Заготовки - Квашение

Квашеная капуста Ингредиенты на 1 кг капусты: Капуста - 1 кг Морковь - 100 гр Соль не йодированная - 20 гр или по вкусу Перец чёрный горошек - 7-10 шт Лавровый лист - 3-5 шт Сахар - по вкусу и желанию Приготовление: Шинкуем ножом капусту желательно потоньше. Морковь трём на крупной тёрке. В большую кастрюлю, ведро или тазик перекладываем нашинкованную капусту и натёртую морковь. Засыпаем солью, сахаром добавляем перец горошком и лавровый лист. Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл сок. Сутки в тепле или два дня в прохладном помещении квасится (лучше на подоконнике), выбираем место на кухне или на балконе. Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкае

​​ ✍️Маринованная капуста - 3 вида 1.) Капуста маринованная по-Лионски Капуста нашинкованная немного помятая. Укладываем в банку слоями: капуста, петрушка, морковь, перец, чеснок (ваши вкусы и фантазия). 2) Мозаика Капуста, перец красный, зеленый, желтый, морковь - всё режется квадратиком, смешиваем все овощи в тазу, добавляем петрушку, укроп, чеснок складываем в банку и заливаем рассолом. 3) Острая Капуста шинкуется мелко, добавляется острый красный перец+петрушка+тмин+морковь небольшая мелкими брусочками+чеснок (ваши вкусы по количеству), перемешивается в тазу и в банки. Заливаем тем же рассолом. Рассол: 3 литра воды+2ст.л. сахар+3ст.л.соль+гвоздика+перец горошком+лавр. лист-все вск

Классический способ приготовления на зиму квашеной капусты Капуста белокочанная квашеная на зиму На 10 кг капусты понадобится 2 кг моркови и 180-200 г (горсть) соли. Этот рецепт без маринада и уксуса, капуста заквашивется в собственном соку. Капусту и морковь нашинковать, посолить, обмять руками, плотно уложить в бочку или кастрюлю, поместить под пресс на 7-10 дней. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20 град С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену и протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный

Капуста быстрого посола Ингредиенты: -капуста белокочанная – 300 гр; -морковь – 200 гр; -лук репчатый – 3 штуки; -чеснок – 2-3 зубчика; -уксус столовый 9% – 1,5 столовых ложек; для рассола: -вода – 0,5 л; -сахар – 5 столовых ложек; -соль – 2 ч. ложки; -душистый перец – горошек – 15 штук; -лавровый лист – 3 штуки; -перец острый – 1 стручок. Приготовление: 1. Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами. 2. В банку выложить слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука. 3. Таким же обра

Капуста, маринованная горячим рассолом Автор Вероника Крамарь Капуста, маринованная в горячем рассоле, получается очень вкусной, хрустящей и в меру острой. Готовится она достаточно просто и быстро, кушать её можно уже на следующие сутки. Такая маринованная капуста прекрасно дополнит различные блюда, например, жареный или отварной картофель. Капусточка получается настолько вкусной, что её можно подать к столу и в качестве самостоятельной холодной закуски. Такая капуста может храниться в холодильнике в течение 7 дней. Всем советую этот простой рецепт! Нам потребуется: белокочанная капуста - 2 кг; морковь - 2 шт.; вода - 1,5 литра; сахар - 9 ст. л.; чеснок - 6 зубчиков; соль - 2 ст. л. уксу

Хрустящая молодая капуста "Моментальная свежесть": вкус и аромат за считанные часы! Этот рецепт позволит вам быстро и легко засолить молодую капусту, сохраняя её сочность и хруст. Ингредиенты: - 1 средний кочан молодой капусты - 1 крупная морковь - 2 зубчика чеснока - 1 ст.л. соли - 1 ст.л. сахара - 1 ч.л. семян укропа - 3 лавровых листа - 5-6 горошин черного перца - 1/2 стакана кипяченой воды (охлажденной до комнатной температуры) Процесс приготовления: 1. Капусту очистите от верхних листьев и нарежьте тонкими полосками. 2. Морковь натрите на крупной терке. 3. Чеснок порежьте тонкими пластинами. 4. В глубокой миске смешайте нарезанную капусту, тертую морковь и чеснок. 5. Добавьте семена