Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Супы - Без мяса и рыбы
Ответ эксперта
Крем-суп с брокколи получается лёгким, но в то же время сытным. Вот базовый и очень удачный рецепт:
Крем-суп из брокколи (4 порции)
Ингредиенты:
— Брокколи — 400–500 г (свежая или замороженная)
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт. (по желанию)
— Картофель — 2 шт. (сделает суп более нежным и сытным)
— Чеснок — 1 зубчик (по вкусу)
— Оливковое масло или сливочное — 1–2 ст. л.
— Овощной или куриный бульон / вода — ~1 л
— Сливки 10–20% — 100–150 мл (можно заменить молоком или кокосовым молоком)
— Соль, чёрный перец — по вкусу
— Для подачи: гренки, тёртый сыр, зелень
Приготовление
1. Подготовка овощей
Лук нарезать, морковь и картофель — кубиками.
Брокколи разобрать на соцветия.
2. Обжарка
В кастрюле разогреть масло, слегка обжарить лук (и морковь, если используете) до мягкости.
3. Варка
Добавить картофель, залить бульоном так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Варить 10–12 минут до полуготовности картофеля.
4. Добавление брокколи
Положить брокколи, варить ещё 5–7 минут. Важно не переварить, чтобы цвет остался зелёным.
5. Пробивание
Снять с огня, пробить блендером до однородного пюре.
6. Финальный штрих
Вернуть на огонь, влить сливки, посолить, поперчить. Довести почти до кипения (но не кипятить!).
7. Подача
Разлить по тарелкам, сверху добавить сухарики, сыр или зелень.
Крем-суп из брокколи (4 порции)
Ингредиенты:
— Брокколи — 400–500 г (свежая или замороженная)
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт. (по желанию)
— Картофель — 2 шт. (сделает суп более нежным и сытным)
— Чеснок — 1 зубчик (по вкусу)
— Оливковое масло или сливочное — 1–2 ст. л.
— Овощной или куриный бульон / вода — ~1 л
— Сливки 10–20% — 100–150 мл (можно заменить молоком или кокосовым молоком)
— Соль, чёрный перец — по вкусу
— Для подачи: гренки, тёртый сыр, зелень
Приготовление
1. Подготовка овощей
Лук нарезать, морковь и картофель — кубиками.
Брокколи разобрать на соцветия.
2. Обжарка
В кастрюле разогреть масло, слегка обжарить лук (и морковь, если используете) до мягкости.
3. Варка
Добавить картофель, залить бульоном так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Варить 10–12 минут до полуготовности картофеля.
4. Добавление брокколи
Положить брокколи, варить ещё 5–7 минут. Важно не переварить, чтобы цвет остался зелёным.
5. Пробивание
Снять с огня, пробить блендером до однородного пюре.
6. Финальный штрих
Вернуть на огонь, влить сливки, посолить, поперчить. Довести почти до кипения (но не кипятить!).
7. Подача
Разлить по тарелкам, сверху добавить сухарики, сыр или зелень.Ответ эксперта
Чтобы овощной бульон был не просто «вода с овощами», а действительно вкусный и ароматный, важно правильно подобрать ингредиенты и обжарить часть овощей перед варкой. Вот проверенный способ!
Вкусный овощной бульон
Ингредиенты (на 2,5–3 л воды):
— морковь — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт. (один можно разрезать пополам и подпечь)
— сельдерей (стебель или корень) — 1–2 шт.
— пастернак или петрушка (корень) — 1 шт. (по желанию)
— чеснок — 3–4 зубчика (можно запечь в шелухе)
— лавровый лист — 2–3 шт.
— перец горошком — 5–6 шт.
— зелень (петрушка, укроп, тимьян) — небольшой пучок
— соль — по вкусу
— немного масла для обжарки
Приготовление:
1. Морковь, сельдерей и пастернак нарежьте крупными кусками.
2. На сухой сковороде или в духовке слегка подпечённый лук (срез вниз) даст красивый цвет и карамельный аромат.
3. В кастрюле с толстым дном обжарьте на капле масла морковь и сельдерей до лёгкой золотистости.
4. Добавьте все овощи, специи, зелень, залейте холодной водой.
5. Доведите до кипения, снимите пенку (если появится), убавьте огонь до минимума.
6. Варите 40–60 минут под крышкой без бурного кипения.
7. Процедите бульон через сито, овощи можно использовать в пюре или рагу.
Секреты вкуса:
Чем дольше томление (но не бурное кипение), тем глубже вкус.
Можно добавить кусочек сушёных грибов или водорослей (ламинарии) для «умами».
Щепотка куркумы или имбиря даст интересный оттенок.
Хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня или в морозилке — до месяца.
Вкусный овощной бульон
Ингредиенты (на 2,5–3 л воды):
— морковь — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт. (один можно разрезать пополам и подпечь)
— сельдерей (стебель или корень) — 1–2 шт.
— пастернак или петрушка (корень) — 1 шт. (по желанию)
— чеснок — 3–4 зубчика (можно запечь в шелухе)
— лавровый лист — 2–3 шт.
— перец горошком — 5–6 шт.
— зелень (петрушка, укроп, тимьян) — небольшой пучок
— соль — по вкусу
— немного масла для обжарки
Приготовление:
1. Морковь, сельдерей и пастернак нарежьте крупными кусками.
2. На сухой сковороде или в духовке слегка подпечённый лук (срез вниз) даст красивый цвет и карамельный аромат.
3. В кастрюле с толстым дном обжарьте на капле масла морковь и сельдерей до лёгкой золотистости.
4. Добавьте все овощи, специи, зелень, залейте холодной водой.
5. Доведите до кипения, снимите пенку (если появится), убавьте огонь до минимума.
6. Варите 40–60 минут под крышкой без бурного кипения.
7. Процедите бульон через сито, овощи можно использовать в пюре или рагу.
Секреты вкуса:
Чем дольше томление (но не бурное кипение), тем глубже вкус.
Можно добавить кусочек сушёных грибов или водорослей (ламинарии) для «умами».
Щепотка куркумы или имбиря даст интересный оттенок.
Хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня или в морозилке — до месяца.База знаний
- Наваристый ПП борщ без мяса — настоящий белковый взрыв для вашего здорового рациона Вы думаете, что борщ без мяса — это пресное варево, достойное только строгого поста? Спешим развеять этот миф! Представляем вашему вниманию рецепт наваристого борща, который не только порадует вкусовые рецепторы, но и насытит ваш организм полезным белком. В данном рецепте ПП борща возможно полноценное чувство насыщения без грамма мяса. Благодаря умелому сочетанию растительных ингредиентов, бульон получается удивительно насыщенным и богатым, а каждая ложка дарит ощущение сытости и удовольствия. Его состав полностью соответствует принципам правильного питания: только натуральные ингредиенты, сбалансированный набор макронутриентов и максимум пользы для вашего организма. Этот борщ способен перевернуть ваше представление о том, каким должен быть идеальный постный суп! Что нужно: - Картофель - 1-2 шт - Красная фасоль - 220 гр (в сухом состоянии) - Капуста - 200 гр - Лук репчатый - 1 шт - Морковь - 1 шт - Свёкла - 1 шт - Красный сладкий перец - 1 шт - Помидор - 1 шт - Томатная паста - 1 ст.л - Сок лимона - 1 ст.л - Сахар - 1 ч.л - Соль по вкусу - Специи (у меня чёрный перец, хмели-сунели, сушёный сельдерей) - Свежая зелень для подачи * Количество ингредиентов рассчитано на объём кастрюли 3 литра. Как готовить: 1. Фасоль промываем и замачиваем на ночь в фильтрованной воде. Затем отвариваем до готовности. 2. Картофель нарезаем на равномерные кубики, капусту мелко шинкуем. За 10 минут до готовности фасоли добавляем картофель, а капусту в конце. 3. Приготовим зажарку. На растительном масле до мягкого состояния обжариваем лук, морковь, свёклу и сладкий перец. Вводим разведённую в 100 мл горячей воды томатную пасту и бланшированные помидоры. Добавляем лимонную кислоту для сохранения яркого цвета зажарки и немного сахара для баланса вкуса. 4. К готовой фасоли и овощам вводим зажарку, солим, перчим, добавляем хмели-сунели, сушёную зелень и томим борщ на медленном огне несколько минут под закрытой крышкой. Вуаля! Наваристый, ароматный ПП борщ с насыщенным вкусом готов! Он станет отличным дополнением вашего здорового рациона. Благодаря правильно подобранным ингредиентам, блюдо получается сытным и питательным, при этом оставаясь лёгким для пищеварения. Попробуйте наш рецепт и убедитесь сами — борщ без мяса может быть не только полезным, но и невероятно вкусным! А вы пробовали готовить борщ без мяса? #РецептыНаКаждыйДень_Жуковы #ПП_Жуковы #Здоровое_преображение
- Его обожают все! Самый простой и вкусный рецепт постного супа Всем привет, мои дорогие! Продолжается Великий пост и сегодня я хочу предложить рецепт очень вкусного постного супчика, который обожает вся моя семья. Его можно готовить не только в пост, но и в другие дни, когда хочется пообедать чем-то лёгким. Что нужно: - 3 л воды - 5 картофелин - 5 ст л гречневой крупы - 250 г шампиньонов - 1 морковь - 1 луковица - 3 ст л растительного масла - Соль и специи по вкусу - Зелень Что делаем: 1. Картофель моем, чистим, нарезаем кубиком и отправляем вариться. 2. Морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем кубиком. 3. Шампиньоны моем и нарезаем произвольно. 4. На разогретом растительном масле обжариваем лук с морковью, а затем добавляем шампиньоны. Немного солим и доводим до готовности. 5. Гречневую крупу хорошо промываем под проточной водой и отправляем к картофелю. Туда же отправляем зажарку из овощей с грибами и варим до готовности крупы и картофеля. 6. Добавляем специи (у меня была смесь сушеных болгарских перцев) и досаливаем по вкусу. За 5 минут до готовности добавляем зелень. Наш суп готов! Вкусный, лёгкий, питательный и очень простой в приготовлении. Попробуйте приготовить такой суп и, я уверена, он станет частым гостем на вашем столе. Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе, чтобы всегда был под рукой. Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"