Надежда Жукина

Идеальная рулька не в пиве, а в квасе. Вепрево колено по-русски Ингредиенты: Свиная рулька — 1 шт Морковь — 1 шт Лук — 1 шт Квас — 2 л Чай — 1 ст. л. Чеснок — 2 зубчика Апельсин — цедра + долька Мёд — 2 ч. л. Дижонская горчица — 1 ст. л. Яблочный уксус — 1 ч. л. Лавровый лист — 2 шт Корешки кинзы, стебли зелени Сливочное и растительное масло Соль Как готовим: Рульку моем, обсушиваем и обжигаем. Кладём в кастрюлю с обожжёнными морковью и луком, чесноком, лавром, зеленью и цедрой апельсина. Добавляем чай — для цвета и аромата, заливаем квасом, солим и варим 2–3 часа до мягкости. Рульку вынимаем, бульон процеживаем и увариваем примерно до 0,5 л. Для глазури смешиваем мёд, уксус, сок апельсина

Приготовление:

1. Взбиваем яйца. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить миксером 6–7 минут до светлой густой массы. Это основа для пышного и эластичного коржа. 2. Сухие ингредиенты. Просеять муку с разрыхлителем, добавить сухое молоко. Аккуратно ввести в яичную массу лопаткой. 3. Масло. Влить растительное масло, аккуратно вмешать до однородности. 4. Выпечка. Тесто вылить на противень, застеленный пергаментом, разровнять. Выпекать при 180 °C 12–15 минут до лёгкой золотистой корочки. 5. Сворачивание. Сразу после выпечки горячий корж снять с бумаги, переложить на чистый пергамент и свернуть рулетом (без начинки), дать остыть. 6. Финал. Развернуть корж, смазать вареньем или кремом,