Капуста квашеная.
Осень без квашения капусты — не осень, ну это конечно для тех, кто занимается заготовками на зиму.
На этой страничке один рецепт квашения капусты, а если вам интересны добавки, которые применяются при квашении или вы хотели бы знать, что значит "бучить бочки" - то вам на сайт 100 рецептов. Там же на сайте 100 рецептов немного о капусте и эпизоды из прошлой жизни
Ингредиенты: На 10 кг капусты необходимо соли поваренной не йодированной 200 — 250 г.
Приготовление
Капусту очистите от зеленых листьев, вырежьте кочерыжку, нашинкуйте капусту длинным ножом, либо на специальной доске — шинковке. Стружка капусты должна быть однородной по размеру, ширина стружки примерно 3 — 5 мм. Ну это в идеале, хотите можно мельче нашинковать.
На дно бочки положите чистые большие листья капусты, затем положите слой нашинкованной капусты, перемешайте с солью, затем снова слой капусты, перемешайте с солью, слои уплотняйте.
Таким образом заполните бочку, утрамбуйте, положите сверху деревянный кружок и на него гнет. Кружок должен быть покрыт выделившимся соком.
Если посуда небольшая, ведро, бачок или банка — капусту перетереть с солью, уложить в тару плотно, сверху положить груз.
Посуду с капустой поставьте в помещение с температурой 18 — 25градусов. Капуста при таких условиях начинает бродить, происходит процесс ферментации. Во время ферментации необходимо убирать пену и прокалывать капусту до самого дна емкости. а я капусту обычно переваливаю пару раз за процесс.
Необходимо чтоб газ, образующийся при брожении, выходил наружу, иначе капуста приобретет неприятный горьковатый вкус. Когда рассол осветлится, процесс брожения закончен и квашеная капуста готова.
Квашеную капусту нужно хранить в прохладном подвале или в холодильнике. Лучший температурный режим 0 — 2градуса C, при таком хранении капуста не перекисает и остается хрустящей.
Капусту можно квасить с различными добавками: с тмином, с морковью, с можжевельником, с клюквой, с брусникой, с морошкой.
О капусте подробнее на сайте 100 рецептов https://www.100rezeptov.ru/2020/10/01/sauerkraut-simple-recipe/ там же другие рецепты квашения капусты
#100рецептов #сайтсторецептов #кулинария #рецепты #простыерецепты #рецептызаготовок #рецептыквашениякапусты #засолкакапусты #соленаякапуста #квашенаякапустарецептклассический
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев