Людмила Лежнева Ворожцова

Сегодня к обеду решила испечь пирожки на кефире. Сначала приготовила начинку. Решила сделать пирожки с двумя начинками. Для теста: - Кефир (или простокваша, тёплая) — 500 мл - Майонез — 1 ст. л. с горкой - Соль — ½ ст. л. без верха - Сахар — 2 ст. л. - Подсолнечное масло — около 50 мл - Разрыхлитель — 1,5–2 пакетика (примерно 15–20 г) - Мука — 700–800 г Начинка №1 (лёгкое с картофелем): - Свиное лёгкое — около 250 г - Картофель — 1 шт. - Лук репчатый — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный перец — по вкусу - Молоко — немного (по необходимости, чтобы начинка не была густой) Начинка №2 (квашеная капуста с картофелем): - Квашеная капуста — 500 г - Картофель — 2 шт. - Лук репчатый — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный перец — по вкусу Для жарки: -Растительное масло — достаточное количество для жарки пирожков. Пирожки на кефире с двумя начинками — с лёгким и с капустой (очень вкусное тесто) 1. У меня есть кусочек свиного лёгкого — 250 грамм, небольшой кусочек. Я его помыла и поставила варить. Когда закипело, сняла пену, а пены получается много, конечно. Но это не страшно. Оставила варить его где-то на полчасика. Лёгкое варится быстро. 2. Я за это время пожарила одну луковицу, меленько порезанную. И поставила варить картофель — три средних картофелины, где-то каждая весом около 150 грамм. Картофель варится. Картофель у меня в этот раз очень удачный. Варится очень быстро, разваривается, несмотря на то, что уже весна. 3. Картофель сварился, сварилось и лёгкое. Я его достала, хорошенько промыла, просушила и перекрутила на мясорубке на среднюю решётку. Лучок жарится, я к этому луку добавила перекрученное лёгкое и ещё пару минут пожарила. Отключила — пусть остывает. 4. Картофель сварился, я достала одну картофелину, потолкла её, смешала с лёгким и с луком, хорошенько перемешала, посолила, поперчила, попробовала. Чтобы начинка была не слишком густая. Если густая — можно добавить немножко молочка. А обычно бывает нормальная. Всё, начинку оставила остывать. 5. Достала полкилограмма кислой, квашеной капусты. Хорошенько промыла, меленько её порубила и отставила. На сковороде поджарила ещё одну луковицу до золотистого цвета и добавила хорошо отжатую капусту. Капусту поджарила до мягкости, до лёгкого золотистого цвета. Две оставшиеся картофелины я точно так же потолкла. Смешала с тушёной квашеной капустой. Если нужно — посолила, поперчила. Вторая начинка у меня готова. Оставила остывать.