Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Закуски - Из мяса
Ответ эксперта
Сало в рассоле (мокрый посол)
Ингредиенты:
Сало (с прослойкой или без) — 1 кг
Вода — 1 литр
Соль — 6–7 ст. л. с горкой (около 200 г, для крепкого рассола)
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Острый перец (по желанию) — кусочек или щепотка
Кориандр, зира, гвоздика — по вкусу
Как приготовить:
1. Подготовьте сало
— Нарежьте крупными кусками: обычно 5×5×10 см или по желанию.
— Убедитесь, что шкурка чистая. Если нужно — обдайте кипятком и поскоблите.
2. Сварите рассол
— В 1 л воды всыпьте соль, специи (кроме чеснока) и доведите до кипения.
— Варите 2–3 минуты, чтобы специи отдали аромат.
— Остудите рассол до комнатной температуры.
3. Залейте сало
— Уложите сало в банку, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю.
— Добавьте нарезанный чеснок.
— Залейте холодным рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто. Придавите гнётом, если всплывает.
4. Засолка
— Уберите в холодильник на 3–5 дней. Чем дольше, тем солонее.
— Через 3 дня сало уже готово к еде, через 5 — отлично просолено.
После засолки:
— Можно промокнуть, натереть специями (например, паприкой, чесноком и перцем) и убрать в морозилку.
— Нарезать тонкими ломтиками прямо из морозилки — будет держать форму.
Советы:
Сало должно быть свежее, белое или с легким розоватым оттенком, без запаха.
Если хотите менее солёное сало — берите 5 ст. л. соли на 1 л воды.
Отлично сочетается с горчицей, хреном или чёрным хлебом.
Ингредиенты:
Сало (с прослойкой или без) — 1 кг
Вода — 1 литр
Соль — 6–7 ст. л. с горкой (около 200 г, для крепкого рассола)
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Острый перец (по желанию) — кусочек или щепотка
Кориандр, зира, гвоздика — по вкусу
Как приготовить:
1. Подготовьте сало
— Нарежьте крупными кусками: обычно 5×5×10 см или по желанию.
— Убедитесь, что шкурка чистая. Если нужно — обдайте кипятком и поскоблите.
2. Сварите рассол
— В 1 л воды всыпьте соль, специи (кроме чеснока) и доведите до кипения.
— Варите 2–3 минуты, чтобы специи отдали аромат.
— Остудите рассол до комнатной температуры.
3. Залейте сало
— Уложите сало в банку, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю.
— Добавьте нарезанный чеснок.
— Залейте холодным рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто. Придавите гнётом, если всплывает.
4. Засолка
— Уберите в холодильник на 3–5 дней. Чем дольше, тем солонее.
— Через 3 дня сало уже готово к еде, через 5 — отлично просолено.
После засолки:
— Можно промокнуть, натереть специями (например, паприкой, чесноком и перцем) и убрать в морозилку.
— Нарезать тонкими ломтиками прямо из морозилки — будет держать форму.
Советы:
Сало должно быть свежее, белое или с легким розоватым оттенком, без запаха.
Если хотите менее солёное сало — берите 5 ст. л. соли на 1 л воды.
Отлично сочетается с горчицей, хреном или чёрным хлебом.Публикации экспертов
- Всегда удачно получается: рулька по простому рецепту Рулька — это всегда вкусно и относительно недорого. Предлагаю простой рецепт с гарантированно удачным результатом. Варить рульку перед запеканием здесь не требуется, но нужно замариновать, а затем принять позу Хатико на 12 часов. Можно и на сутки оставить мариноваться. Ингредиенты: • Свиная рулька — 1,4 кг • Маринад: * Соль — по вкусу * Чеснок — 1 небольшая головка * Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки * Копчёная паприка — 1/2 ч. ложки * Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка * Растительное масло — 1 ст. ложка Как готовить: Рульку помыть, почистить, сделать проколы и нашпиговать пластинками чеснока (половина головки) Сделать маринад, соединив измельчённый чеснок (вторая часть головки), соль, перец, паприку, уксус и масло. Со всех сторон хорошенько натереть рульку маринадом и убрать в холод на 12-24 часа. Завернуть рульку сначала в пергамент, а затем в фольгу. Запекать при температуре 200 °C 2,5-3 часа. Ориентируйтесь на характеристики своей духовки и размер рульки. За 10 минут до готовности разрежьте фольгу и дайте рульке немного подрумяниться. Если в вашей духовке есть режим конвекции — самое время его включить. Всё, готово! Приятного аппетита!
Эксперт 7 июн 2024