Предыдущая публикация
Классический рецепт рассольника ленинградского
Какие виды супов вы готовите для родных дома, классический рецепт рассольника ленинградского, что положить в суп, чтобы он стал гуще – на тысячи вопросов вы можете найти ответ в ОК. Пользователи делятся своими рецептами, обсуждают приготовления разных блюд. Найдите, что-то по своему вкусу!
Публикации63
Рассольник с перловкой Ингредиенты: - 1 л воды - 1/3 стакана перловки - 4 шт.
соленых огурцов - 3-4 клубня картофеля - 2 шт. моркови - 1 луковица - 1 ст. ложка томатной пасты - соль, зелень по вкусу Приготовление: 1. Промойте перловку и замочите ее на ночь. 2. В кипящую подсоленую воду добавьте перловку и варите 15-20 минут. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в перловку, варите до готовности. Нарежьте лук ломтиками и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. 3. Натрите морковь на терке, добавьте в лук, посолите и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая. В овощную заправку добавьте томатную пасту, перемешайте и добавьте в кастрюлю с супом. 4. Натрите на терке соленые огурцы, добавьте их в суп и варите еще 10 минут. При подаче к столу посыпьте рассольник мелко порубленной зеленью укропа.05:44
08:55
02:54
13:37
01:43
06:53
02:42
25:09
04:27
08:53
05:41
02:58
Рассольник Ленинградский Именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время.
Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто. Чтобы приготовить рассольник ленинградский, вам понадобится: говядина на косточке – 500-600 г перловая крупа – 50 г картофель – 2 шт. морковь – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. корень сельдерея – 50 г солёные огурцы – 100 г лист лавровый – 2 шт. лук зелёный – 0.25 пучка свежий укроп – 0.25 пучка свежая петрушка – 0.25 пучка сметана – 100 г 1. Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь. 2. Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену. 3. Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа. 4. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю. 5. Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем. Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности. Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа. 6. Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно). 7. Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью. Всем приятного аппетита!Рассольник Ленинградский 😍 Именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время.
Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. Ингредиенты: говядина на косточке – 500-600 г перловая крупа – 50 г картофель – 2 шт. морковь – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. корень сельдерея – 50 г солёные огурцы – 100 г лист лавровый – 2 шт. лук зелёный – 0.25 пучка свежий укроп – 0.25 пучка свежая петрушка – 0.25 пучка сметана – 100 г Приготовление: 1. Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь. 2. Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену. 3. Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа. 4. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю. 5. Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем. Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности. Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа. 6. Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно). 7. Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью. Всем приятного аппетита!!! ❤Суп Рассольник Ленинградский классический с перловкой из СССР Как сделать Суп Рассольник Ленинградский классический с перловкой из СССР простой рецепт технологическая карта.
Прокрутить до видео рецепта 👇 Ингредиенты. на 3 литра: Мясо на кости Лук 1 шт Морковь 1 шт Огурцы бочковые 3 средних шт Томат 1 ст ложка с горкой Картофель 3 средних Перловая крупа 0.5 стакана (сухой) Как приготовить Суп Рассольник Ленинградский классический с перловкой из СССР просто рецепт пошаговыйКлассический рецепт рассольника https://uznay.
ru/article/klassicheskij-recept-rassolnika Если вы не любите рассольник, значит, вам просто не повезло с поварами, которые его готовили. Классический рассольник «Ленинградский» — с солёными огурцами и перловой крупой на насыщенном мясном бульоне — имеет все шансы стать вашим любимым супом. Рассказываем, как правильно его сварить.Рассольник «Ленинградский по ГОСТу: рецепт классический Как правильно приготовить рассольник в домашних условиях с перловкой, огурцами и говядиной: секреты и тонкости от фудблогера Елены Обуховой.
Подробнее на https://7days.ru/lifestyle/food/rassolnik-leningradskiy-po-gostu-retsept-klassicheskiy.htmКак правильно приготовить рассольник, чтобы все гости были в восторге.
#рецепт Современный рассольник можно увидеть в многочисленных рецептах и вариациях приготовления. Мы решили рассказать о самых популярных из них. Рассольник (от слова «рассол») является одним из основных горячих блюд в русской кухне. Он выделяется обилием ингредиентов, представляя собой густой суп. В его классической основе лежит перловая крупа или рис, субпродукты, огуречный рассол и соленые огурцы. История блюда Рассольник по праву можно считать исконно-русским блюдом, которое много веков являлось одним из самых известных на Руси. Изначально оно означало пирог. Упоминания об этом блюде можно встретить в записках у Гоголя. В его состав там входила курица, гречневая каша, яйца и рассол. Рассольником также называли вид посуды, в которой подавали разнообразные блюда. Образцы таких серебряных кастрюль XVII века находятся в Московском Кремле, в Оружейной палате. Упоминания о рассольнике, как о супе, датируются 15 веком. В те времена, на Руси, он имел название калья. Для приготовления могли использовать такие ингредиенты, как: мясо курицы, красную икру, иногда рыбу или грибы. Любили добавлять в калью квашеную капусту, соленые огурцы или рассол. Люди состоятельные любили заменять огуречный рассол соком лимона. Само значение «рассольник» появилось в кулинарных книгах восемнадцатых-девятнадцатых веках, несмотря на гораздо более раннее использование рецепта в быту. Даль описывал термин: «Рассольник — горячая похлебка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбою, с пряностями, приправами и солеными огурцами». Рассольник - прекрасное и очень вкусное блюдо. Рассольник рецепт Время приготовления 15 мин. Рецепт на 4 персоны Ингредиенты: Крупа перловая 100 г Сердечки куриные 300 г Грудка куриная 1 шт. Картофель 2 шт. Огурец малосольный 2 шт. Рассол огуречный 70 мл Лук репчатый 2 шт. Масло сливочное 60 г Чеснок 1 зубчик Лавровый лист 1 шт. Соль любая по вкусу Перец горошком черный по вкусу Способ приготовления 1. Тщательно промываем перловую крупу, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой (500 миллиграммов). 2. Варим перловку до готовности (35 минут после закипания). Далее готовим куриный бульон. 3. Очищаем луковицу и зубчик чеснока. 4. В кастрюлю кладем куриный окорок, лук, лавровый лист и чеснок. Заливаем содержимое водой и ставим на огонь. 5. Как только кастрюля закипит, снимаем пену. Варим бульон на медленном огне около 30 минут, не накрывая крышкой. 6. Когда бульон будет готов, процеживаем, нам нужна только жидкость. 7. Промываем и чистим куриные сердечки. Заливаем холодной водой и ставим нагреваться. Как закипит, снимаем пенку и продолжаем варить бульон из куриных сердечек 30 минут. 8. Очищаем лук и нарезаем на мелкие кусочки, также режем огурцы. 9. На сливочном масле обжариваем лук. Добавляем к луку нарезанные огурцы и обжариваем еще пару минут. 10. В пережарку перекладываем в кастрюлю, добавляем рассол и тушим все вместе несколько минут. 11. Очищаем картофель, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю. 12. Заливаем содержимое кастрюли тремя стаканами куриного и двумя стаканами бульона из сердечек. Куриные сердечки также отправляем в кастрюлю. Варим рассольник около 15 минут. 13. Добавляем готовую перловку и варим суп с перловкой еще пару минут. По вкусу солим, перчим и вкуснейший рассольник готов! Виды рассольника В зависимости от вида бульона (костного, куриного, рыбного или грибного) рассольники делятся на мясные и вегетарианские. Классический суп с субпродуктами варят, как правило, либо с сердечками, либо с почками. В рассольниках субпродукты иногда заменяют на говядину. Также их готовят из соленых грибов или зеленых помидор В рассольники на основе рыбы добавляют не только свежие изделия, но и немного предварительно отваренной соленой рыбы. Как готовят рассольник в других странах и разных городах нашей страны? Большое влияние на рецепт блюда имеет место, где оно готовится. В зависимости от страны, региона или даже города состав ингредиентов и способ приготовления будет варьироваться. Давайте узнаем, как готовят рассольник в других странах. Этот суп может быть польским, кубанским, суздальским, московским, россошанским, ленинградским - разновидностей масса. Остается лишь выбрать, какой из вариаций вам по душе. Отечественный рассольник готовится с использованием перловой крупы, соленых или маринованных огурцов. А в других странах рецептура немного отличается, но общие культурные черты сохраняются. Интересный факт: на Руси рассольники готовили с разными рассолами, не только с огуречными, но и с капустными, яблочными, арбузными, грушевыми и даже вишневыми. Рассольник по-польски Основной изюминкой этого супа, как и в классическом рецепте, являются соленые огурцы. В польском рецепте, в отличие от русского, отсутствует перловая крупа, кроме того, рассольник имеет в основе бульона говядину. Используются не только соленые огурцы, но и морковь, лук, картофель. Кроме того, добавляется мука и сметана. Рассольник по-кубански Еще один вариант приготовления супа, отличается добавлением фасоли, сельдерея и томатной пасты. Вот и все, мы прошлись по основным способам приготовления рассольника, узнали его историю и виды. И сейчас мы можем с уверенностью сказать, что даже за таким казалось бы, обыкновенным супом стоит многовековая история, наделяющая его особой ценностью.Эта заготовка — находка для любой хозяйки.
Зимой или в будни, когда на приготовление обеда нет времени, рассольник в банке буквально спасает. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово! Кухня чистая, и родные накормлены. А если в семье студент, который учится в другом городе, готовить такой «завтрак туриста» нужно обязательно. Вкус у ленинградского рассольника очень гармоничный, пропорции идеальные — ни убавить, ни прибавить. Перловка получается очень мягкой, а огурцы, несмотря на то что добавляются в заготовку сырыми, в меру солеными. Из данного количества ингредиентов получается 14 пол-литровых баночек. Заготовку можно хранить в шкафу или на балконе, специальных условий не требуется. Ингредиенты: • свежие молодые огурцы – 3 кг; • помидоры – 1,5 кг; • лук репка – 1 кг; • морковь – 1 кг; • перловая крупа – 500 гр; • сахар – 4 ст. ложки; • соль – 2 ст. ложки; • 9% уксус – 0,5 стакана; • вода – 0,5 стакана; • растительное масло – 0,5 стакана. Способ приготовления: 1) Свежие огурцы нарежьте кубиками. Мелким кубиком нарежьте репчатый лук, помидоры (их можно прокрутить на мясорубке), а морковь натрите на крупной терке. Перловку несколько раз промой под проточной водой. В большую кастрюлю выложите помидоры, воду, соль, сахар и растительное масло. Добавь огурцы, репчатый лук, морковь, перловку и перемешай. Варите в течение 20 минут с момента закипания. 2) По истечении времени добавь 9% уксус и кипятите еще 10 минут. Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и закатайте горячими крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или шубой. Оставьте так до полного остывания. Ваши домашние и близкие с удовольствием будут уплетать за обе щеки такой супчик, особенно в зимнее время! Подробнее о том, как варить заготовку для рассольника, смотри в видео. Приятного аппетита!02:32
04:52
03:26
Сегодня мы с вами приготовим очень вкусный суп с перловкой.
Готовить будем ленинградский рассольник. Очень интересный классический суп, ну просто объедение. Приятного вам аппетита! Для приготовления я использовал: Вода - 4л Окорок куриный - 450гр Лук репчатый - 200гр Соленый огурец - 200гр Перловка - 150гр Томатная паста - 200гр Картофель - 300гр Растительное масло - 50гр Соль - 2ч.л. Укроп - пучок Лавровый лист - 2шт Сметана для подачи - по вкусу03:12
Классический рецепт ленинградского рассольника Основа рассольника – соленые огурцы и рассол, которым суп и обязан своим названием.
Ингредиенты: 1,5 л бульона; 250 мл рассола; 4 солёных огурца; 100 г перловки; 3 картофельных клубня; морковка; корень петрушки; пучка укропа; лавровый лист; 50 г сметаны; 30 г томатной пасты; соль, специи и подсолнечное масло. Основные шаги приготовления: В кипящий бульон выкладываются подготовленная крупа и нарезанный кубиками картофель. На сковороде пассеруются кубики лука, к которым добавляется морковная стружка спустя 5 минут, а через такое же время – томатная паста, соль и перец. После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут – припущенные огурцы. За 5 минут до готовности в рассольник выкладываются специи.ПЕРЛОВКА попросту может претендовать на звание «каши красоты» так как она содержит такое вещество как лизин (аминокислота), который активно участвует в формировании коллагена.
Известно, что именно он делает кожу эластичной и упругой, замедляет процесс появления морщин. Диетологи советуют употреблять перловку тем, кто желает расстаться с лишними килограммами, ведь сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира и большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки. в 100гр перловой каши содержится 3,1 гр белка,109 кал.09:03
06:44
13:37
08:53
Это рецепты супов как Я их готовлю.
На истину в последней инстанции не претендую. Пишите в комментариях, любите ли вы супы. А может узнали что-то новенькое? Ну и не забудьте поставить класс! Вам не сложно, а мне очень приятно вообще внимание и обратная связь. 1. Сборная солянка Что нужно: ⁃ Говядина ⁃ Колбаса вареная и копченая ⁃ Маринованные огурчики ⁃ Лук ⁃ Морковь ⁃ Маслины ⁃ Томатная паста ⁃ Соль, перец по вкусу ⁃ Сметана, лимон, зелень для подачи00:55
02:04
3.
«Лагман» Что нужно: ⁃ 600 гр говядины или баранины ⁃ 1 луковица ⁃ 1 морковь ⁃ 1-2 помидора ⁃ 1 балкарский перец ⁃ 2 картофелины ⁃ 20 гр приправы для лагмана (паприка, чеснок, корень пастернака, кориандр, перец красный, перец черный, зира, укроп, петрушка) ⁃ Соль, перец по вкусу ⁃ Лавровый лист ⁃ 450 гр лапши ⁃ 1,5 л бульона или воды ⁃ Растительное масло ⁃ Пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)02:30
01:56
02:21
Мама готовит
Всем привет и добро пожаловать на мою уютную кухню! Здесь вы найдете вкусные, простые и бюджетные рецепты, полезные советы и интересные распаковки.
Обо мне:
✨ Победитель 3го сезона ТопБЛОГ в категории ТопБЛОГеры, финалист 2го сезона
✨ Самый вовлеченный блог в Одноклассниках по версии Livedune
✨ Эксперт «Базы знаний» в Увлечениях ОК, кулинария
✨ Эксперт проекта «Семья» от Комсомольской правды
По сотрудничеству: mrs.koav@yandex.ru
112K участников
Это был классический рецепт рассольника в советское время.
Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в большом дефиците. Рецептик выписала и потом часто готовила, готовлю и сейчас. Говядина на косточке 660г Картофель 2 шт. Корень сельдерея 50 г Крупа перловая 50 г Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Огурцы солёные 100 г Сметана 100 г Укроп 0.25 пучок Лавровый лист 2 шт. Лук зелёный 0.25 пучок Петрушка свежая 0.25 пучок Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы. Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа. Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем. Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп. Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель. Мелко режем лук и морковь для заправки. Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками. Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки. Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.Этот суп - один из немногих, что приходят нам в голову при упоминании советской кухни.
Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников - это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол - основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода в принципе - то же самое, но с добавление крупы - перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие (курица, грибы, хорошая рыба) нужно было заменить чем-то близким по калорийности. И не вина поваров, что таким продуктом при СССР стала перловка. И все-таки слово "рассольник" в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику "ленинградский" или "по-ленинградски". Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. В основе рецепта лежал рассольник московский - характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть "рассольник по-ленинградски". Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник. Но мы вернемся к классическому варианту известного супа - "рассольнику по-ленинградски". Ингредиенты: - мясной бульон - 1,5 л, - огуречный рассол - 250 мл, - огурцы соленые - 4 шт, - перловая крупа - 1/2 стакана, - картофель - 3 шт, - морковь - 1 шт (также можно использовать корень петрушки и сельдерея) - лавровый лист - 2 шт, - укроп - 1/2 небольшого пучка, - сметана - 2 ст.л., - соль, перец, - растительное масло, - томатная паста -1 ст.л. Приготовление:Порезать соленые огурцы, немного припустить.
В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, а через 10-15 мин. ввести припущенные огурцы и варить до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавить перец горошком и лавровый лист. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.ЗАГОТОВКА ДЛЯ РАССОЛЬНИКА Классическая кулинарная книга совeтских времён предлагала приготовить рассольник классический с мясом или субпродуктами и ленинградский- с курицей.
Рекомендовали добавлять либо перловку, либо картошку, иногда и вместе. Но вот заготовки на зиму оcновы для супов не были широко распространены. Давайте научимся это делать. Видео-рецепт Ингредиенты Лук 500 гр. Соль 1 ст.л. Сaхар 2 ст.л. Вода 100 мл.л. Огурцы 1,5 кг. Морковь 500 гр. Перловка 250 гр. Помидоры 750 гр. Уксус 9% 60 мл.л. w Растительное масло 60 мл.л. Подробное описание рецепта В большую кастрюлю нарезать томаты, огурцы, выcыпать соль и сахар, добавить растительное масло. Нарезанные овощи отварить 2 минуты, после чего высыпать перловку, порезанный лук, огурцы и тёртую морковь, с закрытой крышкой варить ещё 20 минут. Добавить уксус и варить ещё 10 минут. Готовый рассольник рacпределить по стерилизованным банкам.Рассольник Ленинградский — отличное начало нового года:вкусно, и полезно для здоровья 1 или 2 января так хочется чего-нибудь горячего и жидкого, а готовить нет сил.
В этом случае рассольник «Ленинградский» — палочка выручалочка! Это упрошенная версия классического рассольника, которая была очень популярна в общепите всего Советского Союза. В составе нет перловки (которую надо заранее замачивать или отваривать) и нет почек.Рассольник «Ленинградский» варится на курином бульоне, с добавлением риса и мяса курицы.
Готовится быстрее и проще, а вкус остается такой же — насыщенный и бодрящий. Особенно хорош такой рассольник на утро после новогодней ночи или иного бурного празднования. Рассольник Ленинградский лучше готовить 30 декабря, параллельно с приготовлением селедки под шубой, салатов Мимоза и Оливье. Суп хорошо хранится в холодильнике и на 2-3 день становится еще вкуснее. Рассольник Ленинградский (мой рецепт)Ингредиенты На 5 литровую кастрюлю * Охлажденный цыпленок — 1 тушка (примерно 1,1 — 1,5 кг.
); * Соленые (бочковые) огурцы — 6-7 шт. (среднего размера); * Рис пропаренный длинный — 10 столовых ложек; * Свежий картофель — 4-5 корнеплода (среднего размера); * Свежая морковь — 2-3 корнеплода (среднего размера); * Лук репчатый —- 3 средние луковицы; * Рассол с огурцов (необязательно, но если есть, то это плюс); * Масло растительное для жарки. * Сметана и зелень — для подачи; * Соль, перец — по вкусу. Как готовить В кастрюлю поместите курицу и залейте её холодной водой. Положите в кастрюлю неочищенную луковицу и очищенную морковь, можно добавить связанный пучок зелени, сельдерей. Но если нет в наличии зелени или сельдерея, то можно обойтись и без них. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимите пену. Варите курицу 20-25 минут.Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту и доводите до кипения.
Забросьте в бульон картофель, морковь и рис. Перемешайте. Оставьте вариться минут 10-12. В это время на сковороде обжарьте лук и соленые огурцы с добавлением растительного масла. Минут 10, постоянно помешивая. Курицу разберите на косточки и мясо. Добавьте обжаренные огурцы, лук и мясо курицы в кастрюлю к овощам и рису. Если есть, добавьте рассол от огурцов, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще минут 5, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте рассольнику настояться. Лучше всего дать остыть рассольнику и поставить его в холодильник на 1-2 дня.ДАВАЙТЕ ПРИГОТОВИМ РАССОЛЬНИК.
1) Рассольник с почками Почки говяжьи-500 гр картофель-200 перловая крупа-150 гр огурцы-соленые- шт 3-4 морковь-1 шт перец-1 шт лук-1 шт зелень масло растительное соль , перец, томат паста Почки вымочить, несколько раз меняя воду. Вырезать жир. Положить их в холодную воду и довести до кипения. Воду слить, а почти промыть под холодной водой. Залить новой холодной водой и варить до готовности. Вынуть и нарезать кусочками. Отдельно отварить перловку в подсоленой воде, воду слить. Сделать зажарку из лука, моркови, перца и в конце добавить нарезанные соленые огурцы и ложку томата(можно без него). В воду где варились почки положить нарезанный кубиками картофель, отварную перловку и зажарку. Варить до готовности картофеля. Добавить почки, зелень и поварить минутку. Приятного аппетита. 2) Рассольник «Ленинградский» классический рецепт *.На 2 литра воды *.Грудинка на косточке 500-700 г. *.огурцы соленые – 2 шт. *.огуречный рассол – от ½ до целого стакана (по вкусу) *.картофель - 4 шт. *.морковь – 2 шт. *.лук – 2 шт. *.корень сельдерея Грудинку, 1 луковицу , 1 морковь, корень сельдерея, крупно режем и ставим вариться на 1-1,5 часа. Затем мясо отделяем от костей, коренья выбрасываем. Опускаем в бульон мясо и картофель нарезанные кусочками. На жире снятом с бульона пассируем, оставшиеся, мелко нарезанные луковицу и морковь. Когда картофель станет мягким, добавляем овощную заправку, лавровый лист, огурцы, рассол по вкусу и варим еще 5-10 минут. Даем настояться, подаем со сметаной и зеленью. Приятного аппетита! 3) «Московский» рассольник «Московский» рассольник можно варить с курицей, куриными потрохами, свиными почками. Мы рассмотрим рецепт с курицей или куриным филе. *.На 2 – 2,5 литра воды *.Курица 500 г *.огурцы соленые – 2 шт. *.огуречный рассол – от ½ до целого стакана (по вкусу) *.картофель - 4 шт. *.морковь – 1 шт. *.лук – 1 шт. *.топленое масло – 1 ст ложка *.сметана - 4 ст.ложки *.лавровый лист, перец горошком, зелень – по вкусу Курицу залить водой и варить до полуготовности. Добавить в бульон картофель, пассированные лук с морковью, перец и лавровый лист, варить еще 15-20 минут. Примерно за 5-10 минут до готовности добавляем рассол и нарезанные огурцы. Из готового супа достаем курицу отделяем от костей , кладем порционно в каждую тарелку , заправляем сметаной и зеленью. 4) Рыбный рассольник *.На 2 – 2,5 литра *.Голова и хвост семги – 500-700 г. *.Рисовой крупы - 100г *.огурцы соленые – 3 шт. *.картофель - 4 шт. *.морковь – 1 шт. *.лук – 1 шт. *.сливочное масло - 1 ст. ложка *.зелень укропа и черный молотый перец по вкусу Варим рыбный бульон 30 минут, достаем рыбу и отделяем филе. Процеживаем бульон и варим в нем рис 20 минут, затем добавляем картофель и лук с морковкой пассированные на сливочном масле. За минуту до готовности снимаем с огня и добавляем подготовленные огурцы, вновь доводим до кипения и даем настояться 10 минут. Готовый рассольник подавать с мелко нарубленной зеленью укропа. 5) Рассольник с грибами. *.На 2-2,5 литра воды *.свежих грибов - 200-250г *.огурцы соленые – 2 шт. *.огуречный рассол – от ½ до целого стакана (по вкусу) *.перловки -1/3 стакана *.картофель - 5 шт. *.морковь – 1 шт. *.лук – 1 шт. Заливаем водой нарезанные грибы и перловку , варим до мягкости, затем добавляем нарезанный картофель, обжаренные лук и морковь. Варим 15 минут. Добавляем очищенные и нарезанные огурцы и рассол , варим еще 10 минут . На стол подаем со сметаной. Если Вы хотите использовать сушеные грибы, то их нужно промыть и на 1 час замочить в воде, затем добавить крупу и варить суп также ,как со свежими грибами. Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться".Рассольник – исконно русское блюдо, уже много веков его справедливо называют одним из самых любимых и популярных супов в нашей стране.
Научившаяся готовить вкусный рассольник хозяйка неизменно считается «настоящим талантом», и это умение очень высоко оценивается всеми любителями рассольника. Слово «рассольник» имеет русское происхождение, оно появилось в нашем лексиконе в 19 веке и сразу закрепилось за этим супом, до того называвшимся кальей и готовившимся, насколько известно из различных исторических источников, с 15 века. Однако отметим – калью могли готовить не только на огуречном рассоле, но и на растворе лимонной кислоты. Рассольник же готовится исключительно на соленых огурцах. По своему составу рассольники, как и многие другие блюда, давно появившиеся в русской кухне, могут быть очень и очень разными. Главное – наличие в супе соленых огурцов, даже рассол добавляется далеко не всегда (обычно, когда сами огурцы недостаточно соленые). Как правило, соленые огурцы для супа очищают от кожуры и семян, нарезают соломкой или кубиками и припускают с водой или бульоном. Все остальное в приготовлении рассольника – дело личных предпочтений и вкуса. Сегодня рассольники делятся на мясные, рыбные и вегетарианские. Первые могут готовиться на свиных, говяжьих или птичьих субпродуктах или же на любых бульонах, рыбные рассольники готовят на лососе, белой рыбе, стерляди и других видах рыбы, в третьи, как нетрудно догадаться, никакие мясные продукты не добавляются – в составе таких супов могут присутствовать исключительно овощи и крупы. В вегетарианский рассольник обычно добавляется рисовая или гречневая крупа. Добавляются крупы и в мясной рассольник, очень важно при этом соблюсти принцип сочетаемости: перловая хорошо сочетается с говядиной и почками, рисовая – с потрошками индейки или курицы, ячневая – с гусиными или утиными потрохами. Что касается овощей – в рассольнике могут присутствовать картофель (который, кстати, вовсе не является обязательным ингредиентом этого супа), коренья (сельдерей, петрушка, пастернак), репчатый лук или лук-порей, капуста, морковь и другие овощи, а также грибы. Наряду с целым списком разновидностей этого супа существуют и классические рецепты приготовления рассольника. Одной из самых популярных версий является ленинградский рассольник, который более всего полюбился жителям нашей страны, поэтому именно его можно считать классическим. Итак, как приготовить классический ленинградский рассольник? Понадобится: 100 г картофеля, 30 г перловой крупы, 30 г соленых огурцов, 20 г моркови, 15 г томат-пюре, по 10 г маргарина, сметаны, лука-порея и репчатого лука, зелень Вариантов того, как варить ленинградский рассольник, также существует много. Его можно приготовить на овощном отваре или мясном бульоне, с субпродуктами или мясом, добавив их к указанным базовым ингредиентам. Перловую крупу промыть, залить кипятком из расчета на 1 кг крупы 3 л, накрыть и под крышкой распаривать 40-60 мин. Брусочками нарезать коренья, лук, картофель, лук и коренья пассеровать на маргарине (или масле), добавив томат-пюре. Очистить от кожуры огурцы, разрезать вдоль, убрать семена, крупной соломкой нарезать поперек. С перловки слить жидкость, положить ее в кипящий бульон, проварить 30-40 мин при слабом кипении, добавив картофель и пассерованные овощи через 15-20 мин, положить огурцы, лавровый лист, поперчить, за 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу рассол, соль. Подавать ленинградский рассольник так: в тарелку класть кусочек отварного мяса, наливать суп, заправлять его зеленью и сметаной. Очень популярны и рассольники с субпродуктами, в первую очередь речь идет о почках. Рецепт рассольника с почками Понадобится: 500 г говяжьих почек, 2 корня петрушки, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 4 клубня картофеля, 100 г салата/щавеля, 2 ст.л. масла. Почки подготовить: убрать жир, каждую на 3-4 ломтика разрезать, промыть, уложить в кастрюлю, влить холодную воду и довести до кипения, слить воду, промыть почки, снова залить холодной водой, поставить вариться на 1-1,5ч. Лук и коренья очистить, соломкой нарезать, выложить в суповую кастрюлю (отдельную) с маслом, обжарить, убрать с огня, добавить нарезанные ломтиками очищенные огурцы, брусочками порезанный картофель, влить процеженный бульон с почек, варить в течение получаса. Добавить при желании огуречный рассол за 5-10 мин до окончания варки, нарезать салат или щавель, также добавить в суп, подсолить. Подается рассольник с почками так: в тарелки наливается суп и кладутся нарезанные почки, все заправляется сметаной и зеленью. Рассольник – суп не только вкусный, но и очень полезный, особенно после праздничных застолий он прекрасно приводит в чувства мужчин. Готовьте рассольник и получайте самые теплые комплименты!Почему в СССР не велось учёта поваров высшего класса?
Какие повара могли претендовать на работу в кремлёвской кухне и как их отбирали? В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» мы вспомним о советских мастерах кулинарии, которые внесли огромный творческий вклад в эволюцию русской и других национальных кухонь в XX столетии. А также приготовим знаменитые блюда по рецептам советских мастеров кулинарного дела: рассольник по-ленинградски, котлету по-киевски и ягодное желе. Смотрите наш кулинарный проект по пятницам в 12:00 и 18:00 на телеканале «Продвижение».25:43