Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Супы - На мясном бульоне
Ответ эксперта
Как сварить нежирный бульон
1. Выбор мяса:
Лучше брать постные части — говяжью голяшку, лопатку, куриную грудку, индейку без кожи.
Если используете кость с мясом — срежьте видимый жир и снимите кожу с птицы.
2. Первое закипание:
Залейте мясо холодной водой.
Доведите до кипения и сразу слейте первый бульон (вместе с пеной и большей частью жира).
Залейте снова чистой холодной водой и продолжайте варить.
3. Снятие пены и жира:
Во время варки снимайте пену шумовкой.
Жир будет подниматься плёнкой — его тоже убирайте.
4. Варка:
Томите бульон на слабом огне, чтобы он не «бурлил» — тогда он получится прозрачным.
5. Финальное обезжиривание:
После готовности процедите бульон.
Если поставить его в холодильник на ночь, жир застынет сверху плотным слоем — его легко снять ложкой.
Совет: если нужен совсем лёгкий и прозрачный бульон, варите только на постном мясе или даже на курином филе, без костей и кожи.
1. Выбор мяса:
Лучше брать постные части — говяжью голяшку, лопатку, куриную грудку, индейку без кожи.
Если используете кость с мясом — срежьте видимый жир и снимите кожу с птицы.
2. Первое закипание:
Залейте мясо холодной водой.
Доведите до кипения и сразу слейте первый бульон (вместе с пеной и большей частью жира).
Залейте снова чистой холодной водой и продолжайте варить.
3. Снятие пены и жира:
Во время варки снимайте пену шумовкой.
Жир будет подниматься плёнкой — его тоже убирайте.
4. Варка:
Томите бульон на слабом огне, чтобы он не «бурлил» — тогда он получится прозрачным.
5. Финальное обезжиривание:
После готовности процедите бульон.
Если поставить его в холодильник на ночь, жир застынет сверху плотным слоем — его легко снять ложкой.
Совет: если нужен совсем лёгкий и прозрачный бульон, варите только на постном мясе или даже на курином филе, без костей и кожи.Ответ эксперта
Холодная вода: начинайте варку с холодной воды.
Медленный нагрев: доводите до кипения постепенно на среднем огне.
Снимать пену: регулярно снимаете пену шумовкой.
Мясо и кости: слегка промойте перед варкой, особенно кости с кровью.
Не закрывать крышкой плотно: пар и воздух помогут уменьшить образование накипи.
Так бульон будет прозрачным и без белых хлопьев.
Медленный нагрев: доводите до кипения постепенно на среднем огне.
Снимать пену: регулярно снимаете пену шумовкой.
Мясо и кости: слегка промойте перед варкой, особенно кости с кровью.
Не закрывать крышкой плотно: пар и воздух помогут уменьшить образование накипи.
Так бульон будет прозрачным и без белых хлопьев.
База знаний
Эксперт Заправка для супа на зиму без варки и стерилизации Каждый год увеличиваю количество баночек, но их всё равно мало. Эту заправку можно использовать для всех первых и вторых блюд, для поджарок и соусов. Овощи без термической обработки сохраняют свой по-летнему настоящий запах и вкус! Ингредиенты: 1. Лук - 1 кг. 2. Морковь - 1 кг. 3. Петрушка, укроп - 500 гр. 4. Помидоры - 1 кг. 5. Соль - 800 гр.