Жизненный позитиff

Весна. На рынке в полную силу идёт продажа речной рыбы. Пока ещё нет запрета на вылов рыбы. Рыбу на рынке можно купить любую. Я купила щуку весом 2,8 килограмма. Хочу приготовить фаршированную щуку. Повозиться с ней, конечно, придётся, но оно того стоит. Для щуки и начинки: - Щука — 2,5–3 кг (у меня 2,8 кг) - Лук — 2 шт. (1 в фарш + 1 на противень) - Морковь — 2–3 шт. (1 в фарш + 1–2 на противень) - Белая булка — 2 кусочка (без корочек) - Крахмал картофельный — 1–2 ст. л. (по необходимости) - Сливочное масло — 30–50 г (по желанию, если не пост) - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу Для запекания: - Растительное или оливковое масло — 2–3 ст. л. Для подачи: - Лимон — ½–1 шт. - Оливки (лучше тёмные) — по желанию - Зелень — по вкусу Самая вкусная фаршированная щука! Делюсь семейным рецептом

Сегодня на обед у нас свекольник с сушёными белыми грибами. Грибы беру 100 граммов, промываю и заливаю на ночь холодной водой. Утром грибы хорошенько промываю, нарезаю соломкой, складываю в кастрюлю. Ингредиенты: - Сушёные белые грибы — 100 г - Свёкла — 2 шт. (примерно 300 г в очищенном виде) - Морковь — 1 шт. (около 200 г в очищенном виде) - Лук — 3 шт. (1 шт. в бульон, 2 шт. для зажарки) - Картофель — 300 г (в очищенном виде) - Томат (томатный сок или томатное пюре) — 1 стакан - Растительное масло — около 100 г (50 г в бульон + немного для жарки) - Лимонный сок — по вкусу - Лавровый лист — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Вода — до 2 литров бульона Для подачи (по желанию): - Сметана - Укроп - Петрушка - Зелёный лук - Хлеб для гренок Этот свекольник без мяса вкуснее любого борща! Старый домашний рецепт 1. Водичку, в которой вымачивались грибы, я аккуратненько процеживаю через марлю, потому что в грибах может попадаться и песок, и мусор. Но настой грибной, когда грибы замачивались, очень душистый и вкусный. 2. Поэтому грибной настой я процеживаю в кастрюлю. И жидкость довожу до двух литров, доливая холодной водички. Добавляю туда 50 граммов растительного масла, одну мелко-мелко порезанную луковицу и ставлю на огонь, даю закипеть. Если появляется пенка, я её обязательно снимаю и убавляю огонь. За это время я почистила 2 свёклы. 3. Все овощи порезала. На сковороду налила растительное масло, положила жариться мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Немножко пожарила минут 5–10 и добавила туда одну натёртую свёклу. Тоже немножко ещё потушила. После этого вылила туда стакан томата и оставляю тушиться на медленном огне. 4. Пробую на вкус. Если слишком сладко, добавляю несколько ложек лимонного сока. Но это уже по вкусу. А можно вкус откорректировать в самом конце. Зажарочка у нас тушится. 5. Вторую свёклу я натёрла на тёрке и опустила в бульон. Грибы со свёклой варятся примерно в течение часа. Зажарка к тому времени уже потушилась, я её отключила. Как только бульон перестанет быть бордовым, а приобретёт такой красивый золотистый цвет, я опускаю туда нарезанный мелким кубиком картофель. Как только картофель сварился, добавляю туда зажарку. 6. Пробую на вкус. Солю, перчу, добавляю лавровый листик и корректирую по вкусу. Если маловато кислоты, добавляю немножко ещё лимонного сока. Уксусом не пользуюсь принципиально. Не люблю запах уксуса в борщах. 7. Всё, борщ готов. Он получился красивого ярко-бордового цвета. Нужно дать ему немного настояться, и можно кушать. Борщ этот можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Очень вкусно, очень питательно, витаминно, полезно. Особенно в пост — самое то. Кушать такой борщик можно и не в пост, но в этом случае к этому блюду обязательно подойдёт ложка вкусной сметаны. Нарежьте отдельно укропчик, петрушечку, зелёный лучок. И микс этой зелени можно каждому добавлять в тарелочку. Получается очень-очень вкусно. Пожарьте гренки. Можно из чёрного, можно из белого хлеба. И наслаждайтесь. Приятного аппетита. Возможные нюансы рецепта: - Сушёные белые грибы я всегда замачиваю на ночь в холодной воде. За это время они хорошо размягчаются и отдают воде свой аромат. Обязательно процеживаю грибной настой через марлю или мелкое сито — в сушёных грибах часто бывает песок. - 100 г сушёных белых грибов — это довольно насыщенный вкус. Если грибы очень ароматные, можно взять немного меньше, примерно 60–80 г. - Когда грибы начинают вариться, иногда появляется небольшая пенка. Я её снимаю, чтобы бульон получился более чистым и прозрачным. - Иногда свёкла бывает очень сладкой. Тогда я добавляю немного лимонного сока — буквально несколько ложек. Но лучше добавлять его постепенно и пробовать на вкус. - Подойдёт и томатный сок, и томатное пюре, и даже домашний протёртый помидор. Если томат густой, можно добавить немного воды. - Картофель я кладу уже после того, как грибы хорошо проварятся. Тогда он не перебивает грибной вкус бульона. - Солить лучше ближе к концу приготовления. Грибной бульон сам по себе довольно насыщенный, поэтому иногда соли нужно совсем немного. - Как и многие супы, этот свекольник становится ещё вкуснее, когда немного настоится. На следующий день аромат грибов раскрывается ещё сильнее. - В пост такой свекольник отлично идёт просто с зеленью и гренками. А если готовите не в пост, очень вкусно добавить ложку сметаны. А вы готовите свекольник с грибами или больше любите классический борщ? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #свекольник #борщ #гриб #суп #рецепт

Сегодня предлагаю приготовить мягкие, воздушные и невероятно вкусные булочки с ароматной ореховой начинкой. Это тесто универсальное — оно отлично подойдёт и для пирогов, и для булочек с любой начинкой. Готовится всё совсем несложно, а продукты самые доступные. Ингредиенты на 12 булочек: Для теста: - Мука — 500 г (+/-) - Молоко — 300 мл - Сахар — 60 г - Соль — 1 ч. л. - Растительное масло — 60 мл - Яйцо — 1 шт. - Сухие дрожжи — 8 г - Цедра апельсина — 1 шт. - Сок апельсина — ½ шт. Для начинки: - Орехи (любые) — 200 г - Сахар — 100 г - Сок апельсина — ½ шт. - Белок — 1 шт. Для смазывания: - Желток — 1 шт. - Молоко — 1 ст. л. Невесомые булочки с ореховой начинкой! Тесто как пух — простой домашний рецепт 1. В удобную миску для замеса всыпаю 8 г сухих дрожжей — это примерно одна столовая ложка. Добавляю 60 г сахара и неполную чайную ложку соли. Чтобы ароматизировать тесто, использую цедру одного апельсина. 2. Натираю только верхнюю оранжевую часть, так как белая может горчить. По желанию можно заменить цедру ванилином или ванильным сахаром. Добавляю одно яйцо и слегка перемешиваю, чтобы просто разрушить его структуру. 3. Затем вливаю 300 мл тёплого молока. Молоко должно быть тёплым, но не горячим, чтобы дрожжи не погибли. Добавляю 60 мл растительного масла, но немного масла оставляю — буду использовать его в процессе вымешивания. Теперь всё хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи и сахар максимально растворились. Сухие дрожжи при желании можно заменить прессованными — их понадобится примерно в три раза больше. 4. Теперь начинаю постепенно добавлять просеянную муку и замешивать тесто. Муку обязательно добавляйте частями, потому что её количество может немного отличаться в зависимости от продуктов. Лучше немного не доложить муки, чем переборщить. 5. Когда первая часть муки хорошо увлажнилась, добавляю следующую и продолжаю замешивать уже лопаткой. Также в тесто добавляю сок половины апельсина. Вторую половину будем использовать для начинки. Если апельсина нет — этот этап можно просто пропустить. Сок слегка вмешиваю в тесто и продолжаю добавлять муку. 6. Когда тесто становится гуще, начинаю вымешивать руками. Для удобства можно переложить тесто на стол. В итоге тесто должно получиться очень мягким и немного липким. Поэтому с мукой нужно быть осторожными, чтобы булочки не получились плотными. 7. Когда тесто уже держит форму, но всё ещё липнет к рукам, муку больше не добавляю. Понемногу смазываю тесто оставшимся растительным маслом и продолжаю вымешивать. Вымешиваю тесто примерно 10 минут. Очень удобно делать это скручивающими движениями. Если у вас есть планетарный миксер, можно использовать его — будет быстрее. В итоге тесто получается мягкое, нежное, однородное и слегка липкое. 8. Чистую миску слегка смазываю растительным маслом. Тесто округляю и перекладываю в миску. Смазываю его маслом со всех сторон, чтобы оно не прилипло. Накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 1 час. Но ориентируйтесь не столько на время, сколько на тесто — оно должно увеличиться минимум в два раза. Я ставлю тесто в духовку с включённой лампочкой — так оно подходит быстрее. 9. Тесто хорошо подошло и стало очень воздушным. Немного его обминаю, чтобы булочки получились мелкопористые, и перекладываю на рабочую поверхность. Делю тесто на 12 частей примерно по 85–90 г. Каждый кусочек округляю: собираю края к центру и немного прокатываю по столу, чтобы получился ровный шарик. Накрываю заготовки и оставляю на 5 минут, чтобы тесто немного отдохнуло. 10. Орехи измельчаю в блендере. В муку превращать их не нужно — должна получиться небольшая крошка. Добавляю сахар, апельсиновый сок и белок. Желток оставляю для смазывания булочек. Всё хорошо перемешиваю. В итоге масса должна держать форму, если сжать её в руке. 11. Тесто немного отдохнуло, клейковина расслабилась, и с ним теперь очень удобно работать. Каждый шарик слегка расплющиваю руками и раскатываю скалкой в круг толщиной примерно 3–4 мм. Затем разрезаю пополам, не доходя до края примерно 1 см. На каждую половинку выкладываю начинку и слегка разравниваю. Затем закрываю начинку тестом и хорошо защипываю край. После этого переплетаю между собой две полоски теста и закрепляю конец. Булочка готова. Так формирую все булочки.