Людмила Лухтина

BUBBLE КРЕВЕТКИ 🍤🫧🔥 Сохраняй обязательно, готовь. Хрустящие, воздушные, с лёгкой пузырчатой корочкой. Делается просто, а выглядит эффектно. Ингредиенты: • Креветки — 30 шт. • Соль • Щепоть белого или чёрного перца • Сухой чеснок — совсем чуть-чуть (по желанию) Вообще можно ничего не добавлять — соль и перец более чем достаточно. Кляр: • Картофельный крахмал — 65 г • Кукурузный крахмал — 30 г • Мука — 15 г • Яичный белок — 100 г • Растительное масло — 100 г • Ледяная вода — 25 г Как готовить: 1. Креветки очистить, хвосты оставить. 2. Удалить кишечник. 3. Снизу сделать частые неглубокие надрезы, чтобы креветка не скручивалась. 4. Обсушить бумажным полотенцем, слегка посолить и приправить. 5. Смешать все ингредиенты для кляра до консистенции жидкой сметаны. 6. Разогреть масло до хорошей температуры для фритюра 170-180 градусов. 7. Окунать креветки в кляр прямо перед жаркой, хвост не покрывать. 8. Затем жарить во фритюре 1-1,5 минуты. Если нужно — поливать креветки горячим маслом сверху, чтобы они лучше «надувались». Есть сразу, пока они максимально воздушные. ⸻ Важно ❗ Частые ошибки: • Тёплая вода в кляре — пузырей не будет • Масло недостаточно разогрето — кляр расплывётся и впитает жир • Перегретое масло — кляр моментально темнеет • Нет надрезов снизу — креветка скручивается • Окунули в кляр заранее — оболочка стекает • Слишком густой кляр — плотная корка вместо воздушной • Пережарили — креветки сдуваются и становятся сухими