Еда.ру – Главные по еде

Гастро-путешествия по России: куда поехать, чтобы вкусно есть и интересно гулять

В нашей рубрике «Гастро-путешествия» мы собираем маршруты по городам России — с кафе, ресторанами, рынками, кулинарными фестивалями, а заодно рассказываем, что посмотреть и чем заняться, если вы оказались там хотя бы на пару дней.
Это не просто подборка заведений, а настоящие путеводители, составленные на основе личного опыта редакции и советов местных жителей. Мы отмечаем не очевидные, а действительно хорошие места: те, куда сами вернулись бы снова. Сезонные ярмарки, вкусные сувениры, локальные продукты, гастрономические музеи, красивые усадьбы, прогулки по старым улицам, рынки с медовухой или копченым сыром

Лето в капсулах

Если бы можно было упаковать вкус лета — он выглядел бы вот так.
Окрошка, черешня, арбуз… и ещё — клубника, шашлык, лимонад, свекольник, кабачки, зелень. Всё, что делает лето летом. Не просто продукты — а мгновенное настроение.
Что для вас — вкус лета? Только один продукт.
#подборка #интересно #фрукты #ягоды #лето

Пирог с лисичками в тесте фило

2 порции 45 минут
Тонкое хрустящее тесто, нежная сырная начинка и аромат обжаренных лисичек — в этом пироге собраны все главные удовольствия лета. Он лёгкий, но насыщенный, хрустящий снаружи и тягучий внутри. Рецепт Игоря Сосенкова из бара Mitzva.
Ингредиенты:
Сливочное масло: 20 г
Репчатый лук: 40 г
Сыр моцарелла: 20 г
Лисички: 50 г
Тесто фило: 30 г
Сыр креметте: 40 г
Инструкция приготовления:
Лисички очистить и отварить в подсоленной воде 10 минут. В это время обжарить репчатый лук на растительном масле и добавить в него отварные лисички. Обжарить до золотистого цвета.
Соединить грибы, сливочный сыр и натертую моцареллу. П

Борщ с карасями

Порций: 5. Время приготовления: 3 часа. Подготовительное время: 8 часов
Ингредиенты:
Сахар: 50 г
Репчатый лук: 200 г
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Растительное масло: 6 столовых ложек
Петрушка: 8 г
Белокочанная капуста: 600 г
Свекла: 300 г
Морковь: 200 г
Томатная паста : 50 г
Яблочный уксус: 1 столовая ложка
Куриный бульон: 5 л
Корень петрушки: 100 г
Морская соль: 1 кг
Квашеная капуста: 300 г
Фермерская сметана: 100 г
Карась: 5 штук
Сухая красная фасоль: 50 г
Инструкция приготовления:
Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и п

Как приготовить идеальные гренки на завтрак — советы, которые работают

Кажется, что гренки — это просто. Но всё просто до тех пор, пока они не получаются мокрыми внутри, подгорелыми снаружи или вообще разваливаются. Вот что нужно знать:
Выбирайте правильный хлеб
Свежий мягкий батон — не лучший вариант. Лучше слегка черствый хлеб, бриошь, багет или тостовый — он держит форму и не размокает.
Не замачивайте надолго
Хлеб должен впитать смесь, но не размякнуть до состояния квашни. Достаточно пары секунд с каждой стороны.
Добавляйте сливки или растопленное масло в заливку
Это даст гренкам мягкость внутри и лёгкий сливочный вкус — особенно если жарите на сухой сковороде.
Обжаривайте н

Варенье из абрикосов с косточками внутри — как делают по-настоящему

Если вы думаете, что варенье — это просто сахар и фрукты, то вы точно не пробовали абрикосы с косточками по семейному рецепту из Грозного. Точнее, с косточками — но уже очищенными и вложенными внутрь плодов. Да, это звучит сложно. Но это настоящая магия.
Варенье по этому рецепту варится в несколько подходов — по 12 часов настаивания между кипячениями. Благодаря этому абрикосы остаются целыми, насыщаются сиропом и не теряют форму. А внутрь каждого плода — сладкое ядрышко, которое до этого вручную достают, очищают от кожуры и возвращают обратно.
Процесс немного медитативный, немного колдовской. И да — абсолютно опра

Рецепты из черешни

Черешня — не просто сладкая летняя ягода. Это символ самого вкусного начала лета. Её сезон короткий, и именно поэтому особенно хочется успеть всё: есть горстями, варить варенье, добавлять в салаты и даже делать настойки. 29 июня мы отмечали День черешни — праздник, о котором пока знают не все, но который точно стоит того, чтобы войти в летнюю традицию.
Черешня бывает разной — от почти белой до тёмно-бордовой. Самые сладкие сорта собирают в конце июня — именно тогда ягода набирает максимальную сочность и вкус. Она богата витаминами, особенно С и Р, помогает выводить лишнюю жидкость из организма и просто делает настроение лучше. И если просто есть её — уже удовольствие, то

Каша из бобов эдамамэ

Порций: 2. Время приготовления: 40 минут
Рецепт из ресторана Shiba от шеф-повара Макара Цоя.
Ингредиенты:
Сливочное масло: 10 г
Репчатый лук: 25 г
Молотый черный перец: 1 г
Соль: 1 г
Растительное масло: 10 мл
Чеснок: 1 г
Картофель: 125 г
Кедровые орехи: 20 г
Стебель сельдерея: 30 г
Морские гребешки: 120 г
Соус терияки: 15 г
Бобы эдамамэ: 100 г
Сливки 38%-ные: 20 мл
Инструкция приготовления:
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Сельдерей нарезать тонкими слайсами.
В сотейнике на среднем огне разогреть небольшое количество масла.
Обжарить лук, чеснок и сельдерей до мягкости (около 3 минут).
Добавить картофель

Сезон спаржи в разгаре — и самое время успеть с ней подружиться

После затяжных дождей спаржи на рынках сейчас особенно много — сочная, хрустящая, свежая. А ещё это тот редкий случай, когда сезонный продукт и вкусный, и реально полезный.
⠀
В чём польза:
спаржа богата аспарагином — аминокислотой, которая помогает метаболизму,
содержит витамин К, фолиевую кислоту, антиоксиданты,
помогает печени и выводит лишнюю жидкость,
считается природным пребиотиком, поддерживает микрофлору кишечника.
⠀
Что важно знать:
при переедании может вызывать вздутие и дискомфорт,
людям с подагрой и проблемами почек стоит есть спаржу в умеренных количествах,
в сыром виде она довольно жёсткая — лучше с

Бурятские буузы

Порций: 4. Время приготовления: 2 часа
Рецептом поделился Ойбек Наманов ‒ шеф-повар ресторана UME.
Ингредиенты:
Вода: 200 мл
Репчатый лук: 150 г
Куриное яйцо: 1 штука
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Пшеничная мука: 500 г
Зеленый лук: 1/2 пучка
Говяжий фарш: 600 г
Инструкция приготовления:
Приготовить тесто. В большую миску насыпать муку, добавить соль и яйцо.
Перемешать ингредиенты и, постепенно подливая кипяченую воду комнатной температуры, замесить плотное, но податливое тесто.
Готовое тесто собрать в шар, завернуть в плёнку или пакет и оставить на столе на 15 минут.
В мясной фарш добавить нарезанный маленькими кубиками репчатый лук, тонкими колечками зелён

Творожные вафли с клубникой

Мы уверены, что собираться за одним столом близким людям стоит не только за ужином, но и за завтраком, ведь, как встретишь утро, так день и проведешь. И если мы годами завтракаем примерно одним и тем же: омлетом, сырниками, запеканкой или оладьями, — то пусть они будут приготовлены идеально. Вот мы и решили довериться профессионалам и получить от них рекомендации, как к идеалу приблизиться. И, надо сказать, сами шефы отнеслись к нашей задумке с большим энтузиазмом, ведь в их сумасшедшей жизни готовить дома получается редко, а тут они получили шанс приблизить простые домашние блюда к ресторанному уровню. И мы дарим этот шанс вам, нашим читателям. Все новые материал

Жареный халуми с перцами и нектаринами

4 порции 20 минут
Летнее сочетание сладких нектаринов, обжаренного сладкого перца и румяного сыра халуми — это не просто салат, а целая гастрономическая сцена. В ней всё на месте: карамель, кислинка, лёгкая пряность от сумаха и освежающая мята.
Ингредиенты:
Мед: 1 чайная ложка
Сахар: щепотка
Сливочное масло: 30 г
Соль: по вкусу
Лимонный сок: 10 мл
Оливковое масло: 50 мл
Белый винный уксус: 5 мл
Нектарины: 4 штуки
Красный сладкий перец: 1 штука
Сумах: по вкусу
Желтый сладкий перец: 1 штука
Мята: 10 г
Сыр халуми: 250 г
Инструкция приготовления:
Нарезать перцы тонкой соломкой, удалив из них сердцевину и все семе