Рецепт куличей - 12914 топиков в ОК

Сообщения наших хозяюшек и не только! Пользователи ОК любят не только вкусно поесть, но и еще и правильно приготовить еду. рецепт куличей на страницах Одноклассников встречаются довольно частно. Тематика вкусных рецептов, полезных блюд очень распространена в ОК. Найти рецепт куличей не составит труда, но если так получилось, что вы не можете найти полезный контент, то всегда можете стать его автором.

Публикации12914

m.kulinariya

КУЛИНАРИЯ

Рецепт пасхального кулича с вишней и клюквой Рецепт для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Часто куличи запекаются с изюмом, но разнообразить привычный вкус пасхальных куличей поможет сушеная вишня и клюква. Ягоды для мягкости нужно предварительно замочить в горячей воде на 20 минут. Ингредиенты: Яйца – 6 шт. Мука – 600 г Сахар – 20 г Сливочное масло – 240 г Молоко – 250 г Сливки – 150 г Лимон – 2 шт. Вишня – 100 г Клюква – 100 г Панировочные сухари – 20 г Коньяк – 4 ст. л. Сода – 20 г Соль – 10 гр. Муку просеять, чтобы насытить ее кислородом. 2. Цедру лимона натереть на мелкой терке. 3. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. 4. В муку по очереди вмешать 6 желтков, посолить и добавить соду. 5. Тонкой струйкой влить молоко, коньяк и сливочное масло. 6. Белки взбить в пену, добавив немного сахара. 7. В тесто всыпать ягоды, цедру лимона, и добавить взбитую белковую массу. 8. Маслом смазать форму для выпекания, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать при 200 градусах 50 минут. 2. Очень вкусный творожный пасхальный кулич Используя данный рецепт творожного пасхального кулича, получается очень ароматная выпечка. Хозяйкам понравится и то, что эти куличи съедаются без остатка, так как они остаются вкусными и мягким несколько дней. Ингредиенты: Творог – 170 гр. Домашнее куриное яичко – 1 шт. Мука – 235 гр. Молоко – 40 мл Сливочное масло – 35 г Сахарный песок – 100 г Дрожжи сухие – 8 гр. Соль, ваниль – по щепотке Цедра апельсина, курага, грецкий орех – по вкусу Глазурь: Сахарная пудра — 70 г 1 яичный белок Лимонная кислота — щепотка Подготавливаем опару. Молоко ставим на плиту и нагреваем до 30 градусов, добавляем 20 гр. сахарного песка, дрожжи, перемешиваем и оставляем на 20-25 минут. 2. Яйцо взбивается с сахаром, сюда же можно добавить ванилин и соль. Добавляется растопленное сливочное масло и перемешивается. 3. Соединяем творог с полученной массой (творог желательно перетереть через ситечко), вливаем опару, которая, должна увеличиться как минимум вдвое, и размешиваем. 4. Теперь присыпаем муку, просеянную через ситечко, и вымешиваем мягкое тесто. Тесто будет липким и будет соблазн добавить побольше муки. Постарайтесь все-таки, муку не добавлять, иначе кулич может получиться жестковатым. 5. Затягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенчиком и убираем в теплое место приблизительно на час. 6. Измельчаем курагу, орешки можно порубить ножом, натираем цедру апельсина. 7. Добавляем фруктово-ореховую массу в тесто, которое подошло, увеличившись в объеме, перемешиваем и снова убираем на полчаса в теплое место, чтобы оно поднялось. 8. Раскладываем тесто по смазанным маслом формочкам. Можно использовать одноразовые бумажные, силиконовые или жестяные формы. Заполнять их тестом на треть высоты. Оставляем тесто еще на 20 мин, оно поднимется еще раз. 9. Формы с куличами помещаем в духовку. Выпекаем 45-50 мин. при 180 градусах. Убедиться в готовности куличей можно множеством способов: спичкой, палочкой, зубочисткой. Затем достаем их из духовки и даем остыть. 3. Классический рецепт пасхального кулича Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения. Ингредиенты: Яйца – 6 шт. Сахар – 310 гр. Молоко – 340 гр. Мука – 1 кг Масло сливочное – 290 гр. Свежие дрожжи – 50 гр. Соль, ваниль — по щепотке Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр. Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется. Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким. 3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая. 4. Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин. 5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену. 6. Отдельно готовим массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков. 7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто. 8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой. 9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов, изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто. 10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным. 11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться. 12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя. 13. Чтобы сохранить форму и высоту, готовые куличи желательно положить на бочок до полного остывания. И только после этого приступить к украшению. 5. Пасхальный кулич в хлебопечке Куличи в хлебопечке готовить очень просто и достаточно быстро. Единственный недостаток печи, это то, что на выходе получается всего лишь одно сдобное изделие. Ингредиенты: Яйца куриные – 4 шт. Мука пшеничная – ½ кг Сок мандариновый – 50 мл Сахар – 4 ст. л. Дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки Масло сливочное – 100 г Соль, ваниль — по щепотке Изюм – неполный стакан 1. Предварительно сливочное масло следует растопить, а молоко нагреть до 30-35 градусов, изюм промыть и замочить на 10 минут, а после обсушить полотенцем. 2. В контейнер хлебопечки продукты закладываются в следующем порядке: дрожжи, мука, сахар, ваниль, соль, сливочное масло, яйца. 3. Кулич выпекается в режиме «Выпечка с изюмом», изюм добавляется после звукового сигнала, после чего закрывается крышка и хлебопечь сама все перемешает и продолжит готовить. 4. Для придания куличу яркого желтого цвета и насыщенного аромата, необходимо добавить сок одного лимона или мандарина. 5. Выпекать кулич нужно на основной программе, установив размер 6. Время выпекания будет около 5 часов. При этом не нужно без необходимости заглядывать в печь. Данный рецепт для хлебопечки «Панасоник», и ему нужно следовать, не меняя программ и режимов. Рецепт проверен неоднократно. 6. После того, как пасхальный кулич приготовится, его необходимо вытащить из формы. Обернуть полотенцем, положить на бочок и дать остыть. 7. Приступая к украшению, дайте волю фантазии. Глазурь можно сделать из 60 г сахарной пудры и 3-х ч. ложек лимонного сока, просто тщательно перемешав два ингредиента, а чтобы не обсыпалась белоснежная обливка, её следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. Как приготовить глазурь для кулича посмотрите в конце этой статьи. 6. Необыкновенно вкусный пасхальный кулич с шафраном и маком Ингредиенты: Желтки яичные – 5 шт. Мука – 700 гр. Молоко – 250 мл. Дрожжи свежие – 60 гр. Масло сливочное – 200 гр. Сахар – 150 гр. Ванильный сахар – 1 ч. л. Шафран молотый – 1/3 ч. л. Мак — 50 гр. Разноцветные цукаты – 50 гр. Тесто у нас будет опарное. 1.В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и примерно 200 гр. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут. 2. Шафран заливаем 1 ст. л. горячей воды. 3. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и хорошенько растираем. Желтки и шафран добавляем в опару. 4. Масло растапливаем и даем немного остыть. Горячее масло или маргарин могут испортить дрожжевое тесто. Вливаем масло в опару с желтками и досыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, месить нужно минут 10. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа. 5. За это время готовим мак. Заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут. Воду от мака отжимаем через марлю. Тесто за это время должно подняться. Вмешиваем в него мак и цукаты и снова оставляем на 1 час в теплом месте. 6. Разогреваем до 180 °С духовку. 7. Тесто раскладываем до половины формы и даем еще постоять минут 10 (тесто должно немного подняться). 8. Выпекаем 40-50 минут. 7. Лакомство на Пасху с миндалем и изюмом Ингредиенты: Мука – 1 кг Молоко – 500 мл. Дрожжи свежие – 50 гр. Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 300 гр. Сахар – 200 гр. Цедра 1 лимона Миндаль – 200 гр. Изюм – 150 гр. Соль – щепотка В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи и оставляем на 10 минут. 2. Оставшееся молоко нагреваем, бросаем туда нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Все перемешиваем и даем остыть. 3. Муку просеиваем и добавляем в молочную смесь. Вливаем подошедшие дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте. 4. Изюм моем, просушиваем и обваливаем в муке. Так он не слипнется и не осядет в тесте. 5. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем. 1 желток откладываем в сторону, им мы будем смазывать верх кулича. А остальные желтки добавляем в подошедшее тесто. 6. Размешиваем, добавляем и взбитые белки, изюм, очищенный миндаль и натираем лимонную цедру. Хорошо, минут 7-10 вымешиваем тесто и оставляем еще раз подняться. 7. Форму для кулича смазываем сливочным маслом, наполняем ее до половины тестом и оставляем в тепле еще минут на 20. 8. Верх кулича смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку. Рецепты глазури для кулича Как приготовить глазурь, чтобы не осыпалась? Это совсем несложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы приготовить красивую глазурь. Прежде всего, глазурь не должна стекать с кулича, т.е. не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой. Должна получиться консистенция густой сметаны. Но даже если у вас получится жидкая глазурь, нужно добавить еще немного сахарной пудры. А если густая, то 1 ч. л. горячей воды. Глазурь следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. 1. Белковая глазурь Традиционный и всем известный рецепт глазури готовится из белков с сахарной пудрой. Сахарную пудру приготовьте сами – измельчите сахар в кофемолке. На 1 стакан сахарной пудры понадобится 1 белок и 1 ч. л. лимонной кислоты. Белок хорошо взбиваем венчиком, и, постепенно добавляя сахарную пудру, растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок. 2. Глазурь из желтков Нам понадобится 3 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. апельсинового сока. Взбиваем желтки с апельсиновым соком до устойчивой пены. Добавляем постепенно сахарную пудру. Растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок. 3. Шоколадная глазурь Почему бы не украсить куличи шоколадной глазурью? Вкусно и оригинально. Для этого 100 гр. черного шоколада растопите на водяной бане, добавьте 3 ст. л. воды. После полного расплавления шоколада добавьте 1 ст. л. сливочного масла и сахарной пудры. Растирать до однородной массы. 4. Нежная глазурь из творожного сыра 1/3 пачки сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, затем ввести 250 гр. творожного сыра и размешать. Сложить все в миксер и добавляя постепенно сахарную пудру (1 стакан), довести глазурь до однородной консистенции. 5. Глазурь с желатином 1 ч. л. желатина растворить в 2 ст. л. воды и дать набухнуть в течение 5-7 минут. В кастрюльку с 4 ст. л. воды всыпать 1 стакан сахара и нагревать до полного его растворения. Туда же влить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина. Перелить эту массу в миксер, взбить до белизны и дать немного остыть. Очень красиво смотрится такая глазурь нескольких цветов. Для этого взбитую желатиновую массу разделим на 2 части. Одну оставим белого цвета, а вторую сделаем цветной с помощью натуральных красителей – свекольного или черничного сока, куркумы, какао-порошка и т. д. На кулич кисточкой наносим основной белый цвет, а сверху делаем узор, развод или просто капаем глазурь другого цвета. 6; Глазурь из белого шоколада Такая глазурь не осыпается благодаря шоколаду. 1 плитку белого шоколада растопить на водяной бане, после этого добавить немного молока (примерно 1 ст. л.). Густоту глазури регулируйте сами, чтобы была не очень жидкая.
podborkai

🌎 Земля N 🌍

Собрали лучшие рецепты куличей. В подборке — "Краффин", творожный хлеб и кое-что ещё.
Угощения готовят заранее, за несколько дней до праздника, ведь куличи, пасху и яйца нужно успеть освятить. Первая сдоба, которую разрешается съесть после самого строгого Великого поста, — куличи. Собрали проверенные рецепты этого пасхального хлеба и пошагово рассказываем, как приготовить тесто и испечь "Краффин", творожный, традиционный и заварной куличи. Сколько по времени пекутся куличи
Обычно приготовлением пасхальных блюд занимаются в Чистый четверг. Время выпечки кулича варьируется в зависимости от количества теста в форме. Так, куличам весом менее килограмма достаточно постоять в духовке 30 минут. Килограммовый кулич нужно выпекать 45 минут, полуторакилограммовый — час. Как понять, что пасхальный кулич готов? Время от времени проверяйте его с помощью шпажки или зубочистки: если палочка сухая, кулич можно вынимать из духовки. И не забывайте, что кухонная техника у всех разная, ориентируйтесь по ситуации. Если верх кулича начал пригорать, накройте его бумагой для выпечки. Сколько теста положить в форму для кулича Профессионалы советуют заполнять формочки для куличей на треть или половину — эта рекомендация касается только теста для пасхального хлеба. Всё дело в том, что тесто обязательно поднимется, и, если вы положите его в форму доверху, оно точно сбежит. Ещё один вопрос, который интересует хозяек: когда лучше вынимать кулич из формы? Если вы используете бумажные формы, оставьте куличи в них. Из жестяных формочек куличи нужно вынуть, как только они немного остынут, иначе начнут мокнуть. Пошаговый рецепт кулича "Краффин"
В последние годы своё место на пасхальных столах отвоёвывают куличи, приготовленные по этому принципу. Проверенным рецептом кулича "Краффин" с Лайфом поделилась шеф-кондитер Галина Меднис. Попробуйте на Пасху-2022 испечь такой — уверены, получится шедевр! Ингредиенты указаны из расчёта на 14 куличей весом по 200 граммов каждый. Что нам потребуется: молоко 2,5% — 242 мл; сливки "Свежее завтра" 34% — 242 мл; сухие дрожжи — 12 г; мука Nordic — 387 г на опару и 677 г в тесто; разрыхлитель — 10 г; соль — 10 г; сливочное масло кубиком 82,5% — 164 г; сливочное масло растопленное — 150 г на кулич; сахар — 242 г; ванилин — 2 г; яйца — 6 штук (290 г); клюква сушёная — 121 г; цукаты разноцветные мелкие — 121 г; изюм светлый без косточки — 290 г; вода для изюма — 97 мл; сок апельсиновый — 48 мл; сок лимонный — 19 мл; коньяк или ром — 29 мл; апельсиновая цедра — 8 г. Предварительно залейте мелкие цукаты и изюм ромом, апельсиновым и лимонным соком и оставьте на ночь в холодильнике. Если изюм крупный, разрежьте его на мелкие кусочки. Сухие дрожжи разведите в 50 мл тёплой воды (30 °C), выдержите пять минут. Молоко и сливки подогрейте до 30-градусной температуры, добавьте разведённые дрожжи и 387 граммов муки. Дайте опаре настояться один час при комнатной температуре. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. 677 граммов муки просейте с разрыхлителем в чашу для миксера. Добавьте в неё опару и взбитые с сахаром яйца. Замесите тесто до эластичности. Постепенно добавляйте сливочное масло, нарезанное кубиками. Вымесите массу до глютенового окна — тесто должно вытягиваться до полупрозрачного состояния, при этом не рваться. Поставьте тесто на расстойку на один час, прикрыв верх пищевой плёнкой. После разделите тесто на шарики весом по 200 граммов каждый. Накройте эти заготовки пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут. Потом шарики раскатайте в тонкие пласты, смажьте обильно растопленным сливочным маслом (150 г на один кулич). Распределите по всему пласту начинку: изюм, цедру апельсина и цукаты. Скрутите рулет.
Начните формировать кулич "Краффин": все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала нужно сделать дно кулича: одну половинку рулета закрутите спиралью к неразрезанному началу. Затем закрутите спиралью вторую половинку рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце сформируйте красивый верх кулича.
Духовку разогрейте до 160 °C. Выпекайте куличи до готовности — 35–40 минут. Творожный кулич
вода — 100 мл; дрожжи сухие — 1,5 ч.л. (или 15 г свежих дрожжей); сахар — 1 ст. л. + 120 г; ванильный сахар — пакетик; соль — 0,5 ч.л.; сливочное масло мягкое — 100 г; творог — 180 г; яйца — 2 штуки; мука — 500 г; изюм/ орехи (грецкие, пекан) /вишня/клюква — 200 г. Для глазури: 1 белок; сахарная пудра — 140 г; лимонный сок. Кулич с творогом получается нежнее и сочнее, чем традиционный. Пошаговый рецепт: вылейте в миску молоко и воду, добавьте столовую ложку сахара и дрожжи. Миксером вмешайте в смесь сливочное масло, яйца, творог, 120 граммов белого сахара и ванильный сахар.
Добавьте в тесто изюм, орехи, по желанию — сухофрукты, цукаты, вишню, клюкву. Перемешайте, закройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на полтора часа — оно должно увеличиться в объёме вдвое. Возьмите формочки и каждую заполните тестом наполовину, накройте плёнкой и оставьте ещё на час. После выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180°С, около получаса – 40 минут. Чтобы понять готовность, протыкайте куличи шпажкой. Когда куличи испекутся, их можно оформить. Как приготовить глазурь для кулича? Взбейте белок до пены, по чуть-чуть всыпьте в полученную массу сахарную пудру, добавьте несколько капель сока лимона. С украшением не затягивайте, так как глазурь очень быстро застывает. Традиционный кулич
Подготовьте следующие продукты: тёплое молоко — 500 мл; мука — 1 кг; сахар — 300 г; сахар ванильный — 1 ч. л.; щепотка соли; масло сливочное (размягчённое) — 200 г; яйца — 6 штук; изюм — 250 г; сухие дрожжи — 12 г. Сухие дрожжи смешайте с 500 граммами муки, добавьте тёплое молоко, замесите. Накройте ёмкость с опарой полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут. Опара за это время должна подняться вдвое.
Желтки разотрите с сахаром добела. Белки взбейте в тугую пену — на это уйдёт не менее пяти минут. В опару добавьте желтки с сахаром, соль, размягчённое сливочное масло (растапливать его не надо), перемешайте. Начните медленно вводить белки — лучше в несколько подходов, тщательно вымешивая тесто. Оставшиеся полкило просеянной муки добавляйте порционно. Ещё раз вымесите тесто, накройте его чистым полотенцем и уберите на час в тёплое место. Изюм переберите, промойте и распарьте в кипятке в течение 15 минут. После этого высушите его полотенцем, посыпьте мукой и перемешайте — в муке должны быть обвалены все ягодки. Когда тесто поднимется вдвое, добавьте в него изюм, ещё раз перемешайте и оставьте на десять минут. Лайфхак: помимо изюма можно добавить в тесто любые сухофрукты, мармелад, кусочки тёмного шоколада и орехи. Смажьте формы для куличей сливочным маслом и слегка посыпьте мукой — тогда тесто не будет прилипать. Каждую из форм заполните тестом не больше чем на треть и оставьте постоять ещё десять минут. Духовку разогрейте до 100 °C, поставьте в неё куличи. При такой температуре выдержите не больше десяти минут, затем увеличьте температуру до 180 °C. Куличи выпекайте до готовности (около 45–50 минут). Готовые куличи можно покрыть глазурью, сгущёнкой или сахарной пудрой. Некоторые хозяйки добавляют кокосовую стружку, кондитерские посыпки или ореховую крошку. Заварной кулич
молоко — 0,5 стакана; яйца — 4 штуки; сливочное масло — 50 г; дрожжи — 40 г; сахар — 100 г; соль — 1/4 ч. л.; половина лимона; изюм — 1/4 стакана; рубленные орехи — 3 ст. л.; коньяк — 1 ст. л.; ванилин — по вкусу. Заварной кулич плотнее традиционного, при этом более рассыпчатый. Чтобы его приготовить, вскипятите 1/3 стакана молока и влейте в миску с 1/4 стакана муки. Размешайте до гладкости, остудите. Дрожжи разведите в трёх столовых ложках тёплого молока и влейте в заваренную муку, перемешайте опару и поставьте в тёплое место. Яичные желтки разотрите добела с сахаром, солью и ванилином. Отдельно взбейте белки до пиков. Добавьте желтки и белки в опару и дайте тесту ещё раз подняться. Влейте растопленное масло, всыпьте остальную муку, замесите густое тесто, хорошо вымесите. Добавьте распаренный изюм, перетёртый с цедрой лимон, орехи и коньяк. Выложите тесто в смазанные формы, дайте подняться. Выпекайте куличи при температуре 200 °С до готовности.
Украшая, включите фантазию.
bakery

Выпечка, торты, десерты

ПОДБОРКА ====================================== Пасхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой рецепт с фото вам поможет сделать это. ====================================== Ингредиенты: молоко — 600 Миллилитров яйца — 4 Штуки дрожжи — 100 Грамм сливочное масло — 200 Грамм сахар — 400 Грамм мука — 1,5 Килограмма соль — 1 Чайная ложка изюм — - По вкусу ====================================== ✔ Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи. На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит определенный ритуальный характер для всех верующих людей. Для всех, кто со мной солидарен и планирует печь кулич самостоятельно, я и показываю этот довольно-таки простой рецепт приготовления пасхального кулича. ====================================== ✔ Быстрая пасха Ингредиенты: молоко — 0,5 Литра дрожжи пивные — 50-60 Грамм (12 грамм сухих) мука — 1 - 1,3 Килограмма яйца — 5 Штук (крупные домашние) масло сливочное — 200 Грамм сахар — 300 Грамм ванильный сахар — 1 Штука (пакетик) мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (тертый) изюм — 0,5 Стакана белок — 2 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 100-120 Грамм (глазурь) соль — 1 Щепотка посыпка — 1 По вкусу Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый - готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! Описание приготовления: Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича - одни называют эту выпечку так, другие этак): 1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле. 2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким. 3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером. 4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем. 5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься. 6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. 7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой. ✔ Кулич с изюмом классический Настоящий пасхальный кулич классический должен содержать вкусовые добавки, такие как цукаты, изюм, засахаренная цедра. Для придания тесту нежного теплого цвета его подкрашивают шафраном. Вместо изюма в классический рецепт входит миндаль, а также некоторые пряности: ваниль, шафран, кардамон, гвоздика и т.д. Зачастую классический кулич имеет ванильный или кардамоновый ароматический оттенок. Чтобы приготовить классический пасхальный кулич с изюмом, вам понадобится: куриные яйца — 3 шт. мука — 500 г молоко — 200 м сливочное масло — 125 г сахар — 120 г изюм — 200 г дрожжи (сухие) — 5-6 г яичный белок — 2 шт. сахарная пудра — 100 г ванилин – по вкусу кондитерские посыпки Способ приготовления классического пасхального кулича: 1. Сразу же стоит отметить, что все продукты (кроме 2 белков, что понадобятся нам для приготовления глазури) необходимо заранее достать из холодильника (ну, хотя бы за час до начала приготовления). Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого сначала смешиваем слегка подогретое молоко (его температура не должна превышать 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. После чего добавляем дрожжи и вновь все перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой (либо полотенцем) и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 25-40 минут. 2. Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо обмять, т.е. перемешать (и лучше всего это сделать деревянной ложкой). Далее, отделяем белки от желтков и растираем с сахаром и ванилином желтки, после чего добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем. 3. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем и их в наше тесто, аккуратно перемешивая. Теперь же вмешиваем последнюю часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, которое также отправляется в тесто. 4. Итак, тесто необходимо хорошенько вымесить руками (вымешиваем не менее 10-15 минут). Помните, что оно не должно прилипать к вашим рукам. Если же прилипает, тогда добавьте еще немножко муки. Отправляем вымешанное тесто вновь в теплое место, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере примерно вдвое (ориентировочно на 30-60 минут). Учтите, скорость поднятия будет зависеть от свежести и качества дрожжей, а также от температуры в помещении. 6. В это время промываем и просушиваем изюм и добавляем его в тесто, как только оно подойдет, тесто снова нужно хорошенечко обмять руками и оставить подходить еще на 30-60 минут. 7. Смазываем форму (формы) для выпечки маслом и выкладываем в нее наше тесто (перед этим его снова нужно обмять). Формы наполняем примерно на 1/3 их объема (максимум на 1/2). Если же положить чересчур много теста, тогда при выпечке у кулича получится слишком высокая «шапочка», и она может запросто завалиться на бок. Не забывайте, перед тем как ставить формы в духовку, тесту нужно дать подойти еще 15-25 мин (прямо в формах). 8. Затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов 45-60 минут. Конкретное время выпекания будет зависеть от высоты и ширины ваших формочек. Как только вы заметите, что кулич сверху уже позолотился, проверьте его готовность обычной деревянной шпажкой. Если палочка выйдет сухой, значит ваш кулич готов. Стоит подчеркнуть, что нельзя вынимать готовые куличи из формы сразу же после выпекания, сначала им нужно дать время хорошо остыть. 9. Чтобы украсить кулич, можно приготовить вкуснейшую белковую глазурь: сбиваем в удобной посудине 2 охлажденных яичных белка со 100 г сахарной пудры (ее можно заменить обычным сахаром). Как только ваша глазурь будет достаточно пышной и устойчивой (будет держать форму), нанесите ее на верхушки своих куличей, а сверху присыпьте их декоративными кондитерскими посыпками. ✔ Пасха ароматная Каждый год наша семья готовит один из трех рецептов пасхальных куличей. Все три проверены временем, все изумительны, главное решить, какой же выбрать на этот раз. Вот второй из этих семейных рецептов. Описание приготовления: Предвосхищая ваши вопросы, сразу оговорюсь - мне прекрасно известно, что в России этот традиционный пасхальный кекс (а по своей сути это - кекс) величается не иначе, как кулич. Однако в Украине, Беларуси, да и многих регионах России этот кекс называют пасхой, хотя на самом деле пасха делается из творога. Так что - не запутайтесь :) Впрочем, какая разница, как называть эту выпечку. Главное - что мы все понимаем, о чем идет речь. Итак, простой рецепт пасхи ароматной: 1. Делаем опару - кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа. 2. Распускаем 100 грамм дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем гулять на 2-3 часа. 3. Готовим сдобу - 9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведрышко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все очень хорошо смешиваем. 4. Добавляем муки порциями. Останавливаемся, когда тесто становится как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следу сухой муки. Ставим играть на 3-4 часа. Внимание! Тесто надо периодически сбивать, иначе оно убежит! 5. Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды. 6. Оставляем тесто еще на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. 7. Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой, фигурками и т.п. Готово. Поверьте, таких вкусных куличей вы еще никогда не ели! ✔ Куличи на маргарине Я всегда пеку пасхальные куличи на маргарине - лично мне они нравятся больше любых других. Их несомненное преимущество - они очень долго могут не черстветь и не портиться. Ну, и по вкусовым качествам куличи на маргарине ничуть не уступают куличам, приготовленным традиционным способом. Ингредиенты: Маргарин — 200 Грамм Сливки — 500 Миллилитров Масло подсолнечное — 125 Миллилитров Сметана — 200 Грамм Яйца — 12 Штук Соль — 1 Ст. ложка Сахар — 1 Стакан Мука, опционно — 500 Грамм (примерно, ориентируйтесь по густоте теста) Дрожжи, палочки — 0,5 Штуки Ваниль, пакет — 2 Штуки Яичные белки — 4 Штуки (глазурь) Сахар — 1,5 Стакана (глазурь) 1. В отдельную посуду растопим маргарин, вливаем пол литры сливок, пол стакана подсолнечного масла, сметану, восемь яиц, соль, сахар (один стакан). Прогреваем, чтобы получилась температура парного молока, раскрошим сюда дрожжей (где-то спичечный коробок), добавляем муку (должна получиться густота средних оладий). 2. Подготавливаем форму для выпечки. Смазываем ее маргарином и обсыпаем мукой. Надо всыпать в форму муку и затем обстучать ее (так мука распределится по стенкам и дну формы равномерно). Чтобы куличи получились высокими, надо вложить в форму кулинарную бумагу, затем скрепить ее. 3. На доску выкладываем из одной чашки половину теста (доску предварительно посыпаем мукой). Вмешиваем в тесто резаную курагу и изюм. 4. Необходимым нам объемом отделяем от теста куски, и на треть заполняем ими формочки. Минут тридцать-сорок, для расстойки, даем постоять. После поставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться (яйцом не смазываем). 5. Для глазури в сухую пену взобьем белки и вмешаем сахар. Когда куличи выпекутся, выкладываем их на полотенце, а затем выставляем на доску, когда остынут, намазываем глазурь. 6. Куличи готовы. Можно украсить разноцветной присыпкой. ✔ Куличи на кефире Ингредиенты: Кефир — 3 Стакана Мука — 8 Стаканов (еще 6 ст. ложек потребуется дополнительно для опары) Дрожжи — 1 Ст. ложка Сахар — 4 Ст. ложки Подсолнечное масло — 8 Ст. ложек Соль — 2 Чайных ложки Изюм — 200 Грамм Белки — 2 Штуки (для глазури) Лимонный сок — 1 Ст. ложка Сахарная пудра — 100 Грамм (для глазури) Очень вкусный и простой рецепт куличей на кефире от моей любимой бабушки поможет каждому, кто уже планирует, что будет готовить на праздничный стол. Очень красивые и вкусные куличи - советую! Описание приготовления: 1). Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут. 2). Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. 3). Когда тесто поднимется в 2-3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы, заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. 4). Когда куличи подрумянятся, необходимо полить их глазурью. 5). Для глазури: Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовую глазурь нанести на куличи и украсить по желанию. После куличи можно поставить в духовку на несколько минут. ✔ Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью Ингредиенты: мука пшеничная — 1 Килограмм молоко теплое — 1,5 Стакана яйцо куриное с0 — 6 Штук масло сливочное — 300 Грамм (комнатной температуры) сахар — 1 Стакан дрожжи прессованные — 40 Грамм соль — 1/2 Чайных ложки ванильная эссенция — 1 Чайная ложка шоколад — 5 Долек (глазурь) молоко — 2 Чайных ложки (глазурь) Описание приготовления: В тесто я добавила 1/2 стакана шоколадной стружки. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, поставить опару в таз с теплой водой. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить: соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью + растопленное масло + взбитые белки + оставшаяся мука Тесто должно быть не очень густым, но отставать от рук ( по мне, так тесто очень жидкое
  • 36
  • Класс
larisa.leonovaomsheva

Лариса Леонова

Это вполне закономерный вопрос, ведь помимо приготовления кулича, нужно прибраться в доме, подготовить праздничный стол, на котором присутствуют и другие блюда помимо кулича. Традиционно покрасить яйца, подготовить подарки близким и при этом самой прекрасно выглядеть. К тому же нередко в магазине можно приобрести не очень вкусный или суховатый кулич. Немало девушек и женщин ищут подходящий рецепт самого вкусного и быстрого кулича. Быть может, прочитав эту статью, вы сможете выбрать для себя идеальный вариант, который будет радовать вас и ваших близких каждый год при встрече светлого праздника. Для начала рекомендуется приобрести формочки для куличей. В наше время нет проблемы в покупке силиконовых, металлических или противопригарных форм. Очереди за ними не выстраиваются. А вот приготовление кулича без формы делается просто непосильной задачей. Но не нужно отчаиваться, если у вас совсем нет времени для поиска формочек или не позволяют финансы приобрести специальную посуду. Формочки можно заменить тем, что у вас случайно «завалялось» на кухне и раньше вы бы и не подумали использовать предмет именно по этому назначению. Такой посудой может стать самая обычная консервная банка, если таковая имеется в запасе. Неплохо подойдет баночка от использованного детского питания. Вероятно, у вас на кухне найдётся небольшая и неширокая кастрюля, дно которой можно выложить бумагой, пропитанной маслом. Почти в каждом доме найдётся походная железная или жаропрочная кружка, она тоже станет хорошей альтернативой формочки. Небольшие гофрированные формочки для кексов, хоть и имеют немного нестандартную для пасхальных куличей форму, но, тем не менее, тоже могут стать вариантом формы, если ничего более подходящего не будет под рукой. Можно попробовать изготовить формочки самостоятельно при помощи фольги и бумаги для запекания. Бумажную одноразовую форму для куличей помимо того, что можно купить по доступной цене, можно сделать и самим, главное подобрать для этого подходящую бумагу или картон. Когда наконец вы определились с формой, встаёт самый главный вопрос, какой рецепт кулича выбрать? Если вы выбираете традиционный рецепт приготовления кулича, то запаситесь временем и терпением.
лимон, ванильный сахар – 6 г, изюм – 60 г, мелко рубленые орехи (сорт на ваше усмотрение) – 60 г, тёмный ром – 20 мл, яйца – 3 шт., соль 1 ч. л. Когда все ингредиенты подобраны, можно приступить непосредственно к приготовлению кулича. Тут сразу нужно сделать оговорку, что все продукты должны быть комнатной температуры. Лучше их заранее достать из холодильника. Возьмите одно яйцо и отделите белок от желтка. Белок взбейте с ванильным сахаром. Желток вам пригодится позже. Теперь возьмите ещё 2 яйца и их тоже взбейте. Настало время соединить эти продукты вместе и ещё раз хорошенько взбить. Муку и сахарную пудру нужно просеять, смешать с солью, дрожжами и цедрой (лучше всего лимонной). Теперь замесите тесто. Для этого насыпьте муку горкой, сделайте в этой горке небольшую ямку-углубление, туда залейте уже приготовленные для этого яйца, тёплое молоко и сметану. Замесите тесто. После того, как тесто готово, можно сформировать из него шар и поставить в теплое место (возле батареи, горячего чайника или совсем немого подогретую духовку) приблизительно на 40 минут, предварительно накрыв. По истечении времени нужно растопить масло, остудить его и вмесить в тесто. После этого тесто снова нужно убрать в тепло, но на сей раз уже приблизительно на 60 минут. В это же время можно заняться изюмом. Его нужно помыть и замочить так же на 60 минут в роме. По истечении времени нужно достать тесто и вмешать в него изюм, предварительно немного обваляв его в муке. Теперь тесто с изюмом можно поместить в ваши заготовленные формы. Формы заполняйте не полностью, а приблизительно на половину или даже на 1/3. После чего уберите их еще на 40 минут. Духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите припасённый ранее желток, добавьте в него 1 ст. л. молока. Взбейте. Тесто обмажьте взбитой массой. Кулич выпекается приблизительно 45 минут. Украсить готовый кулич можно по одному из вариантов (пройдите по выделенной ссылке) или по вашему вкусу: заранее приготовленным кремом, шоколадом или традиционно сахарной глазурью, а ещё в магазинах во время пасхи легко купить украшения для куличей. Допустим, ваш традиционный кулич украсит стол, но вы знаете, что к вам нагрянут гости или у вас большая семья. Вряд ли вы, в таком случае, сможете обойтись лишь одним куличом. Конечно, можно увеличить количество ингредиентов и сделать несколько куличей сразу, а можно сделать кулич по другому рецепту и порадовать гостей разнообразием стола. Рассмотрим рецепт Шоколадного кулича:
л), сахар – чуть более двух стаканов, масло сливочное – 300 г, масло подсолнечное – 1 ст. л, яйца – 4 шт., молочный шоколад – 2 плитки (400г), ваниль, миндальные орешки или миндальные хлопья, сухофрукты (по вкусу), апельсин – 1 шт. Итак, приступим к приготовлению: Возьмите молоко. Подогрейте его так, чтобы оно не стало горячим (в противном случае дрожжи погибнут, и все ваши усилия будут напрасными). Когда молоко готово, добавьте в него дрожжи и сахар — 1 ст. л. Следите, чтобы дрожжи и сахар хорошо растворились и только после этого добавьте к молоку муку – 2 стакана. Тесто визуально должно быть текучее, как для оладьев. Теперь его можно накрыть и поставить в тёплое место, чтобы оно доходило или воспользоваться современным чудом техники под названием мультиварка и поставить доходить тесто в ней при температуре 35 градусов в режиме «Тесто». А в это время, если вы используете сухофрукты или изюм, то пора их замочить, залив кипятком. Пока тесто доходит, хорошенько взбейте яйца, добавьте в них сахар – 2 стакана и ваниль или ванильный сахар по выбору. Взбивайте до тех пор, пока весь сахар максимально растворится. Аккуратно натрите апельсин для получения цедры. Следите за тем, чтобы вам не попалась белая плёночка, иначе вы имеете шанс получить горчинку. Из очищенного апельсина выдавите сок, в дальнейшем он понадобится. Растопите сливочное масло на маленьком огне и дайте ему остыть. После чего проверьте не подошло ли ваше тесто. Если тесто уже готово, добавьте в него сливочное масло. Возьмите готовые сухофрукты и добавьте их в тесто. Теперь пришла очередь сока и цедры, их тоже добавьте в тесто. Настала очередь вмешать миндальные хлопья или измельченные миндальные орешки (по вашему вкусу) в тесто. Растопите первую плитку шоколада, когда шоколад сделается не шибко горячим, но при этом хорошо тягучим, введите его в тесто, а также введите ранее взбитую яичную массу. Всё аккуратно перемешайте. Теперь в тесто подсыпьте муку таким образом, чтобы оно всё ещё оставалось тягучим и липло к рукам, сверху полейте растительным маслом и опять перемешайте, если вы любите куличи посуше, то можете подсыпать ещё немного муки. Для украшения растопите шоколад с кусочком сливочного масла. В тесто можно подкинуть ещё пару-тройку ложек растопленного шоколада и немного перемешать. Отставьте его ещё на час доходить, если оно в течение часа станет подниматься, то просто осадите его. Когда тесто почти готово, вы можете приготовить ваши формочки для выпечки. После того как тесто готово, заложите его в форму приблизительно до половины или немногим больше. Духовку разогрейте приблизительно до 100 градусов и поставьте туда формы с тестом, чтобы оно еще немного подошло. Когда тесто поднялось, добавьте температуру до 180 градусов и выпекайте куличи ещё 30 минут до готовности. Когда всё готово и куличи остыли, можно их отставить ещё на 5 часов, чтобы они полностью остыли. После чего покройте верх кулича растопленным со сливочным маслом шоколадом. Шоколад можно дополнительно посыпать миндалем или миндальными хлопьями. Дайте куличу постоять ещё сутки, и он готов для подачи к праздничному столу. Оба вышеупомянутые рецепты готовятся на дрожжах, но все мы знаем, что есть ярые противники дрожжей. Если вы относитесь к этим людям, то для вас рекомендуется рецепт творожного кулича. Творожный кулич
, крахмал (картофельный) – 200 г + 3 ч. л., мука (пшеничная) – 1,5 стакана, сухофрукты (по вкусу), сахар – 3 ст. л, ванилин – 1 г (или ванильный сахар), сода – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л., куркума – 0,5 ч. л., сахарная пудра – 0,5 стакана, лимонный сок – 0,3 ч. л. Приступим к приготовлению: Сразу залейте сухофрукты кипятком. Сливочное масло растопите и поставьте остужаться. А тем временем взбейте сахар – 3 ст.л. с 5-ю яйцами и ванилью. Когда сахар максимально растворится, а яйца станут немного пениться, добавьте к этой яичной массе творог. Хорошо размешайте и, если масло уже остыло, то самое время влить его в вашу полученную творожную массу. Тщательно перемешайте. Теперь всыпьте 200 г крахмала, соду, муку, куркуму и вымесите тесто для кулича. Когда тесто готово, можно в него всыпать сухофрукты и аккуратно замешать так, чтобы все сухофрукты равномерно распределились по вашему тесту. Возьмите приготовленные формочки и выложите в них тесто. Духовку разогрейте приблизительно до 100 градусов, поставьте в неё форму и увеличьте температуру до 180 градусов. Приблизительно минут через 15, форму нужно достать и обернуть фольгой и поставить кулич выпекаться ещё на час. А пока кулич готовится, можно сделать глазурь. Для этого отделите белок от желтка в оставшемся яйце. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Добавьте в яичную массу 3 ч.л. крахмала и взбейте ещё раз. Глазурь готова. Когда кулич готов и уже остыл, можно покрыть его глазурью. Глазурь можно посыпать купленными в магазине украшениями или же натереть шоколад и посыпать приготовленной стружкой. Чтобы удивить семью и гостей необычным куличом на столе, можно приготовить розовый кулич.
, молоко – 4 ст. л., мука – 1,5 стакана, сливочное масло 150 г., сахар – 10 ст. л., разрыхлитель – 0,5 ч. л., сухофрукты (по вкусу), пищевой краситель, украшения для кулича (по желанию), сахарная пудра – 0,5 стакана, лимонный сок – 0,3 ч. л., крахмал (картофельный) – 3 ч. л. Приступим к приготовлению кулича: Для начала сразу залейте сухофрукты кипятком и отставьте в сторону, чтобы они стали мягкими. Масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким или вам придётся подождать, когда оно дойдёт до нужной кондиции, после чего взбить его с сахаром. Удобнее и быстрее будет, если вы будете пользоваться миксером. В масляную массу по одному введите яйца, продолжая взбивать. Когда получилась однородная масса, можно отставить её в сторонку. Возьмите муку и добавьте нее разрыхлитель, аккуратно, но тщательно перемешайте. Теперь в нашу готовую яичную массу добавьте пищевой краситель розового цвета и тщательно взбивайте до тех пор, пока масса не станет нежно-розового цвета. Аккуратно всыпьте в массу часть муки и взбейте. Потом влейте немного молока и опять взбейте. И так по очереди до тех пор, пока не засыпите и не вольете необходимое количество муки и молока. Всё ещё раз тщательно взбейте и добавьте еще краситель для более насыщенного цвета. Он должен получиться бледно-малиновым. Сухофрукты немного обваляйте или обсыпьте мукой и добавьте в полученное розовое тесто. Хорошо перемешайте тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились по всей массе. Возьмите форму, приготовьте её для выпечки (смажьте маслом или посыпьте сухарями) и наполните её тестом приблизительно наполовину. Теперь можно отправить ваш кулич в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 60 минут. А в это время приготовьте глазурь. Отделите белок от желтка. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Добавьте в яичную массу 3 ч. л. крахмала и взбейте. После чего добавьте пищевой краситель розового цвета и ещё раз взбейте. Глазурь готова. Сверху кулич можно посыпать магазинным украшением или мелкими конфетами а-ля M&M’s. По вкусу и приготовлению он, скорее, напоминает кекс, но поверьте, на столе он не будет лишним и уж точно не застоится. И ещё один нетрадиционный рецепт, который нечасто можно встретить на столе это рецепт кулича на йогурте с маком.
л), яйца – 3 шт., йогурт – 0,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. л., мак пищевой – 3 ст. л с горкой, сухофрукты (по вкусу). Перейдём непосредственно к приготовлению: Если вы будете использовать сухофрукты, то залейте их горячей водой и отставьте в сторону, пока они не стали мягкими. Йогурт заранее достаньте из холодильника, чтобы он не был холодным. Когда йогурт дойдёт до нужной температуры, добавьте к нему дрожжи, чтобы они начали бродить. Просто отставьте пока йогурт в сторонку и перейдите к дальнейшему приготовлению кулича. Возьмите масло, растопите его и дайте немного остыть. Когда масло остыло, добавьте в него растительное масло, сахар и желтки и всё тщательно взбейте. Лучше всего будет, если вы будете взбивать миксером. Далее возьмите 2 стакана муки, всыпьте в неё мак и тщательно перемешайте. Сделайте горку с ямкой и залейте в неё полученную яичную массу. Хорошо перемешайте и вмешайте уже дошедшую йогуртно-дрожжевую массу. И ещё раз всё тщательно перемешайте порядка 10 минут. Готовую массу нужно поставить в теплое место доходить приблизительно на 60 минут. Когда тесто дошло, нужно ещё раз вымесить его, предварительно посыпав стол небольшим количеством муки. По желанию можете вмешать в тесто ваши заранее приготовленные сухофрукты так, чтобы они равномерно распределились по всему тесту. Теперь можно подготовить вашу форму, выложить в неё тесто и поставить в духовку до готовности. Выпекать при 200 градусах приблизительно 40 минут. Конечно же здесь приведены всего лишь пять рецептов из тысячи. У каждой хозяйки в арсенале свой особый рецепт приготовления кулича. Но, быть может, кому-то понравится новый, ещё не опробованный рецепт или вы захотите удивить своих гостей необычным рецептом, вероятно рецептами воспользуется молодая хозяюшка, которая только учится готовить. Пусть ваши куличи будут САМЫМИ ВКУСНЫМИ и порадуют вашу семью, а праздник станет долгожданным и уютным. Светлой вам Пасхи и приятного аппетита!
  • 1
  • Класс
kukhnin

Кухня народов мира

ПОДБОРКА ====================================== Пасхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой рецепт с фото вам поможет сделать это. Ингредиенты: молоко — 600 Миллилитров яйца — 4 Штуки дрожжи — 100 Грамм сливочное масло — 200 Грамм сахар — 400 Грамм мука — 1,5 Килограмма соль — 1 Чайная ложка изюм — - По вкусу Описание приготовления: ✔ Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи. Разговляться после Великого поста нужно именно пасхальным куличом, освященным на богослужении в церкви. На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит определенный ритуальный характер для всех верующих людей. Для всех, кто со мной солидарен и планирует печь кулич самостоятельно, я и показываю этот довольно-таки простой рецепт приготовления пасхального кулича. ✔ Быстрая пасха Ингредиенты: молоко — 0,5 Литра дрожжи пивные — 50-60 Грамм (12 грамм сухих) мука — 1 - 1,3 Килограмма яйца — 5 Штук (крупные домашние) масло сливочное — 200 Грамм сахар — 300 Грамм ванильный сахар — 1 Штука (пакетик) мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (тертый) изюм — 0,5 Стакана белок — 2 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 100-120 Грамм (глазурь) соль — 1 Щепотка посыпка — 1 По вкусу Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый - готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! Описание приготовления: Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича - одни называют эту выпечку так, другие этак): 1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле. 2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким. 3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером. 4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем. 5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься. 6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. 7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой. ✔ Кулич с изюмом классический Настоящий пасхальный кулич классический должен содержать вкусовые добавки, такие как цукаты, изюм, засахаренная цедра. Для придания тесту нежного теплого цвета его подкрашивают шафраном. Вместо изюма в классический рецепт входит миндаль, а также некоторые пряности: ваниль, шафран, кардамон, гвоздика и т.д. Зачастую классический кулич имеет ванильный или кардамоновый ароматический оттенок. Чтобы приготовить классический пасхальный кулич с изюмом, вам понадобится: куриные яйца — 3 шт. мука — 500 г молоко — 200 м сливочное масло — 125 г сахар — 120 г изюм — 200 г дрожжи (сухие) — 5-6 г яичный белок — 2 шт. сахарная пудра — 100 г ванилин – по вкусу кондитерские посыпки Способ приготовления классического пасхального кулича: 1. Сразу же стоит отметить, что все продукты (кроме 2 белков, что понадобятся нам для приготовления глазури) необходимо заранее достать из холодильника (ну, хотя бы за час до начала приготовления). Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого сначала смешиваем слегка подогретое молоко (его температура не должна превышать 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. После чего добавляем дрожжи и вновь все перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой (либо полотенцем) и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 25-40 минут. 2. Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо обмять, т.е. перемешать (и лучше всего это сделать деревянной ложкой). Далее, отделяем белки от желтков и растираем с сахаром и ванилином желтки, после чего добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем. 3. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем и их в наше тесто, аккуратно перемешивая. Теперь же вмешиваем последнюю часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, которое также отправляется в тесто. 4. Итак, тесто необходимо хорошенько вымесить руками (вымешиваем не менее 10-15 минут). Помните, что оно не должно прилипать к вашим рукам. Если же прилипает, тогда добавьте еще немножко муки. Отправляем вымешанное тесто вновь в теплое место, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере примерно вдвое (ориентировочно на 30-60 минут). Учтите, скорость поднятия будет зависеть от свежести и качества дрожжей, а также от температуры в помещении. 6. В это время промываем и просушиваем изюм и добавляем его в тесто, как только оно подойдет, тесто снова нужно хорошенечко обмять руками и оставить подходить еще на 30-60 минут. 7. Смазываем форму (формы) для выпечки маслом и выкладываем в нее наше тесто (перед этим его снова нужно обмять). Формы наполняем примерно на 1/3 их объема (максимум на 1/2). Если же положить чересчур много теста, тогда при выпечке у кулича получится слишком высокая «шапочка», и она может запросто завалиться на бок. Не забывайте, перед тем как ставить формы в духовку, тесту нужно дать подойти еще 15-25 мин (прямо в формах). 8. Затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов 45-60 минут. Конкретное время выпекания будет зависеть от высоты и ширины ваших формочек. Как только вы заметите, что кулич сверху уже позолотился, проверьте его готовность обычной деревянной шпажкой. Если палочка выйдет сухой, значит ваш кулич готов. Стоит подчеркнуть, что нельзя вынимать готовые куличи из формы сразу же после выпекания, сначала им нужно дать время хорошо остыть. 9. Чтобы украсить кулич, можно приготовить вкуснейшую белковую глазурь: сбиваем в удобной посудине 2 охлажденных яичных белка со 100 г сахарной пудры (ее можно заменить обычным сахаром). Как только ваша глазурь будет достаточно пышной и устойчивой (будет держать форму), нанесите ее на верхушки своих куличей, а сверху присыпьте их декоративными кондитерскими посыпками. ✔ Пасха ароматная Каждый год наша семья готовит один из трех рецептов пасхальных куличей. Все три проверены временем, все изумительны, главное решить, какой же выбрать на этот раз. Вот второй из этих семейных рецептов. Описание приготовления: Предвосхищая ваши вопросы, сразу оговорюсь - мне прекрасно известно, что в России этот традиционный пасхальный кекс (а по своей сути это - кекс) величается не иначе, как кулич. Однако в Украине, Беларуси, да и многих регионах России этот кекс называют пасхой, хотя на самом деле пасха делается из творога. Так что - не запутайтесь :) Впрочем, какая разница, как называть эту выпечку. Главное - что мы все понимаем, о чем идет речь. Итак, простой рецепт пасхи ароматной: 1. Делаем опару - кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа. 2. Распускаем 100 грамм дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем гулять на 2-3 часа. 3. Готовим сдобу - 9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведрышко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все очень хорошо смешиваем. 4. Добавляем муки порциями. Останавливаемся, когда тесто становится как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следу сухой муки. Ставим играть на 3-4 часа. Внимание! Тесто надо периодически сбивать, иначе оно убежит! 5. Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды. 6. Оставляем тесто еще на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. 7. Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой, фигурками и т.п. Готово. Поверьте, таких вкусных куличей вы еще никогда не ели! ✔ Куличи на маргарине Я всегда пеку пасхальные куличи на маргарине - лично мне они нравятся больше любых других. Их несомненное преимущество - они очень долго могут не черстветь и не портиться. Ну, и по вкусовым качествам куличи на маргарине ничуть не уступают куличам, приготовленным традиционным способом. Ингредиенты: Маргарин — 200 Грамм Сливки — 500 Миллилитров Масло подсолнечное — 125 Миллилитров Сметана — 200 Грамм Яйца — 12 Штук Соль — 1 Ст. ложка Сахар — 1 Стакан Мука, опционно — 500 Грамм (примерно, ориентируйтесь по густоте теста) Дрожжи, палочки — 0,5 Штуки Ваниль, пакет — 2 Штуки Яичные белки — 4 Штуки (глазурь) Сахар — 1,5 Стакана (глазурь) 1. В отдельную посуду растопим маргарин, вливаем пол литры сливок, пол стакана подсолнечного масла, сметану, восемь яиц, соль, сахар (один стакан). Прогреваем, чтобы получилась температура парного молока, раскрошим сюда дрожжей (где-то спичечный коробок), добавляем муку (должна получиться густота средних оладий). 2. Подготавливаем форму для выпечки. Смазываем ее маргарином и обсыпаем мукой. Надо всыпать в форму муку и затем обстучать ее (так мука распределится по стенкам и дну формы равномерно). Чтобы куличи получились высокими, надо вложить в форму кулинарную бумагу, затем скрепить ее. 3. На доску выкладываем из одной чашки половину теста (доску предварительно посыпаем мукой). Вмешиваем в тесто резаную курагу и изюм. 4. Необходимым нам объемом отделяем от теста куски, и на треть заполняем ими формочки. Минут тридцать-сорок, для расстойки, даем постоять. После поставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться (яйцом не смазываем). 5. Для глазури в сухую пену взобьем белки и вмешаем сахар. Когда куличи выпекутся, выкладываем их на полотенце, а затем выставляем на доску, когда остынут, намазываем глазурь. 6. Куличи готовы. Можно украсить разноцветной присыпкой. ✔ Куличи на кефире Ингредиенты: Кефир — 3 Стакана Мука — 8 Стаканов (еще 6 ст. ложек потребуется дополнительно для опары) Дрожжи — 1 Ст. ложка Сахар — 4 Ст. ложки Подсолнечное масло — 8 Ст. ложек Соль — 2 Чайных ложки Изюм — 200 Грамм Белки — 2 Штуки (для глазури) Лимонный сок — 1 Ст. ложка Сахарная пудра — 100 Грамм (для глазури) Очень вкусный и простой рецепт куличей на кефире от моей любимой бабушки поможет каждому, кто уже планирует, что будет готовить на праздничный стол. Очень красивые и вкусные куличи - советую! Описание приготовления: 1). Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут. 2). Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. 3). Когда тесто поднимется в 2-3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы, заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. 4). Когда куличи подрумянятся, необходимо полить их глазурью. 5). Для глазури: Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовую глазурь нанести на куличи и украсить по желанию. После куличи можно поставить в духовку на несколько минут. ✔ Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью Ингредиенты: мука пшеничная — 1 Килограмм молоко теплое — 1,5 Стакана яйцо куриное с0 — 6 Штук масло сливочное — 300 Грамм (комнатной температуры) сахар — 1 Стакан дрожжи прессованные — 40 Грамм соль — 1/2 Чайных ложки ванильная эссенция — 1 Чайная ложка шоколад — 5 Долек (глазурь) молоко — 2 Чайных ложки (глазурь) Описание приготовления: В тесто я добавила 1/2 стакана шоколадной стружки. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, поставить опару в таз с теплой водой. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить: соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью + растопленное масло + взбитые белки + оставшаяся мука Тесто должно быть не очень густым, но отставать от рук ( по мне, так тесто очень жидкое 😉 но готовый кулич получается супер воздушным, невесомым!!! ) Ставим в таз с теплой водой и ждем, когда увеличится в 2 раза. Добавляем изюм ( я стружку шоколадную добавила, можно орехи, цукаты ), раскладываем в формы ( я на 1/3 наполняла ), ставим в теплое место, накрыв полотенцем и дать подняться на 3/4 высоты формы. Смазать яйцом ( я не делала ) и в духовку при 175 гр на 40/50 мин Я выпекала в кружках из нержавейки с промасленным пергаментом, в кружку клала по 110 гр теста ✔ Пасха великолепная Ингредиенты: молоко — 1,5 Литра дрожжи — 75-80 Грамм яйца — 50 Штук масло сливочное — 750 Грамм маргарин — 200 Грамм сметана домашняя — 0,7 Литра мустатный орех — 1 Штука (тертый) ванилин — 2-3 Штук (пакетик) спирт — 100 Грамм сахар — 1 Килограмм мука — 4-5 Килограмм белок — 4 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 5-6 Стаканов (глазурь) Описание приготовления: 1. Очень рано утром делаем опару - 3 ст.ложки муки залить половиной горячего молока, тщательно перемешать до состояния и густоты манной каши. Накрываем емкость, ставим в тепло на 3 часа. 2. В стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем стакан муки, тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 часа. 3. Отделяем все 50 желтков от белков, в желтки всыпаем 0,5 кг сахара, очень долго взбиваем. 4. Пора замешивать тесто - для этого нужно большое эмалированное ведро или кастрюля. В опару (1 пункт) добавляем подошедшие дрожжи (2 пункт), выливаем туда же полстакана молока и перемешиваем. 5. Во взбитые желтки выливаем остаток молока, взбиваем и соединяем с массой в ведре. Добавляем муку порциями, пока тесто не станет как густая сметана (как на оладьи). Ставим играть в тепло на 1 час. 6. Масло и маргарин растапливаем, растворяем и сметану. Перемешиваем жир. 7. В емкость с тестом добавляем мускатный орех, ванилин, спирт, 0,5 кг сахара, очень тщательно перемешиваем. Далее порциями добавляем муку и неторопливо вымешиваем тесто в течение 40 минут - без перерывов. Нормальная консистенция теста - оно должно отставать от рук. После даем тесту выстояться в тепле еще 2 часа. 8. Смазываем формы, вкладываем в них пергамент, наполняем порциями теста, выдерживаем его в формах около 1 часа. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. Украшаем глазурью и посыпкой. Получаются божественно вкусные пасхи. Если у вас маленькая семья, делайте половину рецепта. ✔ Кулич по-старорусски Ингредиенты: мука — 1 Килограмм свежие дрожжи — 30 Грамм молоко — 500 Миллилитров яйца — 3 Штуки яичные желтки — 4 Штуки сливочное масло — 200 Грамм сахар — 200 Грамм изюм — 1 Щепотка цукаты — 1 Щепотка Описание приготовления: Простой рецепт кулича по-старорусски: Приготовление опары: В теплом молоке развести дрожжи и замешать с 1/2 всей муки. Оставить в теплом месте примерно на 5 часов. Нужно дождаться, когда поднимется опара и начнет оседать. Затем добавить вторую половину муки, яичные желтки, сливочное масло, сахар, изюм. Все это надо хорош
", а потом "поделиться". Рецепт будет на вашей стене В Одноклассники. Всё ОК!
  • 38
  • Класс
group54214199017553

Рецепты для людей.

Рецепт пасхального кулича с вишней и клюквой Рецепт для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Часто куличи запекаются с изюмом, но разнообразить привычный вкус пасхальных куличей поможет сушеная вишня и клюква. Ягоды для мягкости нужно предварительно замочить в горячей воде на 20 минут. Ингредиенты: Яйца – 6 шт. Мука – 600 г Сахар – 20 г Сливочное масло – 240 г Молоко – 250 г Сливки – 150 г Лимон – 2 шт. Вишня – 100 г Клюква – 100 г Панировочные сухари – 20 г Коньяк – 4 ст. л. Сода – 20 г Соль – 10 гр.  Муку просеять, чтобы насытить ее кислородом. 2. Цедру лимона натереть на мелкой терке. 3. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. 4. В муку по очереди вмешать 6 желтков, посолить и добавить соду. 5. Тонкой струйкой влить молоко, коньяк и сливочное масло. 6. Белки взбить в пену, добавив немного сахара. 7. В тесто всыпать ягоды, цедру лимона, и добавить взбитую белковую массу. 8. Маслом смазать форму для выпекания, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать при 200 градусах 50 минут. 2. Очень вкусный творожный пасхальный кулич Используя данный рецепт творожного пасхального кулича, получается  очень ароматная выпечка. Хозяйкам понравится и то, что эти куличи съедаются без остатка, так как они остаются вкусными и мягким несколько дней. Ингредиенты: Творог – 170 гр. Домашнее куриное яичко – 1 шт. Мука  – 235 гр. Молоко – 40 мл Сливочное масло – 35 г Сахарный песок – 100 г Дрожжи сухие – 8 гр. Соль, ваниль – по щепотке Цедра апельсина, курага, грецкий орех – по вкусу Глазурь: Сахарная пудра  — 70 г 1 яичный белок Лимонная кислота — щепотка  Подготавливаем опару. Молоко ставим на плиту и нагреваем до 30 градусов, добавляем 20 гр. сахарного песка, дрожжи, перемешиваем и оставляем на 20-25 минут. 2. Яйцо взбивается с сахаром, сюда же можно добавить ванилин и соль. Добавляется растопленное сливочное масло и перемешивается. 3. Соединяем творог с полученной массой (творог желательно перетереть через ситечко), вливаем опару, которая, должна увеличиться как минимум вдвое, и размешиваем.  4. Теперь присыпаем муку, просеянную через ситечко, и вымешиваем мягкое тесто. Тесто будет липким и будет соблазн добавить побольше муки. Постарайтесь все-таки, муку не добавлять, иначе кулич может получиться жестковатым. 5. Затягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенчиком и убираем в теплое место приблизительно на час. 6. Измельчаем курагу, орешки можно порубить ножом, натираем цедру апельсина. 7. Добавляем  фруктово-ореховую массу в тесто, которое подошло, увеличившись в объеме, перемешиваем и снова убираем на полчаса в теплое место, чтобы оно поднялось. 8. Раскладываем тесто по смазанным маслом формочкам. Можно использовать одноразовые бумажные, силиконовые или жестяные формы. Заполнять их тестом на треть высоты. Оставляем тесто еще на 20 мин, оно поднимется еще раз. 9. Формы с куличами помещаем в духовку. Выпекаем 45-50 мин. при 180 градусах. Убедиться в готовности куличей можно множеством способов: спичкой, палочкой, зубочисткой. Затем достаем их из духовки и даем остыть. 3. Классический рецепт пасхального кулича Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения. Ингредиенты: Яйца – 6 шт. Сахар – 310 гр. Молоко – 340 гр. Мука – 1 кг Масло сливочное – 290 гр. Свежие дрожжи – 50 гр. Соль, ваниль — по щепотке Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр. Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется. Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким. 3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая. 4. Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин. 5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену. 6. Отдельно готовим  массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков. 7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто. 8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой. 9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов,  изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто. 10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным. 11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться. 12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя. 13. Чтобы сохранить форму и высоту, готовые куличи желательно положить на бочок до полного остывания. И только после этого приступить к украшению. 5. Пасхальный кулич в хлебопечке Куличи в хлебопечке готовить очень просто и достаточно быстро. Единственный недостаток печи, это то, что на выходе получается всего лишь одно сдобное изделие. Ингредиенты: Яйца куриные – 4 шт. Мука пшеничная – ½ кг Сок мандариновый – 50 мл Сахар – 4 ст. л. Дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки Масло сливочное – 100 г Соль, ваниль — по щепотке Изюм – неполный стакан 1. Предварительно сливочное масло следует растопить, а молоко нагреть до 30-35 градусов, изюм промыть и замочить на 10 минут, а после обсушить полотенцем. 2. В контейнер хлебопечки продукты закладываются в следующем порядке: дрожжи, мука, сахар, ваниль, соль, сливочное масло, яйца. 3. Кулич выпекается в режиме «Выпечка с изюмом», изюм добавляется после звукового сигнала, после чего закрывается крышка и хлебопечь сама все перемешает и продолжит готовить. 4. Для придания куличу яркого желтого цвета и насыщенного аромата, необходимо добавить сок одного лимона или мандарина. 5. Выпекать кулич нужно на основной программе, установив размер 6. Время выпекания будет около 5 часов. При этом не нужно без необходимости заглядывать в печь. Данный рецепт для хлебопечки «Панасоник», и ему нужно следовать, не меняя программ и режимов. Рецепт проверен неоднократно. 6. После того, как пасхальный кулич приготовится, его необходимо вытащить из формы. Обернуть полотенцем, положить на бочок  и дать остыть. 7. Приступая к украшению, дайте волю фантазии. Глазурь можно сделать из 60 г сахарной пудры и 3-х ч. ложек лимонного сока, просто тщательно перемешав два ингредиента, а чтобы не обсыпалась белоснежная обливка, её следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. Как приготовить глазурь для кулича посмотрите в конце этой статьи. 6. Необыкновенно вкусный пасхальный кулич с шафраном и маком Ингредиенты: Желтки яичные – 5 шт. Мука – 700 гр. Молоко – 250 мл. Дрожжи свежие – 60 гр. Масло сливочное – 200 гр. Сахар – 150 гр. Ванильный сахар – 1 ч. л. Шафран молотый – 1/3 ч. л. Мак — 50 гр. Разноцветные цукаты – 50 гр. Тесто у нас будет опарное. 1.В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и примерно 200 гр. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут. 2. Шафран заливаем 1 ст. л. горячей воды. 3. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и хорошенько растираем. Желтки и шафран добавляем в опару. 4. Масло растапливаем и даем немного остыть. Горячее масло или маргарин могут испортить дрожжевое тесто. Вливаем масло в опару с желтками и досыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, месить нужно минут 10. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5  часа. 5. За это время готовим мак. Заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут. Воду от мака отжимаем через марлю. Тесто за это время должно подняться. Вмешиваем в него мак и цукаты и снова оставляем на 1 час в теплом месте. 6. Разогреваем до 180 °С духовку. 7. Тесто раскладываем до половины формы и даем еще постоять минут 10 (тесто должно немного подняться). 8. Выпекаем 40-50 минут. 7. Лакомство на Пасху с миндалем и изюмом Ингредиенты: Мука – 1 кг Молоко – 500 мл. Дрожжи свежие – 50 гр. Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 300 гр. Сахар – 200 гр. Цедра 1 лимона Миндаль – 200 гр. Изюм – 150 гр. Соль – щепотка В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи и оставляем на 10 минут. 2. Оставшееся молоко нагреваем, бросаем туда нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Все перемешиваем и даем остыть. 3. Муку просеиваем и добавляем в молочную смесь. Вливаем подошедшие дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом мест е. 4. Изюм моем, просушиваем и обваливаем в муке. Так он не слипнется и не осядет в тесте. 5. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем. 1 желток откладываем в сторону, им мы будем смазывать верх кулича. А остальные желтки добавляем в подошедшее тесто. 6. Размешиваем, добавляем и взбитые белки, изюм, очищенный миндаль и натираем лимонную цедру. Хорошо, минут 7-10 вымешиваем тесто и оставляем еще раз подняться. 7. Форму для кулича смазываем сливочным маслом, наполняем ее до половины тестом и оставляем в тепле еще минут на 20. 8. Верх кулича смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку. Рецепты глазури для кулича Как приготовить глазурь, чтобы не осыпалась? Это совсем несложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы приготовить красивую глазурь. Прежде всего, глазурь не должна стекать с кулича, т.е. не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой.  Должна получиться консистенция густой сметаны. Но даже если у вас получится жидкая глазурь, нужно добавить еще немного сахарной пудры. А если густая,  то 1 ч. л. горячей воды. Глазурь следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. 1. Белковая глазурь Традиционный и всем известный рецепт глазури готовится из белков с сахарной пудрой. Сахарную пудру приготовьте сами – измельчите сахар в кофемолке. На 1 стакан сахарной пудры понадобится 1 белок и 1 ч. л. лимонной кислоты. Белок хорошо взбиваем венчиком,  и, постепенно добавляя сахарную пудру, растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок. 2. Глазурь из желтков Нам понадобится 3 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. апельсинового сока. Взбиваем желтки с апельсиновым соком до устойчивой пены. Добавляем постепенно сахарную пудру. Растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок. 3. Шоколадная глазурь Почему бы не украсить куличи шоколадной глазурью? Вкусно и оригинально. Для этого 100 гр. черного шоколада растопите на водяной бане, добавьте 3 ст. л. воды. После полного расплавления шоколада добавьте 1 ст. л. сливочного масла и сахарной пудры. Растирать до однородной массы. 4. Нежная глазурь из творожного сыра 1/3 пачки сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, затем ввести 250 гр.  творожного сыра и размешать. Сложить все в миксер и добавляя постепенно сахарную пудру (1 стакан),  довести глазурь до однородной консистенции. 5.  Глазурь с желатином 1 ч. л. желатина растворить в 2 ст. л. воды и дать набухнуть в течение 5-7 минут. В кастрюльку с 4 ст. л. воды всыпать 1 стакан сахара и нагревать до полного его растворения. Туда же влить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина. Перелить эту массу в миксер, взбить до белизны и дать немного остыть. Очень красиво смотрится такая глазурь нескольких цветов. Для этого взбитую желатиновую массу разделим на 2 части. Одну оставим белого цвета, а вторую сделаем цветной с помощью натуральных красителей – свекольного или черничного сока, куркумы, какао-порошка и т. д. На кулич кисточкой наносим основной белый цвет, а сверху делаем узор, развод или просто капаем глазурь другого цвета. 6; Глазурь из белого шоколада Такая глазурь не осыпается благодаря шоколаду. 1 плитку белого шоколада растопить на водяной бане, после этого добавить немного молока (примерно 1 ст. л.). Густоту глазури регулируйте сами, чтобы была не очень жидкая.
  • 5
  • Класс
dushevnyestihi

✨Мудрость жизни.✨Позитив для души✨

ПОДБОРКА ====================================== Пасхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой рецепт с фото вам поможет сделать это. Ингредиенты: молоко — 600 Миллилитров яйца — 4 Штуки дрожжи — 100 Грамм сливочное масло — 200 Грамм сахар — 400 Грамм мука — 1,5 Килограмма соль — 1 Чайная ложка изюм — - По вкусу Описание приготовления: ✔ Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи. Разговляться после Великого поста нужно именно пасхальным куличом, освященным на богослужении в церкви. На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит определенный ритуальный характер для всех верующих людей. Для всех, кто со мной солидарен и планирует печь кулич самостоятельно, я и показываю этот довольно-таки простой рецепт приготовления пасхального кулича. ✔ Быстрая пасха Ингредиенты: молоко — 0,5 Литра дрожжи пивные — 50-60 Грамм (12 грамм сухих) мука — 1 - 1,3 Килограмма яйца — 5 Штук (крупные домашние) масло сливочное — 200 Грамм сахар — 300 Грамм ванильный сахар — 1 Штука (пакетик) мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (тертый) изюм — 0,5 Стакана белок — 2 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 100-120 Грамм (глазурь) соль — 1 Щепотка посыпка — 1 По вкусу Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый - готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! Описание приготовления: Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича - одни называют эту выпечку так, другие этак): 1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле. 2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким. 3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером. 4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем. 5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься. 6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. 7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой. ✔ Кулич с изюмом классический Настоящий пасхальный кулич классический должен содержать вкусовые добавки, такие как цукаты, изюм, засахаренная цедра. Для придания тесту нежного теплого цвета его подкрашивают шафраном. Вместо изюма в классический рецепт входит миндаль, а также некоторые пряности: ваниль, шафран, кардамон, гвоздика и т.д. Зачастую классический кулич имеет ванильный или кардамоновый ароматический оттенок. Чтобы приготовить классический пасхальный кулич с изюмом, вам понадобится: куриные яйца — 3 шт. мука — 500 г молоко — 200 м сливочное масло — 125 г сахар — 120 г изюм — 200 г дрожжи (сухие) — 5-6 г яичный белок — 2 шт. сахарная пудра — 100 г ванилин – по вкусу кондитерские посыпки Способ приготовления классического пасхального кулича: 1. Сразу же стоит отметить, что все продукты (кроме 2 белков, что понадобятся нам для приготовления глазури) необходимо заранее достать из холодильника (ну, хотя бы за час до начала приготовления). Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого сначала смешиваем слегка подогретое молоко (его температура не должна превышать 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. После чего добавляем дрожжи и вновь все перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой (либо полотенцем) и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 25-40 минут. 2. Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо обмять, т.е. перемешать (и лучше всего это сделать деревянной ложкой). Далее, отделяем белки от желтков и растираем с сахаром и ванилином желтки, после чего добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем. 3. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем и их в наше тесто, аккуратно перемешивая. Теперь же вмешиваем последнюю часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, которое также отправляется в тесто. 4. Итак, тесто необходимо хорошенько вымесить руками (вымешиваем не менее 10-15 минут). Помните, что оно не должно прилипать к вашим рукам. Если же прилипает, тогда добавьте еще немножко муки. Отправляем вымешанное тесто вновь в теплое место, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере примерно вдвое (ориентировочно на 30-60 минут). Учтите, скорость поднятия будет зависеть от свежести и качества дрожжей, а также от температуры в помещении. 6. В это время промываем и просушиваем изюм и добавляем его в тесто, как только оно подойдет, тесто снова нужно хорошенечко обмять руками и оставить подходить еще на 30-60 минут. 7. Смазываем форму (формы) для выпечки маслом и выкладываем в нее наше тесто (перед этим его снова нужно обмять). Формы наполняем примерно на 1/3 их объема (максимум на 1/2). Если же положить чересчур много теста, тогда при выпечке у кулича получится слишком высокая «шапочка», и она может запросто завалиться на бок. Не забывайте, перед тем как ставить формы в духовку, тесту нужно дать подойти еще 15-25 мин (прямо в формах). 8. Затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов 45-60 минут. Конкретное время выпекания будет зависеть от высоты и ширины ваших формочек. Как только вы заметите, что кулич сверху уже позолотился, проверьте его готовность обычной деревянной шпажкой. Если палочка выйдет сухой, значит ваш кулич готов. Стоит подчеркнуть, что нельзя вынимать готовые куличи из формы сразу же после выпекания, сначала им нужно дать время хорошо остыть. 9. Чтобы украсить кулич, можно приготовить вкуснейшую белковую глазурь: сбиваем в удобной посудине 2 охлажденных яичных белка со 100 г сахарной пудры (ее можно заменить обычным сахаром). Как только ваша глазурь будет достаточно пышной и устойчивой (будет держать форму), нанесите ее на верхушки своих куличей, а сверху присыпьте их декоративными кондитерскими посыпками. ✔ Пасха ароматная Каждый год наша семья готовит один из трех рецептов пасхальных куличей. Все три проверены временем, все изумительны, главное решить, какой же выбрать на этот раз. Вот второй из этих семейных рецептов. Описание приготовления: Предвосхищая ваши вопросы, сразу оговорюсь - мне прекрасно известно, что в России этот традиционный пасхальный кекс (а по своей сути это - кекс) величается не иначе, как кулич. Однако в Украине, Беларуси, да и многих регионах России этот кекс называют пасхой, хотя на самом деле пасха делается из творога. Так что - не запутайтесь :) Впрочем, какая разница, как называть эту выпечку. Главное - что мы все понимаем, о чем идет речь. Итак, простой рецепт пасхи ароматной: 1. Делаем опару - кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа. 2. Распускаем 100 грамм дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем гулять на 2-3 часа. 3. Готовим сдобу - 9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведрышко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все очень хорошо смешиваем. 4. Добавляем муки порциями. Останавливаемся, когда тесто становится как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следу сухой муки. Ставим играть на 3-4 часа. Внимание! Тесто надо периодически сбивать, иначе оно убежит! 5. Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды. 6. Оставляем тесто еще на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. 7. Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой, фигурками и т.п. Готово. Поверьте, таких вкусных куличей вы еще никогда не ели! ✔ Куличи на маргарине Я всегда пеку пасхальные куличи на маргарине - лично мне они нравятся больше любых других. Их несомненное преимущество - они очень долго могут не черстветь и не портиться. Ну, и по вкусовым качествам куличи на маргарине ничуть не уступают куличам, приготовленным традиционным способом. Ингредиенты: Маргарин — 200 Грамм Сливки — 500 Миллилитров Масло подсолнечное — 125 Миллилитров Сметана — 200 Грамм Яйца — 12 Штук Соль — 1 Ст. ложка Сахар — 1 Стакан Мука, опционно — 500 Грамм (примерно, ориентируйтесь по густоте теста) Дрожжи, палочки — 0,5 Штуки Ваниль, пакет — 2 Штуки Яичные белки — 4 Штуки (глазурь) Сахар — 1,5 Стакана (глазурь) 1. В отдельную посуду растопим маргарин, вливаем пол литры сливок, пол стакана подсолнечного масла, сметану, восемь яиц, соль, сахар (один стакан). Прогреваем, чтобы получилась температура парного молока, раскрошим сюда дрожжей (где-то спичечный коробок), добавляем муку (должна получиться густота средних оладий). 2. Подготавливаем форму для выпечки. Смазываем ее маргарином и обсыпаем мукой. Надо всыпать в форму муку и затем обстучать ее (так мука распределится по стенкам и дну формы равномерно). Чтобы куличи получились высокими, надо вложить в форму кулинарную бумагу, затем скрепить ее. 3. На доску выкладываем из одной чашки половину теста (доску предварительно посыпаем мукой). Вмешиваем в тесто резаную курагу и изюм. 4. Необходимым нам объемом отделяем от теста куски, и на треть заполняем ими формочки. Минут тридцать-сорок, для расстойки, даем постоять. После поставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться (яйцом не смазываем). 5. Для глазури в сухую пену взобьем белки и вмешаем сахар. Когда куличи выпекутся, выкладываем их на полотенце, а затем выставляем на доску, когда остынут, намазываем глазурь. 6. Куличи готовы. Можно украсить разноцветной присыпкой. ✔ Куличи на кефире Ингредиенты: Кефир — 3 Стакана Мука — 8 Стаканов (еще 6 ст. ложек потребуется дополнительно для опары) Дрожжи — 1 Ст. ложка Сахар — 4 Ст. ложки Подсолнечное масло — 8 Ст. ложек Соль — 2 Чайных ложки Изюм — 200 Грамм Белки — 2 Штуки (для глазури) Лимонный сок — 1 Ст. ложка Сахарная пудра — 100 Грамм (для глазури) Очень вкусный и простой рецепт куличей на кефире от моей любимой бабушки поможет каждому, кто уже планирует, что будет готовить на праздничный стол. Очень красивые и вкусные куличи - советую! Описание приготовления: 1). Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут. 2). Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. 3). Когда тесто поднимется в 2-3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы, заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. 4). Когда куличи подрумянятся, необходимо полить их глазурью. 5). Для глазури: Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовую глазурь нанести на куличи и украсить по желанию. После куличи можно поставить в духовку на несколько минут. ✔ Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью Ингредиенты: мука пшеничная — 1 Килограмм молоко теплое — 1,5 Стакана яйцо куриное с0 — 6 Штук масло сливочное — 300 Грамм (комнатной температуры) сахар — 1 Стакан дрожжи прессованные — 40 Грамм соль — 1/2 Чайных ложки ванильная эссенция — 1 Чайная ложка шоколад — 5 Долек (глазурь) молоко — 2 Чайных ложки (глазурь) Описание приготовления: В тесто я добавила 1/2 стакана шоколадной стружки. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, поставить опару в таз с теплой водой. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить: соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью + растопленное масло + взбитые белки + оставшаяся мука Тесто должно быть не очень густым, но отставать от рук ( по мне, так тесто очень жидкое 😉 но готовый кулич получается супер воздушным, невесомым!!! ) Ставим в таз с теплой водой и ждем, когда увеличится в 2 раза. Добавляем изюм ( я стружку шоколадную добавила, можно орехи, цукаты ), раскладываем в формы ( я на 1/3 наполняла ), ставим в теплое место, накрыв полотенцем и дать подняться на 3/4 высоты формы. Смазать яйцом ( я не делала ) и в духовку при 175 гр на 40/50 мин Я выпекала в кружках из нержавейки с промасленным пергаментом, в кружку клала по 110 гр теста ✔ Пасха великолепная Ингредиенты: молоко — 1,5 Литра дрожжи — 75-80 Грамм яйца — 50 Штук масло сливочное — 750 Грамм маргарин — 200 Грамм сметана домашняя — 0,7 Литра мустатный орех — 1 Штука (тертый) ванилин — 2-3 Штук (пакетик) спирт — 100 Грамм сахар — 1 Килограмм мука — 4-5 Килограмм белок — 4 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 5-6 Стаканов (глазурь) Описание приготовления: 1. Очень рано утром делаем опару - 3 ст.ложки муки залить половиной горячего молока, тщательно перемешать до состояния и густоты манной каши. Накрываем емкость, ставим в тепло на 3 часа. 2. В стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем стакан муки, тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 часа. 3. Отделяем все 50 желтков от белков, в желтки всыпаем 0,5 кг сахара, очень долго взбиваем. 4. Пора замешивать тесто - для этого нужно большое эмалированное ведро или кастрюля. В опару (1 пункт) добавляем подошедшие дрожжи (2 пункт), выливаем туда же полстакана молока и перемешиваем. 5. Во взбитые желтки выливаем остаток молока, взбиваем и соединяем с массой в ведре. Добавляем муку порциями, пока тесто не станет как густая сметана (как на оладьи). Ставим играть в тепло на 1 час. 6. Масло и маргарин растапливаем, растворяем и сметану. Перемешиваем жир. 7. В емкость с тестом добавляем мускатный орех, ванилин, спирт, 0,5 кг сахара, очень тщательно перемешиваем. Далее порциями добавляем муку и неторопливо вымешиваем тесто в течение 40 минут - без перерывов. Нормальная консистенция теста - оно должно отставать от рук. После даем тесту выстояться в тепле еще 2 часа. 8. Смазываем формы, вкладываем в них пергамент, наполняем порциями теста, выдерживаем его в формах около 1 часа. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. Украшаем глазурью и посыпкой. Получаются божественно вкусные пасхи. Если у вас маленькая семья, делайте половину рецепта. ✔ Кулич по-старорусски Ингредиенты: мука — 1 Килограмм свежие дрожжи — 30 Грамм молоко — 500 Миллилитров яйца — 3 Штуки яичные желтки — 4 Штуки сливочное масло — 200 Грамм сахар — 200 Грамм изюм — 1 Щепотка цукаты — 1 Щепотка Описание приготовления: Простой рецепт кулича по-старорусски: Приготовление опары: В теплом молоке развести дрожжи и замешать с 1/2 всей муки. Оставить в теплом месте примерно на 5 часов. Нужно дождаться, когда поднимется опара и начнет оседать. Затем добавить вторую половину муки, яичные желтки, сливочное масло, сахар, изюм. Все это надо хорош
Показать еще
  • 32
  • Класс
bakery

Выпечка, торты, десерты

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СВЕТЛОЙ ПАСХИ! Больше рецептов куличей тут: http://povar.ru/menu/kulichi_pashalnye/
  • 47
  • Класс
bakery

Выпечка, торты, десерты

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
  • 35
  • Класс
moyali

Моя личная книга рецептов

Собрали лучшие рецепты куличей. В подборке — "Краффин", творожный хлеб и кое-что ещё.
Угощения готовят заранее, за несколько дней до праздника, ведь куличи, пасху и яйца нужно успеть освятить. Первая сдоба, которую разрешается съесть после самого строгого Великого поста, — куличи. Собрали проверенные рецепты этого пасхального хлеба и пошагово рассказываем, как приготовить тесто и испечь "Краффин", творожный, традиционный и заварной куличи. Сколько по времени пекутся куличи
Обычно приготовлением пасхальных блюд занимаются в Чистый четверг. Время выпечки кулича варьируется в зависимости от количества теста в форме. Так, куличам весом менее килограмма достаточно постоять в духовке 30 минут. Килограммовый кулич нужно выпекать 45 минут, полуторакилограммовый — час. Как понять, что пасхальный кулич готов? Время от времени проверяйте его с помощью шпажки или зубочистки: если палочка сухая, кулич можно вынимать из духовки. И не забывайте, что кухонная техника у всех разная, ориентируйтесь по ситуации. Если верх кулича начал пригорать, накройте его бумагой для выпечки. Сколько теста положить в форму для кулича Профессионалы советуют заполнять формочки для куличей на треть или половину — эта рекомендация касается только теста для пасхального хлеба. Всё дело в том, что тесто обязательно поднимется, и, если вы положите его в форму доверху, оно точно сбежит. Ещё один вопрос, который интересует хозяек: когда лучше вынимать кулич из формы? Если вы используете бумажные формы, оставьте куличи в них. Из жестяных формочек куличи нужно вынуть, как только они немного остынут, иначе начнут мокнуть. Пошаговый рецепт кулича "Краффин"
В последние годы своё место на пасхальных столах отвоёвывают куличи, приготовленные по этому принципу. Проверенным рецептом кулича "Краффин" с Лайфом поделилась шеф-кондитер Галина Меднис. Попробуйте на Пасху-2022 испечь такой — уверены, получится шедевр! Ингредиенты указаны из расчёта на 14 куличей весом по 200 граммов каждый. Что нам потребуется: молоко 2,5% — 242 мл; сливки "Свежее завтра" 34% — 242 мл; сухие дрожжи — 12 г; мука Nordic — 387 г на опару и 677 г в тесто; разрыхлитель — 10 г; соль — 10 г; сливочное масло кубиком 82,5% — 164 г; сливочное масло растопленное — 150 г на кулич; сахар — 242 г; ванилин — 2 г; яйца — 6 штук (290 г); клюква сушёная — 121 г; цукаты разноцветные мелкие — 121 г; изюм светлый без косточки — 290 г; вода для изюма — 97 мл; сок апельсиновый — 48 мл; сок лимонный — 19 мл; коньяк или ром — 29 мл; апельсиновая цедра — 8 г. Предварительно залейте мелкие цукаты и изюм ромом, апельсиновым и лимонным соком и оставьте на ночь в холодильнике. Если изюм крупный, разрежьте его на мелкие кусочки. Сухие дрожжи разведите в 50 мл тёплой воды (30 °C), выдержите пять минут. Молоко и сливки подогрейте до 30-градусной температуры, добавьте разведённые дрожжи и 387 граммов муки. Дайте опаре настояться один час при комнатной температуре. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. 677 граммов муки просейте с разрыхлителем в чашу для миксера. Добавьте в неё опару и взбитые с сахаром яйца. Замесите тесто до эластичности. Постепенно добавляйте сливочное масло, нарезанное кубиками. Вымесите массу до глютенового окна — тесто должно вытягиваться до полупрозрачного состояния, при этом не рваться. Поставьте тесто на расстойку на один час, прикрыв верх пищевой плёнкой. После разделите тесто на шарики весом по 200 граммов каждый. Накройте эти заготовки пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут. Потом шарики раскатайте в тонкие пласты, смажьте обильно растопленным сливочным маслом (150 г на один кулич). Распределите по всему пласту начинку: изюм, цедру апельсина и цукаты. Скрутите рулет.
Начните формировать кулич "Краффин": все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала нужно сделать дно кулича: одну половинку рулета закрутите спиралью к неразрезанному началу. Затем закрутите спиралью вторую половинку рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце сформируйте красивый верх кулича.
Духовку разогрейте до 160 °C. Выпекайте куличи до готовности — 35–40 минут. Творожный кулич
вода — 100 мл; дрожжи сухие — 1,5 ч.л. (или 15 г свежих дрожжей); сахар — 1 ст. л. + 120 г; ванильный сахар — пакетик; соль — 0,5 ч.л.; сливочное масло мягкое — 100 г; творог — 180 г; яйца — 2 штуки; мука — 500 г; изюм/ орехи (грецкие, пекан) /вишня/клюква — 200 г. Для глазури: 1 белок; сахарная пудра — 140 г; лимонный сок. Кулич с творогом получается нежнее и сочнее, чем традиционный. Пошаговый рецепт: вылейте в миску молоко и воду, добавьте столовую ложку сахара и дрожжи. Миксером вмешайте в смесь сливочное масло, яйца, творог, 120 граммов белого сахара и ванильный сахар.
Добавьте в тесто изюм, орехи, по желанию — сухофрукты, цукаты, вишню, клюкву. Перемешайте, закройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на полтора часа — оно должно увеличиться в объёме вдвое. Возьмите формочки и каждую заполните тестом наполовину, накройте плёнкой и оставьте ещё на час. После выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180°С, около получаса – 40 минут. Чтобы понять готовность, протыкайте куличи шпажкой. Когда куличи испекутся, их можно оформить. Как приготовить глазурь для кулича? Взбейте белок до пены, по чуть-чуть всыпьте в полученную массу сахарную пудру, добавьте несколько капель сока лимона. С украшением не затягивайте, так как глазурь очень быстро застывает. Традиционный кулич
Подготовьте следующие продукты: тёплое молоко — 500 мл; мука — 1 кг; сахар — 300 г; сахар ванильный — 1 ч. л.; щепотка соли; масло сливочное (размягчённое) — 200 г; яйца — 6 штук; изюм — 250 г; сухие дрожжи — 12 г. Сухие дрожжи смешайте с 500 граммами муки, добавьте тёплое молоко, замесите. Накройте ёмкость с опарой полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут. Опара за это время должна подняться вдвое.
Желтки разотрите с сахаром добела. Белки взбейте в тугую пену — на это уйдёт не менее пяти минут. В опару добавьте желтки с сахаром, соль, размягчённое сливочное масло (растапливать его не надо), перемешайте. Начните медленно вводить белки — лучше в несколько подходов, тщательно вымешивая тесто. Оставшиеся полкило просеянной муки добавляйте порционно. Ещё раз вымесите тесто, накройте его чистым полотенцем и уберите на час в тёплое место. Изюм переберите, промойте и распарьте в кипятке в течение 15 минут. После этого высушите его полотенцем, посыпьте мукой и перемешайте — в муке должны быть обвалены все ягодки. Когда тесто поднимется вдвое, добавьте в него изюм, ещё раз перемешайте и оставьте на десять минут. Лайфхак: помимо изюма можно добавить в тесто любые сухофрукты, мармелад, кусочки тёмного шоколада и орехи. Смажьте формы для куличей сливочным маслом и слегка посыпьте мукой — тогда тесто не будет прилипать. Каждую из форм заполните тестом не больше чем на треть и оставьте постоять ещё десять минут. Духовку разогрейте до 100 °C, поставьте в неё куличи. При такой температуре выдержите не больше десяти минут, затем увеличьте температуру до 180 °C. Куличи выпекайте до готовности (около 45–50 минут). Готовые куличи можно покрыть глазурью, сгущёнкой или сахарной пудрой. Некоторые хозяйки добавляют кокосовую стружку, кондитерские посыпки или ореховую крошку. Заварной кулич
молоко — 0,5 стакана; яйца — 4 штуки; сливочное масло — 50 г; дрожжи — 40 г; сахар — 100 г; соль — 1/4 ч. л.; половина лимона; изюм — 1/4 стакана; рубленные орехи — 3 ст. л.; коньяк — 1 ст. л.; ванилин — по вкусу. Заварной кулич плотнее традиционного, при этом более рассыпчатый. Чтобы его приготовить, вскипятите 1/3 стакана молока и влейте в миску с 1/4 стакана муки. Размешайте до гладкости, остудите. Дрожжи разведите в трёх столовых ложках тёплого молока и влейте в заваренную муку, перемешайте опару и поставьте в тёплое место. Яичные желтки разотрите добела с сахаром, солью и ванилином. Отдельно взбейте белки до пиков. Добавьте желтки и белки в опару и дайте тесту ещё раз подняться. Влейте растопленное масло, всыпьте остальную муку, замесите густое тесто, хорошо вымесите. Добавьте распаренный изюм, перетёртый с цедрой лимон, орехи и коньяк. Выложите тесто в смазанные формы, дайте подняться. Выпекайте куличи при температуре 200 °С до готовности.
podrobnyep

Шустрый повар. Вкусно и Смешно

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой
  • 34
  • Класс
group53201621090419

Мастер Шеф

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой ╔═══════════════════════════════════════════╗ ║ Группа ღ Мастер Шеф ღ ✿✿✿✿ ok.ru/group53201621090419 ║ ╚═══════════════════════════════════════════╝ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
Показать еще
  • 17
  • Класс
522224508045

✔ Я

Его вкус напомнит Вам детство и бабушкину выпечку. Этот рецепт - заслуженная классика. Ингредиенты: 500 мл молока 1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных) 1 кг муки 6 яиц 200 гр сливочного масла 300 гр сахара 250-300 гр изюма 1 ч.л. ванильного сахара Для глазури: 100 гр сахарной пудры, 2 белка. Кондитерские посыпки для украшения. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Муку просеять. Сухие дрожжи смешать с 500 грамм муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные - сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 500 гр муки, также замесить опару. Готовая опара увеличивается в два-два с половиной раза по объему, на это уйдет около полу-часа. Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки. Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа. Пока тесто подходит - подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем. Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20), а тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм. Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, если заполнить больше - Ваши куличи "сбегут", вылезут из форм. Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут). За время выпечки дверцу духовки открывать не следует. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой, после вынимания из изделия). Делаем глазурь: белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи, удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки. Рецепт №2: Пасхальный кулич по рецепту моей мамы Нет, не моя мама автор этого рецепта, он просто когда-то, много лет назад к ней попал и с тех пор так в нашей семье и остался как "самый лучший рецепт пасхального кулича". Кулич получается воздушный, сладкий, вкус такой насыщенный... оторваться просто невозможно! Но обратите внимание, рецепт расчитан на довольно большое количество куличей, для семьи из 3х человек будет многовато, так что, если Вы печете на небольшое количество людей - возьмите все ингредиенты пополам, или даже одну треть, или дарите куличи друзьям и соседям :) Ингредиенты: молоко - 1 литр, топленое масло - 300 грамм, сливочный маргарин - 1 упаковка (250 грамм), сливочное масло - 500 грамм, сметана - 400 грамм, сахар - 1,5 килограмма, яйца - 20 штук, масло подсолнечника - 100 грамм, водка - 50 грамм, дрожжи в пачках - 1,5 пачки (смотрите на сколько муки рассчитан пакет), мука - 3,5 килограмма, изюм - 2 стакана, ванилин, соль. Способ приготовления 1. Яйца взбить с сахаром, 2. Масло и маргарин размягчить, молоко чуть подогреть до комнатной температуры, чтобы дрожжам было комфортно. 3. Развести дрожжи (либо в молоке, либо в муке, в зависимости от выбранных дрожжей). 4. Все ингредиенты теста смешать, хорошо вымесить тесто, чтобы оно легко отставало от рук. Тесто не должно быть очень густым, оно должно быть лишь немногим гуще теста для оладий. Оно должно быть воздушным и легким. 5. Дать тесту подойти в теплом месте, накрыв полотенцем, когда тесто подойдет, снова помесить, и поставить подходить повторно. 6. Когда тесто подойдет второй раз - выложить его в подготовленные, смазанные маслом формы. Выложить только до половины и оставить подходить уже в формах. 7. Разогреть до 200 градусов духовку, в низ духовки поставить решетку, поставить на решетку куличи в формах и выпекать 40 - 50 минут. 8. Когда куличи остынут, украсить верх каждого белой глазурью и посыпкой. 9. ДЛЯ ГЛАЗУРИ из взбитых белков с сахаром: 5 яичных белков (охлажденных), 2,5 стакана сахарной пудры, 5 столовых ложек лимонного сока. Рецепт №3: Заварной пасхальный кулич Ингредиенты: молоко - 3 стакана, мука - 2,5 стакана, дрожжи - 50-70 грамм, яйца - 10 шт, сахар - 2 стакана, сливочное масло - 700 грамм, соль - по вкусу. Способ приготовления В небольшом количестве молока, нагретого до комнатной температуры развести дрожжи, они должны вспениться. Муку залить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры. Влить в муку с молоком дрожжи и поставить в тепло, чтобы тесто поднялось. Добавить к тесту растертые до бела с сахаром желтки, перемешать. Добавить взбитые миксером белки, перемешать аккуратно и поставить в тепло. Влить в тесто растопленное, теплое сливочное масло. Слегка помесить тесто, выбить его, положить в смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется, его поверхность смазать одним желтком и выпекать при 180 градусах до готовности. Рецепт №4: Морковный кулич Ингредиенты: мука - 1 килограмм, сливочное масло - 100 грамм, сахар - 200 грамм, молоко - 2 стакана, яйца - 5 шт, морковь - 300 грамм, дрожжи - 25 грамм, соль по вкусу. Способ приготовления Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды или молока, распустить их, дать им чуть вспениться. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить водой (совсем немного воды, до половины объема, занимаемого морковью), и отварить под крышкой до готовности. Но морковь не должна пригореть! Вареную морковь протереть сквозь сито. Добавить остальные ингредиенты: яйца, размягченное сливочное масло, молоко, муку. Добавить к уже распущенным дрожжам сахар, соль, влить эту смесь в основное тесто и замесить не слишком крутое тесто. Формы для выпечки смазать растительным маслом. Дать тесту подняться и заполнить им формы наполовину. После того, как тесто в формах поднимется и заполнит их полность, поставить куличи в духовку и выпекать на среднем огне до готовности. Рецепт №5: Миндальный пасхальный кулич Ингредиенты: молоко - 2 стакана, мука - 1 кг, дрожжи - 50-70 грамм, яйца - 5 шт, сахар - 1 стакан, сливочное масло - 300 грамм, очищенный миндаль - 200 грамм, лимон - 1 шт, изюм без косточек - 1 стакан, соль - по вкусу. Способ приготовления Молоко вскипятить и охладить. В половине стакана молока развести дрожжи, добавив немного сахара. Всыпать в молоко муку, добавить вспенившиеся дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Взбить желтки с сахаром, когда тесто подойдет, добавить желтки с сахаром, растопленное сливочное масло, тертую цедру лимона, половину очищенных, измельченных ножом или в кофемолке ядер миндаля, изюм, соль. Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто. Разложить тесто в обильно смазанные маслом и присыпанные мукой формы. Выложить тесто только до половины форм, дать подойти. Смазать поверхность куличей желтком и посыпать ядрами миндаля. Выпекать при 180 градусах до готовности. Рецепт №6: Пасхальный кулич в мультиварке Ингредиенты: мука - (примерно) 500 - 600 г дрожжи - 11 г (у меня СафМомент) соль - 1/2 ч. л. молоко - 100 мл сахар - 150 г сливочное масло - 70 г подсолнечное масло - 50 мл яйца - 3 шт изюм- 100 г ванилин - 1 пакетик Способ приготовления 1. Приготовить опару, для этого развести дрожжи в теплом молоке (ни в коем случае не горячем, а то дрожжи погибнут), добавить чайную ложку сахара и пару ложек муки. Дать постоять и подойти в течение получаса. 2. Яйца взбить добела с сахаром, изюм замочить в воде, чтобы он стал мягким. Когда изюм размякнет, воду слить. 3. В миске для теста смешать опару и взбитые яйца, добавить щепотку соли и ванилин. Понемногу добавляя муку, размягченное сливочное масло, а так же растительное масло, замесить мягкое тесто, вмешать в тесто изюм. 4. Дать тесту подойти. На это может уйти около 3х часов. Держать тесто нужно в теплом месте, накрыв полотенцем. 5. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто. 6. Вставив чашу в мультиварку, включить подогрев на 20 - 25 минут, прибор выключить и дать куличу время увеличиться в размере в два - три раза, на это может уйти около часа. 7. Теперь можно выпекать кулич. В каком режиме - зависит от Вашей мультиварки, у меня это режим "выпечка", при 180 градусах, на 60 минут. Когда мультиварка закончит, добавить еще 30 минут - пусть еще печется. 60 минут будет мало. Но это, конечно, зависит от мультиварки. Рецепт №7: Пасхальный кулич в хлебопечке Рецепт этого кулича пробовала моя подруга и осталась довольна, у нее хлебопечка Panasonic. Заявляла, что это вкусный, традиционный пасхальный кулич. Самый, что ни на есть настоящий. Ингредиенты: дрожжи сухие быстрорастворимые- 2,5 чайные ложки сахар- 6 столовых ложек (75 гр.) соль- 1 чайная ложка (6 гр.) масло сливочное- 150 гр. яйца- 4 штуки (200 гр.) молоко- 100 гр. мука- 500 гр. ванильный сахар- 2 чайные ложки сухофрукты- 1 стакан (240 гр.) сахарная пудра для посыпки Способ приготовления Муку просеять. Смешать в ведерке хлебопечки муку, дрожжи, сахар, соль, ванилин, влить молокои и размягченное масло. Добавить яйца. Изюм замочить в кипятке на 10 минут, промыть, просушить на салфетке и тоже добавить в хлебопечку. Если у Вас есть отдельный диспенсер для сухофруктов - положить изюм туда. Выпекать по программе "Выпечка" до готовно
Показать еще
bakery

Выпечка, торты, десерты

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
  • 49
  • Класс
nashakuhny

Наша КУХНЯ

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича http://ok.ru/nashakuhny Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления http://ok.ru/nashakuhny Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СВЕТЛОЙ ПАСХИ! http://ok.ru/nashakuhny
  • 92
  • Класс
509524766879

Владимир А Новиков

Два базовых рецепта теста и 10 вариантов наполнителей Создание кулича — главного украшения пасхального стола — сродни таинству. Создание кулича — главного украшения пасхального стола — сродни таинству. Издревле тесто замешивали с четверга на пятницу, затем весь день пекли, в субботу несли куличи в церковь освещать. Есть такая примета: если получатся куличи красивые, сдобные румяные — значит, и в доме все будет счастливо и благополучно. В общем, есть ради чего постараться. Мы выбрали два базовых проверенных рецепта теста для кулича, которые точно не подведут. Просто выберите тот базовый вариант, на который у вас хватит времени: кулич попроще, на быстрых дрожжах, или более трудоемкий, на опаре. А уже на их основе вы можете сколько угодно экспериментировать с наполнителями. Все ингредиенты для теста заранее достаньте из холодильника — пусть достигнут комнатной температуры, чтобы было проще замешивать тесто. Кулич традиционный Кулич недаром называют богатым хлебом. Продуктов на него жалеть не принято: тут и яйца, и изюм, и сливочное масло. Приготовленный по традиционному рецепту кулич получается пышным. На 3-4 кулича среднего размера вам потребуется: 100 мл молока 7 г быстродействующих дрожжей 50 г темного изюма 40 г светлого изюма 400 г муки (+ еще немного присыпать форму) 2 яйца 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа) 1 ч. л. соли без горки 120 г размягченного сливочного масла (+ еще немного смазать форму) 6 г разрыхлителя В теплом молоке разведите дрожжи, перемешайте. Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем хорошо промойте. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте яйца, теплое молоко с дрожжами, сахар (обычный и ванильный) и соль. Замесите однородное тесто. Просушите изюм на бумажном полотенце. Добавьте в тесто изюм и размягченное сливочное масло. Вновь хорошо вымесите тесто. Формы для куличей смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Тесто для куличей выложите в формы до половины объема. Хорошо примните. В широкий и глубокий лоток налейте теплую воду (не кипяток) и поставьте в нее формы с тестом, чтобы вода едва доходила до половины форм. Накройте полотенцем и дайте по-стоять 30 минут. Меняйте воду, чтобы она всегда оставалась теплой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 170 °С. Формы с подошедшими куличами поставьте в разогретую духовку и выпекайте куличи 40–50 минут. Проверьте готовность, проткнув кулич в центре шпажкой или зубочисткой: она должна оставаться сухой. Достаньте куличи из духовки, наройте полотенцем и дайте им остыть. Затем извлеките из формы. Кулич традиционный на опаре На 3-4 кулича среднего размера вам потребуется: 120 мл молока 25 г свежих дрожжей 120 г тростникового сахара 1 ч.л. соли без горки 400 г муки + еще немного, чтобы присыпать формочки 100 г рубленного миндаля 2 яйца 1/4 ч. л. молотого кардамона цедра 1 апельсина 150 г сливочного масла + еще немного, чтобы смазать формы Приготовьте опару. Слегка подогрейте молоко до температуры не выше 40–50 °С. В теплое молоко добавьте свежие дрожжи и хорошо перемешайте, чтобы они полностью рас-творились. Туда же добавьте 150 г просеянной муки и вновь хорошо перемешайте, поверхность опары присыпьте мукой. Накройте крышкой или затяните пленкой и уберите в теплое место на 40–50 минут. Оставшуюся муку смешайте с рублеными орехами, солью, сахаром, кардамоном и подошедшей опарой. Туда же добавьте 2 яйца, цедру апельсина, размягченное сливочное масло. Хорошо вымесите тесто, вновь накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на 30 минут. Тем временем формы для куличей смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Подо-шедшее тесто вновь обомните, затем разложите по подготовленным формочкам до поло-вины объема и вновь уберите в теплое место на 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Поставьте формы с подошедшим тестом в разогретую до 170–180 °С духовку и запекайте 40–50 минут. Проверьте готовность, проткнув кулич в центре спичкой или шпажкой: если она осталась чистой, кулич пропекся. Достаньте куличи из духовки, накройте полотенцем и дайте остыть. Затем извлеките куличи из формы. 10 вариантов наполнителей, чтобы расцветить тесто кулича Кулич с конфетами Коровка Потребуется: 8-10 конфет Коровка. Замесите безопарное тесто для куличей с изюмом. В смазанные формы для куличей выложите тесто примерно на 1/3 объема. Сверху положите 1-2 конфеты Коровка и слегка вдавите их пальцем. Выложите еще столько же теста на конфеты, заполнив формы на 2/3. Слегка примните тесто, затем дайте куличу подойти в лотке с теплой водой, как указано в первом рецепте, и выпекайте. Кулич с маршмэллоу и сушеной малиной Потребуется: 4-5 ст. л. сушеной малины (50 г), горсть маршмэллоу. Замесите тесто на опаре. Смажьте формы для куличей сливочным маслом, присыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/4 объема, сверху положите кусочки маршмэллоу, присыпьте раскрошенной сушеной малиной. Заполните формы тестом до половины. Снова присыпьте зефиром и малиной, сверху вновь выложите тесто, заполнив форму на 3/4. Хорошо примните куличи рукой и поставьте подходить в теплое влажное место на 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Далее выпекайте, следуя рецепту безопарного теста. Шоколадный кулич Потребуется: 100 г молочного шоколада, 100 г горького шоколада. Замесите безопарное тесто и замочите изюм по рецепту на быстрых дрожжах. Темный и молочный шоколад поломайте на небольшие кусочки, соедините с изюмом. Добавьте в тесто, перемешайте, чтобы тесто стало однородным. Далее следуйте рецепту безопарного кулича. Кулич с марципаном Потребуется: 100 г марципана. Замесите безопарное тесто, исключив из него изюм. Марципан нарежьте кубиками в 1 см. Формочки для куличей смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/4 объема, поверх выложите кусочки марципана, затем снова выкладывайте тесто и снова марципан, заполнив формы наполовину. Куличи уберите в теплое влажное место на 30 мин, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Далее следуйте рецепту безо-парного кулича. Кулич с медом, цукатами и шалфеем Потребуется: 70 г меда, 1 веточка шалфея, 100 г апельсиновых или лимонных цукатов. Цукаты нарежьте небольшими кубиками, листья шалфея мелко порубите. Приготовьте опару для куличей, следуя второму базовому рецепту. Уменьшите количество тростникового сахара до 50 г и вмешайте его в тесто вместе с оставшейся мукой, рубленными оре-хами, медом, шалфеем и цукатами. Далее следуйте рецепту кулича на опаре. Кулич с вишней и корицей Потребуется: 20 г муки, 100 г размороженной вишни, 50 г сушеной вишни, 1/2 ч. л. молотой корицы, 4 ст. л. рома. Возьмите за основу рецепт безопарного теста. Уберите из теста изюм и добавьте 20 г му-ки, смешанной с корицей. Удалите косточки из вишни. Сушеную и свежую вишню замочите в роме. Замесите безопарное тесто, добавив в него замоченную вишню. Выпекайте, следуя первому рецепту. Кулич с орехами, черносливом и вареной сгущенкой Потребуется: 100 мл топленого молока, 150 г чернослива, 70 г грецких орехов, 2 ст. л. вареной сгущенки. Приготовьте безопарное тесто, убрав из него изюм, а обычное молоко заменив на топленое. Нарежьте чернослив небольшими кубиками. Вместо изюма добавьте с тесто чернослив, а также рубленные грецкие орехи и вареную сгущенку. Вымесите тесто до однородности и выпекайте, следуя рецепту безопарных куличей. Кулич «Зебра» Потребуется: 4 ст. л. (без горки) какао. Приготовьте тесто для куличей на опаре. Готовое тесто разделите на 2 части, в одну добавьте какао и хорошо перемешайте. Каждую часть теста разделите на небольшие кусочки и скатайте из них шарики диаметром 4-5 см. В смазанные формы для кулича выкладывай-те шарики теста, чередуя их друг с другом, при этом каждую часть хорошо приминайте рукой прямо в форме. Заполнив тестом половину объема формы, поставьте их в теплое влажное место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме. Далее выпекайте, следуя рецепту теста для куличей на опаре. Кулич с морковью Потребуется: 350 г тертой моркови, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г тростникового сахара, цедра 2 апельсинов. Морковь очистите, натрите на мелкой терке. Из рецепта безопарного теста для кулича уберите половину муки, введите не 2, а 3 яйца, удвойте количество разрыхлителя и вместо обычного сахара используйте тростниковый. Готовьте тесто по рецепту, добавив вместе с изюмом и размягченным сливочным маслом тертую морковь и мелко натертую цедру апельсинов. Хорошо перемешайте, чтобы тесто стало однородным, выпекайте, следуя рецепту. Кулич с творогом Потребуется: 200 сухого творога (8%). Возьмите за основу рецепт кулича на опаре. Творог вмешайте в тесто вместе с яйцами, далее готовьте по рецепту. Источник: www.breadsalt.ru
Показать еще
  • 4
  • Класс
group53541822070898

Кулинарный блокнот🍔

Рецепт вкусного кулича в мультиварке придётся по душе сладкоежкам и любителям домашней выпечки. Ингредиенты Для глазури: 2 охлажденных белка 125 гр. сахарной пудры Лимонный сок – несколько капель Кондитерская посыпка для украшения – 1 пакетик Для теста: Пшеничная мука – 6 стаканов по 200 гр. Мягкое сливочное масло – 185 гр. Литр молока Свежие дрожжи – 100 гр. (2 упаковки) Стакан сахара + щепотка ванилина Изюм – 1 упаковка Яйца свежие куриные – 18 шт Щепотка соли Цукаты – по желанию Из этого количества ингредиентов получается два кулича небольшого размера, при желании можно уменьшить вполовину ингредиенты, при этом строго соблюдая рецепт приготовления блюда. Приготовление В небольшом ковшике нагреть два стакана молока, добавить столовую ложку сахара и щепотку соли. В молоко раскрошить дрожжи, и хорошо перемешать смесь, до полного растворения. Отставить молоко в сторону до появления небольшой «шапочки» на поверхности молока. Это говорит о том, что дрожжи начали работать и можно замешивать тесто.Почти всю муку залить молоком и замешать тесто, чтобы не оставалось сухих комочков. Отставить тазик с тестом в тёплое место на некоторое время. Желтки отделить от белков, оставив 2 белка для приготовления глазури, остальные можно использовать для безе или заморозить для последующего употребления. Желтки растереть с сахаром ванилином до однородной посветлевшей массы. Для этого рекомендуется использовать блендер. Как только тесто немного поднялось, в него добавляется оставшееся молоко и взбитые с сахаром желтки. На этом этапе следует проверить консистенцию теста, и при необходимости добавить ещё немного муки или молока. Это универсальный рецепт приготовления кулича, но мука может впитывать влагу, поэтому её в редких случаях требуется чуть больше или меньше. Хорошо перемешать тесто, и накрыв его чистым полотенцем оставить подходить в теплом помещении без сквозняков. Пока подходит тесто, необходимо замочить изюм, для этого можно использовать горячий чай или любой крепкий алкогольный напиток, например, коньяк. Антипригарную чашу мультиварки смазать небольшим количеством масла и выложить тесто. Объём теста не должен превышать половины чаши, иначе кулич в мультиварке получится клеклым и не пропечётся. Включить ненадолго режим «Подогрев» и дать тесту увеличиться в объёме и немного прогреться, однако надолго его не стоит оставлять, чтобы оно не перекисло. Требуется около 30 – 40 минут, не более.Чашу мультиварки нужно смазать маслом. После того как тесто подойдёт и увеличится в размере включить режим «Выпечка». Достаточно будет 60 минут выпекания, после чего при необходимости можно аккуратно вынуть кулич из мультиварки и перевернуть его, чтобы верх кулича также пропёкся и немного зазолотился. Для этого выбирается также режим «Выпечка» но будет достаточно 15 минут. Так как верх кулича украшается, то можно его и не переворачивать. В зависимости от модели мультиварки рецепт может быть изменён, и потребуется перевернуть кулич. Пока кулич остывает необходимо приготовить глазурь для украшения, её рецепт приготовления достаточно прост. Для этого при помощи насадки «венчик» у погружного блендера взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком до образования крепкой пены. Аккуратно размазать глазурь по поверхности кулича, украсить сверху кондитерской посыпкой. Глазурь делать совсем необязательно, можно просто присыпать верхушку кулича сахарной пудрой с добавлением щепотки корицы или ванилина. Кулич с апельсиновой цедрой и коньяком Алкоголь довольно часто используется для приготовления различных блюд, в том числе и в выпечке, в совсем небольшой «гомеопатической» дозе, которая придаёт блюду восхитительный аромат. Рецепт этого кулича часто используют в качестве основы для домашних бисквитов и тортов. Стоит попробовать приготовить в мультиварке ароматный пасхальный кулич. Ингредиенты Молоко жирность 3,2–600 мл. Щепотка соли Яйца – 3 шт. Желтки – 3 шт. Апельсин – 1 шт. Коньяк – 75 мл. Лимон – 1 шт. Мука хлебопекарная – 1 кг. Живые дрожжи – 50 гр. Стакан сахара Цукаты – 200 гр. Сливочное масло – 200 гр. Изюм – 300 гр. Для глазури: Белки – 3 шт. Сахар – 85 гр. Коньяк – чайная ложка Цедра половины апельсина Приготовление Подогреть молоко и растворить в нём раскрошенные дрожжи, с добавлением небольшого количества сахара, чтобы активнее происходил процесс брожения. Как только на поверхности молока появятся пузырьки, добавляем к молоку половину хлебопекарной муки. Чтобы приготовить кулич в мультиварке потребуется замесить опару, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на полчаса. Стоит отметить, что опара должна быть по консистенции чуть гуще сметаны, поэтому муку стоит добавлять постепенно. Дальнейший рецепт приготовления теста весьма прост:Отделить у трёх яиц желтки от белков, они потребуются для приготовления глазури, а к желткам добавить ещё 3 яйца и сахар, смесь немного взбить, после чего добавить её в опару. Всыпать соль и хорошо перемешать, чтобы яичная смесь равномерно распределилась по опаре.Миску опять накрыть полотенцем и отставить. Тем временем специальной тёркой снять цедру с апельсина и лимона, не затрагивая горькую светлую часть. Смешать цедру с размягчённым сливочным маслом, добавить пряное масло к опаре и всыпать остальную муку.Тесто для куличей любит долгое и тщательное вымешивание, и чтобы кулич получился воздушным и нежным придётся немного потрудиться. Если соблюдать рецепт и следовать всем рекомендациям кулич непременно порадует своим вкусом. Отставить замешанное тесто подходить ещё на час, в помещении не должно быть сквозняков. В небольшой ковшик всыпать изюм и залить водой, довести до кипения и остудить. Слить воду, добавить цукаты и коньяк, дать сухофруктам пропитаться в течение получаса ароматом напитка.Как только тесто хорошо подойдёт, добавить в него подготовленные ароматизированные коньяком сухофрукты и ещё раз вымесить, стараясь, чтобы цукаты и изюм равномерно распределились. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, и добавить небольшую порцию теста, она должна занимать не более половины объёма чаши. Включить на 5 минут режим «Подогрев» для того, чтобы тесто увеличилось в объёме, после чего выбрать программу «Выпечка». Выпекается кулич от 45 до 60 минут, в зависимости от модели мультиварки. Готовность проверяется тонкой деревянной палочкой, она должна быть сухой и не липкой, в этом случае кулич полностью готов. Достать его из мультиварки можно при помощи чистого кухонного полотенца, аккуратно перевернув форму. Пока кулич остывает можно заняться приготовлением глазури. Для этого три белка взбить, постепенно добавляя к ним сахар, как только масса начнёт густеть добавить коньяк и апельсиновую цедру. Украшать кулич необходимо сразу после взбивания глазури, так как масса быстро затвердевает. Королевский кулич в мультиварке Королевский кулич очень лёгкий в приготовлении, проверенный рецепт с точным количеством ингредиентов никогда не подведёт хозяек, а добавление в состав специй и приправ оттенит привычный вкус домашней выпечки. Ингредиенты Для теста: 5 стаканов муки Изюм – 150 гр. Стакан сахара Сливки жирные – 400 мл. Кардамон – 10 зёрнышек Упаковка свежих дрожжей – 50 гр. Щепотка мускатного ореха Яичные желтки – 15 шт. Упаковка несолёного сливочного масла – 200 гр. Цукаты – 150 гр. Миндаль – 65 гр. Для глазури: Сливочное масло – 50 гр. Сливки – 50 мл. Шоколад – 200 гр. Яркая кондитерская посыпка В ковшике прогреть сливки до образования первых пузырьков, раскрошить в них дрожжи и добавить 2 стакана муки. Опару хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сахар и растереть до осветления массы и растворения сахара. Продолжая растирать желтки постепенно добавить к ним мягкое сливочное масло. Зёрнышки кардамона очистить от скорлупы и растереть в мелкую пудру в ступке. Миндаль подсушить в духовом шкафу и измельчить в блендере, стараясь, чтобы миндаль не превратился в муку. Перебрать изюм и залить его кипящей водой, чтобы он стал мягким и распарился. Перетёртые с сахаром желтки, щепотку мускатного ореха и измельчённый кардамон добавляется к опаре, массу нужно перемешать, после чего добавить изюм и цукаты, и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало пластичным, а ингредиенты равномерно распределились. Отставить тесто для приготовления куличей подходить, тем временем включив мультиварку на режим «Подогрев блюда». Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, до самого верха, так как кулич заметно увеличится в объёме. После того как тесто подойдёт отщипнуть от него кусочек, тесто должно заполнять только половину формы мультиварки. Установить режим «Выпечка» на 65 минут, после завершения программы кулич аккуратно вынуть из чаши и дать ему остыть. Пока кулич остывает в ковшике на водяной бане растопить шоколад с добавлением сливок и сливочного масла, и после полного растворения хорошо перемешать шоколадную глазурь. Остывший кулич полить глазурью и по желанию присыпать яркой кондитерской посыпкой. Как ни странно, но шоколадная глазурь очень хорошо дополняет вкус кулича с кардамоном и мускатным орехом. Для подачи к столу рекомендуется заварить вкусный травяной чай с добавлением листьев смородины и мяты.
Показать еще
perfectorganic

365 дней для Здоровья и Успеха с Perfect Organics

Пасхальный кулич - это традиционная праздничная выпечка.
Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! Описание приготовления: Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича - одни называют эту выпечку так, другие этак): 1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле. 2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким. 3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером. 4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем. 5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься. 6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. 7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой. ✔ Кулич с изюмом классический Настоящий пасхальный кулич классический должен содержать вкусовые добавки, такие как цукаты, изюм, засахаренная цедра. Для придания тесту нежного теплого цвета его подкрашивают шафраном. Вместо изюма в классический рецепт входит миндаль, а также некоторые пряности: ваниль, шафран, кардамон, гвоздика и т.д. Зачастую классический кулич имеет ванильный или кардамоновый ароматический оттенок. Чтобы приготовить классический пасхальный кулич с изюмом, вам понадобится: куриные яйца — 3 шт. мука — 500 г молоко — 200 м сливочное масло — 125 г сахар — 120 г изюм — 200 г дрожжи (сухие) — 5-6 г яичный белок — 2 шт. сахарная пудра — 100 г ванилин – по вкусу кондитерские посыпки Способ приготовления классического пасхального кулича: 1. Сразу же стоит отметить, что все продукты (кроме 2 белков, что понадобятся нам для приготовления глазури) необходимо заранее достать из холодильника (ну, хотя бы за час до начала приготовления). Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого сначала смешиваем слегка подогретое молоко (его температура не должна превышать 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. После чего добавляем дрожжи и вновь все перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой (либо полотенцем) и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 25-40 минут. 2. Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо обмять, т.е. перемешать (и лучше всего это сделать деревянной ложкой). Далее, отделяем белки от желтков и растираем с сахаром и ванилином желтки, после чего добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем. 3. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем и их в наше тесто, аккуратно перемешивая. Теперь же вмешиваем последнюю часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, которое также отправляется в тесто. 4. Итак, тесто необходимо хорошенько вымесить руками (вымешиваем не менее 10-15 минут). Помните, что оно не должно прилипать к вашим рукам. Если же прилипает, тогда добавьте еще немножко муки. Отправляем вымешанное тесто вновь в теплое место, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере примерно вдвое (ориентировочно на 30-60 минут). Учтите, скорость поднятия будет зависеть от свежести и качества дрожжей, а также от температуры в помещении. 6. В это время промываем и просушиваем изюм и добавляем его в тесто, как только оно подойдет, тесто снова нужно хорошенечко обмять руками и оставить подходить еще на 30-60 минут. 7. Смазываем форму (формы) для выпечки маслом и выкладываем в нее наше тесто (перед этим его снова нужно обмять). Формы наполняем примерно на 1/3 их объема (максимум на 1/2). Если же положить чересчур много теста, тогда при выпечке у кулича получится слишком высокая «шапочка», и она может запросто завалиться на бок. Не забывайте, перед тем как ставить формы в духовку, тесту нужно дать подойти еще 15-25 мин (прямо в формах). 8. Затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов 45-60 минут. Конкретное время выпекания будет зависеть от высоты и ширины ваших формочек. Как только вы заметите, что кулич сверху уже позолотился, проверьте его готовность обычной деревянной шпажкой. Если палочка выйдет сухой, значит ваш кулич готов. Стоит подчеркнуть, что нельзя вынимать готовые куличи из формы сразу же после выпекания, сначала им нужно дать время хорошо остыть. 9. Чтобы украсить кулич, можно приготовить вкуснейшую белковую глазурь: сбиваем в удобной посудине 2 охлажденных яичных белка со 100 г сахарной пудры (ее можно заменить обычным сахаром). Как только ваша глазурь будет достаточно пышной и устойчивой (будет держать форму), нанесите ее на верхушки своих куличей, а сверху присыпьте их декоративными кондитерскими посыпками. ✔ Пасха ароматная Каждый год наша семья готовит один из трех рецептов пасхальных куличей. Все три проверены временем, все изумительны, главное решить, какой же выбрать на этот раз. Вот второй из этих семейных рецептов. Описание приготовления: Предвосхищая ваши вопросы, сразу оговорюсь - мне прекрасно известно, что в России этот традиционный пасхальный кекс (а по своей сути это - кекс) величается не иначе, как кулич. Однако в Украине, Беларуси, да и многих регионах России этот кекс называют пасхой, хотя на самом деле пасха делается из творога. Так что - не запутайтесь :) Впрочем, какая разница, как называть эту выпечку. Главное - что мы все понимаем, о чем идет речь. Итак, простой рецепт пасхи ароматной: 1. Делаем опару - кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа. 2. Распускаем 100 грамм дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем гулять на 2-3 часа. 3. Готовим сдобу - 9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведрышко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все очень хорошо смешиваем. 4. Добавляем муки порциями. Останавливаемся, когда тесто становится как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следу сухой муки. Ставим играть на 3-4 часа. Внимание! Тесто надо периодически сбивать, иначе оно убежит! 5. Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды. 6. Оставляем тесто еще на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. 7. Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой, фигурками и т.п. Готово. Поверьте, таких вкусных куличей вы еще никогда не ели! ✔ Куличи на маргарине Я всегда пеку пасхальные куличи на маргарине - лично мне они нравятся больше любых других. Их несомненное преимущество - они очень долго могут не черстветь и не портиться. Ну, и по вкусовым качествам куличи на маргарине ничуть не уступают куличам, приготовленным традиционным способом. Ингредиенты: Маргарин — 200 Грамм Сливки — 500 Миллилитров Масло подсолнечное — 125 Миллилитров Сметана — 200 Грамм Яйца — 12 Штук Соль — 1 Ст. ложка Сахар — 1 Стакан Мука, опционно — 500 Грамм (примерно, ориентируйтесь по густоте теста) Дрожжи, палочки — 0,5 Штуки Ваниль, пакет — 2 Штуки Яичные белки — 4 Штуки (глазурь) Сахар — 1,5 Стакана (глазурь) 1. В отдельную посуду растопим маргарин, вливаем пол литры сливок, пол стакана подсолнечного масла, сметану, восемь яиц, соль, сахар (один стакан). Прогреваем, чтобы получилась температура парного молока, раскрошим сюда дрожжей (где-то спичечный коробок), добавляем муку (должна получиться густота средних оладий). 2. Подготавливаем форму для выпечки. Смазываем ее маргарином и обсыпаем мукой. Надо всыпать в форму муку и затем обстучать ее (так мука распределится по стенкам и дну формы равномерно). Чтобы куличи получились высокими, надо вложить в форму кулинарную бумагу, затем скрепить ее. 3. На доску выкладываем из одной чашки половину теста (доску предварительно посыпаем мукой). Вмешиваем в тесто резаную курагу и изюм. 4. Необходимым нам объемом отделяем от теста куски, и на треть заполняем ими формочки. Минут тридцать-сорок, для расстойки, даем постоять. После поставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться (яйцом не смазываем). 5. Для глазури в сухую пену взобьем белки и вмешаем сахар. Когда куличи выпекутся, выкладываем их на полотенце, а затем выставляем на доску, когда остынут, намазываем глазурь. 6. Куличи готовы. Можно украсить разноцветной присыпкой. ✔ Куличи на кефире Ингредиенты: Кефир — 3 Стакана Мука — 8 Стаканов (еще 6 ст. ложек потребуется дополнительно для опары) Дрожжи — 1 Ст. ложка Сахар — 4 Ст. ложки Подсолнечное масло — 8 Ст. ложек Соль — 2 Чайных ложки Изюм — 200 Грамм Белки — 2 Штуки (для глазури) Лимонный сок — 1 Ст. ложка Сахарная пудра — 100 Грамм (для глазури) Очень вкусный и простой рецепт куличей на кефире от моей любимой бабушки поможет каждому, кто уже планирует, что будет готовить на праздничный стол. Очень красивые и вкусные куличи - советую! Описание приготовления: 1). Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут. 2). Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. 3). Когда тесто поднимется в 2-3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы, заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. 4). Когда куличи подрумянятся, необходимо полить их глазурью. 5). Для глазури: Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовую глазурь нанести на куличи и украсить по желанию. После куличи можно поставить в духовку на несколько минут. ✔ Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью Ингредиенты: мука пшеничная — 1 Килограмм молоко теплое — 1,5 Стакана яйцо куриное с0 — 6 Штук масло сливочное — 300 Грамм (комнатной температуры) сахар — 1 Стакан дрожжи прессованные — 40 Грамм соль — 1/2 Чайных ложки ванильная эссенция — 1 Чайная ложка шоколад — 5 Долек (глазурь) молоко — 2 Чайных ложки (глазурь) Описание приготовления: В тесто я добавила 1/2 стакана шоколадной стружки. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, поставить опару в таз с теплой водой. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить: соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью + растопленное масло + взбитые белки + оставшаяся мука Тесто должно быть не очень густым, но отставать от рук ( по мне, так тесто очень жидкое 😉 но готовый кулич получается супер воздушным, невесомым!!! ) Ставим в таз с теплой водой и ждем, когда увеличится в 2 раза. Добавляем изюм ( я стружку шоколадную добавила, можно орехи, цукаты ), раскладываем в формы ( я на 1/3 наполняла ), ставим в теплое место, накрыв полотенцем и дать подняться на 3/4 высоты формы. Смазать яйцом ( я не делала ) и в духовку при 175 гр на 40/50 мин Я выпекала в кружках из нержавейки с промасленным пергаментом, в кружку клала по 110 гр теста ✔ Пасха великолепная Ингредиенты: молоко — 1,5 Литра дрожжи — 75-80 Грамм яйца — 50 Штук масло сливочное — 750 Грамм маргарин — 200 Грамм сметана домашняя — 0,7 Литра мустатный орех — 1 Штука (тертый) ванилин — 2-3 Штук (пакетик) спирт — 100 Грамм сахар — 1 Килограмм мука — 4-5 Килограмм белок — 4 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 5-6 Стаканов (глазурь) Описание приготовления: 1. Очень рано утром делаем опару - 3 ст.ложки муки залить половиной горячего молока, тщательно перемешать до состояния и густоты манной каши. Накрываем емкость, ставим в тепло на 3 часа. 2. В стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем стакан муки, тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 часа. 3. Отделяем все 50 желтков от белков, в желтки всыпаем 0,5 кг сахара, очень долго взбиваем. 4. Пора замешивать тесто - для этого нужно большое эмалированное ведро или кастрюля. В опару (1 пункт) добавляем подошедшие дрожжи (2 пункт), выливаем туда же полстакана молока и перемешиваем. 5. Во взбитые желтки выливаем остаток молока, взбиваем и соединяем с массой в ведре. Добавляем муку порциями, пока тесто не станет как густая сметана (как на оладьи). Ставим играть в тепло на 1 час. 6. Масло и маргарин растапливаем, растворяем и сметану. Перемешиваем жир. 7. В емкость с тестом добавляем мускатный орех, ванилин, спирт, 0,5 кг сахара, очень тщательно перемешиваем. Далее порциями добавляем муку и неторопливо вымешиваем тесто в течение 40 минут - без перерывов. Нормальная консистенция теста - оно должно отставать от рук. После даем тесту выстояться в тепле еще 2 часа. 8. Смазываем формы, вкладываем в них пергамент, наполняем порциями теста, выдерживаем его в формах около 1 часа. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. Украшаем глазурью и посыпкой. Получаются божественно вкусные пасхи. Если у вас маленькая семья, делайте половину рецепта.
  • 6
  • Класс
sekretdoma

Секреты домохозяйства

1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Как приготовить традиционный пасхальный кулич: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно — дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда. Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час. Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде. Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше. Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин. Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Как приготовить кулич с творогом: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Как приготовить царский кулич: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Очень много рецептов куличей , но этот очень простой, и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек! Ингредиенты - 500 мл молока - 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) - 1-1.3 кг муки - 6 яиц - 200 г сливочного масла или маргарина - 250-300 г сахара - 300 г изюма - 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: - 2 белка - 100 г сахара Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты для рецепта На 4 стакана муки: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
  • 63
  • Класс
foodiloveyou

Еда! Я люблю тебя!

ПОДБОРКА ====================================== Пасхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой рецепт с фото вам поможет сделать это. ====================================== Ингредиенты: молоко — 600 Миллилитров яйца — 4 Штуки дрожжи — 100 Грамм сливочное масло — 200 Грамм сахар — 400 Грамм мука — 1,5 Килограмма соль — 1 Чайная ложка изюм — - По вкусу ====================================== ✔ Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи. На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит определенный ритуальный характер для всех верующих людей. Для всех, кто со мной солидарен и планирует печь кулич самостоятельно, я и показываю этот довольно-таки простой рецепт приготовления пасхального кулича. ====================================== ✔ Быстрая пасха Ингредиенты: молоко — 0,5 Литра дрожжи пивные — 50-60 Грамм (12 грамм сухих) мука — 1 - 1,3 Килограмма яйца — 5 Штук (крупные домашние) масло сливочное — 200 Грамм сахар — 300 Грамм ванильный сахар — 1 Штука (пакетик) мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (тертый) изюм — 0,5 Стакана белок — 2 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 100-120 Грамм (глазурь) соль — 1 Щепотка посыпка — 1 По вкусу Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый - готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте! Описание приготовления: Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича - одни называют эту выпечку так, другие этак): 1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле. 2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким. 3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером. 4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем. 5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься. 6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. 7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой. ✔ Кулич с изюмом классический Настоящий пасхальный кулич классический должен содержать вкусовые добавки, такие как цукаты, изюм, засахаренная цедра. Для придания тесту нежного теплого цвета его подкрашивают шафраном. Вместо изюма в классический рецепт входит миндаль, а также некоторые пряности: ваниль, шафран, кардамон, гвоздика и т.д. Зачастую классический кулич имеет ванильный или кардамоновый ароматический оттенок. Чтобы приготовить классический пасхальный кулич с изюмом, вам понадобится: куриные яйца — 3 шт. мука — 500 г молоко — 200 м сливочное масло — 125 г сахар — 120 г изюм — 200 г дрожжи (сухие) — 5-6 г яичный белок — 2 шт. сахарная пудра — 100 г ванилин – по вкусу кондитерские посыпки Способ приготовления классического пасхального кулича: 1. Сразу же стоит отметить, что все продукты (кроме 2 белков, что понадобятся нам для приготовления глазури) необходимо заранее достать из холодильника (ну, хотя бы за час до начала приготовления). Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого сначала смешиваем слегка подогретое молоко (его температура не должна превышать 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. После чего добавляем дрожжи и вновь все перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой (либо полотенцем) и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 25-40 минут. 2. Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо обмять, т.е. перемешать (и лучше всего это сделать деревянной ложкой). Далее, отделяем белки от желтков и растираем с сахаром и ванилином желтки, после чего добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем. 3. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем и их в наше тесто, аккуратно перемешивая. Теперь же вмешиваем последнюю часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, которое также отправляется в тесто. 4. Итак, тесто необходимо хорошенько вымесить руками (вымешиваем не менее 10-15 минут). Помните, что оно не должно прилипать к вашим рукам. Если же прилипает, тогда добавьте еще немножко муки. Отправляем вымешанное тесто вновь в теплое место, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере примерно вдвое (ориентировочно на 30-60 минут). Учтите, скорость поднятия будет зависеть от свежести и качества дрожжей, а также от температуры в помещении. 6. В это время промываем и просушиваем изюм и добавляем его в тесто, как только оно подойдет, тесто снова нужно хорошенечко обмять руками и оставить подходить еще на 30-60 минут. 7. Смазываем форму (формы) для выпечки маслом и выкладываем в нее наше тесто (перед этим его снова нужно обмять). Формы наполняем примерно на 1/3 их объема (максимум на 1/2). Если же положить чересчур много теста, тогда при выпечке у кулича получится слишком высокая «шапочка», и она может запросто завалиться на бок. Не забывайте, перед тем как ставить формы в духовку, тесту нужно дать подойти еще 15-25 мин (прямо в формах). 8. Затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов 45-60 минут. Конкретное время выпекания будет зависеть от высоты и ширины ваших формочек. Как только вы заметите, что кулич сверху уже позолотился, проверьте его готовность обычной деревянной шпажкой. Если палочка выйдет сухой, значит ваш кулич готов. Стоит подчеркнуть, что нельзя вынимать готовые куличи из формы сразу же после выпекания, сначала им нужно дать время хорошо остыть. 9. Чтобы украсить кулич, можно приготовить вкуснейшую белковую глазурь: сбиваем в удобной посудине 2 охлажденных яичных белка со 100 г сахарной пудры (ее можно заменить обычным сахаром). Как только ваша глазурь будет достаточно пышной и устойчивой (будет держать форму), нанесите ее на верхушки своих куличей, а сверху присыпьте их декоративными кондитерскими посыпками. ✔ Пасха ароматная Каждый год наша семья готовит один из трех рецептов пасхальных куличей. Все три проверены временем, все изумительны, главное решить, какой же выбрать на этот раз. Вот второй из этих семейных рецептов. Описание приготовления: Предвосхищая ваши вопросы, сразу оговорюсь - мне прекрасно известно, что в России этот традиционный пасхальный кекс (а по своей сути это - кекс) величается не иначе, как кулич. Однако в Украине, Беларуси, да и многих регионах России этот кекс называют пасхой, хотя на самом деле пасха делается из творога. Так что - не запутайтесь :) Впрочем, какая разница, как называть эту выпечку. Главное - что мы все понимаем, о чем идет речь. Итак, простой рецепт пасхи ароматной: 1. Делаем опару - кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа. 2. Распускаем 100 грамм дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем гулять на 2-3 часа. 3. Готовим сдобу - 9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведрышко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все очень хорошо смешиваем. 4. Добавляем муки порциями. Останавливаемся, когда тесто становится как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следу сухой муки. Ставим играть на 3-4 часа. Внимание! Тесто надо периодически сбивать, иначе оно убежит! 5. Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды. 6. Оставляем тесто еще на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. 7. Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой, фигурками и т.п. Готово. Поверьте, таких вкусных куличей вы еще никогда не ели! ✔ Куличи на маргарине Я всегда пеку пасхальные куличи на маргарине - лично мне они нравятся больше любых других. Их несомненное преимущество - они очень долго могут не черстветь и не портиться. Ну, и по вкусовым качествам куличи на маргарине ничуть не уступают куличам, приготовленным традиционным способом. Ингредиенты: Маргарин — 200 Грамм Сливки — 500 Миллилитров Масло подсолнечное — 125 Миллилитров Сметана — 200 Грамм Яйца — 12 Штук Соль — 1 Ст. ложка Сахар — 1 Стакан Мука, опционно — 500 Грамм (примерно, ориентируйтесь по густоте теста) Дрожжи, палочки — 0,5 Штуки Ваниль, пакет — 2 Штуки Яичные белки — 4 Штуки (глазурь) Сахар — 1,5 Стакана (глазурь) 1. В отдельную посуду растопим маргарин, вливаем пол литры сливок, пол стакана подсолнечного масла, сметану, восемь яиц, соль, сахар (один стакан). Прогреваем, чтобы получилась температура парного молока, раскрошим сюда дрожжей (где-то спичечный коробок), добавляем муку (должна получиться густота средних оладий). 2. Подготавливаем форму для выпечки. Смазываем ее маргарином и обсыпаем мукой. Надо всыпать в форму муку и затем обстучать ее (так мука распределится по стенкам и дну формы равномерно). Чтобы куличи получились высокими, надо вложить в форму кулинарную бумагу, затем скрепить ее. 3. На доску выкладываем из одной чашки половину теста (доску предварительно посыпаем мукой). Вмешиваем в тесто резаную курагу и изюм. 4. Необходимым нам объемом отделяем от теста куски, и на треть заполняем ими формочки. Минут тридцать-сорок, для расстойки, даем постоять. После поставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться (яйцом не смазываем). 5. Для глазури в сухую пену взобьем белки и вмешаем сахар. Когда куличи выпекутся, выкладываем их на полотенце, а затем выставляем на доску, когда остынут, намазываем глазурь. 6. Куличи готовы. Можно украсить разноцветной присыпкой. ✔ Куличи на кефире Ингредиенты: Кефир — 3 Стакана Мука — 8 Стаканов (еще 6 ст. ложек потребуется дополнительно для опары) Дрожжи — 1 Ст. ложка Сахар — 4 Ст. ложки Подсолнечное масло — 8 Ст. ложек Соль — 2 Чайных ложки Изюм — 200 Грамм Белки — 2 Штуки (для глазури) Лимонный сок — 1 Ст. ложка Сахарная пудра — 100 Грамм (для глазури) Очень вкусный и простой рецепт куличей на кефире от моей любимой бабушки поможет каждому, кто уже планирует, что будет готовить на праздничный стол. Очень красивые и вкусные куличи - советую! Описание приготовления: 1). Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут. 2). Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. 3). Когда тесто поднимется в 2-3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы, заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. 4). Когда куличи подрумянятся, необходимо полить их глазурью. 5). Для глазури: Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовую глазурь нанести на куличи и украсить по желанию. После куличи можно поставить в духовку на несколько минут. ✔ Мраморный кулич с шоколадно-кофейной глазурью Ингредиенты: мука пшеничная — 1 Килограмм молоко теплое — 1,5 Стакана яйцо куриное с0 — 6 Штук масло сливочное — 300 Грамм (комнатной температуры) сахар — 1 Стакан дрожжи прессованные — 40 Грамм соль — 1/2 Чайных ложки ванильная эссенция — 1 Чайная ложка шоколад — 5 Долек (глазурь) молоко — 2 Чайных ложки (глазурь) Описание приготовления: В тесто я добавила 1/2 стакана шоколадной стружки. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, поставить опару в таз с теплой водой. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить: соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью + растопленное масло + взбитые белки + оставшаяся мука Тесто должно быть не очень густым, но отставать от рук ( по мне, так тесто очень жидкое 😉 но готовый кулич получается супер воздушным, невесомым!!! ) Ставим в таз с теплой водой и ждем, когда увеличится в 2 раза. Добавляем изюм ( я стружку шоколадную добавила, можно орехи, цукаты ), раскладываем в формы ( я на 1/3 наполняла ), ставим в теплое место, накрыв полотенцем и дать подняться на 3/4 высоты формы. Смазать яйцом ( я не делала ) и в духовку при 175 гр на 40/50 мин Я выпекала в кружках из нержавейки с промасленным пергаментом, в кружку клала по 110 гр теста ✔ Пасха великолепная Ингредиенты: молоко — 1,5 Литра дрожжи — 75-80 Грамм яйца — 50 Штук масло сливочное — 750 Грамм маргарин — 200 Грамм сметана домашняя — 0,7 Литра мустатный орех — 1 Штука (тертый) ванилин — 2-3 Штук (пакетик) спирт — 100 Грамм сахар — 1 Килограмм мука — 4-5 Килограмм белок — 4 Штуки (глазурь) сахарная пудра — 5-6 Стаканов (глазурь) Описание приготовления: 1. Очень рано утром делаем опару - 3 ст.ложки муки залить половиной горячего молока, тщательно перемешать до состояния и густоты манной каши. Накрываем емкость, ставим в тепло на 3 часа. 2. В стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем стакан муки, тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 часа. 3. Отделяем все 50 желтков от белков, в желтки всыпаем 0,5 кг сахара, очень долго взбиваем. 4. Пора замешивать тесто - для этого нужно большое эмалированное ведро или кастрюля. В опару (1 пункт) добавляем подошедшие дрожжи (2 пункт), выливаем туда же полстакана молока и перемешиваем. 5. Во взбитые желтки выливаем остаток молока, взбиваем и соединяем с массой в ведре. Добавляем муку порциями, пока тесто не станет как густая сметана (как на оладьи). Ставим играть в тепло на 1 час. 6. Масло и маргарин растапливаем, растворяем и сметану. Перемешиваем жир. 7. В емкость с тестом добавляем мускатный орех, ванилин, спирт, 0,5 кг сахара, очень тщательно перемешиваем. Далее порциями добавляем муку и неторопливо вымешиваем тесто в течение 40 минут - без перерывов. Нормальная консистенция теста - оно должно отставать от рук. После даем тесту выстояться в тепле еще 2 часа. 8. Смазываем формы, вкладываем в них пергамент, наполняем порциями теста, выдерживаем его в формах около 1 часа. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. Украшаем глазурью и посыпкой. Получаются божественно вкусные пасхи. Если у вас маленькая семья, делайте половину рецепта. ✨ Приятного аппетита!
Показать еще
  • 7
  • Класс