Раиса Трукунова

Добавляю манку и картофель в фарш — котлеты получаются пышными и сочными

Ингредиенты:
- Мясной фарш — 500 г
- Манная крупа — 3–4 ст. л. без горки
- Картофель — 1 небольшая шт.
- Репчатый лук — 1 небольшая шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Соль — 3/4 ч. л. или по вкусу
- Панировочные сухари — 4–5 ст. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Горячая вода или бульон — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но можно использовать смешанный, говяжий, куриный или фарш из индейки. Добавляю манную крупу и хорошо перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась.
2. Небольшую очищенную картофелину натираю на мелкой тёрке. На этой же тёрке измельчаю луковицу. Если картофель выделил слишком много жидкости, слегка отжимаю его, но не досуха. Перекладываю овощи к фаршу и добавляю яйцо.
3. Всыпаю соль, сладкую паприку, сушёный чеснок и чёрный молотый перец. Вместо сушёного чеснока можно взять один свежий зубчик и пропустить его через пресс.
4. Тщательно вымешиваю фарш руками в течение 3–4 минут, пока он не станет вязким и однородным. Затем отбиваю его о дно миски 8–10 раз — так котлеты будут лучше держать форму. Накрываю миску и оставляю фарш на 20–30 минут. За это время манка впитает лишнюю влагу и набухнет.
5. Смачиваю руки водой и формирую котлеты примерно одинакового размера. Обваливаю каждую в панировочных сухарях.
6. Разогреваю сковороду с растительным маслом. Выкладываю котлеты и обжариваю на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до уверенной румяной корочки.
7. Уменьшаю огонь, вливаю по краю сковороды 2 столовые ложки горячей воды или бульона и сразу накрываю крышкой. Томлю котлеты ещё 8–12 минут — точное время зависит от их размера. Куриные котлеты обязательно довожу до полной готовности внутри.
Вот и всё! Котлеты с манкой получаются пышными, сочными и ароматными. Манка в готовом блюде совершенно не чувствуется, но помогает сохранить форму и делает текстуру более нежной. Из этого количества у меня получается примерно 8–10 котлет.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество манки. В достаточно влажный свиной или смешанный фарш я добавляю 4 столовые ложки без горки. Для куриного, индюшачьего или плотного говяжьего фарша обычно хватает 3 ложек.
- Выдержка фарша. Манке требуется время для набухания, поэтому оставляю фарш на 20–30 минут. После этого он становится гуще, а котлеты легче формуются.
- Количество соли. Точное количество зависит от состава фарша и помола соли. Можно обжарить маленький кусочек фарша, попробовать и при необходимости скорректировать вкус.
- Картофель. Очень сочный картофель я слегка отжимаю. Полностью удалять влагу не требуется — она помогает котлетам оставаться мягкими.
- Добавление воды. После томления под крышкой корочка становится немного мягче. Для более хрустящей поверхности котлеты можно после обжаривания довести до готовности в духовке при 180 °C.
- Выбор фарша. В постный куриный или индюшачий фарш можно вмешать 20–30 г мягкого сливочного масла — котлеты получатся сочнее.
А вы добавляете в котлеты манку или предпочитаете привычный хлеб? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#котлета #манка #фарш #ужин #рецепт

Балкарские хычины с картошкой и сыром

Тесто здесь самое простое — мука, вода и соль. Главное — хорошо его вымесить и дать отдохнуть. А начинку я делаю из картошки и двух видов рассольного сыра — брынзы и сулугуни. Получается очень вкусное сочетание.
Для теста:
- мука — 500 г
- вода — 360 мл
- соль — 0,5–1 ч. л.
- растительное масло — немного, при необходимости
Для начинки:
- картофель — 400 г
- брынза и сулугуни — 300 г всего
- чёрный перец — по вкусу
- соль — при необходимости
Дополнительно:
- сливочное масло — для смазывания готовых хычинов
Из этого количества у меня получается примерно 9 хычинов на сковороду диаметром 28 см.
Приготовление:
1. Сначала занимаюсь картошкой. Очищаю её, заливаю водой и ставлю вариться до полной мягкости. Здесь картошку лучше не оставлять плотной: потом нам нужна однородная начинка без крупных кусочков.
2. Пока картошка варится, замешиваю тесто. В воду добавляю соль, постепенно всыпаю муку и собираю всё вместе. Вымешиваю примерно 5–7 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным и податливым. Если немного липнет к рукам, я слегка смазываю руки растительным маслом, а не забиваю тесто лишней мукой.
3. Накрываю тесто и оставляю отдохнуть примерно на 30 минут. После отдыха оно становится заметно послушнее и легче раскатывается тонко, не стягиваясь обратно.
4. С готовой картошки полностью сливаю воду и тщательно разминаю её в пюре. Брынзу и сулугуни натираю на мелкой тёрке и добавляю к ещё горячей картошке. Перчу, пробую и только после этого решаю, нужна ли соль — брынза сама по себе бывает довольно солёной.
5. Хорошо перемешиваю картошку с сыром до однородности. Начинка должна получиться мягкой и пластичной, чтобы из неё было легко скатать шарики. Даю ей немного остыть и делю примерно на 9 частей.
6. Отдохнувшее тесто тоже делю на 9 примерно одинаковых частей и скатываю шарики. Каждый немного расплющиваю руками, в середину кладу начинку и аккуратно собираю края теста сверху, хорошо их защипывая.
7. Получившийся шар сначала осторожно расплющиваю ладонью, а потом аккуратно раскатываю скалкой. Сильно не давлю, особенно вначале, чтобы начинка не прорвала тесто. Раскатываю хычин примерно до 3 мм толщиной и ориентируюсь на размер своей сковороды.
8. Хорошо разогреваю сухую сковороду — никакого масла для жарки не добавляю. Выкладываю хычин и жарю примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Смотрю прежде всего на саму лепёшку: на поверхности должны появиться румяные коричневые пятнышки, а тесто должно полностью пропечься.
9. Во время жарки хычин может сильно надуться — это нормально. Я просто аккуратно прокалываю его в одном месте кончиком ножа, чтобы выпустить пар.
10. Готовые горячие хычины складываю стопкой один на другой и сразу щедро смазываю каждый сливочным маслом. Масло здесь я не жалею: горячие лепёшки его впитывают, становятся мягкими и особенно вкусными.
Перед подачей стопку можно разрезать на несколько частей. Но обязательно попробуйте хычины горячими — мне они особенно нравятся именно такими, пока сырная начинка ещё нежная.
Возможные нюансы рецепта:
- Подсыпайте дополнительную муку осторожно: тесто здесь должно оставаться мягким, иначе хычины после жарки получатся плотнее.
- Пробуйте начинку перед тем, как солить: брынза и сулугуни могут дать достаточно соли сами.
- Давайте начинке немного остыть перед формовкой, чтобы с ней было удобнее работать и тесто не размягчалось от лишнего пара.
- Раскатывайте хычины постепенно и без сильного нажима — так начинка распределяется равномерно и реже прорывает тонкое тесто.
- Следите за нагревом сковороды: она должна быть хорошо разогрета, но если тёмные пятнышки появляются почти сразу, я немного уменьшаю огонь, чтобы тесто успело пропечься.
А вы хычины готовите с картошкой и сыром или любите другую начинку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хычин #лепёшка #картофель #сыр #выпечка

Капусту заливаю горячей водой — и она хранится до весны даже в шкафу

Ингредиенты на одну банку объёмом 3 л:
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 250 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
- Вода — около 1,2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко не шинкую: мне нравится, когда кусочки остаются заметными и приятно хрустят. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови.
2. На дно стерилизованной банки кладу горошины чёрного перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем укладываю слой капусты, слой моркови и чередую их до верха банки. Овощи располагаю плотно, но стараюсь не мять капусту.
3. Заливаю банку кипящей водой, прикрываю крышкой и оставляю на 10 минут. За это время капуста прогревается. Если хотите, банку можно укутать.
4. Сливаю воду из банки в мерную посуду и смотрю, сколько её получилось. У меня вышло 1,2 л. Столько же свежей воды наливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и приправу для корейской моркови. Довожу до кипения, затем вливаю уксус.
5. Сразу заливаю капусту кипящей заливкой. Закатываю стерилизованной крышкой, переворачиваю банку, укутываю и оставляю до полного остывания.
Капуста получается пикантной, ароматной, в меру острой. А если заготовить несколько банок, хранится до весны даже в шкафу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан, если любите капусту с выраженным хрустом.
- Учитывайте остроту своей приправы для корейской моркови: у разных производителей она отличается.
- Берите сочную морковь: она и вкусная, и красиво смотрится в банке.
- Пробуйте капусту уже на следующий день: обычно к этому времени она успевает промариноваться.
- Подавайте её к картошке или мясу — у нас дома такая баночка быстро заканчивается.
А вы любите капусту крупными хрустящими кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #морковь #чеснок #закуска #заготовка