Галина Ващенко

Идеальный рецепт засолки сала в банке: просто, быстро и без лишних хлопот!

Ингредиенты:
- Свиная грудинка (сало с пропорцией мяса и жира 50/50)
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 8 столовых ложек на литр воды (примерно 150 грамм)
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Перец чёрный горошком
- Две стеклянные банки (0,7 или 1 л)
Совет: Лучше брать свежее сало с тонкой кожей и плотной текстурой. Оно даст лучший результат.
Приготовление рассола:
1. В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте 8 столовых ложек соли. Это проверенная пропорция, но если вы предпочитаете менее солёное сало, можно уменьшить количество соли до 6 ложек.
3. Добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком (по вкусу). Всё хорошо перемешайте.
4. Кипятите рассол 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
5. Полностью остудите рассол. Чтобы ускорить процесс, вынесите кастрюлю на балкон или в прохладное место.
Совет: Рассол обязательно должен быть полностью остывшим перед заливкой — иначе сало «заварится» и может получиться жестким.
Подготовка сала:
1. Удалите рёбра из грудинки. Рёбра можно использовать для запекания или бульона.
2. Промойте сало и обсушите бумажными полотенцами.
3. Нарежьте сало крупными кусками, чтобы они удобно помещались в банку.
4. Нарежьте большую часть чеснока пластинками, остальной чеснок натрите для добавления в рассол.
Совет: Размер кусков лучше делать не менее 3×5 см — так они не пересолятся и сохранят структуру.
Укладка в банки:
1. Простерилизуйте банки и крышки, чтобы избежать риска порчи продукта.
2. На дно каждой банки выложите немного нарезанного чеснока.
3. Затем чередуйте: слой сала, слой чеснока. Верх и низ — обязательно чесночные.
4. Уплотняйте сало слегка, чтобы между слоями оставалось пространство для рассола.
Заливка рассолом:
1. В остывший рассол натрите 4 зубчика чеснока.
2. Разложите по банкам лавровый лист и оставшиеся специи.
3. Залейте содержимое банок рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто жидкостью.
4. Закройте банки крышками.
Процесс засолки:
- Оставьте банки при комнатной температуре на 2 суток.
- Затем уберите в прохладное место (балкон или холодильник) ещё на 3 суток.
- Если у вас жарко на кухне, сразу ставьте в холод.
Важно: При температуре выше 25°C может начаться брожение — этого допускать нельзя.
Финальная обработка:
1. Через 5 дней достаньте сало из банок.
2. Обсушите бумажными полотенцами.
3. По желанию натрите аджикой, чёрным перцем, паприкой или смесью специй (например, паприка + хмели-сунели + сухой чеснок).
Совет: После натирания специями оберните сало в пищевую плёнку и дайте постоять в холодильнике 12 часов для насыщенного вкуса.
Хранение и подача:
- Заверните сало в пергамент или фольгу и уберите в морозилку.
- Нарезайте тонкими ломтиками и подавайте с отварной картошкой, ржаным хлебом, маринованными огурчиками, горчицей или хреном.
Заключение:
Это невероятно вкусный рецепт, который легко адаптировать под свои предпочтения. Экспериментируйте со специями, добавляйте копчёную паприку, сушёный лук или перец чили — и каждый раз будет по-новому вкусно.
Готовьте с удовольствием!
#сало #рецепты #кулинария

Знаменитый ТЁРТЫЙ ПИРОГ — тот самый рецепт!

РЕЦЕПТ:
- Сливочное масло — 180 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — примерно 400 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
- Повидло яблочное — по вкусу
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Просеиваю в миску 400 г муки и добавляю чайную ложку с горкой разрыхлителя. Перемешиваю. Натираю туда же 180 г охлаждённого сливочного масла и перетираю всё в крошку. Совет: если масло мягкое — можно просто порубить его ножом в муке или быстро перетереть пальцами. Главное — не перегреть тесто руками.
2. В отдельной ёмкости смешиваю 1 яйцо и 100 г сахара. Взбиваю венчиком, пока смесь слегка не посветлеет. Добавляю 2 ст. л. сметаны, снова перемешиваю и выливаю в мучную крошку.
3. Замешиваю тесто — сначала ложкой, потом руками. Оно должно получиться мягким и нежным, но не липким. Делю его на 2 части: меньшую убираю в пакет и отправляю в морозильную камеру на 20 минут, вторую раскатываю на листе пергамента толщиной примерно 7–8 мм. Формирую прямоугольник или круг — как больше нравится.
4. Теперь — начинка. У меня сегодня яблочное повидло, но подойдёт любое густое варенье. Также очень вкусно с творогом, перетёртым с яичным желтком, запечённой тыквой и сухофруктами, вишней без косточек, сливами с корицей. Совет: если варенье жидковатое, можно смешать его с 1 ч. л. крахмала — чтобы не растекалось при выпечке.
5. Распределяю начинку равномерно по всей поверхности теста. Аккуратно перекладываю заготовку на противень.
6. Достаю вторую часть теста из морозилки и натираю её на крупной тёрке. Посыпаю пирог сверху этой крошкой. Немного поправляю крошку обратной стороной ложки, чтобы всё легло ровно.
7. Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — пирог должен красиво подрумяниться.
8. Пока пирог ещё горячий, нарезаю его на порционные кусочки. Осталось только посыпать сахарной пудрой — и можно угощаться!
Советы и рекомендации для тех, кто собирается готовить тёртый пирог:
- Не бойтесь экспериментировать с начинками! Абрикосовое варенье, черничное, сливовое, творог или даже маковая масса — всё подходит, если нравится вам.
- Если масло мягкое, работайте быстро. Мягкое масло можно перетереть пальцами, но не перегревайте тесто — иначе крошка получится не рассыпчатой.
- Добавьте чуть крахмала в жидкое варенье. Если повидло или варенье слишком текучее, смешайте его с ложечкой крахмала — пирог получится аккуратным, без «потопа».
- Замораживайте верхнюю часть теста достаточно. Если плохо охладить, оно будет не натираться, а размазываться. Лучше подержать чуть дольше - лишние 5 минут спасут ситуацию.
- Смотрите за духовкой! Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей техники — ориентируйтесь на золотистую, красивую корочку.
- Дайте пирогу остыть хотя бы немного. Горячий он может крошиться, зато тёплый или остывший нарезается ровно и красиво.
- Не забывайте про сахарную пудру! Она не только добавляет сладости, но и делает пирог настоящей красавицей на столе.
Нежное песочное тесто, ароматная начинка и хрустящая корочка.
Это очень вкусно! Попробуйте приготовить — буду ждать ваши отзывы об этом рецепте. Всем желаю приятного аппетита!
#пирог #рецепты #кулинария