ЧТО ТАКОЕ МАСКАРПОНЕ?
Сыр маскарпоне – мягкий сливочный сыр с легкой сладостью. Это комбинация цельных сливок и лимонной кислоты или винной кислоты. Кислый ингредиент делает сливки более густыми, что является важной характеристикой этого сыра.
⠀
Важно отметить, что маскарпоне нужно употреблять в свежем виде. Он очень быстро прогоркнет, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней после открытия.
⠀
Этот вид сыра популярен в итальянских блюдах и известен своей гладкой текстурой. При использовании сыра маскарпоне совершенно не образуется комочков. Что касается вкуса, многим он нравится, потому что он имеет тонкий сырный вкус и сладкое послевкусие.
⠀
Маскарпоне также отлично подходит для вегетарианцев, поскольку в этом сыре не используется сычужный фермент.
⠀
МОЖНО ЛИ МАСКАРПОНЕ ЗАМЕНИТЬ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ?
Многие люди могут запутаться между выбором маскарпоне и сливочного сыра. Хотя у них одна и та же основа – жирных сливок, они разные. Самое заметное отличие – жирность двух продуктов. Сливочный сыр может содержать жирность не менее 33%, маскарпоне – от 60%. Значительная разница в содержании жира приводит к двум различным текстурам и вкусовым характеристикам.
⠀
Вы можете имитировать ту же шелковистую консистенцию маскарпоне с помощью простого рецепта, сделанного своими руками. Для этого смешайте, до однородности, 340 г. сливочного сыра комнатной температуры с 50 г. жирных сливок и столько же сметаны. Использование взбитых сливок уменьшит резкость сливочного сыра, имитируя гладкую, бархатистую текстуру маскарпоне.
⠀
МОЖНО ЛИ МАСКАРПОНЕ ЗАМЕНИТЬ СЫРОМ РИКОТТА?
Несмотря на то, что оба сыра сделаны из свежего молока, хорошо намазываются и гладкие, они отличаются. Во-первых, рикотта имеет более зернистую текстуру. Сыр маскарпоне готовится путем нагревания жирных сливок с кислотой до коагуляции. Рикотту получают путем нагревания цельного молока и пахты до образования сотен маленьких творожков, которые при процеживании превращаются в рикотту. Благодаря уникальным процессам получаются два совершенно разных продукта.
⠀
Также рикотта содержит намного меньше жира, поэтому результат, с точки зрения вкуса и текстуры, будет менее насыщенным и гладким. Для тирамису точно не подойдёт. Несмотря на то, что рикотта является более густым сыром, он может стать более похожим на маскарпоне, если его взбить.
⠀
Есть хитрость, чтобы сделать его хорошей заменой маскарпоне. Смешайте рикотту с взбитыми сливками и сливочным сыром, и кто угодно подумает, что это его более жирный итальянский собрат.
⠀
Кроме того, рикотта без добавок очень ценится в качестве пикантной пасты или любого другого вида пасты, который хорошо сохраняет этот сливочный сыр.
Нет комментариев