Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Супы - На мясном бульоне
Ответ эксперта
Чтобы мясной бульон получился прозрачным, следуйте этим простым советам:
Выберите правильное мясо и кости. Лучше использовать мясо на кости с небольшим количеством жил и жира — например, говяжьи косточки с мясом или курицу.
Холодная вода. Залейте мясо холодной водой и поставьте на слабый огонь.
Не доводите до сильного кипения. Варите бульон на очень медленном огне — едва заметное «шипение». Кипение заставляет бульон мутнеть.
Снимайте пену и жир. В начале варки постоянно убирайте образующуюся пену шумовкой — она содержит взвешенные частицы, которые делают бульон мутным.
Добавьте овощи и специи правильно. Обычно лук, морковь, сельдерей кладут в середине варки. Лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета — это придаст бульону красивый цвет и аромат.
Процедите бульон. После варки аккуратно процедите через мелкое сито или марлю, чтобы убрать остатки.
Не мешайте бульон во время варки. Это помогает сохранить прозрачность
Выберите правильное мясо и кости. Лучше использовать мясо на кости с небольшим количеством жил и жира — например, говяжьи косточки с мясом или курицу.
Холодная вода. Залейте мясо холодной водой и поставьте на слабый огонь.
Не доводите до сильного кипения. Варите бульон на очень медленном огне — едва заметное «шипение». Кипение заставляет бульон мутнеть.
Снимайте пену и жир. В начале варки постоянно убирайте образующуюся пену шумовкой — она содержит взвешенные частицы, которые делают бульон мутным.
Добавьте овощи и специи правильно. Обычно лук, морковь, сельдерей кладут в середине варки. Лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета — это придаст бульону красивый цвет и аромат.
Процедите бульон. После варки аккуратно процедите через мелкое сито или марлю, чтобы убрать остатки.
Не мешайте бульон во время варки. Это помогает сохранить прозрачность
База знаний
Эксперт Заправка для супа на зиму без варки и стерилизации Каждый год увеличиваю количество баночек, но их всё равно мало. Эту заправку можно использовать для всех первых и вторых блюд, для поджарок и соусов. Овощи без термической обработки сохраняют свой по-летнему настоящий запах и вкус! Ингредиенты: 1. Лук - 1 кг. 2. Морковь - 1 кг. 3. Петрушка, укроп - 500 гр. 4. Помидоры - 1 кг. 5. Соль - 800 гр.