Александр Готовит

Творожные розочки с сахарной корочкой для уютного чаепития Долго остаётся свежим и вкусным. Ингредиенты: • Творог — 200 г • Мука — 250 г • Сливочное масло — 150 г • Сахар — 100 г • Яйцо — 1 шт. • Разрыхлитель — 1 ч. л. • Соль — щепотка • Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию) Как приготовить Мягкое сливочное масло соедините с творогом и хорошо разомните. Добавьте яйцо, щепотку соли и ванильный сахар. Всё перемешайте до однородности. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к творожной массе. Замесите мягкое тесто и уберите его в холодильник примерно на 30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 3–4 мм. При помощи стакана вырежьте кружочки. Каждый кружочек слегка обмакните в сахар. Сложите по четыре кружочка в ряд так, чтобы края немного заходили друг на друга. Сверните рулетиком и разрежьте пополам. Получатся красивые заготовки в виде розочек. Выложите розочки на противень с пергаментом. Немного расправьте лепестки руками, чтобы цветочки выглядели пышнее и аппетитнее. Выпекайте при 180 градусах около 25–30 минут до золотистой корочки. Пока печенье остывает, по кухне разносится такой аромат, что ждать становится настоящим испытанием. Когда сахарная корочка приятно похрустывает, а творожное тесто буквально тает во рту, остановиться на одной розочке становится очень сложно.

Румяные драники из кабачков с хрустящими краями, чесноком и свежим укропом Главное — хорошо отжать кабачки, а дальше сковорода всё сделает сама. Необходимые продукты • Кабачки — 800 г • Яйца — 2 штуки • Пшеничная мука — 100 г • Чеснок — 2 зубчика • Свежий укроп — 20 г • Соль — 1 чайная ложка • Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки • Растительное масло — 4–5 столовых ложек • Сметана для подачи — 150 г Способ приготовления 1. Кабачки мою, обсушиваю и срезаю кончики. Молодую нежную кожицу не снимаю. У зрелых плодов удаляю грубую кожуру и крупные семена. Натираю мякоть на крупной тёрке, посыпаю половиной соли и перемешиваю. Оставляю на 10–15 минут, чтобы кабачки отдали сок. Тёрку беру без мелких отверстий. 2. Перекладываю кабачковую массу в дуршлаг и отжимаю небольшими порциями. Можно завернуть её в чистую марлю и хорошо скрутить. Сока обычно выходит прилично, поэтому здесь не ленюсь. Чем суше останется стружка, тем лучше драники сохранят форму. Оставлять мокрую кабачковую массу не стоит. 3. В отдельную миску разбиваю яйца и слегка взбиваю вилкой. Добавляю оставшуюся соль, чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный укроп. Комочки чеснока разминаю вилкой. Перекладываю в миску отжатые кабачки и тщательно перемешиваю. Яйца должны равномерно покрыть всю стружку. 4. Муку просеиваю и добавляю к кабачкам небольшими порциями. После каждой порции хорошо перемешиваю массу. Она должна держаться на ложке, но не превращаться в крутое тесто. Оставляю смесь на 5 минут. Если на дне появился сок, подсыпаю ещё ложку муки. Лишняя мука сделает драники тяжёлыми. 5. Сковороду хорошо разогреваю на среднем огне и наливаю немного растительного масла. Столовой ложкой выкладываю небольшие порции кабачковой массы. Сразу придаю им круглую форму и слегка прижимаю сверху. Толщина драников должна быть около 1 сантиметра. Между ними оставляю место. Масса не должна растекаться. 6. Жарю драники 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет румяной и плотной. Аккуратно переворачиваю каждый драник широкой лопаткой. Вторую сторону готовлю ещё 2–3 минуты. Огонь держу средним, чтобы края поджарились, а середина приготовилась. Перед новой партией при необходимости добавляю масло. 7. Готовые драники перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Горячими в высокую стопку их не складываю, иначе хрустящие края размягчатся. Подаю драники тёплыми, добавив сверху густую сметану и свежий укроп. Один драник разламываю, чтобы была видна нежная кабачковая серединка. Сметана добавляет приятную прохладу и отлично оттеняет чесночный вкус. Приятного аппетита!

Воздушное дрожжевое тесто для пышных жареных пирожков, беляшей и пончиков 📝 Ингредиенты Мука пшеничная — 600 г Молоко тёплое — 250 мл Вода тёплая — 100 мл Яйцо — 1 шт. Сухие дрожжи — 7 г Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. Мука для подпыла Как приготовить Подогрей молоко и воду до тёплого состояния. Они должны быть приятными для пальца, а не горячими. Добавь сахар и дрожжи. Оставь смесь на 10 минут. Если появилась пышная шапочка, дрожжи готовы к работе. Разбей яйцо в большую миску и слегка взбей. Добавь соль, масло и дрожжевую смесь. Постепенно всыпай муку. Не торопись, тесто любит спокойствие. Оно не убежит, если его не пугать ложкой. Замеси мягкое и эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Не забивай его лишней мукой. Иначе пирожки обидятся и станут плотными. Накрой миску полотенцем и оставь на час. Когда тесто увеличится почти вдвое, аккуратно обомни его. Раздели на одинаковые кусочки. Скатай шарики и дай им отдохнуть 10 минут. За это время они снова станут мягкими и послушными. Сформируй пирожки с любимой начинкой. Обжарь их в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переворачивай аккуратно. Готовые пирожки выложи на бумагу. Потом зовите всех к столу, пока аромат не сделал это раньше.

Румяные ватрушки с творогом — начинку не жалею Решил испечь ватрушки, чтобы творог не скучал в одиночестве. Сделаю мягкое тесто, щедрую серединку и румяные бока. === На 10 ватрушек беру Для теста: • Молоко — 220 мл • Мука — 450–480 г • Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г • Яйцо — 1 шт. • Сахар — 60 г • Сливочное масло — 60 г • Соль — ½ ч. л. Для творожной серединки: • Творог 5–9% — 400 г • Сахар — 60 г • Ванильный сахар — 10 г • Желток — 1 шт. • Кукурузный крахмал — 15 г Для румяных боков: 1 яйцо и 1 ст. л. молока. === Сначала займусь тестом Молоко слегка подогреваю. Оно должно быть тёплым, не горячим. Смешиваю 450 г муки с быстродействующими дрожжами. Отдельно соединяю молоко, яйцо, сахар и соль. Вливаю молочную смесь в муку и замешиваю тесто. Затем постепенно вмешиваю мягкое сливочное масло. Вымешиваю 10–12 минут. Если тесто слишком липкое, понемногу добавляю оставшуюся муку. Тесто оставляю мягким, слегка липнущим к рукам. Забивать его мукой не нужно. Накрываю миску и ставлю в тёплое место на 1–1,5 часа, до увеличения объёма примерно вдвое. Пока тесто растёт, готовлю начинку Если творог влажный, сначала даю стечь лишней сыворотке. Разминаю его вилкой, добавляю желток, оба вида сахара и крахмал. Перемешиваю. Мелкие творожные крупинки оставляю — здесь они очень к месту. Теперь собираю ватрушки Обминаю тесто, делю на 10 частей и подкатываю в шарики. Выкладываю на противень с пергаментом, оставляя между ними 5–6 см. Слегка приплющиваю и накрываю на 20 минут. Дном стакана, припылённым мукой, продавливаю широкие углубления. До противня не давлю: начинке всё-таки нужен пол. Раскладываю творог по серединкам и оставляю ватрушки ещё на 15 минут. Последний штрих — и в духовку Взбиваю яйцо с ложкой молока. Аккуратно смазываю только тесто вокруг начинки. Выпекаю при 180 °C, режим «верх–низ», примерно 20–25 минут в заранее разогретой духовке. Ориентируюсь на равномерно румяные бока и пропечённое донышко. Готовым ватрушкам даю немного остыть. Тут главное — не начать дегустацию прямо с противня. Хотя я бы понял.

Из него я и жарю пирожки, и пеку в духовке. Тесто получается мягкое, послушное, не забитое мукой — лепить одно удовольствие. Универсальное тесто для пирожков На 16–18 пирожков: • тёплое молоко — 250 мл • тёплая вода — 150 мл • сухие дрожжи — 7 г • сахар — 2 ст. л. • соль — 1 ч. л. • растительное масло — 4 ст. л. • яйцо — 1 шт. • мука — 650–700 г В миске смешиваю молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставляю на 10 минут. Когда сверху появилась лёгкая пенка — значит, всё идёт по плану. Добавляю яйцо, соль и масло. Постепенно подсыпаю муку. Замешиваю мягкое тесто: оно может чуть-чуть липнуть к рукам, но это нормально. Не забиваю тесто мукой. Лучше слегка смазать руки маслом — тогда пирожки будут воздушными, а не похожими на кирпичики. Накрываю миску и ставлю в тепло примерно на 1 час. Когда тесто увеличится вдвое, обминаю его и делю на кусочки. Леплю пирожки с любой начинкой. Для духовки смазываю яйцом и выпекаю при 180°C 20–25 минут. Для сковороды обжариваю на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Пирожки с капустой на кефирном тесте 👏 Для теста понадобится кефир, благодаря которому пирожки долго остаются мягкими и не черствеют. Начинка из тушёной капусты с морковью получается ароматной, слегка сладковатой и очень сочной. После жарки пирожки покрываются золотистой корочкой с аппетитным блеском, а внутри остаются нежными и пышными. Ингредиенты: 🥬 Капуста — 500 г 🥕 Морковь — 1 шт. 🧅 Лук — 1 шт. 🥚 Яйцо — 1 шт. 🥛 Кефир — 250 мл 🌾 Мука — 400–450 г 🧂 Соль — 1 ч. л. 🍚 Сахар — 1 ст. л. 🥄 Сода — 0,5 ч. л. 🛢 Растительное масло — 2 ст. л. Как приготовить: Нашинкуйте капусту, натрите морковь и мелко нарежьте лук. Обжарьте овощи до мягкости и полностью остудите. В кефир добавьте яйцо, соль, сахар и соду. Перемешайте, затем влейте масло. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте его на 15–20 минут отдохнуть. Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте лепёшки и выложите начинку. Хорошо защипните края. Обжарьте пирожки на сковороде до насыщенного золотистого цвета с обеих сторон. Подписывайтесь на мою группу

Салат «Чингисхан» Ингредиенты Свёкла — 2 шт. Морковь — 1 шт. Чернослив — 50 г Сыр — 75 г Куриное филе — 200 г Чеснок — 2 зубчика Грецкие орехи — 75 г Соль — по вкусу Майонез — по вкусу Как приготовить Свёклу, морковь и куриное филе заранее отварите и полностью остудите. Овощи очистите, сыр натрите на тёрке, чернослив мелко нарежьте, чеснок измельчите, а орехи слегка порубите. На сервировочное блюдо выложите слой свёклы, затем распределите куриное мясо и немного майонеза. Следом добавьте грецкие орехи, сыр с чесноком, затем морковь и слой нарезанного чернослива. Завершите салат оставшейся свёклой, аккуратно покройте майонезом и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время слои хорошо пропитаются, вкус станет насыщенным, а салат получится особенно нежным, сочным и невероятно аппетитным.

ВОЗДУШНЫЕ ПОНЧИКИ НА МОЛОКЕ Что делает пончики действительно воздушными? Мягкое тесто, две полноценные расстойки и правильно разогретое масло. Если ориентироваться не только на время, но и на состояние теста, мякиш получится лёгким и пористым. Выход — 10–12 пончиков. ПОДГОТОВЬТЕ ПРОДУКТЫ 🥛 Молоко — 250 мл 🌾 Пшеничная мука — около 500 г 🥚 Яйцо — 1 штука 🍚 Сахар — 60 г 🧈 Сливочное масло — 40 г 🥄 Сухие дрожжи — 7 г 🧂 Соль — 0,5 чайной ложки 🌻 Растительное масло для жарки — 500–700 мл ПЕРВЫЙ ОРИЕНТИР — АКТИВНЫЕ ДРОЖЖИ Молоко подогреваю до 30–35 °C. Добавляю сухие дрожжи, одну ложку сахара и две ложки муки из общего количества. Перемешиваю и оставляю на 10–15 минут. На поверхности должна появиться заметная пенная шапочка. Если смесь осталась без изменений, дрожжи лучше заменить. ВТОРОЙ ОРИЕНТИР — МЯГКОЕ ТЕСТО В дрожжевую смесь добавляю яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное сливочное масло. Масло предварительно остужаю, чтобы оно не было горячим. Постепенно всыпаю просеянную муку. Сначала перемешиваю тесто ложкой, а затем продолжаю замешивать руками. Не стараюсь вмешать всю муку любой ценой. Её может потребоваться немного меньше. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Вымешиваю тесто около 8–10 минут. Перекладываю его в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю в тепле на 1–1,5 часа. Правильно подошедшее тесто должно увеличиться примерно вдвое. ТРЕТИЙ ОРИЕНТИР — ПЫШНЫЕ ЗАГОТОВКИ Поднявшееся тесто аккуратно обминаю и делю на 10–12 одинаковых частей. Каждый кусочек подкатываю в гладкий шарик. Оставляю заготовки на 10 минут, чтобы тесто немного расслабилось. Затем пальцем делаю в центре каждого шарика отверстие. Аккуратно растягиваю отверстие примерно до 3–4 см. Накрываю сформированные пончики полотенцем и оставляю ещё на 15–20 минут. Заготовки должны заметно увеличиться и стать лёгкими. ЧЕТВЁРТЫЙ ОРИЕНТИР — ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА В глубокой кастрюле разогреваю растительное масло до 170–175 °C. Кастрюлю заполняю маслом не больше, чем наполовину. Недостаточно горячее масло будет сильно впитываться в тесто. Перегретое масло быстро подрумянит пончики снаружи, но внутри они могут остаться сырыми. Опускаю заготовки в масло небольшими партиями, чтобы его температура резко не снижалась. Обжариваю пончики примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Они должны равномерно подрумяниться и приобрести красивый золотистый цвет.

Калачи на сметане Эти мягкие и ароматные калачи готовятся быстро и просто. Они идеально подойдут к чаю, супу или просто в качестве сытного перекуса 🥰 Ингредиенты: • Сметана – 220гр. • Яйца – 2шт. • Соль – по вкусу • Сода – 1/4 ч.л. • Разрыхлитель – 1 ч.л. • Сахар – 1 ст.л. (или больше, если хотите сладкие калачи) • Мука – сколько возьмёт тесто (не слишком крутое) Приготовление: В миске смешайте сметану, яйца, соль, соду и разрыхлитель. Добавьте сахар по вкусу. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, но не слишком плотное тесто. Дайте тесту немного отдохнуть (10–15 минут). Разделите его на части, сформируйте калачи. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета (примерно 20–25 минут, ориентируйтесь на свою духовку). Готовые калачи можно смазать сливочным маслом для мягкости или посыпать сахарной пудрой, если делаете сладкий вариант. Приятного чаепития! ❤