Увлечения
Пока что это все вопросы
Вы посмотрели все публикации по выбранной теме. В категории «Заготовки» вы найдёте ещё больше полезных материалов по вашему хобби
Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Заготовки - Квашение
Ответ эксперта
Квашеная капуста может портиться по нескольким причинам, несмотря на то что сама по себе она — продукт брожения и при правильном хранении очень устойчива. Вот основные причины порчи:
1. Нарушен солевой баланс
Недостаточно соли — капуста плохо защищена от гнили и плесени.
Слишком много соли — подавляется полезная микрофлора, брожение останавливается.
Совет: стандарт — 2% соли от веса капусты (20 г соли на 1 кг капусты).
2. Плохая гигиена
Грязная тара, немытые руки, несвежие ингредиенты — всё это может занести посторонние бактерии, плесень или грибок.
3. Неправильное хранение
Слишком тёпло — начинается гниение вместо брожения.
Слишком холодно — брожение не запускается или останавливается.
Совет: идеальная температура для квашения — +18…+22°C на первые 3 дня, потом — в холод (до +4°C).
4. Воздух
Капуста должна быть полностью погружена в рассол. Контакт с воздухом вызывает плесень и окисление.
Совет: прижмите грузом, следите, чтобы капуста не всплывала.
5. Закрытая тара во время активного брожения
Если герметично закрыть банку в первые дни, может скапливаться газ — это приведёт к порче.
Совет: в начале квашения держите крышку слегка приоткрытой или используйте водяной затвор.
1. Нарушен солевой баланс
Недостаточно соли — капуста плохо защищена от гнили и плесени.
Слишком много соли — подавляется полезная микрофлора, брожение останавливается.
Совет: стандарт — 2% соли от веса капусты (20 г соли на 1 кг капусты).
2. Плохая гигиена
Грязная тара, немытые руки, несвежие ингредиенты — всё это может занести посторонние бактерии, плесень или грибок.
3. Неправильное хранение
Слишком тёпло — начинается гниение вместо брожения.
Слишком холодно — брожение не запускается или останавливается.
Совет: идеальная температура для квашения — +18…+22°C на первые 3 дня, потом — в холод (до +4°C).
4. Воздух
Капуста должна быть полностью погружена в рассол. Контакт с воздухом вызывает плесень и окисление.
Совет: прижмите грузом, следите, чтобы капуста не всплывала.
5. Закрытая тара во время активного брожения
Если герметично закрыть банку в первые дни, может скапливаться газ — это приведёт к порче.
Совет: в начале квашения держите крышку слегка приоткрытой или используйте водяной затвор.База знаний
Эксперт Заготовка щавеля на зиму Щавель — известное многолетнее травянистое растение, листья которого богаты витаминами и микроэлементами и являются хорошим источником клетчатки, что делают его не только популярным ингредиентом кулинарных блюд, но и хорошим помощником в борьбе с авитаминозом. В статье расскажем, как правильно должна проходить заготовка щавеля на зиму и какие рецепты помогут вам радовать себя полезными и вкусными блюдами круглый год!
Публикации экспертов
- Не выкидывайте зелёные помидоры. Как заготовить квашеные овощи на зиму, чтобы сохранить все витамины Порой зайдешь в магазин, увидишь в бочках различные квашеные овощи и невольно начинается активное слюноотделение из-за их аромата (особенно, если голодный в магазин пришёл 😄). Да, именно квашеные овощи обладают неповторимым вкусом, которого нам всегда так хочется в холодное время года. И это не просто так! Ведь именно в квашеных овощах сохраняется максимальная польза для человеческого организма. Все витамины остаются в неизменном составе, чего не скажешь про маринованные заготовки.
Эксперт 26 сен 2022 - Сезон поедания домашних заготовок сейчас в полном разгаре. Как на счёт квашеных яблок? 🍏 Спросите, зачем, если сейчас свежих полным-полно в магазине и в них тоже есть витамины? Согласиться с вами могу, но квашеные/мочёные яблоки принято считать более полезными для кишечника. Плюсы квашеных заготовок очевидны: ✅ Регулярное потребление такого продукта в разумном количестве помогает нормализовать работу кишечника. ✅ Дополнительная прибавка витаминов группы В, А, С, К в зимний рацион питания положительно скажется на состоянии нашего организма. ✅ Квашеные продукты — это отличная замена натуральным йогуртам, которые, возможно, вы не любите или по каким-то причинам не можете себе позволить. В квашенных продуктах, как и в йогуртах, тоже присутствуют живые молочно-кислые бактерии. Не всем может подойти такое лакомство, так как в процессе брожения накапливается молочная кислота. Необходимо придерживаться правила, что всего должно быть в меру. В нашей семье мы заготавливаем такие яблочки вместе с капустой — так они получаются ещё ядрёнее. Делаем по-разному, бывает квасим целиком, а бывает дольками. Ну а если вы не запаслись на зиму, то в магазинах или на рынках, думаю, с лёгкостью найдёте квашеные или мочёные яблоки. А вам нравится такое лакомство? 🍏 #Заготовки_Жуковы
Эксперт 23 янв 2023