Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Заготовки - Овощи
Ответ эксперта
Здравствуйте! Предлагаю очень вкусную закуску из баклажанов. Тем более, ничего сложного в приготовлении нет.
На три полулитровые банки нужно:
⁃ 1,5 кг баклажанов
⁃ 3 головки чеснока
⁃ Растительное масло для жарки
⁃ Укроп и петрушка
Для маринада:
⁃ 800 мл воды
⁃ 2 ч ложки эссенции (70%)
⁃ 1 ч ложка с горкой соли
Что делаем:
1. Баклажаны хорошенько моем, нарезаем кружочками примерно по 0,7 см и обжариваем на растительном масле до готовности. Лучше всего складывать таким образом, чтобы лишнее масло стекало. Для этого рецепты баклажаны заранее не вымачиваются.
2. Чеснок и зелень мелко нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, но нарезанный проще распределять внутри баночки.
3. Готовим маринад: в остуженную кипяченую воду вливаем уксусную эссенцию и солим. У воды должен получиться крепенький такой солено-уксусный вкус. Так как вкусы у всех разные, я указала пропорции по своему вкусу. У вас может отличаться. Но учтите, что баклажаны впитают в себя часть соли и уксуса и не будет уже так солёно.
4. Когда все готово, слоями в банку кладем баклажаны (на один слой выходит 3-4 кружочка), добрую щепотку чеснока, зелень. Можно немного утрамбовать ложечкой. И все заново пока не получится полная банка.
5. Далее заливаем маринадом и приспосабливаем пресс. Тут два варианта: можно вырезать из обычной крышки кружок с отверстием посередине. А можно взять стебли укропа, хорошо их промыть, отрезать по ширине банки и вставить в неё накрест. Это нужно для того, чтобы баклажаны полностью были покрыты маринадом.
6. Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если нетерпится, то через 3 дня можно пробовать. Но мы обычно открываем уже зимой. Поверьте, это очень-очень вкусно!
Храниться такая закуска в холодильнике может очень долго.
Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть в группе "Мама готовит": https://ok.ru/mamacookok/topic/158492956617683
На три полулитровые банки нужно:
⁃ 1,5 кг баклажанов
⁃ 3 головки чеснока
⁃ Растительное масло для жарки
⁃ Укроп и петрушка
Для маринада:
⁃ 800 мл воды
⁃ 2 ч ложки эссенции (70%)
⁃ 1 ч ложка с горкой соли
Что делаем:
1. Баклажаны хорошенько моем, нарезаем кружочками примерно по 0,7 см и обжариваем на растительном масле до готовности. Лучше всего складывать таким образом, чтобы лишнее масло стекало. Для этого рецепты баклажаны заранее не вымачиваются.
2. Чеснок и зелень мелко нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, но нарезанный проще распределять внутри баночки.
3. Готовим маринад: в остуженную кипяченую воду вливаем уксусную эссенцию и солим. У воды должен получиться крепенький такой солено-уксусный вкус. Так как вкусы у всех разные, я указала пропорции по своему вкусу. У вас может отличаться. Но учтите, что баклажаны впитают в себя часть соли и уксуса и не будет уже так солёно.
4. Когда все готово, слоями в банку кладем баклажаны (на один слой выходит 3-4 кружочка), добрую щепотку чеснока, зелень. Можно немного утрамбовать ложечкой. И все заново пока не получится полная банка.
5. Далее заливаем маринадом и приспосабливаем пресс. Тут два варианта: можно вырезать из обычной крышки кружок с отверстием посередине. А можно взять стебли укропа, хорошо их промыть, отрезать по ширине банки и вставить в неё накрест. Это нужно для того, чтобы баклажаны полностью были покрыты маринадом.
6. Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если нетерпится, то через 3 дня можно пробовать. Но мы обычно открываем уже зимой. Поверьте, это очень-очень вкусно!
Храниться такая закуска в холодильнике может очень долго.
Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть в группе "Мама готовит": https://ok.ru/mamacookok/topic/158492956617683
Ответ эксперта
Огурцы в томатной заливке на зиму (на 3-литровую банку)
Ингредиенты:
Огурцы — 1,5–1,7 кг
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
Укроп (зонтик или веточки) — 1–2 шт.
Для заливки (на 1 литр):
Томатный сок — 1 л (или 700 г томатного пюре + 300 мл воды)
Сахар — 100 г (≈ 0,5 стакана)
Соль — 1,5 ст. л. без горки
Уксус 9% — 50 мл
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Огурцы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. Банки простерилизовать, на дно положить укроп, лавровый лист, чеснок, перец.
3. Огурцы уложить вертикально, добавив кольца лука между слоями.
4. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 10 минут. Воду слить.
5. Приготовить томатную заливку:
Томатный сок вскипятить.
Добавить сахар, соль, масло. Проварить 5 минут.
В конце влить уксус.
6. Залить огурцы кипящей томатной заливкой.
7. Сразу закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Огурчики получаются чуть сладковатые, с кислинкой от томата и приятным пряным вкусом.
Если любите поострее — можно добавить в заливку щепотку красного перца или колечко жгучего перца в банку.
Ингредиенты:
Огурцы — 1,5–1,7 кг
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
Укроп (зонтик или веточки) — 1–2 шт.
Для заливки (на 1 литр):
Томатный сок — 1 л (или 700 г томатного пюре + 300 мл воды)
Сахар — 100 г (≈ 0,5 стакана)
Соль — 1,5 ст. л. без горки
Уксус 9% — 50 мл
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Огурцы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. Банки простерилизовать, на дно положить укроп, лавровый лист, чеснок, перец.
3. Огурцы уложить вертикально, добавив кольца лука между слоями.
4. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 10 минут. Воду слить.
5. Приготовить томатную заливку:
Томатный сок вскипятить.
Добавить сахар, соль, масло. Проварить 5 минут.
В конце влить уксус.
6. Залить огурцы кипящей томатной заливкой.
7. Сразу закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Огурчики получаются чуть сладковатые, с кислинкой от томата и приятным пряным вкусом.
Если любите поострее — можно добавить в заливку щепотку красного перца или колечко жгучего перца в банку.
База знаний
- Изумительно вкусный базиликовый соус на зиму Как же приятно зимой, когда снег и холодно, открыть заготовленную баночку, и почувствовать неповторимый вкус тех самых летних овощей! Так что, продолжаем ловить лето в банку и готовим невероятно ароматный и вкусный базиликовый соус. Он получается ярким, насыщенным, густым, с пряным ароматом базилика. Этот соус покорил всю мою семью, и я уверена, покорит и вашу!
Эксперт Как заморозить помидоры на зиму: 4 способа заморозки томатов Порой богатый урожай томатов оборачивается для огородников разочарованием. Например, если график работы не позволяет стоять часами у плиты. Или когда после всех затраченных усилий маринованные овощи взрываются в банках, а закрутки плесневеют. Или того хуже — свежие плоды безнадёжно портятся, не доживая до переработки. Что делать? Есть решение! Заморозка поможет сохранить вкус, аромат, полезные свойства и потребует от хозяйки минимум усилий. Но и тут есть свои хитрости. Как правильно заморозить помидоры? Давайте разбираться вместе.