Еда.ру – Главные по еде

Путеводитель по томатам

Томаты — это не просто «красные кругляши». У каждого сорта свой вкус, текстура, цвет и гастрономическая роль. Мы собрали удобную шпаргалку: от классических черри до гастрономических редкостей вроде «Голубой леди» или «Чёрного принца».
Черри
Маленькие, сладкие, сочные. Идеальны для салатов, пиццы и канапе. Отлично хранятся на ветке.
Попробуйте желтые — они ещё слаще!
Сливовидные (сливка, пальчиковые)
Плотные, мясистые, с толстой кожицей. Прекрасно держат форму в запеканках, рагу и соусах.
Хиты: «Мадрид» для соуса, «Махитос» — ресторанный премиум.
Розовые томаты
Мягкие, мясистые, почти без кислоты. Идеальны в салатах и нарезке.
Любимцы тех, кто не любит яркую кислоту в помидорах.
Зебра — кисло-сладкий с цитрусовыми нотками
Голубая леди — богат антоцианами, почти чёрный
Бакинские — насыщенный томатный вкус с восточным акцентом
Украсят гастросалаты, тартары и летние блюда.
Коктейльные томаты
Середина между черри и обычными: плотнее, удобны в нарезке и для запекания.
Отличный универсальный выбор на каждый день.
Чёрный принц
Глубокий вкус с нотами чернослива и сладости. Идеален для тартаров и салатов.
Подавайте с оливковым маслом и крупной солью — и всё.
Бычье сердце
Очень крупные, мясистые, почти без семян. Сладкие, мягкие, как домашние.
Лучшие для капрезе и бутербродов.
А вы какой сорт выбираете летом чаще всего? Делитесь своими любимцами в комментариях!
#помидоры #шпаргалка #овощи

10 способов сделать куриный бульон вкуснее

Он выручает в болезни, спасает после праздников, греет в холода и просто делает день уютнее. Но что, если хочется добавить что-то новенькое, не превращая бульон в полноценный суп?
Мы собрали советы от поваров — простые и гениальные в своей сути идеи, которые помогут взглянуть на бульон по-новому. Вот чем можно дополнить тарелку горячего куриного:
Яйцо — пашот, омлетная струйка, варёное кубиком или с пармезаном и мускатным орехом.
Зелень — петрушка, базилик, укроп, тимьян. Избегайте слишком резких трав вроде шалфея.
Легкие овощи — молодой горошек, мини-кукуруза, сельдерей. Лучше по одному, чтобы не перебить вкус бульона.
Сухарики — особенно ржаные с чесноком, запечённые до хруста. Кидать по чуть-чуть, чтобы не размокли.
Лапша — обычная или даже из «Доширака» (без приправ), плюс яйцо и соевый соус. Идеально после праздников.
Крупы — киноа, булгур, пшено. Только уже готовые и не переваренные.
Грибы — вешенки или шиитаке, слегка обжаренные, добавят глубины вкусу.
Ньокки или клецки — домашние, на основе картофельного пюре или теста, превратят бульон в полноценный обед.
Рыба — да, даже рыбу можно! Белую или красную, небольшими кусочками. Особенно в смеси куриного и рыбного бульона.
Азиатская тема — соевый соус, винный уксус, кунжутное масло, черри и тофу — отличный поворот в сторону рамена.
А вы что добавляете в куриный бульон, чтобы было не просто сытно, а по-настоящему вкусно?
#куриныйбульон #лайфхак #суп #бульон

Как правильно варить гречку

Этот материал — полное досье о том, как правильно обращаться с гречневой крупой и как сделать вкусную гречневую кашу: стоит ли перебирать и замачивать, обжаривать ли перед приготовлением и как варить — на воде и молоке, в кастрюле, мультиварке или духовке.
Как гречку выбирать
Гречка должна сильно пахнуть гречкой — банально, но так. Но в запечатанном пакете ее нельзя понюхать. Поэтому выбирайте на глаз, рассмотрев крупу в окошечко на упаковке: гречка должна быть цельной, не дробленой, с зернами одного размера. Отдайте предпочтение крупной, не осветленной, приятного серо-коричневого цвета крупе. Если она светлая, это означает, что ее очистили после обжарки, и из-за этого 30–40% вкуса она потеряла.
Стоит ли гречку перебирать
Сегодня перебирать гречку по зернышку не требуется: выбирайте крупу первого сорта, это целое, недробленое зерно, практически лишенное всякого мусора. На всякий случай пару раз медленно пересыпьте ее из одной емкости в другую или просто пропустите зерна через пальцы. Если заметите пару слишком темных зерен или катышков, уберите их. Нет ничего хуже, если в каше попадется камушек.
Нужно ли гречку промывать
Опять необязательно, если брать качественную крупу. Если даже в ней есть остатки шелухи, они всплывут вместе с пеной при варке, и вы легко уберете их шумовкой.
Стоит ли гречку обжаривать
Если хотите получить ароматную, с ореховым привкусом гречку на гарнир, стоит крупу предварительно обжарить. К тому же прокаленная крупа лучше впитывает соусы и масло. Высыпьте гречку на большую глубокую сковороду, разогрейте на среднем огне и, часто помешивая, обжаривайте, пока крупа не начнет трещать и вы не почувствуете аромат жареных орехов. Тут сразу нужно пересыпать крупу со сковороды в кастрюлю с водой, которая уже должна кипеть на соседней конфорке.
Если же в планах сварить кашу-размазню на воде или молоке, то обжаривать крупу не нужно.
Пропорция крупы и жидкости для рассыпчатой гречневой каши
Пропорция для варки гречки — 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы, чтобы получить рассыпчатую крупу, зернышко к зернышку. Пропорция выбрана правильно, если через 20 минут варки почти вся вода выпарится или впитается в крупу.
Если хотите кашу-размазню, берите жидкости в полтора раза больше, то есть 3 стакана воды на 1 стакан крупы.
Как варить гречку в кастрюле на воде
Если вы всыпали гречку в кипящую воду, накройте ее крышкой, убавьте огонь и варите ровно 20 минут. Если в холодную — время варки не изменится, но сначала воду с крупой нужно довести до кипения. Воду лучше сразу подсолить: на 1 стакан крупы хватит 1/3 чайной ложки соли. Если потом крупа вам покажется пресной, ничего страшного не случится, просто вы добавите соль в готовую кашу, гораздо страшнее крупу пересолить.
Через 20 минут вода почти выпарится, но гречка еще останется влажной. Тогда выключайте огонь, плотно закрывайте кашу крышкой (нелишним будет также прикрыть ее войлочной рукавицей для чайника или укутать по бабушкину рецепту в толстое махровое полотенце, чтобы весь жар остался внутри) и дайте крупе еще минут 15 пропариться. В результате гречка напитается паром, получится пушистой, зернышко к зернышку.
Как варить гречку на молоке
Сразу вливать в кашу молоко не рекомендуется — крупа получится не такой пышной и плохо разварится. Поэтому поступайте так: возьмите крупу, воду и молоко в равных пропорциях, по 1 стакану. Сначала отварите гречку на воде, минут 10–15 после закипания, дождавшись, когда вода полностью впитается. Затем вливайте теплое молоко и варите еще 10 минут. Сахар лучше добавлять вместе с молоком, а мед, масло или варенье — в уже готовую кашу.
Как варить гречку в мультиварке
Крупу всыпьте в чашу мультиварки и залейте холодной водой (пропорция — 1 стакан крупы на 2 стакана воды). Обязательно добавьте кусочек сливочного масла. Закройте крышку и поставьте режим «Крупы», «Каша» или «Гречка» (зависит от типа мультиварки). Поставьте таймер на 30 минут и дождитесь результата.
Как варить гречку в духовке
Выложите гречку в жаропрочную форму, добавьте воду или бульон в пропорции 1:1. Сразу к сырой крупе добавьте все прочие ингредиенты — мясо, овощную зажарку, потрошки. Накройте форму фольгой и уберите в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом достаньте, если хочется – натрите немного сыра, который образует на каше тягучую корочку, и верните в духовку, уже без фольги, еще на 5–7 минут. Зеленью лучше посыпать готовую кашу.
Как варить гречку на пару
Выложите 1 стакан крупы в чашу пароварки и посолите (можно использовать обычную кастрюлю с установленным на ней ситом, пароварку в мультиварке или в кастрюльке для приготовления на пару для микроволновой печи). Если вы используете пароварку в несколько ярусов, поставьте контейнер с крупой на нижний уровень. Влейте 300 мл воды. Закройте пароварку и поставьте таймер на 30 минут. Когда влага в пароварке испарится, откройте контейнер, добавьте кусочек сливочного или 1 столовую ложку растительного масла, досолите по вкусу, перемешайте и оставьте гречку под крышкой еще на 20 минут.
Как варить гречку в микроволновой печи
Пересыпьте крупу в глубокую емкость для микроволновой печи, всыпьте соль по вкусу. Залейте гречку кипятком так, чтобы до краев оставалась пара сантиметров, поскольку жидкость будет кипеть. Переставьте емкость в микроволновку, накрыв специальной крышкой, и поставьте таймер на 5 минут. Затем достаньте кашу и аккуратно перемешайте, стараясь не обжечься горячим паром. Накройте крышкой и верните гречку в микроволновку еще на 5 минут. К тому времени крупа должна стать мягкой, а вода практически вся выпарится, только немного останется на дне.
Добавьте в гречку кусочек сливочного масла, накройте емкость крышкой и оставьте пропариться на 5 минут.
Какие специи добавлять в гречку
Сложнее сказать, какие из специй с гречкой не сочетаются. В сладкой каше отлично смотрятся корица и ваниль. В острую палитру вкус уведет перец чили, сухой или свежий. Кардамон и тмин придадут каше интересный привкус корочки бородинского хлеба. Да и жареный лук и чеснок будут кстати, особенно с любыми мясными добавками. Соль лучше добавить в самом начале варки, посолив воду, а все другие специи — за 5 минут до того, как крупа будет готова.
Что еще добавить в гречку? Посмотрите рецепты с нашего сайта — там найдется много интересного.
#какприготовить #гречка #совет #лайфхак #еда

Заправки, которые сделают любой салат вкуснее

⠀
Лето — сезон, когда овощи вкусны сами по себе. Хрустящие огурцы, сочные помидоры, редиска, зелень — всё просится в салат. И чтобы этот салат играл разными красками, достаточно хорошей заправки. Домашней, свежей, без консервантов и лишнего сахара. Мы собрали пять универсальных рецептов, которые легко приготовить и приятно хранить под рукой.
⠀
Вот что в подборке:
⠀
Классическая заправка для греческого салата
Секрет — в лимоне, красном винном уксусе и щедрой щепотке сухого орегано. Такая смесь идеально сочетается с фетой, огурцами и томатами — и не только в «греческом».
Ингредиенты
Оливковое масло — 100 мл
Лимон — 1 штука
Красный винный уксус — 20 мл
Сушеный орегано — ½ чайной ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление
1. Из лимона выжмите сок.
2. Смешайте сок с винным уксусом, черным перцем и орегано.
3. Работая венчиком, тонкой струйкой добавьте в смесь оливковое масло, взбивайте до однородной консистенции.
4. Чуть-чуть подсолите заправку (учтите, что фета тоже соленая).
5. Заправьте греческий салат, а остатки заправки уберите в герметичный контейнер и храните 3 дня.
⠀
Правильная заправка для «Цезаря»
Классика с анчоусами, каперсами, пармезаном и вустерширским соусом. Немного сложнее в приготовлении, зато вкус — как в хорошем ресторане.
Ингредиенты
Яйцо — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Анчоусы — 3 штуки
Каперсы — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Лимонная цедра — 1 столовая ложка
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Молотый черный перец — 1 чайная ложка
Вустерширский соус — 1 чайная ложка
Оливковое масло — 150 г
Дижонская горчица — 1 чайная ложка
Тертый пармезан — 100 г
Приготовление
1. Горчицу выложите в блендер, добавьте желток и начните взбивать.
2. Постепенно, по капле, добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать. Когда жидкость начнет схватываться, масло можно добавлять смелее. Взбивайте до стойкой эмульсии.
3. Добавьте лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус. Перемешайте.
4. Филе анчоусов, каперсы вместе с чесноком переложите в ступку, добавьте соль и хорошо растолките. Вмешайте получившуюся массу в соус вместе с лимонной цедрой и пармезаном.
5. Частью соуса заправьте салат «Цезарь», остальную подайте отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе сколько захочет.
⠀
Летняя заправка с горчицей и мёдом
Для самого простого салата из огурцов, редиски и зелени. Немного соевого соуса и меда — и привычные овощи звучат по-новому.
Ингредиенты
Мед — 30 г
Соевый соус — 20 г
Растительное масло — 50 г
Горчица — 15 г
Укроп — 2–3 веточки
Петрушка — 2–3 веточки
Приготовление
1. Приготовьте все ингредиенты.
2. Петрушку и укроп вымойте и обсушите.
3. В небольшую посуду влейте растительное масло.
4. Добавьте соевый соус и горчицу.
5. Мед, если он слишком плотный, растопите в микроволновке — не больше 20 секунд.
6. Добавьте в заправку мед.
7. Хорошо перемешайте заправку венчиком.
8. Отлейте столько заправки, сколько будете использовать. Оставшуюся вылейте в банку, герметично закройте и уберите в холодильник (там она может простоять пару недель).
9. Добавьте в заправку укроп и петрушку, перемешайте.
10. Подавайте заправку к салату из свежих овощей.
Заправка из феты и йогурта с мятой
Альтернатива майонезу: густая, пикантная, отлично подходит к огурцам, перцу и хрустящим салатным листьям. Её можно подавать и как дип-соус.
Ингредиенты
Фета или мягкая брынза — 100 г
Греческий йогурт — 125 г
Мята — 2–3 веточки
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Выложите в блендер фету (брынзу).
3. Выложите в блендер греческий йогурт.
4. Чеснок нарежьте и тоже добавьте в блендер.
5. Добавьте оливковое масло.
6. Оборвите с веточки листья мяты и добавьте в блендер.
7. Взбейте соус блендером до консистенции пасты.
8. Попробуйте заправку и добавьте соль и перец по вкусу.
9. Подавайте заправку к салату из свежих огурцов и любых хрустящих салатных листьев: айсберг, латук и т.п.
10. Остатки слейте в банку и храните в холодильнике не больше суток.
⠀
Пряная заправка для томатов
Готовится на горячем масле с обжаренными специями — кумином, кориандром, чесноком. Идеальна к нарезанным помидорам, молодой капусте и овощным салатам.
Ингредиенты
Чеснок — 10 г
Зеленый лук — 1 пучок
Растительное масло — 70 мл
Сливочное масло — 20 г
Семена кориандра — 2 г
Семена кумина — 2 г
Зеленый базилик — 3–4 листика
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Семена кориандра и кумина обожгите на сухой сковороде, чтобы они дали аромат.
2. Зеленую часть лука отделите от белой и нарежьте отдельно.
3. Чеснок мелко порубите.
4. Выложите в жаропрочную пиалу кориандр, кумин, белую часть лука и чеснок.
5. В сотейнике разогрейте растительное масло до кипения.
6. Залейте горячим маслом специи в пиале.
7. Добавьте в пиалу сливочное масло и хорошо перемешайте.
8. Дайте остыть заправке до чуть теплого состояния, добавьте зеленую часть лука и листья базилика.
9. Попробуйте заправку — посолите, поперчите по вкусу.
10. Выложите салат из помидоров (лучше всего как карпаччо, в один слой).
11. Полейте получившейся заправкой.
12. Заправка (без зелени) может храниться в герметичной емкости в холодильнике 3–4 дня.
⠀
Каждую заправку можно адаптировать под свой вкус — добавьте любимую зелень, немного чеснока, цедру лимона или каплю мёда.
⠀
#лето #салаты #овощи #заправка #еда #вкуснолегко #рецепты #домашнееменю #грядки

Рейтинг лучших тортов в мире

Онлайн-гид TasteAtlas опубликовал рейтинг 100 лучших десертов мира (на основе почти 88 тысяч оценок пользователей. И что же на первом месте?
Медовик! Да-да, наш родной многослойный торт с медовыми коржами и сметанным кремом. TasteAtlas называет его флагманом русской кухни.
А вот топ-10 тортов из рейтинга (остальные на фото):
Медовик (Россия)
Классика на все времена: тонкие медовые коржи, промазанные сметанным или сливочным кремом. В меру сладкий, с ароматом детства и уютной ностальгией.
Серник (Польша)
Польский чизкейк, основными ингредиентами которого являются творожный сыр, яйца и сахар. Часто его дополняют изюмом, фруктами, шоколадным муссом или желе.
Павэ (Бразилия)
Бразильский десерт без выпечки, сделанный из слоями печенья, сгущённого молока, сливок, яиц и шоколада.
4. Японский чизкейк (Япония)
Суфлеобразный десерт, готовящийся с добавлением взбитых белков и выпекаемый на водяной бане.
5. Кладкака (Швеция)
Шведский шоколадный торт с влажной серединой и хрустящей корочкой.
6. Шакотис (Литва / Польша)
Пирог из литовской и польской кухни, выпекаемый на вертеле из густого теста.
7. Валашский фргал (Чехия)
Традиционный чешский пирог с начинкой, которая может включать мак, творог, фрукты, орехи или даже овощи.
8. Банановый хлеб (Гватемала)
Сладкий хлеб из Гватемалы на основе бананов, муки, яиц, масла и сахара.
9. Карпатка (Польша)
Польский торт, состоящий из двух видов теста (песочного и заварного), с начинкой из ванильного крема или пудинга.
10. Аргентинский шоколадный торт (Аргентина)
десерт, созданный по образцу знаменитого итальянского тирамису. Его делают из шоколадного печенья, дульсе де лече и сливочного сыра.
А что вы пробовали из этого топа? Насколько согласны с рейтингом?

День торта

Сегодня отмечается Всемирный День Торта! Идеальный праздник всех сладкоежек.
Пишите свой любимый торт в комментариях! Составим топ-лист