Ингредиенты: Яйца — 5 шт. (комнатной температуры) Сахар — 150 г Мука — 150 г Щепотка соли Ванилин — по желанию (¼ ч. л.) (Для пышности можно добавить 1 ч. л. крахмала или ½ ч. л. разрыхлителя — но классический бисквит поднимается и без этого!) Приготовление: 1. Подготовка формы Застели дно формы (диаметром 20–22 см) бумагой для выпечки. Бока не смазывай — так бисквит лучше поднимется. Разогрей духовку до 170°C. 2. Взбивание яиц Раздели яйца на белки и желтки. Белки взбей с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно добавляй сахар, не прекращая взбивать, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой. По одному добавляй желтки, аккуратно вмешивая миксером на минимальной скорости или лопаткой. 3. Добавление муки Просей муку (и ванилин) в несколько приёмов и осторожно вмешай лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность. Тесто должно быть лёгким и слегка тягучим. 4. Выпечка Вылей тесто в форму, разровняй и выпекай при 170°C около 35–40 минут до золотистого цвета. Готовность проверь деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 5. Остужание Сразу после выпечки не вынимай бисквит, а оставь в выключенной духовке при приоткрытой дверце на 10 минут. Затем аккуратно достань и остуди на решётке. Советы: Для идеально ровного среза — оставь бисквит «отдохнуть» 6–8 часов, завернув в плёнку. Можно разрезать на 2–3 коржа, пропитать сиропом и собрать любимый торт. Хранится 2–3 дня при комнатной температуре или до недели в холодильнике.