Еда.ру – Главные по еде

Гастро-путешествия по России: куда поехать, чтобы вкусно есть и интересно гулять

В нашей рубрике «Гастро-путешествия» мы собираем маршруты по городам России — с кафе, ресторанами, рынками, кулинарными фестивалями, а заодно рассказываем, что посмотреть и чем заняться, если вы оказались там хотя бы на пару дней.
Это не просто подборка заведений, а настоящие путеводители, составленные на основе личного опыта редакции и советов местных жителей. Мы отмечаем не очевидные, а действительно хорошие места: те, куда сами вернулись бы снова. Сезонные ярмарки, вкусные сувениры, локальные продукты, гастрономические музеи, красивые усадьбы, прогулки по старым улицам, рынки с медовухой или копченым сыром

Салат с обжаренными томатами

4 порции 10 минут
Может стать отличным дополнением к бифштексу. В качестве томатов лучше использовать помидоры черри. Во-первых, они отлично переносят обжарку по причине своей плотности, во-вторых, зимой в наших краях только у помидоров черри действительно помидорный вкус.
Ингредиенты:
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Чеснок: 1 зубчик
Помидоры: 400 г
Оливковое масло: 55 мл
Смесь салатных листьев: 75 г
Натуральный йогурт: 200 мл
Инструкция приготовления:
Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления

Какие травы можно заваривать и пить

Мы поговорили с чайным экспертом Денисом Шумаковым. Травы для чая очень удобно аналогизировать с классическими специями.
Чабрец
Душистый, слегка горьковатый. Хорош в чистом виде и в смесях, особенно с душицей и зверобоем.
Мята
Освежающая, яркая. Часто используется как ароматная добавка. Лучше работает в смесях.
Мелисса
Похожая на мяту, но мягче и с легким цитрусовым ароматом. Балансирует аромат и вкус.
Лист черной смородины
Яркий, насыщенный аромат. Можно использовать свежие листья или собрать и высушить побеги, листья и почки.
Шиповник
Отличная основа для напитка. Лучше измельчать перед завариванием. Дает насыщенный кислый вкус.
Шал

Свекольник с кабачками

Порций: 4. Время приготовления: 1 час 10 минут
Пюре из вареных картошки и кабачков смешивается со свежевыжатым свекольным соком. Макадамия, прописанная в рецепте, запросто меняется на фундук или грецкие орехи.
Ингредиенты:
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Картофель: 1 штука
Свекла: 1 штука
Кабачки: 3 штуки
Орехи макадамия: 150 г
Мягкий козий сыр: 150 г
Ростки гороха: по вкусу
Инструкция приготовления:
Выжать из свеклы сок с помощью соковыжималки.
Три кабачка грамм по 250 очистить, картофелину очистить тоже. Нарезать их крупными кубиками и отварить вместе до готовности.
Измельчить овощи блендером до состояния пюре. Переместить в кастрюлю, добавить свекол

Курица терияки

4 порции 15 минут
Подготовительное время: 30 минут
Терияки — это японская техника, обжаривание с глазированием: «тери» — это «блеск», а «яки» — жарить. Продукт в итоге должен приобрести карамельный блеск, который дает ему маринад из соевого соуса, саке (или мирина) и сахара. Для простоты можно использовать магазинный соус терияки — это специальный соус для техники терияки, в который уже входят все нужные ингредиенты.
Ингредиенты:
Репчатый лук: 50 г
Растительное масло: 50 мл
Чеснок: 2 зубчика
Имбирь: 10 г
Зеленый лук: по вкусу
Куриное филе: 600 г
Саке: 3 столовые ложки
Коричневый сахар: 3 столовые ложки
Легкий соевый соус: 70 мл
Кунжут: по вкус

Кремлёвские сырники: как в легендарном ресторане

В рамках проекта «Шеф готовит завтрак» на редакционной кухне — Фёдор Верин, шеф ресторана Центрального дома литераторов (ЦДЛ), где традиции и история встречаются на тарелке. Сегодня он делится рецептом знаменитых кремлёвских сырников — пышных, высоких, с нежной кремовой серединкой и румяной запечённой корочкой.
В чём секрет?
— Творог отжатый и перетёртый — ни крупинок, ни лишней влаги
— Только желтки — для шелковой текстуры
— Никакой сковородки — всё делает духовка
— Форма — с руками и чуть терпения
Ингредиенты:
Сахар: 50 г
Соль: 1 г
Растительное масло: 2 столовые ложки
Пшеничная мука: 22 г
Яичный желток: 2 штуки
Сметана: по в

Торт «Москва»: как появился главный десерт столицы

Фирменные десерты есть у многих городов мира: чизкейк у Нью-Йорка, торт «Захер» у Вены. У Москвы своего торта долго не было — пока в 2015 году по инициативе «Объединённых кондитеров» и поддержке городских властей не появился торт «Москва». Тогда проект вызвал скепсис — уж больно «официально» он звучал. Но прошло всего несколько лет — и десерт стал не просто съедобным сувениром, а действительно популярным тортом, который любят и за вкус, и за узнаваемый образ.
Из чего состоит торт?
Главная задумка — сделать торт из простых и «родных» ингредиентов. В составе:
— яичные белки
— варёная сгущенка
— сливочное масло
— сахар
— фундук (тертый и

Торты, как в детстве

На этой неделе делимся особой подборкой — пять легендарных тортов по советским ГОСТам, которые воссоздала на нашей кухне Ирина Чадеева. В них всё — вкус, структура, аромат — возвращают к домашним праздникам, утренникам и бабушкиным угощениям.
«Птичье молоко» (https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/tort-ptiche-moloko-34954)
Первый торт в СССР с официальным патентом. Легкое суфле на белках, сливочное масло, сгущенка и шоколадная глазурь. Когда-то за ним стояли в очереди, теперь можно приготовить дома.
«Ленинградский» (https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/tort-leningradskij-34956)
Сдержанный и благородный: песочные коржи, шоколадный крем и орехи. Для подачи — зе

Рейтинг лучших тортов в мире

Онлайн-гид TasteAtlas опубликовал рейтинг 100 лучших десертов мира (на основе почти 88 тысяч оценок пользователей. И что же на первом месте?
Медовик! Да-да, наш родной многослойный торт с медовыми коржами и сметанным кремом. TasteAtlas называет его флагманом русской кухни.
А вот топ-10 тортов из рейтинга (остальные на фото):
Медовик (Россия)
Классика на все времена: тонкие медовые коржи, промазанные сметанным или сливочным кремом. В меру сладкий, с ароматом детства и уютной ностальгией.
Серник (Польша)
Польский чизкейк, основными ингредиентами которого являются творожный сыр, яйца и сахар. Часто его дополняют изюмом, фруктами, шоколадным муссом или

День торта

Сегодня отмечается Всемирный День Торта! Идеальный праздник всех сладкоежек.
Пишите свой любимый торт в комментариях! Составим топ-лист

Коктейль High Ball

1 порция 4 минуты
Рецептом с нами поделился Константин Соколов, шеф-бармен ресторана «Тоттори». Простой, легкий и очень популярный коктейль, который японцы довели до совершенства. Идеально для жаркой погоды!
Ингредиенты:
Лимонный сок: 15 мл
Сахарный сироп: 10 мл
Содовая вода : 100 мл
Виски японский: 50 мл
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Наполнить бокал хайбол кубиками льда доверху
Влить сок лимона и сахарный сироп.
Добавить японский виски. Влить содовую (минеральную воду) доверху бокала.
Аккуратно размешать коктейль длинной ложкой.Подавать немедленно.
#рецепт #напитки #летнийрецепт #коктейль

Шакшука ресторанного уровня

В новом выпуске нашего проекта «Шеф готовит завтрак» — шакшука от Вадима Борисихина, шефа Grassa и выпускника Le Cordon Bleu.
Это не просто ближневосточная яичница, а шакшука с итальянским акцентом: томаты и специи встречаются с каперсами, анчоусами и пармезаном. Да-да, тут в одной сковороде сразу два великих блюда — шакшука и соус путанеска.
Результат: яркое, насыщенное, пикантное утро с чиабаттой для соуса и текучими желтками.
Смотрим, готовим, обсуждаем: такой завтрак хочется повторять.
Ингредиенты:
Зеленый горошек: 50 г
Куриное яйцо: 6 штук
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Укроп: по вкусу
Чеснок: 1 зубчик
Пе

7 рецептов панна-коты

Лето — идеальное время для лёгких десертов. А панна-котта — как раз тот самый сливочный холодный идеал.
Мы собрали 7 рецептов, от классики до экспериментов, чтобы каждый мог найти свою любимицу:
Классическая панна-котта (https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panna-kotta-124981) — сливки, ваниль, желатин. Нежная и дрожащая, как и положено.
С манго (https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panna-kotta-s-mango-138445) — с глянцевым фруктовым слоем, как в лучших тропических кафе.
С лавандой (https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panna-kotta-s-lavandoy-186653) — лёгкий аромат юга Франции, который не перебивает вкус, а подчёркивает.
С клубникой и чиа (https

Как жарить лисички, чтобы получилось вкусно — советы от шефа Мирко Дзаго (ресторан «Аист»)

Лисички — грибы с характером: ароматные, красивые, но с ними легко всё испортить. Вот главные правила от профессионала
Мыть или не мыть?
Лучше не мыть, а чистить всухую — щёткой или кисточкой. Вода смывает аромат. Если очень грязные — быстро ополосните и хорошо просушите, например, в сушилке для салата.
Варить — нет!
Варка убивает вкус. Лисички не варят, максимум — ошпаривают кипятком с лимонным соком или уксусом для сохранения цвета и структуры.
Как жарить правильно:
— Сухие грибы → на сухую горячую сковороду
— Жарить в один слой
— Сначала — выпарить влагу, потом добавить смесь сливочн

Фестиваль завтраков BreakFest 2025 в разгаре — и мы в деле!

С 1 июля по всей стране идет самый вкусный летний марафон — BreakFest, фестиваль авторских, локальных, здоровых и классических завтраков. Более 400 ресторанов в 40 городах участвуют в празднике идеального утра — и мы уже начали собирать свои гастро-впечатления.
Редакция уже побывала в Tehnikum, Saviv, Grassa и Павильон Патрики — в каждом месте совсем разный взгляд на то, с чего должен начинаться день. Где-то это пдраники с индейкой и зеленью, где-то — вафли с лососем и яйцом пашот, а где-то — завтрак, похожий на искусство.
Фестиваль идет до 31 июля — успейте попробовать и поделиться, где был самый вкусный завтрак?
Что выберете: