Увлечения
Пока что это все вопросы
Вы посмотрели все публикации по выбранной теме. В категории «Заготовки» вы найдёте ещё больше полезных материалов по вашему хобби
Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Заготовки - Квашение
Ответ эксперта
Квашеная капуста портится по следующим причинам:
Мало соли — не подавляются вредные бактерии (норма: 2% от веса капусты).
Недостаток сока — капуста не покрыта рассолом, начинается плесень.
Высокая температура — капуста перекисает и теряет хруст (оптимум: +18–22 °C при брожении, +0–5 °C при хранении).
Герметично закрытая банка — не выходит газ, капуста закисает.
Нарушение гигиены — грязная посуда, руки, доска — источник гниения.
Неподходящие добавки — лук, чеснок и уксус могут испортить брожение.
Мало соли — не подавляются вредные бактерии (норма: 2% от веса капусты).
Недостаток сока — капуста не покрыта рассолом, начинается плесень.
Высокая температура — капуста перекисает и теряет хруст (оптимум: +18–22 °C при брожении, +0–5 °C при хранении).
Герметично закрытая банка — не выходит газ, капуста закисает.
Нарушение гигиены — грязная посуда, руки, доска — источник гниения.
Неподходящие добавки — лук, чеснок и уксус могут испортить брожение.
База знаний
Эксперт Заготовка щавеля на зиму Щавель — известное многолетнее травянистое растение, листья которого богаты витаминами и микроэлементами и являются хорошим источником клетчатки, что делают его не только популярным ингредиентом кулинарных блюд, но и хорошим помощником в борьбе с авитаминозом. В статье расскажем, как правильно должна проходить заготовка щавеля на зиму и какие рецепты помогут вам радовать себя полезными и вкусными блюдами круглый год!
Публикации экспертов
- Не выкидывайте зелёные помидоры. Как заготовить квашеные овощи на зиму, чтобы сохранить все витамины Порой зайдешь в магазин, увидишь в бочках различные квашеные овощи и невольно начинается активное слюноотделение из-за их аромата (особенно, если голодный в магазин пришёл 😄). Да, именно квашеные овощи обладают неповторимым вкусом, которого нам всегда так хочется в холодное время года. И это не просто так! Ведь именно в квашеных овощах сохраняется максимальная польза для человеческого организма. Все витамины остаются в неизменном составе, чего не скажешь про маринованные заготовки.
Эксперт 26 сен 2022