Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Супы
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Чаще всего суп-пюре получается водянистым из-за несбалансированного соотношения жидкости и овощей или из-за особенностей приготовления.
Вот основные причины:
1. Слишком много жидкости
– Если добавить слишком много бульона или воды, овощи не успевают загустить массу.
– Лучше доливать жидкость постепенно и регулировать консистенцию уже в конце.
2. Мало крахмалистых ингредиентов
– Картофель, батат, морковь, тыква, чечевица хорошо загущают суп.
– Кабачки, брокколи или цветная капуста сами по себе дают много воды, и суп получается жидким.
3. Недостаточно проваренные овощи
– Когда овощи не успевают развариться, они хуже пюрируются и оставляют жидкость «отдельно».
4. Неправильное пюрирование
– Если перебить овощи не полностью, жидкая часть не свяжется с мякотью.
– Блендер должен работать дольше, пока масса не станет кремовой.
5. Нужен элемент загустителя
– Иногда суп-пюре становится идеальным только после добавления немного сливок, молока, йогурта или даже кусочка плавленого сыра.
Что можно сделать, если суп уже вышел водянистым:
добавить немного картофельного пюре или разваренной чечевицы;
загустить 1–2 ст. л. овсяных хлопьев (перемолоть в муку или просто добавить и проварить);
выпарить часть жидкости, прокипятив без крышки 5–10 минут.
Вот основные причины:
1. Слишком много жидкости
– Если добавить слишком много бульона или воды, овощи не успевают загустить массу.
– Лучше доливать жидкость постепенно и регулировать консистенцию уже в конце.
2. Мало крахмалистых ингредиентов
– Картофель, батат, морковь, тыква, чечевица хорошо загущают суп.
– Кабачки, брокколи или цветная капуста сами по себе дают много воды, и суп получается жидким.
3. Недостаточно проваренные овощи
– Когда овощи не успевают развариться, они хуже пюрируются и оставляют жидкость «отдельно».
4. Неправильное пюрирование
– Если перебить овощи не полностью, жидкая часть не свяжется с мякотью.
– Блендер должен работать дольше, пока масса не станет кремовой.
5. Нужен элемент загустителя
– Иногда суп-пюре становится идеальным только после добавления немного сливок, молока, йогурта или даже кусочка плавленого сыра.
Что можно сделать, если суп уже вышел водянистым:
добавить немного картофельного пюре или разваренной чечевицы;
загустить 1–2 ст. л. овсяных хлопьев (перемолоть в муку или просто добавить и проварить);
выпарить часть жидкости, прокипятив без крышки 5–10 минут.База знаний
- Как сварить бульон из куриных шеек, чтобы часто не снимать пену? И пусть мяса в этой части курицы совсем немного, но почитателей у куриных шеек более чем достаточно! В шейках курицы содержится много белка и на сегодняшний день они считаются одним из самых недорогих и доступных субпродуктов. Из куриных шей варят супы, бульоны, холодец и заливное. Их запекают в духовке с овощами, тушат вместе с другими видами мяса, фаршируют, маринуют в пиве и делают закуски. Охлаждённые шейки хранятся в холодильнике до 7 дней, но в случае необходимости их всегда можно заморозить на более длительный срок.
Эксперт Агар-агар VS желатин, разница и особенности Давайте теперь разберемся чем же желатин отличается от агар-агара? Можно ли заменить одно другим? Особенности приготовления и что лучше использовать в десертах? В этой статье вы узнаете: В чем отличие желатина от агар-агара? Можно ли заменить агар-агар желатином или наоборот? В чем отличие желатина от агар-агара? Главное отличие, они делаются из разного сырья. Желатин – желирующий агент, сделанный из сырья животного происхождения. Кожа, кости, хрящи рыб и животных. Тогда как, агар-агар – делается из сырья растительного происхождения, а точнее из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Белом и Черном морях. Но это еще не все. Желатин нужно растворять только в холодной воде. Он теряет свои свойства при нагревании свыше 80 градусов. Начинает стабилизироваться при 15 градусов, но чтобы десерт окончательно застыл, его нужно поставить в холодильник. Десерты с желатином хранить нужно так же в холодильнике, иначе они «поплывут». Так же из-за особенностей приготовления (делают из животных) нужно помнить, что есть ограничения по религиозным или иным соображениям. Желатин так же имеет свой вкус, поэтому в нежных десертах (таких, как птичье молоко, зефир) может ощущаться. Десерты с желатином нежнее, на основе него делается маршмеллоу, муссы, ягодные прослойки, кремы, желе.
Публикации экспертов
- Кефир или квас для окрошки выбираем! Что надо в гр: Зеленый лук - 90 Укроп, петрушка - 25 Огурцы свежие - 100 Вареные яйца - 2 шт Редиска - 50 Вареная колбаса - 150 Отварной картофель - 200 Сметана - 2 ст.л Соль по вкусу (я добавил чайную ложку) Черный перец по вкусу Заправка: Кефир холодный - 0,5 л Вода холодная минеральная - 0,5 л Сок лимона 1 ст.л. Горчица - 1 ст.л (20 грамм) Готовим как на видео и это просто Огонь! А твой выбор квас или кефир?
Эксперт 29 июл