Александр Готовит

Бефстроганов на одной сковороде === Вся подлива готовится там же, где обжаривалось мясо. Поэтому она получается насыщенной, густой и особенно ароматной. === Выход — 4 порции. === Ингредиенты === Говядина — 500–600 г Репчатый лук — 1 штука Пшеничная мука — 3–4 столовые ложки Сметана жирностью 20–25% — 5 столовых ложек Томатная паста — 2 столовые ложки Чеснок — 2 зубчика Сливочное масло — 50 г Горячая вода — 200 мл Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Хлопья чили — по вкусу === Подготовка мяса === Говядину нарезаю поперёк волокон тонкими полосками. Промакиваю салфетками и обваливаю в половине муки. === Лук режу тонкими полукольцами, чеснок мелко рублю. === Порядок закладки === На хорошо разогретой сковороде растапливаю половину масла. Мясо обжариваю небольшими порциями по 2–3 минуты. === Готовую говядину временно перекладываю на тарелку. В ту же сковороду добавляю оставшееся масло и лук. === Обжариваю лук 5–6 минут до мягкости. Добавляю чеснок, томатную пасту и оставшуюся муку. === Перемешиваю и прогреваю около минуты. Постепенно вливаю горячую воду, постоянно работая венчиком или лопаткой. === Готовлю соус === Сметану сначала смешиваю с несколькими ложками горячей подливы. Затем возвращаю смесь в сковороду. === Добавляю соль, перец и хлопья чили. Возвращаю мясо вместе с выделившимся соком. === После добавления сметаны сильного кипения не допускаю. Томлю бефстроганов на слабом огне 7–10 минут. === Проверка готовности === Полоски говядины легко разрезаются, а соус медленно стекает с лопатки и хорошо покрывает мясо.

МОЯ КОРОННАЯ РЫБА — МИНТАЙ НА ЛУКОВОЙ ПОДУШКЕ === Простой набор продуктов, а результат получается отличным: сочная рыба, румяная корочка и мягкий ароматный лук. === ЧТО ПОНАДОБИТСЯ === Минтай — 4 тушки === Репчатый лук — 3 шт. === Чеснок — 3 зубчика === Растительное масло — 3 ст. л. === Молотая паприка — 1 ч. л. === Прованские травы — 1 ч. л. === Соль и чёрный перец — по вкусу === МОЯ РАБОТА === Минтай заранее размораживаю в холодильнике. Удаляю плавники и чёрную плёнку внутри брюшка. === Промываю тушки, хорошо обсушиваю и делаю на каждой по несколько неглубоких надрезов. === Лук нарезаю кольцами и полукольцами. Раскладываю его плотным слоем на дне формы. === Чеснок измельчаю и смешиваю с маслом, паприкой, травами, солью и перцем. === Получившейся смесью натираю минтай снаружи и внутри. Укладываю все четыре тушки поверх лука. === РАБОТА ДУХОВКИ === Разогреваю духовку до 190 °C. Форму ставлю на средний уровень. === Первые 20 минут запекаю рыбу под фольгой, чтобы минтай не пересох. === Затем фольгу снимаю и готовлю ещё 12–15 минут до лёгкой румяной корочки. === Рыба готова, когда мякоть стала непрозрачной и легко отделяется вилкой. === МОЙ ФИНИШ === Достаю форму и оставляю минтай на 5 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри рыбы. === Подаю тушки вместе с запечённым луком и соком, который собрался на дне формы. === Главное — не держать минтай в духовке лишнее время: эта рыба готовится быстро.

Хрустящая квашеная капуста с морковью и перцем Эта квашеная капуста — настоящий символ домашней заготовки. В ней сочетаются свежесть, лёгкая кислинка и естественная сладость овощей. Такой рецепт не требует уксуса, ведь вкус достигается благодаря естественному брожению. Капуста получается хрустящей, ароматной и идеально подходит к мясным блюдам, картошке или просто как витаминная закуска зимой. Ингредиенты: Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 2 штуки Болгарский перец – 1 штука Чеснок – 3 зубчика Зелень (укроп или петрушка) – небольшой пучок Соль – 2 столовые ложки без горки Сахар – 1 столовая ложка Вода – 1 литр Приготовление: Подготовка овощей. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной тёрке, а перец очищают от семян и режут тонкими полосками. Чеснок измельчают, зелень моют и нарезают мелко. Все овощи смешивают в большой миске, чтобы масса стала однородной и равномерно распределённой по цвету. Приготовление рассола. В литре кипячёной, но остывшей воды растворяют соль и сахар. Хорошо размешивают до полного растворения кристаллов. Рассол должен быть чуть тёплым или комнатной температуры. Укладка в банку. В чистую стеклянную банку начинают плотно укладывать капустную смесь слоями, слегка утрамбовывая, чтобы выделился сок. Периодически добавляют зелень и кусочки перца для аромата. Когда банка заполнена до плечиков, заливают рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Брожение. Банку ставят на блюдце, накрывают крышкой без закручивания и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. Один-два раза в сутки капусту слегка протыкают деревянной палочкой, чтобы выходили пузырьки газа. Уже на второй день появится приятный кислый аромат, а рассол станет слегка мутным — это признак успешного брожения. Хранение. Когда капуста достигнет желаемой степени кислоты, банку плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник или погреб. Там процесс брожения остановится, а вкус станет насыщеннее и мягче. Эта капуста отлично сохраняет свежесть и хруст в течение долгого времени. Её можно подавать сразу после охлаждения — она идеально дополнит любое блюдо и подарит ощущение домашнего уюта. #капустанаквашение #домашниезаготовки #овощныерецепты

🔥 18 МАРИНАДОВ КОТОРЫЕ СТОИТ СОХРАНИТЬ Все пропорции указаны на 1 л воды 👇 🥒 ОГУРЦЫ Классический: 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 3 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + укроп. 🍅 ТОМАТЫ 1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 2,5 ст. л. уксуса 9% + 5 горошин перца + 1 лавровый лист. 🥕 ОВОЩНОЕ АССОРТИ 1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + специи. 🥬 КАПУСТА КЛАССИЧЕСКАЯ 2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа. 🫜 КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ 2 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + 6 горошин перца. 🌶 КАПУСТА ОСТРАЯ 2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца. 🍄 ГРИБЫ КЛАССИЧЕСКИЕ 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 8 горошин перца + 2 лавровых листа. 🧄 ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ 2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 5 зубчиков чеснока + 6 горошин перца. 🍄 ГРИБЫ ПРЯНЫЕ 2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 3 гвоздики + 5 горошин душистого перца. 🥒 КАБАЧКИ КЛАССИЧЕСКИЕ 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 3 зубчика чеснока + укроп. 🌶 КАБАЧКИ ОСТРЫЕ 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца. 🌾 КАБАЧКИ С ГОРЧИЦЕЙ 1,5 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + 5 горошин перца. 🫑 ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ 1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 горошин перца. 🧄 ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ 1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 зубчиков чеснока. 🌶 ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ 1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 1 острый перец + 3 зубчика чеснока. 🧅 ЛУК КЛАССИЧЕСКИЙ 1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа. 🧅 ЛУК СЛАДКИЙ 1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 2 гвоздики + 4 горошины душистого перца. 🧅 ЛУК ПРЯНЫЙ 1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + ½ ч. л. кориандра. 📌 Сохрани — таблица пригодится весь сезон заготовок.

🥫 7 ВКУСНЫХ НАМАЗОК НА ЗИМУ 📌 Сохраните эту подборку — все рецепты собраны с точными пропорциями и пошаговым приготовлением. 🍆 БАКЛАЖАННАЯ НАМАЗКА Ингредиенты: • баклажаны — 2 кг • лук — 500 г • чеснок — 8 зубчиков • томатная паста — 150 г • масло — 100 мл • соль — 2 ч. л. • сахар — 1 ст. л. Приготовление: Запекайте баклажаны 35 минут при 200°C. Очистите и измельчите. Обжарьте лук. Добавьте чеснок и томатную пасту. Соедините с баклажанами. Тушите 20 минут и разложите по стерильным банкам. 🥒 КАБАЧКОВАЯ НАМАЗКА Ингредиенты: • кабачки — 2 кг • морковь — 500 г • лук — 500 г • чеснок — 6 зубчиков • томатная паста — 150 г • масло — 120 мл • соль — 2 ст. л. • сахар — 2 ст. л. • уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: Нарежьте овощи. Обжарьте лук и морковь. Добавьте кабачки. Тушите 40 минут. Измельчите блендером. Добавьте уксус и закатайте. 🍅 ТОМАТНАЯ НАМАЗКА Ингредиенты: • помидоры — 3 кг • лук — 300 г • чеснок — 8 зубчиков • масло — 100 мл • соль — 2 ст. л. • сахар — 3 ст. л. • базилик • уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: Измельчите помидоры. Варите до загустения. Добавьте масло и специи. Добавьте чеснок. Влейте уксус. Разлейте по стерильным банкам. 🥕 МОРКОВНАЯ НАМАЗКА Ингредиенты: • морковь — 1,5 кг • сладкий перец — 500 г • помидоры — 500 г • лук — 300 г • чеснок — 6 зубчиков • масло — 100 мл • соль — 2 ч. л. • сахар — 1 ст. л. • уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: Нарежьте овощи. Тушите 35–40 минут. Измельчите блендером. Добавьте чеснок. Проварите ещё 10 минут. Добавьте уксус и разложите по банкам. 🍄 ГРИБНАЯ НАМАЗКА Ингредиенты: • шампиньоны — 2 кг • лук — 500 г • чеснок — 5 зубчиков • масло — 120 мл • соль — 2 ст. л. • чёрный перец • уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: Обжарьте грибы. Добавьте лук. Измельчите массу. Добавьте чеснок и специи. Потушите 15 минут. Добавьте уксус и разложите по банкам. 🌶 ПЕРЕЧНАЯ НАМАЗКА Ингредиенты: • сладкий перец — 2 кг • помидоры — 1 кг • чеснок — 8 зубчиков • масло — 100 мл • соль — 2 ст. л. • сахар — 2 ст. л. • уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: Запеките перец. Очистите от кожицы. Измельчите с помидорами. Варите 30–35 минут. Добавьте чеснок и уксус. Разложите по банкам.

Сочные котлеты в духовке с румяной корочкой Эти котлеты не нужно жарить партиями у плиты. Формую сразу весь противень и отправляю в хорошо разогретую духовку. === Выход — 14–16 котлет === Ингредиенты === Мясной фарш — 1 кг === Репчатый лук — 2 штуки === Белый хлеб без корки — 150 г === Молоко — 150 мл === Яйцо — 1 штука === Чеснок — 2 зубчика === Холодная вода — 50 мл === Соль — 1½ чайной ложки === Чёрный перец — ½ чайной ложки === Растительное масло — 1 столовая ложка === Основной процесс === Хлеб разламываю, заливаю молоком и оставляю на 10 минут. Затем разминаю в мягкую однородную массу. === Лук и чеснок натираю на мелкой тёрке. Соединяю с фаршем, хлебом, яйцом, солью и перцем. === Вливаю холодную воду. Вымешиваю только до однородности, чтобы масса стала пластичной, но не превратилась в плотную пасту. === Убираю фарш в холодильник на 20 минут. Влажными руками формую одинаковые овальные котлеты. === Противень застилаю пергаментом и слегка смазываю маслом. Раскладываю котлеты свободно, не прижимая друг к другу. === Запекаю при 200 °C около 25–30 минут. В середине приготовления один раз переворачиваю. === Что может испортить результат === Ошибка 1. Слишком много яиц. Они уплотняют фарш, поэтому одного яйца на килограмм вполне достаточно. === Ошибка 2. Долгое вымешивание. Перемешанный до липкой резины фарш даёт тяжёлые и плотные котлеты. === Ошибка 3. Лишнее время в духовке. После готовности котлеты быстро теряют сок, даже если выглядят красиво. === Как проверить готовность === При проколе должен выделяться прозрачный сок, а середина не должна оставаться розовой. === Самая точная проверка — кухонный термометр. Температура внутри котлеты должна достигнуть не менее 72 °C. === Готовые котлеты перекладываю в стеклянную форму и оставляю под крышкой на 5 минут. Так сок равномерно распределится внутри.

Шаньги с картофелем под румяной сырной корочкой Выход — 7 крупных шанег