Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Вот несколько полезных лайфхаков для молочных супов, чтобы они получались вкуснее и не «убегали»:
Основное
Не доводите молоко до бурного кипения — оно быстро убегает и может дать плёнку. Варите на очень маленьком огне, а лучше доводите до кипения один раз и сразу убавляйте.
Разбавляйте водой или бульоном (1:1 или 2:1), чтобы суп был легче и не слишком жирным.
Сначала варите крупу или макароны в воде, а молоко добавляйте уже в конце — так ничего не пригорит и не получится вязкой массы.
С крупами
Если делаете с рисом — промойте его до прозрачной воды, чтобы суп не был «клейким».
Манку лучше всыпать тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно мешая, чтобы не было комков.
Для овсянки берите хлопья «Геркулес», а не быстрого приготовления — суп будет насыщеннее.
Вкус и аромат
Щепотка ванильного сахара, корицы или кардамона сделает молочный суп десертным.
Для несладкого варианта можно добавить щепотку соли и кусочек сливочного масла — вкус станет мягче и ярче.
Попробуйте посыпать готовый суп молотым мускатным орехом — даёт благородный аромат.
Чтобы не убегал
Положите деревянную ложку поперёк кастрюли — молоко не убежит так быстро.
Сразу после закипания убавляйте нагрев до минимума.
Иногда помогает добавить щепотку сахара — он снижает склонность молока «вспениваться».
Обычно молочные супы замораживать не рекомендуют, и вот почему:
Молоко после заморозки расслаивается: появляется крупянистая текстура, отделяется сыворотка.
Крупы и макароны в молоке становятся водянистыми или, наоборот, клейкими после разморозки.
Вкус и аромат теряются — суп может стать «плоским».
Но есть несколько нюансов:
1. Если суп без молока. Можно сварить основу (например, рис, макароны или овощи на воде), заморозить её порционно, а потом при разогреве добавить свежее молоко или сливки.
2. Если мало молока. Иногда супы, где молоко лишь часть жидкости (разбавлено водой или бульоном), переносят заморозку чуть лучше.
3. Если нужно заморозить. Остудите полностью, разлейте по порционным контейнерам, плотно закройте и храните не больше месяца. Разогревать лучше на медленном огне, интенсивно помешивая, иногда добавляя немного свежего молока.
Проще замораживать отваренную крупу/лапшу отдельно, а молочную часть готовить свежую — и вкуснее, и текстура лучше.
Вкусные овощные супы без мяса
Простые и быстрые рецепты у каждой хозяйки занимают первое место в кулинарной книге. Сегодня предлагаю пополнить своё ежедневное меню ещё несколькими рецептами. Предлагаю вам подборку моих любимых овощных супов без мяса. Поверьте мне, они совсем не уступают мясным 😉
Грибной крем-суп
Для меня - это шедевр кулинарии. Понадобится самый простой набор продуктов, который найдётся в каждом холодильнике. Вкусный, нежный, густой, наваристый, ароматный, сливочный крем-суп из шампиньонов не оставит никого равнодушным!
Евгения Полевская. Это просто
Публикации экспертов
Становится все холоднее и холоднее…
Этим вечером согреваемся нежным сливочным супом с индейкой и овощами — идеальное блюдо на зимний сезон!
Вам понадобятся:
Филе грудки индейки Индилайт — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей стебель — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Бульон — 250 мл
Сливки 20% — 150 мл
Сливочное масло — 30 г
Мука — 30 г
Горошек — 50 г
Пармезан — 30 г
Соль и перец — по вкусу
Паприка — для подачи
Гренки — для подачи
Готовим и согреваемся!
Вы любите нежные и легкие супы? Тогда этот рецепт для вас! Бархатистая консистенция сливочного Велюте с индейкой подкупает с первой ложки
• 300 г бедра индейки
• 200 мл сливок 10% (у нас Молком)
• 20 г риса
• 2 картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• сельдерей
• оливковое масло
• базилик сушеный
Шаг 1. Индейку заливаем холодной водой, доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне 45 минут.
Шаг 2. Нарезаем овощи на небольшие кубики. Обжариваем на оливковом масле лук, морковь и сельдерей.
Шаг 3. Достаем отваренную индейку и также нарезаем на кубики или полоски. В бульон добавляем рис, картофель, перец, соль и сушеный базилик. Варим 15 минут. После чего заливаем