Увлечения
Пока что это все вопросы
Вы посмотрели все публикации по выбранной теме. В категории «Заготовки» вы найдёте ещё больше полезных материалов по вашему хобби
Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Заготовки - Квашение
Ответ эксперта
Квашеная капуста портится по следующим причинам:
Мало соли — не подавляются вредные бактерии (норма: 2% от веса капусты).
Недостаток сока — капуста не покрыта рассолом, начинается плесень.
Высокая температура — капуста перекисает и теряет хруст (оптимум: +18–22 °C при брожении, +0–5 °C при хранении).
Герметично закрытая банка — не выходит газ, капуста закисает.
Нарушение гигиены — грязная посуда, руки, доска — источник гниения.
Неподходящие добавки — лук, чеснок и уксус могут испортить брожение.
Мало соли — не подавляются вредные бактерии (норма: 2% от веса капусты).
Недостаток сока — капуста не покрыта рассолом, начинается плесень.
Высокая температура — капуста перекисает и теряет хруст (оптимум: +18–22 °C при брожении, +0–5 °C при хранении).
Герметично закрытая банка — не выходит газ, капуста закисает.
Нарушение гигиены — грязная посуда, руки, доска — источник гниения.
Неподходящие добавки — лук, чеснок и уксус могут испортить брожение.
База знаний
Эксперт Заготовка щавеля на зиму Щавель — известное многолетнее травянистое растение, листья которого богаты витаминами и микроэлементами и являются хорошим источником клетчатки, что делают его не только популярным ингредиентом кулинарных блюд, но и хорошим помощником в борьбе с авитаминозом. В статье расскажем, как правильно должна проходить заготовка щавеля на зиму и какие рецепты помогут вам радовать себя полезными и вкусными блюдами круглый год!
Публикации экспертов
- Сезон поедания домашних заготовок сейчас в полном разгаре. Как на счёт квашеных яблок? 🍏 Спросите, зачем, если сейчас свежих полным-полно в магазине и в них тоже есть витамины? Согласиться с вами могу, но квашеные/мочёные яблоки принято считать более полезными для кишечника. Плюсы квашеных заготовок очевидны: ✅ Регулярное потребление такого продукта в разумном количестве помогает нормализовать работу кишечника. ✅ Дополнительная прибавка витаминов группы В, А, С, К в зимний рацион питания положительно скажется на состоянии нашего организма. ✅ Квашеные продукты — это отличная замена натуральным йогуртам, которые, возможно, вы не любите или по каким-то причинам не можете себе позволить. В квашенных продуктах, как и в йогуртах, тоже присутствуют живые молочно-кислые бактерии. Не всем может подойти такое лакомство, так как в процессе брожения накапливается молочная кислота. Необходимо придерживаться правила, что всего должно быть в меру. В нашей семье мы заготавливаем такие яблочки вместе с капустой — так они получаются ещё ядрёнее. Делаем по-разному, бывает квасим целиком, а бывает дольками. Ну а если вы не запаслись на зиму, то в магазинах или на рынках, думаю, с лёгкостью найдёте квашеные или мочёные яблоки. А вам нравится такое лакомство? 🍏 #Заготовки_Жуковы
Эксперт 23 янв 2023