Предыдущая публикация
Левая колонка
Вопросы и ответы - Закуски
Ответ эксперта
Когда вы нарезаете картофель, часть крахмала выходит наружу. Это как белёсая «пыль» на срезе. Она:
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.Ответ эксперта
Овощи с естественной свежестью и хрустом
Отлично держат форму, не теряют вкус при охлаждении и хорошо впитывают соусы:
Огурцы — универсальны, особенно молодые. Можно нарезать, замариновать или добавить в йогуртовые заправки.
Сельдерей черешковый — хрусткий, с лёгкой пряностью, хорошо сочетается с орехами, яблоками, сыром.
Редис — добавляет пикантность и цвет.
Овощи с сочной структурой
Они придают блюду свежесть и лёгкость:
Помидоры черри — не текут, красиво смотрятся в нарезке и на шпажках.
Болгарский перец — яркий вкус и цвет, особенно в сочетании с маслом или бальзамиком.
Свёкла (запечённая или отварная) — хороша с сыром фета, орехами, цитрусовыми.
Овощи с выраженным вкусом
Используются для контраста или глубины:
Маринованный лук, каперсы, оливки, чеснок — добавляют пикантности и аромата.
Баклажаны и кабачки (гриль или запечённые) — отличная основа для рулетиков и антипасти.
Овощи, которые можно подавать в разных формах
Морковь — хрустящая в салатах, нежная в пюре и рулетиках.
Цуккини — тонкие слайсы с лимонным соусом — отличный вариант лёгкой закуски.
Небольшие советы
Для закусок лучше выбирать овощи плотные и свежие, не водянистые.
Комбинируйте по текстуре: хрустящие + мягкие.
Добавляйте немного кислоты (лимон, уксус) и масла — вкус станет ярче.База знаний
- У вас точно будут спрашивать рецепт: красивая закуска из редиса Вы только посмотрите на этот цвет! У вас точно будут спрашивать рецепт. Готовить такую закуску лучше всего с вечера и на ночь поставить в холодильник. Это прекрасный гарнир к шашлыку, а учитывая, что впереди майские праздники, берите идею на вооружение, подписывайтесь на нашу группу и давайте готовить вместе! Ингредиенты: Редис — 500 г Укроп — пучок Чеснок — 2-3 зубчика Соль — 1 ч. ложка Сахар — 1 ч. ложка Хлопья чили — 1/4 ч. ложки Уксус 9% — 1 ст. ложка Растительное масло — 2 ст. ложки Вода — 2 ст. ложки Приготовление: Первым делом моем редиску, обсушиваем и при необходимости срезаем повреждённые участки. Очищать редиску полностью не нужно, иначе мы не получим тот самый красивый розовый цвет. Далее укладываем каждый корнеплод между двумя палочками для суши и с помощью острого ножа делаем глубокие частые надрезы. Палочки можно и не использовать, но с ними вы точно не прорежете редиску до конца. Далее перекладываем подготовленный редис в удобную ёмкость и добавляем мелко нарезанный укроп. Сюда же — соль и сахар, а также хлопья чили (можно заменить колечками свежего жгучего перца или добавить красный молотый перец по вкусу). Вливаем уксус, воду и растительное масло. Закрываем контейнер крышкой, энергично всё встряхиваем и убираем в холод на ночь. За это время можно пару раз заглянуть в холодильник — проведать редиску и разок-другой потрясти, чтобы маринад наверняка хорошо распределился. Ну и всё, готово! Вкусно, ярко, ароматно и красиво, конечно же. Готовьте, пробуйте, приятного аппетита!
- Ещё одна закуска на скорую руку: и быстро, и красиво, а главное вкусно Всё новое — это хорошо забытое старое. В этом рецепте нет ничего эксклюзивного, но закуска получается действительно очень вкусной и всегда пользуется спросом на всех застольях. Можно подавать как салат, а можно как закуску в тарталетках. Получается довольно сытно, поэтому много готовить не нужно. Ингредиенты: • Морковь сырая — 350 г • Сыр — 100 г • Кедровые орешки — 50 г • Чеснок — 1-2 зубчика • Зелень — пара веточек • Соль, чёрный молотый перец — по вкусу • Майонез — для заправки • Тарталетки — для подачи Как готовить: Выбираем самую сладкую и сочную морковь и натираем на крупной тёрке. Далее на крупной тёрке натираем сыр. Берите любой, главное, чтобы он был вкусный. Вкусный сыр — вкусный салат. На сухой сковороде быстро обжариваем орешки до золотистого цвета. Мелко нарезаем зелень. Теперь перекладываем все ингредиенты в общую миску, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Соль и чёрный молотый перец — по вкусу. В завершение заправляем майонезом, раскладываем по тарталеткам и подаём к столу. Приятного аппетита. Подписывайтесь на нашу группу, будем готовить вместе!
- Ну очень вкусная "битая" редиска: хрустящая закуска к шашлыку Всем привет, мои дорогие! Сегодня для вас оригинальная версия закуски, которая получила свое название благодаря необычному процессу приготовления. Редис слегка отбивают молоточком, придавая ей необычный вид, структуру и, конечно, вкус. Благодаря этому трюку привычная нам редиска станет необычной закуской к любому мясному блюду.
Эксперт Новогодний стол по-новому: шеф-повар поделился рецептами необычных новогодних блюд Забудьте про оливье и мимозу! Оренбургский шеф-повар поделился рецептами необычных новогодних блюд, которые можно приготовить из обычных продуктов, купленных в магазине. Ваш праздничный стол засияет новыми вкусами! Фото: freepik Подписывайтесь на «Комсомольскую правду» в Оренбурге - у нас еще много интересного!
Публикации экспертов
- Фаршированные яйца: новогодняя классика с неожиданным поворотом Новый год – время волшебства, семейных застолий и, конечно же, самых вкусных блюд. И среди этого гастрономического великолепия почетное место занимают фаршированные яйца. Эта закуска не только обладает невероятно аппетитным видом, но и имеет богатую историю, разнообразие рецептов и бесчисленные вариации для экспериментов. В этой статье вы узнаете: • Откуда пришла традиция? • Безграничные возможности начинок • Секреты идеальных фаршированных яиц • Мини-селёдка под шубой в тарталетках из яиц 1. Откуда пришла традиция? ⬇️ История фаршированных яиц уходит корнями в глубину веков. Еще в Древнем Риме яйца, как символ плодородия и новой жизни, фаршировали различными пастами и подавали на пирах. Позже эта традиция распространилась по всей Европе, где каждая страна, а порой и каждая семья, привносила в рецепт свои уникальные особенности. В России фаршированные яйца стали популярны в советскую эпоху, когда дефицит продуктов заставлял хозяек проявлять изобретательность. Простые и доступные ингредиенты в сочетании с фантазией и любовью к кулинарии превращали обычные яйца в настоящие произведения искусства. 2. Безграничные возможности начинок ⬇️ Фаршированные яйца – это настоящий холст для кулинара. Вариантов начинок существует бесчисленное множество, и здесь можно дать волю своей фантазии. 📌Классика жанра - яичный желток, смешанный с майонезом, горчицей и специями. 📌Пикантные нотки - добавьте к классической начинке мелко нарезанный маринованный огурец, каперсы или анчоусы. 📌Морские мотивы - креветки, крабовые палочки, икра – идеально подчеркнут нежный вкус яиц. 📌Овощное изобилие - грибы, шпинат, авокадо, болгарский перец – сделают закуску более легкой и полезной. 📌Мясные деликатесы - ветчина, копченая курица, паштет – придадут яйцам сытность и насыщенный вкус. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая свои уникальные сочетания, которые станут вашей визитной карточкой. 3. Секреты идеальных фаршированных яиц ⬇️ Чтобы фаршированные яйца получились не только вкусными, но и красивыми, важно соблюдать несколько простых правил: 1. Тщательный выбор яиц - выбирайте яйца с гладкой, чистой скорлупой. 2. Правильная варка - чтобы желток не позеленел, варите яйца не более 10 минут после закипания. 3. Деликатное извлечение желтка - аккуратно выньте желток, чтобы не повредить белок. 4. Пышная начинка - тщательно разомните желток вилкой и добавьте ингредиенты, тщательно перемешав до однородной массы. 5. Красивая подача - используйте кондитерский мешок или ложку, чтобы заполнить половинки яиц начинкой. Украсьте зеленью, паприкой или икрой. 4. Мини-селёдка под шубой в тарталетках из яиц: оригинальная новогодняя идея ⬇️ Хотите удивить своих гостей необычной и вкусной закуской? Приготовьте мини-селёдку под шубой в тарталетках из яиц! Это блюдо сочетает в себе классический вкус любимого салата с оригинальной подачей, которая не оставит равнодушным никого. 📌Ингредиенты: Яйца (варёные в крутую) - 6 шт Филе сельди слабосоленой - 60 гр Свекла (варёная) - 1 шт Морковь (варёная) - 1 шт Зелёный лук - 20 гр Майонез - 2 ст. л Зелень (для подачи) - по вкусу
Эксперт вчера 18:35 - Брускетты для новогоднего стола: быстрые и праздничные Одна из самых удачных закусок для Нового года: готовятся быстро и выглядят эффектно. Делимся удачными идеями, которые легко повторить дома. 🐟Брускетта с красной рыбой и авокадо Готовим: поджарьте ломтики багета, смажьте их сливочным сыром. Добавьте тонкие дольки авокадо и кусочек слабосолёной рыбы. Украсьте укропом и каплей лимонного сока. 🥩 Брускетта с прошутто и грушей Готовим: смажьте тост сливочным сыром или рикоттой, сверху положите тонкую дольку груши и ломтик прошутто. Добавьте каплю мёда. 🍅Теплая брускетта с вялеными томатами и моцареллой Готовим: выложите на хлеб моцареллу и вяленые томаты. Запеките 3–5 минут до лёгкого расплавления сыра. Украсьте базиликом. 🎄Брускетта с паштетом и гранатовыми зёрнами Готовим: Поджарьте хлеб, намажьте любимый паштет (куриный, утиный, грибной). Сверху добавьте несколько зёрен граната и веточку тимьяна. Комбинируйте рыбу, мясо, сыр, фрукты и ягоды — и каждая подача будет выглядеть роскошно. А вы готовите эту закуску на праздничные столы?
Эксперт 17 дек