Кожухова Роза

Баклажанная икра на зиму — готовлю без моркови и томатной пасты

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 700 г
- Растительное масло — 250 мл
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Все овощи заранее моем и нарезаем кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
2. В большую кастрюлю или другую подходящую посуду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.
3. Первым отправляем в масло репчатый лук. Обжариваем около 10 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка подрумяниться.
4. Добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем. Следом отправляем болгарский перец.
5. Затем добавляем баклажаны и слегка присаливаем овощи, чтобы они быстрее начали отдавать сок. Всё хорошо перемешиваем.
6. Сначала готовим на сильном огне и ждём, пока овощная масса хорошо прогреется и закипит.
7. После закипания добавляем измельчённый чеснок, немного чёрного молотого перца и часть соли. Хорошо перемешиваем.
8. Убавляем огонь чуть ниже среднего, накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут. За это время несколько раз обязательно перемешиваем овощи, особенно ближе к концу приготовления.
9. Через 40 минут добавляем сахар и при необходимости ещё немного чёрного перца. Сахара здесь совсем немного — он не должен делать икру сладкой, а лишь помогает сбалансировать вкус и кислоту помидоров.
10. С солью окончательно пока не торопимся. Оставляем икру готовиться уже без крышки и немного увеличиваем огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
11. Периодически перемешиваем. Когда икра станет достаточно густой, пробуем и только теперь окончательно доводим количество соли до своего вкуса.
12. Убавляем огонь до самого маленького, чтобы икра продолжала тихонько томиться. Горячую икру раскладываем по заранее стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками. Во время наполнения банок огонь не выключаем.
13. Хорошо закручиваем банки, переворачиваем и накрываем тёплым полотенцем или покрывалом.
Из указанного количества овощей у меня получается примерно 2,5 литра готовой баклажанной икры. Икра получается густая, ароматная, с выраженным вкусом баклажанов и сладкого перца. Я чаще всего готовлю именно этот вариант — без моркови и зелени. Конечно, добавить их можно, но вкус тогда получается уже совсем другим.
Попробуйте приготовить и обязательно расскажите в комментариях: какую баклажанную икру больше любите вы — такую, кусочками, или однородную, измельчённую блендером? И добавляете ли морковь? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #овощ #рецепт

Тыквенный сок на зиму — густой, яркий и с апельсином

Ингредиенты:
- Тыква очищенная — 2 кг
- Сахар — 200 г
- Апельсин — 2 крупных
- Лимонная кислота — по вкусу
- Вода — сколько потребуется, чтобы покрыть тыкву
Приготовление:
1. Сначала ставлю стерилизоваться подготовленные банки. Мне обычно требуется 2–3 банки, в зависимости от того, сколько воды ушло при варке тыквы. Крышки также заранее подготавливаю.
2. Очищенную тыкву нарезаю произвольными кусочками и складываю в большую кастрюлю.
3. Заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала тыкву. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю под крышкой до полной мягкости тыквы.
4. Пока тыква варится, хорошо мою апельсины, разрезаю пополам и выжимаю из них сок. Пока отставляю его в сторону.
5. Готовность тыквы проверяю очень просто: кусочек должен легко разминаться при нажатии. Когда тыква полностью сварилась, измельчаю её вместе с жидкостью погружным блендером до максимально однородного состояния. Здесь лучше не торопиться — крупных кусочков и волокон в готовом соке быть не должно.
6. Возвращаю кастрюлю на плиту. Добавляю 200 г сахара и лимонную кислоту. С лимонной кислотой не спешите: сначала положите совсем немного, хорошо размешайте и попробуйте. Тыква бывает разной по сладости, да и апельсины могут быть как сладкими, так и довольно кислыми.
7. Вливаю свежевыжатый апельсиновый сок и всё тщательно перемешиваю. Ещё раз пробую. Если хочется послаще — добавляю сахар, если не хватает кислинки — понемногу добавляю лимонную кислоту.
8. Довожу сок до кипения, уменьшаю огонь и даю ему покипеть примерно 5 минут, периодически перемешивая.
9. Горячий сок аккуратно разливаю по подготовленным горячим банкам и сразу закрываю подготовленными крышками.
10. Закрытые банки аккуратно переворачиваю, укутываю полотенцем или одеялом и оставляю до полного остывания.
Получается настоящий домашний тыквенный сок с мякотью — густой, ароматный, с лёгкой апельсиновой ноткой. Если любите более жидкий сок, при варке тыквы можно взять чуть больше воды.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сладость самой тыквы: для сладких мускатных сортов 200 г сахара вполне может хватить, а для менее сладкой тыквы количество можно немного увеличить.
- Регулируйте густоту количеством воды: точный объём здесь указать сложно, потому что он зависит от размера кастрюли, нарезки и сочности тыквы.
- Измельчайте тыкву особенно тщательно, если хотите получить именно сок с нежной мякотью, а не напиток с отдельными волокнами и кусочками.
- Ориентируйтесь на фактический выход, а не на количество банок из видео: из 2 кг тыквы итоговый объём сильно зависит от того, сколько воды вы добавили. Поэтому две трёхлитровые банки — возможный, но не обязательный результат.
А вы тыквенный сок любите погуще, почти как нектар, или пожиже, чтобы легко пился? И добавляете только апельсин или пробовали готовить с лимоном, яблоком или морковью? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#тыква #сок #апельсин #напиток #заготовка

Натрите холодное сливочное масло и закрутите! Мало кто так готовит, а зря

Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл
- тёплое молоко — 200 мл
- растительное масло — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — примерно 650–750 г
- сливочное масло — 100 г
- сыр — 150–200 г
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В миске соедините тёплую воду и молоко, добавьте сахар, соль, растительное масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно всыпайте заранее просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сразу всю муку не добавляйте — её количество может немного отличаться. Главное, не забить тесто мукой. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло.
3. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой, не слишком тонкий пласт.
4. Сливочное масло заранее хорошо охладите или ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось. Натрите холодное масло на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет. Старайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять.
5. Разделите рулет на 4 равные части. Накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут.
6. Возьмите одну часть рулета, защипните края с обеих сторон, слегка расплющите руками, а затем раскатайте скалкой в круглый пласт.
7. Разрежьте круг на 8 треугольных секторов. На широкую часть каждого треугольника положите немного сыра и сверните рулетиком от широкого края к узкому. Таким же образом сформируйте остальные булочки.
8. Переложите заготовки на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут, пока заготовки немного не увеличатся в объёме.
9. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность булочек.
10. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер булочек.
Булочки получаются великолепными: пышными, мягкими, с нежной слоистой структурой и расплавленным сыром внутри. А способ с тёртым холодным маслом действительно стоит попробовать!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#булочка #выпечка #тесто #сыр #рецепт