук: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Картофель наколоть вилкой и подпечь в микроволновке в течение 5 минут. Он должен остаться твердым, полуготовым.
2. Очистить картофель и натереть его на мелкой терке. На ней же натереть репчатый лук.
3. Добавить к картошке с луком яйцо, муку, соль и перец. Перемешать.
Разогреть вафельницу и смазать ее расти

Пельмени с судаком

6 порций 40 минут
Ингредиенты:
•Судак: 1 кг
•Сливки: 50 мл
•Тесто для пельменей гедза: 200 г
•Рыбный бульон: 2 л
•Куриное яйцо: 1 штука
•Репчатый лук: 1 головка
•Растительное масло: 1 столовая ложка
•Лимонный сок: 10 мл
•Свежемолотый белый перец: по вкусу
•Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Охладить.
2. В блендере пробить филе со сливками, белым перцем, солью и яйцом. В конце чуть сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Важно: все ингредиенты должны быть холодными.
3. На кружки теста выложить по чайной ложке фарша и слепить пельмени, смачивая края теста водой. Тесто для пельмене

Пельмени с говядиной

10 порций 30 минут
Самое то для ужина или обеда — сесть и налепить всей семьей пельменей с говядиной. Рецептом с нами поделился шеф-повар Владимир Богожавец.
Ингредиенты:
• Тесто для пельменей: 800 г
• Говяжья грудинка: 800 г
• Репчатый лук: 150 г
• Петрушка: 20 г
• Сливочное масло: 70 г
• Укроп: 3 стебля
• Лавровый лист: 3 штуки
• Черный перец горошком: 4 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сметана: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Для фарша не очень жирную грудинку прокрутить вместе со сливочным маслом через мясорубку.
2. Нарезать мелко лук и петрушку. Лук пропассеровать на подсолнечном масле.
3. Фарш посолить и поперчить по вкусу, Доб

Как правильно варить пельмени

Пельмени — одна из главных российских скреп и вещь, которая есть в холодильнике у каждого.
Как сделать так, чтобы они были сочными и не развалились в кипящей воде? С чем их есть и что добавить в воду для вкуса? Приводим подробную инструкцию и несколько советов от шеф-поваров.
Подготовка ингредиентов
Для варки пельменей на плите вам понадобятся:
• кастрюля с широким дном, чтобы пельмени не слиплись в процессе варки;
• шумовка;
• растительное и/или сливочное масло;
• специи по вкусу: соль, перец и так далее;
• зелень для подачи;
• соусы для подачи на выбор: сметана, соевый соус, кетчуп.
Варка пельменей
1. Налейте в кастрюлю воду в пропорции 1 к 3 и поставьте

Кукурузная каша

4 порций 40 минут
Кукурузная крупа – субстанция низкоаллергенная, поэтому кукурузную кашу можно есть даже тем, кто как огня боится глютена. Горячая каша по этому рецепту получается нежной и текучей, совсем как манка.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа: 180 г
Вода: 750 мл
Молоко: 250 мл
Сахар: 1 столовая ложка
Соль: 1/2 чайной ложки
Сливочное масло: 60 г
Инструкция приготовления:
1. Промыть кукурузную крупу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю влить воду и всыпать крупу. Довести до кипения.
2. Когда вода начнет кипеть, понизить огонь и варить кашу 30 минут, постоянно помешивая, чтобы крупа не пригорела.
3. Когда каша загустеет, влить к ней гор

Нежная творожная запеканка

4 порции 45 минут
Ингредиенты:
• Творог: 500 г
• Яичный желток: 4 штуки
• Сахар: 30 г
• Манная крупа: 20 г
• Лимон: 1 штука
• Сухофрукты: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Отжать творог через марлю. Протереть творог через сито.
Соединить желтки и сахар, растирать, пока сахар не растворится, а масса не побелеет.
2. Добавить творог, перемешать до однородности. Добавить манку и цедру лимона, перемешать.
3. Добавить сухофрукты. Если они жесткие, предварительно залить их кипятком на 10 минут.
4. Перемешать массу. Оставить массу на полчаса: за это время манка набухнет, а творожная масса станет более плотной.
5. Переложить массу в форму для выпечки — выб

Тамагояки

Это блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим сворачивают в рулет. Обычно, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ, но подойдет и обычная сковорода.
2 порции 15 минут
Ингредиенты:
• Куриное яйцо: 4 штуки
• Морковь: 50 г
• Зеленый лук: 10 г
• Дайкон: 50 г
• Порошок Хондаши (Даши/Даси): 1 чайная ложка
• Светлый соевый соус: 10 мл
• Мирин: 10 мл
• Растительное масло: 5 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты. Натереть морковь и дайкон на мелкой терке.
2. Нарезать зеленый лук тонкими кольцами. В миске взбить венчиком яйца с соевым соусом, мирином и порошком даш

Острая пища: вред и польза

Вокруг острой пищи построено множество мифов и легенд, о ее пользе и вреде.
В этом материале мы разбираемся: полезна или вредна острая еда на самом деле? И помогает нам в этом Ольга Ермошина, клинический нутрициолог и гастроэнтеролог.
Польза острой пищи
Острая пища — антисептик
Ольга Ермошина, клинический нутрициолог и гастроэнтеролог:
«Острая еда распространена в очень жарких странах: в Индии, Африке и так далее. Считается, что индийская еда самая острая, но на самом деле на первом месте африканская. Почему эта еда там так распространена? Острые продукты содержат капсаицин — это такое вещество, которое обладает антисептическими свойствами. В нашей полосе еду

Семена чиа — как есть и правильно готовить

Разбираемся с врачом-гастроэнтерологом, диетологом и нутрициологом Ольгой Ермошиной , как правильно включать семена в чиа в свой рацион.
Что это?
Семенами чиа называют семена шалфея испанского, но родом этот суперфуд с американского континента. Размером семена чиа всего 2 мм, а весят не более 0,02 г.
Польза
Семена чиа имеют все основания быть причислены к суперфудам: всего из двух столовых ложек этих крохотных семян можно собрать гораздо более впечатляющий набор антиоксидантов, полезных жирных кислот, витаминов и минералов, чем из других продуктов.
Высокая концентрация антиоксидантов
Высокое содержание жирной кислоты омега-3
Ценный ра

Рисовая каша с клубникой и семенами чиа

6 порций 30 минут
Ингредиенты:
• Кокосовое молоко: 400 мл
• Кедровые орехи: 50 г
• Длиннозерный пропаренный рис: 200 г
• Мед: 2 столовые ложки
• Семена чиа: 1 столовая ложка
• Сливочное масло: 20 г
• Клубника: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Корица: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Налить 400 мл воды в кастрюлю, поставить ее на огонь. В кипящую воду влить кокосовое молоко.
2. Пока вода и молоко закипают, обжарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Посыпать их солью — нужна щепотка.
В кипящую смесь кокосового молока и воды всыпать рис. Варить минут 7 на маленьком огне, периодически помешивая, затем добави

Пудинг с семенами чиа и манго

2 порции 15 минут
Можно экспериментировать с разными вкусами, добавляя любые фрукты. Пудинг можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 4х дней.
Ингредиенты:
Семена чиа: 4 столовые ложки
Манго: 1.5 стакана
Кокосовое молоко: 1/2 стакана
Молоко: 1/2 стакана
Ванильная эссенция: 1/2 чайной ложки
Вода: 1 стакан
Свежая мята: по вкусу
Сахар: 1 столовая ложка
Измельченный фундук: щепотка
Инструкция приготовления:
1. Пробить в блендере мякоть манго, добавляя понемногу воду. Должен получиться густой соус. Заполнить им стакана на одну треть и убрать в холодильник на час.
2. Смешать в отдельной миске кокосовое и коровье молоко, д

Кисель из клубники с лаймом и мятой

Порций: 5. Время приготовления: 25 минут
Сколько раз мы готовили летний лимонад, использовав клубнику, лайм и мяту! Проверенное и хорошее сочетание. Тут все то же самое, только в формате киселя и куда питательнее.
Ингредиенты:
• Клубника: 300 г
• Лайм: 2 штуки
• Свежая мята: 5 веточек
• Сахар: 70 г
• Крахмал: 40 г
• Вода: 1.3 л
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты. Клубнику разрезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
2. В кастрюле вскипятить 1 литр воды с сахаром. Добавить клубнику, довести до кипения и варить 5 минут.
3. Добавить листья мяты (несколько листьев можно отложить для украшения), цедру и сок 1 лайма

Долма уч баджи

4 порции 1 час 30 минут
Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Кулинарная география».
Ингредиенты:
Бараний фарш: 500 г
Растительное масло: 1 столовая ложка
Сушеный базилик: 1 чайная ложка
Репчатый лук: 1 головка
Консервированный нут: 1 банка
Баклажаны: 3 штуки
Сладкий перец: 3 штуки
Помидоры: 4 штуки
Петрушка: 1 пучок
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Баклажаны надрезать вдоль посередине, не прорезая насквозь, и отварить 5–7 минут в большом количестве воды до мягкости.
Остудить и удалить часть сердцевины.
2. Подготовить перцы и помидоры для фарширования, сохраняя «крышечки».
3. Слегка подсолить все овощи изнутри. Мелко порубить сер

Жареная редиска

2 порции 10 минут
Быстрая и очень вкусная закуска/салат. Вам не нужно тратить много времени на приготовление, а ингредиентов нужно совсем немного.
Ингредиенты:
Редис: 100 г
Кунжутное масло: 30 мл
Соевый соус: 30 мл
Шрирача: по вкусу
Кинза: 2 веточки
Инструкция приготовления:
1. У редиски срезать ботву и хвостики.
Если редиска крупная, разрезать ее пополам или на четвертинки.
Кинзу разобрать на листья.
2. В горячую сковородку налить кунжутное масло.
3. Высыпать редис и обжарить в течение 20 секунд.
4. В конце жарки добавить соевый соус и немного выпарить его.
5. Переложить в миску, перемешать с соусом шрирача. Выложить на тарелку и украсить листьями кин

Драники с печенью трески

6 порций 45 минут
Ингредиенты:
Картофель: 1 кг
Куриное яйцо: 2 штуки
Репчатый лук: 2 головки
Рисовая мука: 20 г
Растительное масло: 30 мл
Печень трески: 200 г
Соленые огурцы: 100 г
Зеленый лук: по вкусу
Сыр: 100 г
Сметана: 120 г
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Картошку очистить, натереть на крупной терке. Лук очень мелко нарезать или тоже натереть на терке.
2. Соединить лук с картошкой и перемешать, немного посолить и оставить на 5 минут.
3. Выложить овощи на дуршлаг, максимально отжать. После этого отбросить на бумажные полотенца и еще раз отжать.
4. По одному вбить в картошку яйца, вмешать рисовую муку, посолить,

Креветки в соусе файер-крекер

2 порции 20 минут
Ингредиенты:
• Сладкий соус чили : 60 мл
• Лайм: 1 штука
• Шрирача: 1 столовая ложка
• Соевый соус: 1 столовая ложка
• Очищенные креветки: 500 г
• Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
• Растительное масло: 2 столовые ложки
• Кунжут: по вкусу
• Зеленый лук: по вкусу
• Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Снять цедру с лайма и выжать из него сок.
3. В небольшой миске смешать цедру и сок половины лайма, соус сладкий чили, шрирачу и соевый соус. Перемешать венчиком до однородности.
4. Креветки обсушить бумажными полотенцами, посолить.
Высыпать в миску кукурузный крахмал и обвалять в нем креветки.