Кальвадос из самогона в домашних условиях лучшие рецепты пропорции

Из чего сделать коктейль на вечеринку, кальвадос из самогона в домашних условиях лучшие рецепты пропорции, махито безалкогольный вкусный или нет – на тысячи вопросов вы можете найти ответ в ОК. Пользователи делятся своими рецептами, обсуждают приготовления разных блюд. Найдите, что-то по своему вкусу!

Также ищут

Публикации8082

poedimdavy

Поедим да Выпьем

Удиви своих гостей. Как создать удивительный кальвадос в домашних условиях с помощью самогона – секреты и нюансы! Подарочные наборы от "Алхимии вкуса" на Wildberries https://vk.cc/cuhhT8 Реклама. ИП Лехнович И.В. ИНН: 780226693090 erid: 2Vtzqv9x6tf
06:26
Рецепт Домашнего Кальвадоса на самогоне. Удиви своих гостей.
2 393 просмотра
dobriyjar

Добрый Жар

📝Кальвадос в домашних условиях
Этот алкоголь, как и многие другие, имеет жёсткую географическую привязку. Поэтому рецепт приготовления домашнего напитка будет максимально приближен к канону. Результат получается немного отличным, но не менее вкусным. 📌Технология приготовления кальвадоса делится на несколько этапов: 📍Выбор сырья. 📍Приготовление сидра. 📍Перегонка. 📍Выдержка. 📍Фильтрация. 📌Лучше использовать сладкие плоды. Они составляют большую часть всего сырья. К ним в небольшом процентном содержании добавляются другие виды. В некоторых рецептах практикуется добавление груш, делающих напиток более мягким и ароматным. 📌Так как приготовить кальвадос можно из яблочного самогона, на втором этапе производится брага для последующей перегонки. Напиток, получаемый брожением яблок, называется сидром. Зная, как сделать брагу из плодов, производство не покажется трудным. Подготовленное сусло активируется дрожжами и настаивается в темном месте при комнатной температуре до полной готовности. Для того чтобы изготавливать дома самогон для кальвадоса, потребуется перегонный куб. В него заливается заранее подготовленный сидр и одной или двумя перегонками получается яблочная водка. Настоящий нормандский напиток приобретает свой цвет и аромат после выдержки в дубовой бочке. Так как в домашних условиях это не всегда возможно, мы делаем кальвадос в стеклянной таре с добавлением дубовой щепы или кольев. 📌Завершающий этап – фильтрация. С её помощью напиток очистится от образовавшегося осадка. После этого разлейте кальвадос по бутылкам, закупорьте их и он будет готов к употреблению🥃.
70000003756120

Самогон Саныч

Простой рецепт. Кальвадос или яблочный бренди приготовить по классическому рецепту весьма сложно и долго. Однако, напиток так полюбился, что по всему миру начали появляться упрощенные рецепты приготовления "имитация кальвадоса" или "ленивый кальвадос". Эти напитки весьма сильно похожи на оригинал по цвету и вкусу. Одним из таких рецептов я и предлагаю Вам воспользоваться. Ингредиенты: - яблоки (средние) - 3 шт. (желательно сочные и ароматные), - сахарный песок - 50 г, - самогон 50% - 1 л (Если нет самогона 50% возьмите водку 40%. Итоговый напиток будет не такой крепкий, примерно, 33-35%. Многим это даже нравится.) - дубовые чипсы сильной обжарки - 5-7 г. Приготовление: 1. Яблоки порезать и удалить сердцевину. 2. Сложить яблоки в банку и посыпать сахаром. Встряхнуть банку и оставить в покое на 2 часа для выделения сока. 3. Добавить в банку дубовые чипсы и самогон, закрыть герметично крышкой и поставить в теплое темное место на 2 недели. Периодически встряхивать банку. Это важно особенно в первые 2-3 суток. 4. Профильтровать настой, разлить по бутылкам, укупорить и поставить в прохладное темное место на 7 дней. Ваш "ленивый кальвадос" в домашних условиях - готов!
  • 5
  • Класс
tsardub

• Царь-Дубъ • - дубовые бочки

Сидр для кальвадоса изготавливают из яблок кислых и сладких сортов средней спелости. После сбора урожая яблоки укладывают в теплое помещение, что бы они дозрели, а затем производят выдавливание сока. В домашних условиях можно использовать соковыжималку для получения яблочного сока и жмыха. По правилам яблоки должны иметь сахаристость не менее 7%, кислотность 0,5-0,7%. В домашних условиях принимают следующую трактовку – сидр для кальвадоса делают из яблок следующих пропорций: 10% горьких сортов, 70% сладких и горько-сладких и 20% кислых. Если в сидр добавляются груши, то они приравниваются к категории кислых плодов. Жмых не выбрасывают, а разбавляют теплой водой и дав день настояться отжимают повторно. Сок из первого и второго отжима берется в пропорции 80/20%. Сахар и дрожжи в сусло сидра не добавляют. Брожение происходит на естественном сахаре (помните про 70% сладких яблок) и диких дрожжах которые есть на каждом фрукте. Для этого специально приготавливают закваску (3-4% от общего объема). Немытые фрукты измельчают и смешивают с сахаром и водой. После этого ставят в теплое место до начала процессов брожения. Как только закваска начала бродить – ее можно добавлять в сусло. В домашних условиях можно использовать винные дрожжи. Обычные – лучше не добавлять, они могут испортить вкус самодельного кальвадоса и получится обычный яблочный самогон. Брожение сидра происходит в прохладном помещении в течении месяца или полутора при температуре 20 градусов, при меньшей температуре брожение сусла для самодельного кальвадоса может затянуться до 3-6 месяцев. Бродить яблочный сидр лучше ставить в бутылях заполненных суслом на 6/7 с надетой перчаткой. Когда надутая углекислым газом перчатка опустится, ее необходимо снять, подуть в бутыль и одеть перчатку заново. После прекращения брожения готовый сидр готов к перегонке. Когда сусло перебродит, его перегоняют два раза и заливают в дубовые бочки для выдержки. В бочках самодельный кальвадос выдерживается в течении 8-12 месяцев. После этого он разбавляется родниковой или артезианской водой до 40 градусов и запечатывается в бутылки.
Показать еще
besedynat

Беседы на террасе

Это крепкий (содержание спирта около 40%) алкогольный напиток. Кальвадос получают с помощью перегонки сидра (яблочное или грушевое вино) на самогонном аппарате и последующей длительной выдержкой в дубовых бочках. Сидр для кальвадоса изготавливают из яблок кислых и сладких сортов средней спелости. После сбора урожая яблоки укладывают в теплое помещение, что бы они дозрели, а затем производят выдавливание сока. В домашних условиях можно использовать соковыжималку для получения яблочного сока и жмыха. По правилам яблоки должны иметь сахаристость не менее 7%, кислотность 0,5-0,7%. В домашних условиях принимают следующую трактовку – сидр для кальвадоса делают из яблок следующих пропорций: 10% горьких сортов, 70% сладких и горько-сладких и 20% кислых. Если в сидр добавляются груши, то они приравниваются к категории кислых плодов. Жмых не выбрасывают, а разбавляют теплой водой и дав день настояться отжимают повторно. Сок из первого и второго отжима берется в пропорции 80%/20%. Повторно отжатый жмых при желании можно использовать для изготовления дрожжевого самогона. Самогон из этой браги не будет благородным напитком, но после второй перегонки будет оттенять послевкусием яблок. Сахар и дрожжи в сусло сидра не добавляют. Брожение происходит на естественном сахаре (помните про 70% сладких яблок) и диких дрожжах которые есть на каждом фрукте. Для этого специально приготавливают закваску (3-4% от общего объема). Немытые фрукты измельчают и смешивают с сахаром и водой. После этого ставят в теплое место до начала процессов брожения. Как только закваска начала бродить – ее можно добавлять в сусло. В домашних условиях можно использовать винные дрожжи. Обычные – лучше не добавлять, они могут испортить вкус самодельного кальвадоса и получится обычный яблочный самогон. Брожение сидра происходит в прохладном помещении в течении месяца или полутора при температуре 20 градусов, при меньшей температуре брожение сусла для самодельного кальвадоса может затянуться до 3-6 месяцев. Бродить яблочный сидр лучше ставить в бутылях заполненных суслом на 6/7 с надетой перчаткой. Когда надутая углекислым газом перчатка опустится, ее необходимо снять, подуть в бутыль и одеть перчатку заново. После прекращения брожения готовый сидр готов к перегонке. Фактически кальвадос – это домашний самогон из яблочного вина двойной перегонки. Почитайте статью про перегонку самогона, в ней подробно описан сам процесс. При первичной перегонке получается спирт-сырец, его крепость 25-30%, Из очистки самогона рекомендуется очистка древесным углем и прогон через фильтровальную бумагу или фильтр для очистки воды. После этого делается вторая перегонка (с отсечением «голов» и «хвостов») и получается кальвадосный дистиллят крепостью примерно 65-70%. Этот дистиллят необходимо выдержать в дубовой бочке или в стеклянной таре с дубовой щепой . Для получения правильного самодельного кальвадоса есть несколько хитростей. Бочки предварительно «замачивают», в них в течении недели каждый день заливают кипяток, что бы они разбухли. Затем, в бочки заливается спирт-сырец от первой перегонки и оставляется на 2-3 недели. После этого спирт-сырец сливается и отправляется на фильтрацию и повторную перегонку, а в бочки заливается кальвадосный дистиллят. В бочках самодельный кальвадос выдерживается в течении 8-12 месяцев. После этого он разбавляется родниковой или артезианской водой до 40 градусов и запечатывается в бутылки. Бочки должны храниться в прохладном сыром подвале. Иначе спирт будет улетучиваться через газообмен сквозь бочку. Но, даже в подвале, за время настаивания кальвадос теряет 3% от объема. Накрывать бочки нельзя, тогда испортится вкус, благородный напиток должен «дышать». Немного заморочено, не так ли? Но, зато вкус самодельного кальвадоса будет ничем не отличаться от настоящего, привезенного из Франции.
semiramidagardens

Сады Семирамиды. Садоводство, цветоводство

К тому же, времени для приготовления традиционного напитка уходит много, поэтому виноделами был придуман альтернативный упрощенный рецепт. Чтобы сделать домашний кальвадос путем настаивания, понадобится 2 кг яблок, 1 литр водки (можно заменить на самогон), 200 грамм сахара, 1 пакетик ванилина и 150 мл очищенной воды. Особое внимание стоит уделить плодам: если хотя бы одно яблоко попадется гнилое, то напиток можно считать безвозвратно испорченным. Фрукты тщательно вымыть и порезать на небольшие дольки, не забыть выкинуть сердцевину. Переложить с трехлитровую стеклянную банку, сверху посыпать ванилью. Далее налить в ёмкость водку (либо самогон) и убрать бродить в темное место. В течение двух-трех недель банку хорошенько встряхивать по несколько раз в день. После этого из воды и сахара сделать сироп и добавить к будущему кальвадосу. Затем процедить напиток через марлю, разлить в бутылки и плотно закрыть, оставить на хранение. Данный рецепт позволяет приготовить своими руками напиток, по своим вкусовым качествам максимально приближенный к оригиналу. Кальвадос хранится при температуре около +15 градусов (можно ниже, но не выше), подавать к столу его можно сразу после приготовления. По желанию вместе с нарезанными яблоками можно добавить немного ягод, орешков или любимых специй – это только придаст пикантный вкус напитку. #садысемирамиды #кальвадос #бренди #яблоки #домашнее Источник: alkodoma.ru
  • 1
  • Класс
domgon

Домашние напитки и настойки

Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации. На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди. Имитация кальвадоса (яблочная настойка) Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту. Ингредиенты: яблоки – 2 кг; водка – 1 литр; сахар – 200 грамм; вода – 150 мл; ванильный сахар – 10 грамм. Технология 1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками. 2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром. 3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания. 4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать. 5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать. 6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить. Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов. Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего) Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды. 1. Получение сидра Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса. 2. Перегонка Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта. Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье. Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов. 3. Выдержка Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками. Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким. Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания. 4. Фильтрация Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
  • 4
  • Класс
580395063660

💞НАТАША 💞

Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации. На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди. Имитация кальвадоса (яблочная настойка) Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту. Ингредиенты: яблоки – 2 кг; водка – 1 литр; сахар – 200 грамм; вода – 150 мл; ванильный сахар – 10 грамм. Технология 1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками. 2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром. 3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания. 4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать. 5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать. 6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить. Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов. Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего) Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды. 1. Получение сидра Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса. 2. Перегонка Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта. Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье. Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов. 3. Выдержка Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками. Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким. Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания. 4. Фильтрация Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
andreyikatya.shatalovy

Кетти Мисливцева

Бренди других регионов мира таки и называются – «Яблочный/грушевый бренди». При этом даже в самой Нормандии только 3-м регионом (апелласьонам) разрешено производить кальвадос. Это: AOCcalvados – самый крупный апелласьон, в котором зарегистрировано около 6 тыс. изготовителей. Строгих правил производства здесь нет, однако, при изготовлении в основном применяется однократная дистилляция сидра с последующей выдержкой напитка в течение 2-х лет (минимум). CalvadosPaysd’Auge, в котором числится порядка 2,5 тыс. производителей, а при изготовлении применяется двойная дистилляция сидра. При этом сырьем являются только яблоки. Минимальная выдержка 2 года. CalvadosDomfrontais– самый молодой апелласьон (1997 г.) с числом производителей около 1,5 тысяч. При изготовлении применяется однократная дистилляция. Сырье — смесь яблок и груш. Выдерживают напиток минимум 3 года. бутылки кальвадоса Во всех случаях выдержка кальвадоса осуществляется в бочках из дуба. В самой Франции его любят даже больше, чем коньяк. Изначально его пил только простой народ, а элита избегала его. Но после того, как Эрих Ремарк в «Триумфальной арке» красочно расписал кальвадос, вдохновенно заявив, что этот напиток не пьют, а словно вдыхают, все изменилось. Яблочный бренди стал выбором вельмож и их дам сердца. Однако, впервые кальвадос упомянул не Ремарк. Это сделал в 1553г. дворянин Жиль де Губервиль, записав в «Дневник» процесс получения нового алкоголя. Для этого он просто подвергнул дистилляции сидр. Название же спиртного появилось спустя еще 3 столетия (к середине 19 в.) в честь одного из нормандских департаментов, носивших такое же название. В 1942 г. именно оно было записано в «Appellation d’Origine Contrôlée». Изготовление кальвадоса начинается с выбора яблок. Здесь нужны разные сорта, при этом все должны быть ароматными и небольшими (мелкими). Порой изготовители используют от 20-ти до 50-ти сортов одновременно. Их тщательно подбирают, составляя пропорции внесения. Они обычно такие: 70% — горько-сладкие яблоки, 20% — кислые яблоки или груши, 10% — горькие яблоки. Этих же пропорций следует придерживаться, если вы решите приготовить кальвадос в домашних условиях. Следующим этапом в производстве является получение сидра. Отобранные фрукты моют и измельчают, полученную массу (мезгу) помещают на пару часов в емкости для мацерации. Затем прессом отжимают сок, который сбраживается от 3х месяцев до полугода. Готовый сидр перегоняется один или два раза. Дистиллят выдерживают в дубовых бочках. Но в отличие от другого крепкого алкоголя, выдерживаемого в бочках из дуба, кальвадосы постоянно переливают из бочки в бочку (начиная с молодых и заканчивая старыми), и смешивают между собой («женят»). Потери составляют 1-2% напитка в год (за счет испарения из бочек). Говорят, что их забирают ангелы. Классифицируют кальвадос по годам, проведенным в бочках. Он бывает: 2-х-летним: Fine, «Trois pommes» (3 яблочка), «Trois etoiles» (3 звёздочки) 3-х-летним: «Vieux-Reserve» 4-х-летним: «Very Old» (V.O.), «Very Superior Old Pale» (V.S.O.P.) 6-ти-летним «Napoleon», «Hors d’Age», «Extra Old» (X.O.), «Extra» кальвадос с яблоками Помимо таких надписей на бутылке с кальвадосом может быть указание того, сколько конкретно лет напиток провел в бочках, например, «Age 15 ans» или «12 ans d’age». Винтажным считается алкоголь с пометками «1946»/«1973». Он будет стоить довольно дорого. Народные умельцы уже давно готовят кальвадос в домашних условиях. При этом делают это либо близко к оригинальному рецепту, либо как цвето – вкусовую имитацию. Для начала рассмотрим первый рецепт алкоголя, который не является имитацией, а делается поэтапно и долго. Но, поверьте, результат стоит того. Не претендуя на название, мы все же назовем наш яблочный бренди кальвадосом. Кальвадос в домашних условиях, рецепт кальвадос с яблокам внутри бокала В приготовлении этого алкоголя важной частью является не пропорции ингредиентов (так как в состав входят только яблоки и груши), а соотношение их видов. Традиционно нужно брать 7 частей сладких и горько-сладких яблок, 2 части кислых яблок или груш и 1 часть горьких яблок. Однако есть и другая пропорция смешивания, названная кем – то идеальной: 4 части сладких яблок, 4 части – горьких и 2 части кислых яблок или груш. Если возможности использования разных сортов яблок нет, отдайте предпочтение кисло – сладким. Лучше, если вы соберете их не с земли, а прямо с дерева. Все фрукты должны быть зрелыми (не перезревшими), чистыми и без признаков порчи (гниль, трещины и т.п.). Перед использованием их не моют в воде, чтобы сохранить на их поверхности (кожуре) натуральные дрожжи. Готовим сидр. Яблоки нужно измельчить, отжать сок (как можно «чище»). В мезгу долить немного теплой воды и на следующий день снова ее отжать. Жидкость добавить к полученному накануне соку, который должен составлять около 80% смеси (8 литров сока – 2 литра настоя). Выдержать еще сутки, снять пену и отделить осадок. Сусло оставить бродить. Оно должно бродить не менее 2-х месяцев (хорошо, если 3-4) в емкости с гидрозатвором или проколотой в пальчике резиновой перчаткой. Температура должна быть не ниже 20 градусов. Сидр отделить от выпавшего осадка при помощи тонкого резинового шланга (как от капельницы). Существует не один способ получения домашнего сидра (с сахаром и без), вы можете воспользоваться любым из них. Но лучше, если это будет напиток, приготовленный без дополнительного внесения дрожжей (только с помощью диких, обитающих на кожуре плодов). Перегонка. Сидр перегоняется два раза. Первый раз не стоит делить полученный алкоголь на фракции, отделяя «сердце». При этом не нужно пугаться, если при первой перегонке крепость алкоголя будет не большой (около 30 градусов). Повторная перегонка его значительно повысит. Во время нее стоит отделить первую часть алкоголя – «голову» и последнюю — «хвосты», оставив для использования только среднюю часть дистиллята — «сердце», со средней крепостью (60-70 градусов). Выдержка. Дистиллят необходимо перелить в бочку из дуба или в емкость из стекла. В последнем случае необходимо использовать дубовую щепу (колышки), для того чтобы ваш кальвадос приобрел необходимый цвет, вкус и запах. Перед этим в дистиллят можно добавить 1 столовую ложку сахара. Поскольку бочки встречаются в редком доме, то сразу стоит оговориться о том как использовать колышки дуба. В этом процессе будут использоваться только они. Кору, опилки и стружку нельзя применять, так как они сделают ваш алкоголь очень горьким. Колышки дуба должны быть не длиннее 10-15 см и не толще 5-8 мм. Их сутки вымачивают, сушат и обжигают, опускают в емкости из стеклянные, заливают алкоголем, плотно закрывают (или закатывают). Выдерживают в прохладном месте от полгода до года. Бренди фильтруют, разливают в бутылки, плотно укупоривают пробками. Кальвадос в домашних условиях (имитация): Этот алкоголь является скорее настойкой, чем хорошим бренди, но она не требует значительных затрат времени, а за счет натуральных компонентов является все же лучшим вариантом, чем обычная водка (хотя и менее крепким). Хранится такой напиток в прохладном месте не более, чем 3 года. Подготовьте: 1 литр водки 2 кг яблок 150 мл воды 200 гр. сахарного песка 10 гр. ванильного сахара Готовить нужно так: 1. Яблочки моют, удаляют сердцевину и режут небольшими кусочками (кубиками). 2. Кусочки яблок укладывают на дно банки, все время посыпая их ванильным сахаром. 3. Фрукты заливают водкой и выдерживают порядка 2-х недель в темном месте. Ежедневно емкость с яблоками встряхивают. 4. Достать кусочки яблок из банки, жидкость процедить. 5. Из сахара и воды сварить сироп (дав ему прокипеть 3 минуты при постоянном помешивании), и, охладив его до 30 — 25°C, смешать с яблочной настойкой. Дать полностью остыть. 6. Полученный алкогольный напиток разлить по бутылкам из стекла и закупорить (плотно).
  • 3
  • Класс
kakbarmen

Как бармен

Прежде всего, кальвадос – это яблочный или яблочно-грушевый бренди, который получают из сидра методом перегонки, потом полученную фруктовую водку выдерживают в бочках. Этот напиток особенно любим французами, которые потребляют его в больших количествах, предпочитая экспортировать —коньяк—, а кальвадос производить для внутреннего рынка. Его слава дошла и до нас, поэтому стоит узнать о нем как можно больше и расширить свои алкогольные предпочтения. Дегустационные характеристики Узнайте что это за напиток кальвадос Цвет В зависимости от сорта и количества лет выдержки кальвадос может иметь различные оттенки, которые дают дубовые бочки: светлый золотисто-желтый; светлый золотой; оттенки темного янтаря; карамельный; насыщенный медовый. Аромат Кальвадос, имеющий яблочную или яблочно-грушевую сидровую основу, может давать разнообразную ароматическую гамму: яблоки; груши; засахаренные фрукты; бананы; чернослив; пряности; древесина. Вкус В зависимости от сорта кальвадос имеет множество вкусовых нот и оттенков, но в нем преобладают в основном яблочно-цветочные или яблочно-грушевые. В отличие от коньяка он имеет более сильное яркое послевкусие, которое держится долгое время. При употреблении этого напитка может показаться, что он намного крепче, чем коньяк, но это не так. Ему нужно дать «подышать» в бокале, чтобы он обогатился кислородом и отдал спирты. После такой процедуры, а она должна длиться не менее 15-20 минут, он полностью поменяет свой вкус и аромат и станет намного мягче. Как правильно выбрать и отличить от подделки Чтобы купить действительно оригинальный кальвадос и не приобрести подделку, нужно знать несколько правил: Кальвадос производят во Франции и только в регионе Нормандия. Больше ни одна страна мира не имеет право производить этот напиток. На этикетке бутылки обязательно должна быть надпись «Appellation d’origine controlle», которая подтверждает контролируемое по происхождению название. Обязательно должно быть указание срока выдержки: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age. Обычно содержание спирта варьируется в пределах 40 %. Есть три стандарта со строго определенными географическими границами, которые соответствуют правилам «Подлинности происхождения»: яблочно-грушевый «Calvados»; яблочно-грушевый «Calvados Domfrontains»; яблочный «Calvados Pays d’Auge». Как правильно подавать Температура Оптимальной температурой для употребления считается 18-20 градусов. Этот напиток в отличие от коньяка не рекомендуют согревать теплом руки, поэтому бокал держат за ножку или ее основание. В каком бокале Многие считают кальвадос разновидностью коньяка и подают его в коньячных бокалах, но это абсолютно неверно. Наиболее подходящим считается бокал для граппы, который имеет изящную тюльпанообразную форму и тонкую длинную ножку. Это способствует длительному сохранению необходимой температуры, и он быстро отдает спиртовые испарения, позволяя наслаждаться вкусом и ароматом. Нюансы употребления Кальвадос не пьют в обычном понимании этого слова – его смакуют очень маленькими глотками. Один бокал напитка нужно пить не менее 40 минут, наслаждаясь его ароматом, богатым послевкусием и приятным расслабляющим эффектом. Уместным дополнением в этом случае станет сигара. Правила этикета Молодой и мало выдержанный кальвадос можно подавать как аперитив. В этом случае его подают со льдом или разбавляют тоником в пропорции 1:3. Более выдержанные и зрелые сорта считают классическим дижестивом и пьют в чистом виде, не нарушая гармонию вкуса и аромата. Кальвадос способствует ускорению метаболизма, поэтому в Нормандии его принято подавать в коротких перерывах во время обеда или ужина, ведь французы едят много и долго. Подавать этот яблочный алкогольный напиток к основным блюдам и закускам не принято. С чем подают кальвадос Он настолько хорош сам по себе, что не требует дополнительных закусок, но если это необходимо, то наиболее гармонично его подчеркнут сыры: мягкий нормандский; легкий камамбер; острый «Ливаро»; ароматный «пон Л’Эвеком». Другие варианты употребления Этот напиток принято пить в чистом виде, но вполне допустимо добавлять в него лед или немного тоника, особенно, когда речь идет о молодых сортах. Если вы не готовы к употреблению столь крепкого и насыщенного алкоголя, то коктейли с его содержанием вам обязательно придутся по вкусу: «Гавайское яблоко»: кальвадос, бренди, ананасовый сок; «Гринвич»: кальвадос, джин, ликер «Creme de Cacao»; «Золотая заря»: кальвадос, джин, абрикосовый бренди, апельсиновый фреш; «Лесоруб Джек»: кальвадос, шотландский виски, джин, лимонная цедра; «По-пом»: кальвадос, шерри бреди, дэш «Angostura», сидр брют, лед, фрукты. Какие бывают виды Выдержка до 2 лет (молодой) Отличается светлым золотисто-желтым оттенком, выраженным ароматом свежих яблок и достаточно резким вкусом. Относится с наиболее дешевым сортам, и отличить его от остальных можно по надписи на этикетке «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles». Выдержка 3 года Имеет более темный и насыщенный оттенок, дубовые нотки с яблочным ароматом и выраженную резкость во вкусе. Найти его среди ассортимента прочих можно по надписи «Reserve» или «Vieux». Выдержка 4-5 лет Определить этот вид вы сможете по темному золистому оттенку, фруктовому аромату с тонкими нотами дуба и более мягкому вкусу. Ищите на бутылке надпись «V. O.» или «V. S. O. P.». Выдержка 6 лет (зрелый) Зрелый кальвадос легко отличить по янтарному, порой рубиновому, оттенку, а вкусовая гамма может сочетать в себе печеное яблоко и ваниль, шоколад, специи и кофе, жареный миндаль. Такой кальвадос особенно мягок, а его послевкусие длится достаточно долго. Найти его вы сможете по надписям «X. O.», «Extra», «Age Inconnu», «Napoleon» и «Hors d’Age». Выдержка от 6 лет (старый) По своим характеристикам он схож с 6-летним, но имеет еще более насыщенный вкус и аромат, а так же яркое долгое послевкусие. Количество лет выдержки вы можете найти в надписи на этикетке: «Age … ans» или «… ans d’age». Годовой (миллезимный) Его получают с помощью перегонки спирта из сидра, который произведен из урожая одного года, но при этом выдерживается в дубовых бочках не мене 20 лет. На бутылке указывают год, когда напиток был разлит из бочек. Особым шиком считается дарить имениннику бутылочку миллезимного кальвадоса, разлитого в год его рождения. Напитки такого же класса и вкусового качества Если вы не боитесь экспериментов, то можете самостоятельно приготовить —«Calvados» из яблок в домашних условиях—, но называться так может только напиток, произведенный в регионе Нормандия на северо-западе Франции, поэтому у вас получится что-то типа самогона из сидра или яблочной браги. Другие страны производят подобный напиток по своей собственной рецептуре, но он значительно отличается по своим характеристикам. Например, в Грузии производят виноградную чачу, которую можно отнести к классу бренди. Существует —простой рецепт приготовления чачи—, которым вы можете воспользоваться в домашних условиях. А чтобы узнать, —как пить чачу—, необходимо обратиться к восточным традициям потребления этого напитка, который популярен не только в Грузии, но и в Абхазии. Вы будете удивлены, но —рецепт бренди— довольно прост, и многие умельцы вполне успешно изготавливают его в домашних условиях. А вот у испанцев есть свой аналог этих напитков – это —хересный бренди—, который выделяется среди прочих особым выразительным вкусом и насыщенным ароматом. История В XI веке викинги захватили северо-западную часть Франции. Этот регион отличался огромным количеством яблоневых садов, и предприимчивые завоеватели стали изготавливать сидр, по крепости не превышающий 4-5 %. Напиток этот получали путем брожения яблочного сусла, а со временем его стали применять для производства бренди путем перегонки. Уже тогда необычный напиток называли «eau de vie des pommes», что дословно означает «вода жизни из яблок». Одно из первых упоминаний о кальвадосе было найдено в дневнике Жиля де Губервиля, который в 1553 году подробно описал процесс его производства. Спустя не так много времени, а именно в 1600 году, на территории Нормандии было основано первое промышленное производство знаменитого алкоголя, который получил официальный статус. И только в XIX веке этому напитку присвоили название «calvados» в честь корабля «El Calvador», который сел на мель у северных берегов Франции в составе «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа II еще в 1588 году. Вспомнив таких литературных гениев, как Ремарк, Сименон и Хемингуэй, вы обязательно обратите внимание на их любовь к кальвадосу, которая сквозит в их произведениях. Так почему бы и вам не примкнуть к столь именитой компании и не стать знатоком и ценителем «солнца Нормандии».
#совет
554760765087

Виктор Селеверстов

Это крепкий (содержание спирта около 40%) алкогольный напиток. Кальвадос получают с помощью перегонки сидра (яблочное или грушевое вино) на самогонном аппарате и последующей длительной выдержкой в дубовых бочках. Изготовление яблочного сидра Сидр для кальвадоса изготавливают из яблок кислых и сладких сортов средней спелости. После сбора урожая яблоки укладывают в теплое помещение, что бы они дозрели, а затем производят выдавливание сока. В домашних условиях можно использовать соковыжималку для получения яблочного сока и жмыха. По правилам яблоки должны иметь сахаристость не менее 7%, кислотность 0,5-0,7%. В домашних условиях принимают следующую трактовку – сидр для кальвадоса делают из яблок следующих пропорций: 10% горьких сортов, 70% сладких и горько-сладких и 20% кислых. Если в сидр добавляются груши, то они приравниваются к категории кислых плодов. Жмых не выбрасывают, а разбавляют теплой водой и дав день настояться отжимают повторно. Сок из первого и второго отжима берется в пропорции 80%/20%. Повторно отжатый жмых при желании можно использовать для изготовления дрожжевого самогона. Самогон из этой браги не будет благородным напитком, но после второй перегонки будет оттенять послевкусием яблок. Сахар и дрожжи в сусло сидра не добавляют. Брожение происходит на естественном сахаре (помните про 70% сладких яблок) и диких дрожжах которые есть на каждом фрукте. Для этого специально приготавливают закваску (3-4% от общего объема). Немытые фрукты измельчают и смешивают с сахаром и водой. После этого ставят в теплое место до начала процессов брожения. Как только закваска начала бродить – ее можно добавлять в сусло. В домашних условиях можно использовать винные дрожжи. Обычные – лучше не добавлять, они могут испортить вкус самодельного кальвадоса и получится обычный яблочный самогон. Брожение сидра происходит в прохладном помещении в течении месяца или полутора при температуре 20 градусов, при меньшей температуре брожение сусла для самодельного кальвадоса может затянуться до 3-6 месяцев. Бродить яблочный сидр лучше ставить в бутылях заполненных суслом на 6/7 с надетой перчаткой. Когда надутая углекислым газом перчатка опустится, ее необходимо снять, подуть в бутыль и одеть перчатку заново. После прекращения брожения готовый сидр готов к перегонке. Перегонка кальвадос Фактически кальвадос – это домашний самогон из яблочного вина двойной перегонки. Почитайте статью про перегонку самогона, в ней подробно описан сам процесс. При первичной перегонке получается спирт-сырец, его крепость 25-30%, Из очистки самогона рекомендуется очистка древесным углем и прогон через фильтровальную бумагу или фильтр для очистки воды. После этого делается вторая перегонка (с отсечением «голов» и «хвостов») и получается кальвадосный дистиллят крепостью примерно 65-70%. Этот дистиллят необходимо выдержать в дубовой бочке или в стеклянной таре с дубовой щепой . Для получения правильного самодельного кальвадоса есть несколько хитростей. Бочки предварительно «замачивают», в них в течении недели каждый день заливают кипяток, что бы они разбухли. Затем, в бочки заливается спирт-сырец от первой перегонки и оставляется на 2-3 недели. После этого сприрт-сырец сливается и отправляется на фильтрацию и повторную перегонку, а в бочки заливается кальвадосный дистиллят. В бочках самодельный кальвадос выдерживается в течении 8-12 месяцев. После этого он разбавляется родниковой или артезианской водой до 40 градусов и запечатывается в бутылки. Бочки должны храниться в прохладном сыром подвале. Иначе спирт будет улетучиваться через газообмен сквозь бочку. Но, даже в подвале, за время настаивания кальвадос теряет 3% от объема. Накрывать бочки нельзя, тогда испортится вкус, благородный напиток должен «дышать». Гораздо проще использовать «дубовые чипсы» - специально подготовленную дубовую щепу. Ее так же заливают продуктом первой перегонки на неделю и каждый день встряхивают. После этого заливается самодельный кальвадос второй перегонки и тара ставится в теплое темное место на 2-3 месяца. Только не забудьте простерилизовать тару перед использованием! Через 3 месяца кальвадос изготовленный своими руками фильтруется от щепы и разливается в бутылки. Все – благородный напиток кальвадос готов к употреблению! Немного заморочено, не так ли? Но, зато вкус самодельного кальвадоса будет ничем не отличаться от настоящего, привезенного из Франции. Домашний самогон
Показать еще
64604496920619

Мужики у плиты

У нас сегодня Кальвадос! Рецепт домашнего яблочного бренди, уже покорившего миллионы сердец )) Сегодня кальвадос совершенно незаслуженно находится в тени более популярных крепких спиртных напитков, таких как водка, коньяк или виски. Это крепкий спиртной напиток, получаемый путем перегонки яблочного сусла, который производится в провинции Нормандия, регионе Кальвадос на северо-западе Франции. В данном регионе слишком прохладно, чтобы выращивать виноград, зато прекрасно плодоносят яблоневые сады, которые и дают основное сырьё для производства кальвадоса. Для производства домашнего кальвадоса по рецепту от Мужиков у плиты Вам понадобится (или кратно больше в предлагаемых пропорциях): Яблоки - 5 кг Сахар - 1 кг Вода - 1 л. Дрожжи винные - 0,3 г. Дубовая бочка. Все особенности технологического процесса приготовления кальвадоса на вашей домашней кухне смотрите в ролике. Для тех кто еще не в курсе! Наш канал "Мужики у плиты" запустил проект с рецептами приготовления алкогольных напитков. Но! просто винокурение - это не так интересно, как возможность приготовить коллекцию алкогольных напитков со всего мира, названия которых соответствуют буквам русского алфавита от "А" до "Я". Этим и займемся на нашем канале, присоединяйтесь, комментируйте, критикуйте, учите и учитесь =))) Примерный начальный перечень нашего Алкогольного алфавита на сегодня таков: Абсент - https://youtu.be/1u4m_h9FC18​​ Бехеровка - https://youtu.be/EntvxYvGPxE Бурбон - https://youtu.be/mdFhEt-aplU​​ Вино - https://youtu.be/P1jyvqHmz-Y Виски - https://youtu.be/_Lr--z5nVOY​​ Глинтвейн - https://youtu.be/3Dr-KLcaieA​​ Джин - https://youtu.be/4hbprtrsLsw​ Егермейстер - https://youtu.be/XZRz1eirMEs Ёрш - https://youtu.be/m18ncQETJS8 Женевер - https://youtu.be/_wiEK8eZuSc Зубровка - https://youtu.be/fNZ1dRimG0k​ Изарра - https://youtu.be/z-ebMQjufGI Йогуртовый ликер - https://youtu.be/IqT1WI7Llpk Коньяк - https://youtu.be/UfKnycTIaXg​​ Ликер - https://youtu.be/DnpiwGlNRKE​​ Медовуха - https://youtu.be/FehfAOGHmsg​​ Наливка - https://youtu.be/LBqbT6ySbxY Настойка - https://youtu.be/lFKKdqlDRt0 Охотничья настойка - https://youtu.be/TcaT5t1kOMQ​​ Пиво - https://youtu.be/4J7I_SeIoJs​​ Перцовка - https://youtu.be/RBeE8p4Ewy8​​ Ром - https://youtu.be/1HwOmt9Rzh8​​ Самогон - https://youtu.be/UNx1vye1h20​​ Татранский чай - https://youtu.be/uoy8ZyCwt8Y Узо - https://youtu.be/rKCs2Y76C7g Фарисей - https://youtu.be/XddKRAAeIdU Хреновуха - https://youtu.be/dmZG9-lduB8​​ Цуйка - https://youtu.be/vO-Lv8hwAnU Чача - https://youtu.be/H8-dKhls5V4 Шнапс - https://youtu.be/X6e8p9ZS9zY Щи кислые - https://youtu.be/zSQnUz6qYeM Ылыслы - https://youtu.be/F-JHpBlljpw Эль вересковый - https://youtu.be/YcCmb96c5P4 Юкон Джек - https://youtu.be/27GvPMB7hZA Яблочный мацерат - https://youtu.be/ypsaODoWChA Ждем в комментариях ваши предложения =)) Канал "Мужики у плиты" создан для любителей вкусной, здоровой еды разных кухонь, стран и национальностей. Готовим для вас, учим и учимся, общаемся и весело проводим время! Готовы к любым предложениям, поддерживаем любые активности =) "Мужики у плиты" в соцсетях: Телеграмм - https://t.me/openkuhnya Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/5f999ef55032... В контакте - https://vk.com/openkuhnya Одноклассники - https://ok.ru/group/64604496920619 Инстаграм (кухня) - https://www.instagram.com/openkuhnya/... Инстаграм (бар) - https://www.instagram.com/men_drinks/... Фэйсбук - https://www.facebook.com/profile.php?... Тик-ток - https://vm.tiktok.com/ZSeLpoqfL/
25:43
К кальвадос
26 просмотров
kolbaru

Сеть магазинов "Колба"

Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации. На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди. Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего) Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды. 1. Получение сидра. Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса. 2. Перегонка. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта. Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье. Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов. 3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками. Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким. Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания. 4. Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
mototekhvo

МотоТех - ВОЛНОВАХА .

Это крепкий (содержание спирта около 40%) алкогольный напиток. Кальвадос получают с помощью перегонки сидра (яблочное или грушевое вино) на самогонном аппарате и последующей длительной выдержкой в дубовых бочках. Сидр для кальвадоса изготавливают из яблок кислых и сладких сортов средней спелости. После сбора урожая яблоки укладывают в теплое помещение, что бы они дозрели, а затем производят выдавливание сока. В домашних условиях можно использовать соковыжималку для получения яблочного сока и жмыха. По правилам яблоки должны иметь сахаристость не менее 7%, кислотность 0,5-0,7%. В домашних условиях принимают следующую трактовку – сидр для кальвадоса делают из яблок следующих пропорций: 10% горьких сортов, 70% сладких и горько-сладких и 20% кислых. Если в сидр добавляются груши, то они приравниваются к категории кислых плодов. Жмых не выбрасывают, а разбавляют теплой водой и дав день настояться отжимают повторно. Сок из первого и второго отжима берется в пропорции 80%/20%. Повторно отжатый жмых при желании можно использовать для изготовления дрожжевого самогона. Самогон из этой браги не будет благородным напитком, но после второй перегонки будет оттенять послевкусием яблок. Сахар и дрожжи в сусло сидра не добавляют. Брожение происходит на естественном сахаре (помните про 70% сладких яблок) и диких дрожжах которые есть на каждом фрукте. Для этого специально приготавливают закваску (3-4% от общего объема). Немытые фрукты измельчают и смешивают с сахаром и водой. После этого ставят в теплое место до начала процессов брожения. Как только закваска начала бродить – ее можно добавлять в сусло. В домашних условиях можно использовать винные дрожжи. Обычные – лучше не добавлять, они могут испортить вкус самодельного кальвадоса и получится обычный яблочный самогон. Брожение сидра происходит в прохладном помещении в течении месяца или полутора при температуре 20 градусов, при меньшей температуре брожение сусла для самодельного кальвадоса может затянуться до 3-6 месяцев. Бродить яблочный сидр лучше ставить в бутылях заполненных суслом на 6/7 с надетой перчаткой. Когда надутая углекислым газом перчатка опустится, ее необходимо снять, подуть в бутыль и одеть перчатку заново. После прекращения брожения готовый сидр готов к перегонке. Фактически кальвадос – это домашний самогон из яблочного вина двойной перегонки. Почитайте статью про перегонку самогона, в ней подробно описан сам процесс. При первичной перегонке получается спирт-сырец, его крепость 25-30%, Из очистки самогона рекомендуется очистка древесным углем и прогон через фильтровальную бумагу или фильтр для очистки воды. После этого делается вторая перегонка (с отсечением «голов» и «хвостов») и получается кальвадосный дистиллят крепостью примерно 65-70%. Этот дистиллят необходимо выдержать в дубовой бочке или в стеклянной таре с дубовой щепой . Для получения правильного самодельного кальвадоса есть несколько хитростей. Бочки предварительно «замачивают», в них в течении недели каждый день заливают кипяток, что бы они разбухли. Затем, в бочки заливается спирт-сырец от первой перегонки и оставляется на 2-3 недели. После этого спирт-сырец сливается и отправляется на фильтрацию и повторную перегонку, а в бочки заливается кальвадосный дистиллят. В бочках самодельный кальвадос выдерживается в течении 8-12 месяцев. После этого он разбавляется родниковой или артезианской водой до 40 градусов и запечатывается в бутылки. Бочки должны храниться в прохладном сыром подвале. Иначе спирт будет улетучиваться через газообмен сквозь бочку. Но, даже в подвале, за время настаивания кальвадос теряет 3% от объема. Накрывать бочки нельзя, тогда испортится вкус, благородный напиток должен «дышать». Немного заморочено, не так ли? Но, зато вкус самодельного кальвадоса будет ничем не отличаться от настоящего, привезенного из Франции.
gennady.filatov.figev1

Геннадий Филатов

Правильный кальвадос без сахара и дрожжей
Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации.   На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди.   Имитация кальвадоса (яблочная настойка)   Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.   Ингредиенты:   яблоки – 2 кг;   водка – 1 литр;   сахар – 200 грамм;   вода – 150 мл;   ванильный сахар – 10 грамм.    Технология: 1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками. 2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром. 3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания. 4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать. 5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать. 6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.   Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.   Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)   Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.
Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).   Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.   брожение кальвадоса   Брожение сусла под водяным затвором   2. Перегонка.   Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.   Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.   Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.   3. Выдержка.   Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.   Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.   Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.
Фильтрация.   Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
Кальвадос 8-ми месяцев выдержки
580395063660

💞НАТАША 💞

Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации. На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди. Имитация кальвадоса (яблочная настойка) Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту. Ингредиенты: яблоки – 2 кг; водка – 1 литр; сахар – 200 грамм; вода – 150 мл; ванильный сахар – 10 грамм. Технология 1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками. 2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром. 3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания. 4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать. 5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать. 6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить. Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов. Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего) Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды. 1. Получение сидра Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса. 2. Перегонка Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта. Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье. Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов. 3. Выдержка Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками. Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким. Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания. 4. Фильтрация Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
group53211604582557

Лучшие рецепты, ликёры, наливки и настойки!

Очень популярный рецепт. Перед приготовлением нужно знать некоторые тонкости. Принцип: дрожжи, положенные в сок поглощают сахарозу, глюкозу и фруктозу и выделяют углекислый газ и спирт. Если яблочную брагу не перегонять, то получится сидр. А вот самогон будет называться Кальвадос.
Домашние яблоки мыть не надо, а покупные обязательно промыть. Вырезаем серединку вместе с косточками и отправляем в соковыжималку. Сок готов! Жмых промываем водой и добавляем в сок. Сохраняя все ценные свойства. · Переливаем сок в емкость на ¾. Лучше использовать нержавейку или эмалированную посуду на 30-40 литров. Аппарат рекомендуется со съемной крышкой, чтобы куб использовался как кастрюля для варки сиропа и как емкость для брожения. · Сахар берем в пропорциях 150-200гр. на 1 литр сока. Можно растворить его в соке или сначала сварить сироп с небольшим количеством воды. Для сладких яблок сахара можно класть поменьше. Но только сидр будет не таким крепким и дольше бродить. · В заключении добавляем дрожжи. Лучше всего использовать спиртовые или винные, но можно и хлебопекарные. Процесс с ними идет намного быстрее. Правда брага приобретет дрожжевой вкус. · Бутыль с брагой закрывается резиновой перчаткой (в пальце сделать разрез для выхода углекислого газа) или гидрозатвором. Ставим в теплое и темное место на 5-7 суток, если использовали дрожжи. Если без них, то на 1-2 месяца. И периодически мешаем. · Температура должна быть 25-35С. Если процесс медленный, то переставьте в более теплое место. Если очень активный – в прохладное. При очень слабом процессе брожения рекомендуется добавить 10 капель нашатырки или горбушку ржаного хлеба. · Брожение считается законченным, когда брага теряет сладкий вкус. Дрожжи съели весь сахар. И прекратился выделяться углекислый газ. Перчатка опала. А в гидрозатворе нет пузырьков. Переливаем брагу в чистую емкость и убираем в прохладу. Осадок используем для закваски следующей партии. · Брагу процеживаем через 3-4 слоя марли и начинаем перегонку. Это делается на хорошем аппарате с дистилляционной колонной и обязательным 2х кратным отделением «голов», потому что в яблочном самогоне очень много метанола, выделяемого дикими дрожжами. Двойная перегонка помогает обезопасить этот процесс. #домашнийалкоголь
  • 2
  • Класс
group58335907741776

Готовить Здорово 🥞 Рецепты на Каждый День!

Очень популярный рецепт. Перед приготовлением нужно знать некоторые тонкости. Принцип: дрожжи, положенные в сок поглощают сахарозу, глюкозу и фруктозу и выделяют углекислый газ и спирт. Если яблочную брагу не перегонять, то получится сидр. А вот самогон будет называться Кальвадос.
Домашние яблоки мыть не надо, а покупные обязательно промыть. Вырезаем серединку вместе с косточками и отправляем в соковыжималку. Сок готов! Жмых промываем водой и добавляем в сок. Сохраняя все ценные свойства. · Переливаем сок в емкость на ¾. Лучше использовать нержавейку или эмалированную посуду на 30-40 литров. Аппарат рекомендуется со съемной крышкой, чтобы куб использовался как кастрюля для варки сиропа и как емкость для брожения. · Сахар берем в пропорциях 150-200гр. на 1 литр сока. Можно растворить его в соке или сначала сварить сироп с небольшим количеством воды. Для сладких яблок сахара можно класть поменьше. Но только сидр будет не таким крепким и дольше бродить. · В заключении добавляем дрожжи. Лучше всего использовать спиртовые или винные, но можно и хлебопекарные. Процесс с ними идет намного быстрее. Правда брага приобретет дрожжевой вкус. · Бутыль с брагой закрывается резиновой перчаткой (в пальце сделать разрез для выхода углекислого газа) или гидрозатвором. Ставим в теплое и темное место на 5-7 суток, если использовали дрожжи. Если без них, то на 1-2 месяца. И периодически мешаем. · Температура должна быть 25-35С. Если процесс медленный, то переставьте в более теплое место. Если очень активный – в прохладное. При очень слабом процессе брожения рекомендуется добавить 10 капель нашатырки или горбушку ржаного хлеба. · Брожение считается законченным, когда брага теряет сладкий вкус. Дрожжи съели весь сахар. И прекратился выделяться углекислый газ. Перчатка опала. А в гидрозатворе нет пузырьков. Переливаем брагу в чистую емкость и убираем в прохладу. Осадок используем для закваски следующей партии. · Брагу процеживаем через 3-4 слоя марли и начинаем перегонку. Это делается на хорошем аппарате с дистилляционной колонной и обязательным 2х кратным отделением «голов», потому что в яблочном самогоне очень много метанола, выделяемого дикими дрожжами. Двойная перегонка помогает обезопасить этот процесс. #домашнийалкоголь