Ирина Маслакова-Жолудева

Пирожки «Вокзальные» — это не просто рецепт, а целая ностальгия по советскому прошлому. Это те самые пирожки с мясом и рисом, которые продавались в закусочных на вокзалах — сытные, ароматные, с сочной начинкой и обязательно с отверстием сверху, из которого пар идет. Вот подробный пошаговый рецепт, который позволит вам воссоздать этот вкус детства или юности у себя дома. Ингредиенты: Для дрожжевого теста (классический вариант): — Мука пшеничная — 500-550 гр. просеять — Молоко или вода — 250 мл (молоко сделает тесто нежнее) — Сахар — 1 ст. ложка (для питания дрожжей) — Соль — 1 ч. ложка — Дрожжи сухие активные — 7 гр или 25 гр свежих прессованных — Масло растительное — 3 ст. ложки (для эластичности) — Яйцо — 1 шт. (можно добавить для пышности, но это не обязательно) Для начинки: — Фарш мясной (говяжий, свиной или смесь) — 500 гр — Рис — 100-120 гр сухого — Лук репчатый — 2-3 крупные головки — Вода или бульон — около 100 мл (для сочности) — Соль — по вкусу — Перец черный молотый — по

Что требуется: ✨тыква 400г ✨сахар 350г ✨соль щепоть ✨мука 300г ✨разрыхлитель 2 ч.л. ✨корица 1 ч.л. (+можно немного кардамона и ванилина, или ванильного сахара. Вообще, пряностей лучше побольше, они суперски сочетаются с тыквой) ✨масло 175мл (можно пополам с оливковым) ✨яйца 4 шт ✨изюм сколько хочется Белковый крем: ✨белки 3шт ✨сахар 200г ✨вода 70мл ✨лимонная кислота 1/4 ч.л. Готовим: Греем духовку на 180. Изюм заливаем кипятком, сливаем и оставляем обсыхать. Из тыквы вычищаем семечки, режем крупными кусками и в комбайн. Рубим в пюре и добавляем остальное: сахар, соль, муку, разрыхлитель, корицу, масло и яйца. Прокручиваем ещё немного, чтобы смешалось, замешиваем изюм и разливаем на 2/3 в формочки. Запекаем в духовке на 180 минут 20. ⠀ Крем: Ставим на небольшой огонь вариться сироп из сахара и воды. И одновременно белки взбиваем до твёрдых, устойчивых пиков. ⠀ Сироп должен дойти до 120 градусов (очень удобно с кулинарным термометром, его можно недорого найти)