Бунбич

Обычно жареные грибы — это просто грибы с луком. Вкусно, но скучно. Я нашел способ превратить обычные магазинные шампиньоны в блюдо ресторанного уровня. Секрет в сочетании двух видов масла и пикантной глазури, которая карамелизуется прямо на сковороде. Получается что-то в азиатском стиле: сладко-солено, ароматно и очень красиво. Отлично заходит и как гарнир, и как самостоятельная горячая закуска. Как я готовлю жареные шампиньоны в пикантном соусе: Начинаем с масляной основы. Ставлю чистую сковороду на огонь. Наливаю немного растительного масла и сразу добавляю к нему кусочек сливочного. Сливочное даст нежный вкус, а растительное не даст ему сгореть. Жду, пока смесь полностью разойдется. Беру 200 граммов шампиньонов. Нарезаю их пластинками или четвертинками (если грибы мелкие). Выкладываю на сковороду. Жарю на среднем огне 3–5 минут. Главная цель сейчас — получить уверенную золотистую корочку, поэтому не мешайте их каждую секунду. Когда грибы подрумянились, добавляю овощи. Нарезаю 1 го

Когда хочется чего-то сладкого к чаю, а дома только пачка печенья и какао, я делаю эти домашние конфеты. По вкусу они напоминают пирожное "Картошка", но в благородном, трюфельном исполнении. Самое приятное, что здесь ничего не нужно печь. Просто смешал, скатал — и готово. Изюм добавляет интересную кислинку, а двойной шоколад делает вкус очень насыщенным. Как я готовлю шоколадные трюфели из печенья: Сначала готовлю жидкую основу. В сотейник отправляю 30 граммов сливочного масла. Ставлю на средний огонь, чтобы оно начало плавиться. Вливаю 150 мл молока. Прямо в сотейник просеиваю через сито какао (нам нужно примерно 30 граммов), чтобы не было комочков. Высыпаю 50 граммов сахара. Постоянно помешивая венчиком, довожу массу до кипения. Сахар должен полностью раствориться, а смесь стать однородной и глянцевой. Снимаю с огня. Займемся сухой частью. Беру 200 граммов любого песочного или сахарного печенья. Ломаю его руками и отправляю в чашу блендера. Измельчаю в мелкую крошку. Пересыпаю в глу

Обычным картофельным пюре уже никого не удивишь, а картошка фри — это слишком жирно и вредно. Я нашел золотую середину. Это блюдо выглядит как дорогая закуска из ресторана, хрустит, но внутри остается нежнейшим пюре. Готовится элементарно, нужен только кондитерский мешок (или обычный плотный пакет) и духовка. Как я готовлю картофельные палочки в духовке: Начинаем как для обычного пюре. Беру 3 средние картофелины, хорошо мою губкой, чищу и нарезаю произвольно. Отправляю в кастрюлю, заливаю водой, солю и варю под крышкой 20 минут до полной мягкости. Сливаю воду. Картофель нужно хорошо размять толкушкой. Важно, чтобы не осталось ни одного комочка, иначе они застрянут в кондитерском мешке. В горячее пюре добавляю 50 граммов сливочного масла. Перемешиваю, пока оно полностью не растает и не соединится с картофелем. Дальше — вкус и текстура. Разбиваю в пюре 1 яйцо. Добавляю 1 чайную ложку соли, черный перец, паприку для цвета и 1 чайную ложку сушеного чеснока. Чтобы наши палочки держали форм

Брокколи — продукт спорный. Все знают, что это полезно, но мало кто ест её с удовольствием. Обычно это просто вареная зеленая масса без вкуса. Я решил исправить ситуацию и приготовил брокколи так, что она превратилась в сочный, ароматный пирог-омлет. Это идеальный вариант для завтрака или легкого ужина. Вкус капусты здесь совсем не агрессивный, он прячется за сладостью жареного лука и специями. Как я готовлю омлет с брокколи: Беру один средний кочан брокколи. Сначала замачиваю его в миске с водой, чтобы смыть всё лишнее, затем разбираю на соцветия. Ножка нам не понадобится, используем только "цветы". В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения и хорошо солю. Закидываю брокколи. Варю на среднем огне примерно 10 минут. Здесь важно не аль-денте, а именно мягкость, чтобы вилка входила как в масло. Достаю капусту шумовкой, даю воде стечь. Перекладываю в глубокую миску. Теперь беру нож (или вилку) и измельчаю брокколи в мелкую крошку. Блендер лучше не брать, иначе будет пюре, а нам нужна тек

Тыква — продукт полезный, но многие (включая меня раньше) её недолюбливают из-за сладковатого привкуса. Но я нашел способ приготовить её так, что никто даже не догадается о её присутствии. В сочетании с чесноком, картофелем и сыром она превращается в идеальный сытный ужин или завтрак. Это блюдо — что-то среднее между испанской тортильей и нашей запеканкой. Готовится на одной сковороде, а съедается за секунды. Как я готовлю запеканку с тыквой и овощами: Первым делом готовлю заливку. В миску разбиваю 2 яйца. Добавляю соль, черный перец и паприку. Секретный ингредиент — 2 столовые ложки майонеза. Он не даст омлету стать "резиновым", сделает структуру пористой и нежной. Взбиваю вилкой. Теперь занимаюсь тыквой. 200 граммов мякоти нарезаю мелким кубиком (примерно как на оливье). Перекладываю в миску, посыпаю солью и заливаю водой. Перемешиваю и оставляю. Соленая вода вытянет лишнюю сладость и специфический запах, тыква станет более нейтральной по вкусу. Ставьте лайк этому лайфхаку, он работ

Творог — продукт полезный, но не все любят есть его просто так. А вот в выпечке он творит чудеса. Я нашел рецепт печенья, которое получается невероятно мягким, долго не черствеет, а благодаря одному сезонному ингредиенту пахнет настоящим праздником. Готовится тесто буквально за 5 минут, еще 15 минут в духовке — и у вас на столе гора домашней выпечки, которая в сто раз лучше магазинной. Как я готовлю творожное печенье с мандарином: Сразу достаю все продукты, масло должно быть мягким. В глубокую миску кладу 70 граммов сливочного масла. Добавляю щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус, и немного растираю лопаткой. Следом отправляю 200 граммов творога. Жирность берите любую, но лучше, чтобы творог не был слишком влажным. Разбиваю туда 1 яйцо, высыпаю 50 граммов сахара и 1 чайную ложку разрыхлителя. Теперь важный момент: я не просто перемешиваю вилкой, а пробиваю массу погружным блендером. Творожные крупинки исчезают, масса становится гладкой, как крем. Это делает текстуру готового печенья

Казалось бы, что может быть проще жареной картошки? Но часто она получается либо слишком мягкой, либо пригорает, но не хрустит. Я нашел идеальную формулу: правильная подготовка плюс один неочевидный ингредиент — мука. Именно мука в сочетании с маслом создает ту самую "фирменную" корочку, за которую мы так любим картофель фри, но без фритюра и литров масла. Как я готовлю жареный картофель с мукой: Начинаю с базы. Беру 3 крупные картофелины. Сначала тщательно мою их губкой, затем очищаю от кожуры. Нарезаю длинными брусочками средней толщины — как в ресторане. Дальше этап, который нельзя пропускать. Наливаю в миску холодную воду, высыпаю туда нарезанный картофель и перемешиваю. Оставляю постоять на 5 минут. Вода помутнеет — это выходит лишний крахмал. Если его не убрать, картошка будет слипаться и не даст хруста. Достаю картофель шумовкой. Теперь сушка. Выкладываю брусочки на бумажное или обычное полотенце. Влага — враг хрустящей корочки, поэтому обсушиваем на совесть. Ставьте лайк, если

Обычный омлет часто получается плоским и "резиновым". Но если потратить ровно на одну минуту больше и разделить яйца, получается блюдо ресторанного уровня. Это знаменитый омлет-пуляр или просто омлет-суфле, который тает во рту. Он получается настолько пышным, что из трех яиц выходит полноценный завтрак на двоих взрослых. Как я готовлю воздушный омлет-суфле: Беру 3 яйца. Аккуратно отделяю белки от желтков в разные миски. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они плохо взобьются. Сначала занимаюсь желтками. Добавляю к ним щепотку соли, черный перец и паприку. Мелко нарезаю небольшой пучок петрушки и добавляю к желткам. Перемешиваю вилкой до однородности. Теперь белки. Добавляю к ним соль и перец. Взбиваю миксером или венчиком до плотной, устойчивой пены. Масса должна стать белой и держать форму. Кстати, ставьте лайк, если тоже любите плотные завтраки, после которых не хочется есть до обеда! Аккуратно переливаю желтковую смесь в белковую. Теперь миксер убираем и работаем

Если вы думаете, что восточные сладости вроде Тулумбы или Чуррос можно поесть только в отпуске или ресторане, вы сильно ошибаетесь. Я нашел способ готовить дома такие десерты буквально из воды и муки. Себестоимость этого блюда смешная, а результат выглядит на миллион. Хрустящая карамельная корочка, а внутри тесто, которое по текстуре напоминает заварной крем. Главный секрет здесь — контраст температур: горячее тесто и ледяной сироп. Как я готовлю пончики в сахарном сиропе: Начинаем с основы — заварного теста. Оно готовится элементарно, миксер не нужен. В кастрюлю с толстым дном наливаю 750 мл воды. Туда же отправляю 12 граммов обычного сахара и 8 граммов ванильного сахара для аромата. Вливаю совсем немного растительного масла — 14 мл. Ставлю на огонь и довожу эту смесь до активного кипения. Пока вода закипает, смешиваю сухие ингредиенты: 375 граммов муки и 120 граммов кукурузного крахмала. Крахмал здесь обязателен, именно он делает тесто нежным, а корочку хрустящей. Как только вода за

Обычно банка тунца — это либо скучный салат, либо просто съесть с хлебом, когда лень готовить. Но я нашел способ, как из одной дешевой консервы сделать полноценное горячее блюдо, которое не стыдно подать на ужин. Котлеты получаются невероятно нежными, совсем не сухими (как это часто бывает с рыбой) и готовятся молниеносно. Как я готовлю котлеты из тунца: Первым делом открываю банку тунца. Жидкость или масло сливаю — они нам не понадобятся. Рыбу перекладываю в миску и просто разминаю вилкой на мелкие кусочки. Теперь секрет сочности — овощная зажарка. Разогреваю сковороду с каплей растительного масла. Нарезаю одну луковицу мелким кубиком, натираю одну морковь. Отправляю всё жариться. Сразу добавляю соль, черный перец и паприку — пусть специи раскроются в масле. Жарю 3–4 минуты на среднем огне. Ставьте лайк, если тоже любите, когда простые овощи превращают обычное блюдо в шедевр! Пока овощи доходят, в отдельную большую миску разбиваю 1 яйцо и взбиваю его вилкой. Мелко режу один стебель з