Ирина Абрамова

Обычными «Наполеоном» и «Медовиком» уже никого не удивишь, пусть они и стали классикой. Поэтому иногда хочется добавить чего-то нового к привычным вкусам. И сегодня как раз такой случай. Я расскажу, как приготовить торт «Стёпка-растрёпка». Коржи здесь напоминают «Наполеон», а крем — отдельная любовь, очень нежный и насыщенный. В итоге получается торт, который исчезает со стола быстрее, чем пропитывается. Для теста: - Мука — 320 г - Сливочное масло (холодное) — 250 г - Вода ледяная — 6–7 ст. л. - Соль — щепотка - Сахар — 1 ст. л. - Лимонная кислота — щепотка Для крема: - Сгущённое молоко — 380 г - Сливочное масло (комнатной температуры, 18–22 °C) — 250 г - Орехи грецкие — 100 г Как испечь торт «Стёпка-растрёпка» 1. Сначала готовлю тесто. В просеянную муку добавляю холодное сливочное масло и быстро перетираю всё в мелкую крошку. Делаю это руками, но стараюсь не греть масло — это важно для структуры. Добавляю соль, сахар и щепотку лимонной кислоты, перемешиваю. 2. Теперь по ложке вливаю ледяную воду и аккуратно собираю тесто. Не вымешиваю долго — как только оно собралось в ком, этого достаточно. Заворачиваю тесто в плёнку и убираю в холодильник на 1 час. 3. Достаю охлаждённое тесто и делю его на 8–9 равных частей. Каждую часть раскатываю в очень тонкий пласт (примерно 1–2 мм, удобнее сразу на пергаменте), накалываю вилкой и вырезаю круг нужного диаметра. 4. Переношу на противень и выпекаю при температуре 180 °C (режим верх-низ) примерно 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета. Так выпекаю все коржи. Обрезки тоже запекаю до румяности, затем измельчаю в крошку. Часть орехов тоже измельчаю — это пойдёт на украшение. 5. Теперь готовлю крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваю до пышности. Затем постепенно добавляю сгущённое молоко (той же температуры), продолжая взбивать до однородного крема. В конце вмешиваю измельчённые орехи. 6. Собираю торт. Каждый корж хорошо промазываю кремом, укладывая друг на друга. Верх и бока тоже покрываю кремом. Слегка прижимаю торт сверху, чтобы он лучше «сел» и держал форму. Посыпаю торт крошкой из коржей и орехами. 7. Убираю в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей даю торту постоять 10–15 минут при комнатной температуре — так вкус раскрывается лучше, а крем становится мягче. Возможные нюансы рецепта: — Используйте действительно очень холодное масло и работайте быстро — если оно начнёт таять, коржи потеряют слоистость и будут больше «песочными», чем хрустящими. — Не добавляйте всю воду сразу — мука у всех разная, и иногда хватает 5–6 ложек, иначе тесто может получиться липким и тяжёлым. — Не вымешивайте тесто как обычное — просто соберите его в ком, иначе коржи будут жёсткими после выпечки. — Дайте тесту хорошо охладиться не меньше часа — если спешить, оно будет плохо раскатываться и рваться. — Раскатывайте коржи максимально тонко, но без фанатизма — если сделать слишком тонко, они пересохнут и будут крошиться при сборке. — Прокалывайте коржи вилкой перед выпечкой — без этого они могут вздуться пузырями и станут неровными. — Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет — коржи должны быть слегка золотистыми, а не румяными, иначе они будут горчить. — Остужайте коржи полностью перед сборкой — тёплые коржи могут растопить крем, и он «поплывёт». — Взбивайте масло для крема отдельно до пышности — если сразу смешать со сгущёнкой, крем может получиться плотным и менее воздушным. — Добавляйте сгущёнку постепенно и той же температуры, что и масло — иначе крем может расслоиться. — Измельчайте орехи не слишком крупно — крупные кусочки мешают ровно намазывать крем и могут рвать коржи. — Не жалейте крем между коржами — именно он даёт ту самую мягкость после пропитки. — Дайте торту пропитаться не меньше 8 часов, а лучше ночь — через 6 часов он ещё может быть слегка суховат внутри. — Учитывайте, что это не классический «Наполеон» — за счёт масляного крема торт остаётся чуть более плотным, и это нормально для этого рецепта. Напишите в комментариях, готовили ли вы «Стёпку-растрёпку» раньше или это будет ваш первый раз — очень интересно сравнить ваши впечатления. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #торт #выпечка #десерт #крем #рецепт