Валентина Герасимова (Пантюхина)

Печень с двумя видами лука — мягкая, сочная и с ароматной подливой

Ингредиенты:
- телячья печень — 1 кг
- репчатый лук — 500 г
- растительное масло — 80–100 мл
- соль — по вкусу
- сахар — ½ ч. ложки
- чёрный перец — по вкусу
- копчёная паприка — 1 ч. ложка
- кумин — ½–1 ч. ложка, по желанию
- молотый кориандр — ½ ч. ложки
- молоко или кефир — 500–700 мл, по желанию
Для маринованного лука:
- репчатый лук — 1 шт.
- укроп — небольшой пучок
- яблочный уксус 6% — 1–1½ ст. ложки
- соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. С печени снимаю плёнку, удаляю крупные протоки и нарезаю её небольшими примерно одинаковыми кусочками.
2. Если есть время и желание, заливаю печень молоком или кефиром и оставляю на 30–60 минут. Затем жидкость сливаю и обязательно хорошо обсушиваю кусочки бумажными полотенцами.
3. Очищенный лук нарезаю кольцами или полукольцами. В широкой сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю лук на огне выше среднего, периодически перемешивая, до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Добавляю щепотку соли и половину чайной ложки сахара.
4. Чтобы печень именно обжаривалась, а не варилась в собственном соку, готовлю её в широкой сковороде или двумя партиями. Добавляю печень к луку и жарю на сильном огне 2–3 минуты, аккуратно перемешивая.
5. Уменьшаю огонь, накрываю сковороду крышкой и готовлю ещё около 4–5 минут. Время зависит от размера кусочков. На разрезе не должно оставаться сырой тёмно-красной середины, но передерживать печень на огне тоже не стоит, иначе она станет жёсткой.
6. Пока печень доходит, готовлю маринованный лук. Одну луковицу тонко нарезаю кольцами или полукольцами, промываю холодной водой и слегка отжимаю. Добавляю измельчённый укроп, соль и яблочный уксус. Перемешиваю и оставляю минимум на 10 минут.
7. Готовую печень солю, перчу, добавляю копчёную паприку, кумин и молотый кориандр. Всё перемешиваю, прогреваю ещё около 30 секунд и выключаю огонь.
8. Перекладываю печень вместе с жареным луком в красивый салатник и поливаю образовавшимся в сковороде соком. Сверху раскладываю маринованный лук с укропом.
Подаю сразу, пока печень горячая. К ней особенно хорошо подходит свежий домашний хлеб или толстый армянский лаваш — если на дне останется ароматный сок, хлебушком он собирается до последней капли.
А вы печень предварительно вымачиваете или сразу отправляете на сковороду? Делитесь своими способами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печень #лук #ужин #рецепт #подлива