Вот уж поистине есть чему удивляться.
Великий могучий русский язык!
Итак, всё зависит от контекста предложения, в котором употребляется это слово.
Если перед нами прилагательное, которое отвечает на вопрос: «какой? какая? какие?»
К примеру:
Мамина жареная картошка очень вкусная.
Мы заказали картошку жареную, грибы и сыр.
Если в предложении слово употребляется вместе с пояснительным (зависимым) словом, которое придаёт глагольность, тогда перед нами причастие, которое пишется с двумя «н».
К примеру:
Картошка, жаренная с грибами.
Яйцо, жаренное на масле.