Беспечный Едок

Как политический акт, родившийся в кровавой борьбе американских рабочих за восьмичасовой рабочий день, превратился в главное гастрономическое событие весны? Каждый год в начале мая, вооружившись шампурами и маринадами, мы совершаем великий исход на природу. Первомай без шашлыка в нашем культурном коде сегодня так же немыслим, как Новый год без «оливье». Пройдёмся по истории этого долгого пути: от спартанского пайка подпольщиков до пиршества на шести сотках. История 1 мая началась в 1886 году в Чикаго. Забастовка сорока тысяч рабочих, требовавших человеческих условий труда, закончилась трагедией на площади Хеймаркет – столкновениями с полицией и гибелью людей. В память о них Парижский конгресс II Интернационала в 1889 году провозгласил этот день Днём солидарности рабочих всего мира. В дореволюционной России первомайская рабочая активность была вне закона и жёстко преследовалась полицией. Однако помимо стачек и демонстраций возникла любопытная традиция, которая стала предшественницей наш

Как и когда появилось это пирожное и почему оно носит имя корнеплода? Есть ли у него скандинавские корни, или это исконно наше изобретение? В чём причина смены цвета начинки? Какие ещё блюда из остатков завоевали мир? Давайте разбираться. Если бегло погуглить историю русского народного пирожного «Картошка», то первыми в поиске почему-то вылезают недостоверные сведения о финском происхождении этого десерта. Дескать, жил-был в XIX веке знаменитый финский поэт Йохан Людвиг Рунеберг, в гостях у которого регулярно собиралась богема. И однажды при подготовке к очередной вечеринке обнаружилось, что в доме нет ничего изысканного – только обломки старого печенья и немного ликёра. Жена поэта проявила смекалку: истолкла остатки печенья в ступке, смешала их со сметаной и вареньем, добавила немного ликёра и сформировала из этой массы подобие небольших бочонков. Десерт вошёл в историю как пирожное Рунеберга (Runebergin Tortusta), но с нашей «картошкой» его связывают только кондитерские крошки. Техн

Знаете ли вы, что в XIX веке фраза «пойти на кашу» означала не скромный семейный завтрак, а приглашение на изысканный светский раут? Речь шла о «королеве каш» – Гурьевской. Это блюдо, которое мы сегодня могли бы назвать сложным многослойным парфе, окутано легендами, одна из которых звучит поистине мистически: тарелка Гурьевской каши буквально спасла жизнь русскому самодержцу. Кто автор рецепта Гурьевской каши? Почему она так называется? Владимир Гиляровский в книге «Москва и Москвичи» пишет: «Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросёнка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым». Главный московский летописец ошибается. Изобрёл кашу всё же не «мифический Гурьев», который, надо заметить, вполне себе реальная историческая личность – целый министр финансов при Александре I. Граф Дмитрий Алек

Знаете ли вы, почему в старой России пасхальный стол принципиально не убирали в течение всей Светлой седмицы, а зайти в дом и отведать угощение мог абсолютно любой человек – от градоначальника до нищего? Пасха на Руси всегда была не просто окончанием Великого поста, а грандиозным духовным и гастрономическим праздником, где каждое блюдо несло в себе глубокий сакральный смысл. В отличие от Рождества, которое обычно отмечают в узком семейном кругу, Пасха празднуется «распахнуто». В зажиточных домах было принято выставлять на стол 40 различных блюд – по числу дней завершившегося поста. Главной особенностью было то, что пасхальный стол был исключительно холодным. Хозяйки старались приготовить всё заранее, чтобы в светлые дни не отвлекаться на кухню, а праздновать и принимать гостей. Здесь соседствовали окорока в золотистой корочке, запечённые поросята с хреном, телячьи головы, бесконечные заливные, паштеты и, конечно, главная пасхальная «троица» – кулич, пасха и яйца. Кулич – домашний анало

Специально для вас попробовал гастрономический сет, созданный в честь 65-летнего юбилея первого полёта человека в космос. Мне это показалось интересным, вот и спешу поделиться впечатлениями. Итак, 65 лет назад, 12 апреля 1961 года космонавт Юрий Алексеевич Гагарин (позывной «Кедр») совершил первый в истории полёт человека в космос. Спустя 20 минут после легендарного «Поехали!» состоялся первый космический обед. По мотивам меню первого космонавта (Юрий Гагарин сам выбирал, что будет есть в космосе) бренд-шеф Cosmos Hotel Group Александр Аристов разработал тематический гастрономический сет к юбилею события – «Первые в космосе». Космический обед стоит 3200 рублей и его можно попробовать с 1 по 30 апреля в 70 ресторанах сети в 11 регионов страны. В Москве это рестораны в гостиницах Cosmos Hotel Group (на ВДНХ, в Шереметьево и на Павелецкой). Я снарядил гастрономическую экспедицию в ресторан Space в Cosmos Moscow Paveletskaya Hotel. Меню сета выполнено в виде космического контейнера для

С огромным удовольствием отвечаю на внезапный вопрос читателя: что такое травник в романе Льва Толстого «Анна Каренина»? Несколько раз встречается в книге, но из контекста не вполне понятно, что это такое.  Беглый поиск в Яндексе не дал результатов, кроме подходящей цитаты из произведения. Обычно самодовольная AI-ассистент Алиса развела виртуальными руками. А когда я скормил ей цитату, она отправила меня читать мою же статью о супе Мари-Луиз с маленькими пирожками. Но это не то, им наслаждались на гурманском званом обеде у Стивы Облонского. Что ж, вызов принят! Попробуем разобраться. Вот фрагмент романа, где травник присутствует на домашнем обеде, которым Константин Лёвин кормит Стиву Облонского: «Старания Агафьи Михайловны и повара, чтоб обед был особенно хорош, имели своим последствием только то, что оба проголодавшиеся приятеля, подсев к закуске, наелись хлеба с маслом, полотка и соленых грибов, и еще то, что Лёвин велел подавать суп без пирожков, которыми повар хотел особенно удиви

Знаете ли вы, какой запах у шведского благополучия? Если окажетесь в Стокгольме, Гётеборге или Мальмё ранним утром, ответ будет однозначным: это бодрящий запах крепкого кофе и густой, обволакивающий аромат свежей выпечки с душистой корицей и пряным кардамоном. Даже не гадайте, что именно пекут. В любой шведской пекарне вам к кофе подадут тёплую булочку Канельбулле (Kanelbulle), национальный гастрономический символ, заслуживший собственный календарный праздник и ставшую неотъемлемой частью культурного кода Швеции. Аромат кофе и традиционной выпечки создаёт чувство уюта и безопасности, ту самую шведскую концепцию Mys (mysigt – буквально: «уютный, теплый и приятный»), которая наряду с датским hygge научила весь мир ценить комфорт и спокойствие. История канельбулле началась относительно недавно – в первой половине прошлого века, после Первой мировой войны. Как и вся Европа, Швеция оправлялась от режима строгой экономии, когда мука, сахар, масло и пряности стоили баснословно дорого и были в

А теперь к хорошим новостям. Если хотите овладеть навыками приготовления шашлыка, немедленно отправляйтесь в Китай! Профессиональный технический университет Юэян (The Yueyang Vocational and Technical College) в китайской провинции Хунань открыл первый в стране (а может быть даже и в мире) факультет барбекю с трехлетней образовательной программой подготовки профессиональных мастеров шаокао (shaokao – местное название приготовления блюд на гриле). Курс сфокусирован на обучении кулинарным навыкам в этом жанре, развитии вкуса и управлении предприятием питания. В 2029 году администрация учебного заведения планирует выпустить 1000 дипломированных специалистов. Ключевые детали программы барбекю: Как вам затея? Хотели бы поучиться в таком вузе? Не забудьте подписаться на меня в MAX! Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!

Это простое по исполнению и эффектное на вид холодное блюдо распространено на севере Европы, где селёдку едят на завтрак, обед и ужин. Милые рулетики из маринованной сельди с луком и маринованным корнишоном внутри называются забавным словом рольмопс. Вы наверняка его вспомните, если хорошо знаете «Похождения бравого солдата Швейка». Морковными обжорами и глупыми рольмопсами там обзывал новобранцев фельдфебель-поляк. А чешская и словацкая версия рольмопса завинач (zavináč) навсегда вошла в словарь местных айтишников – так они зовут значок @ (который у нас «собачка»). Название холодной закуски, которую с удовольствием едят в Германии, Польше, Голландии, Дании и других северных странах Европы, звучит по-немецки и состоит из двух смысловых частей. Первая, rollen означает свёрток, рулет, свиток. А мопс... Да, это порода смешных собачек с приплюснутой мордой, которые в первой половине XIX века, а точнее – в эпоху бидермайера, когда европейское искусство свернуло в сторону декоративно-бытов

Удивительное это блюдо восхищает простотой реализации и особым статусом в русско-советской гастрономической традиции. Пожалуй, это самое странное наше кулинарное произведение – поистине народный хит, традиционно участвующий в праздничном застолье семьи с любым достатком, и неразрешимая загадка для человека мало-мальски знакомого с французской кухней. При виде его французы впадают в ступор, а сердце русского человека наполняется негой ностальгии. Да, это мясо по-французски. Почему «французское» блюдо, которое во Франции днём с огнём не сыщешь, в СССР стало символом достатка и праздника? Как изысканная телятина для русского графа превратилась в народную слоёную запеканку из свинины, картошки с луком и майонеза? Давайте разбираться. Я не открою Америки, если заявлю, что наше мясо по-французски к Франции не имеет никакого отношения. Самое близкое по способу приготовления и составу французское блюдо – деревенская запеканка Baeckeoffe, и то она родом из Эльзаса, на гастрономические традиции