Надежда Хайнике

Кабачки с чесноком в хрустящем кляре

Ингредиенты:
- молодые кабачки — 2–3 шт. (примерно 700–800 г)
- яйцо — 1 шт.
- кефир, простокваша или молоко — 100 мл
- мука — 100–120 г для кляра
- мука — 3–4 ст. л. для панировки
- чеснок — 1–2 зубчика
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
По желанию:
- сметана — 150 г
- чеснок — 1 зубчик
- свежая зелень — небольшой пучок
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Молодые кабачки хорошо промываю и обсушиваю. Кожицу с них я обычно не снимаю: она тонкая, нежная и совсем не мешает. Если у вас кабачки уже зрелые, лучше очистите их и удалите крупные семена. Нарезаю кабачки кружочками или продольными пластинками толщиной около 7–10 мм.
2. Перекладываю кабачки в миску, слегка солю и перчу. Всё перемешиваю и оставляю буквально на 5 минут. Если кабачки успели выделить много сока, промокаю их бумажным полотенцем — так мука и кляр будут держаться лучше.
3. В отдельную миску разбиваю яйцо, вливаю кефир и перемешиваю венчиком. Постепенно всыпаю 100–120 г муки и добавляю небольшую щепотку соли. Кляр должен получиться однородным и достаточно густым — примерно как сметана. Он должен обволакивать кабачок, а не сразу стекать с него.
4. В отдельную тарелку насыпаю 3–4 столовые ложки муки. Каждый кусочек кабачка сначала слегка обваливаю в муке, а затем полностью окунаю в кляр.
5. В сковороде разогреваю растительное масло. Выкладываю кабачки в один слой и жарю на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Слишком сильный огонь не делаю, иначе кляр быстро подрумянится, а кабачки внутри останутся сыроватыми.
6. Готовые горячие кабачки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем посыпаю их мелко натёртым или пропущенным через пресс чесноком. Так чеснок сохраняет аромат и не подгорает на сковороде. При желании смешиваю сметану с чесноком, измельчённой зеленью и щепоткой соли. Подаю этот соус отдельно — хотя у нас такие кабачки прекрасно съедаются и без него.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие молодые кабачки: они быстрее и равномернее прожариваются, а серединка получается особенно нежной.
- Нарезайте кусочки примерно одинаковой толщины, чтобы одни не остались сыроватыми, пока другие уже подрумянились.
- Добавляйте муку в кляр постепенно, поскольку её количество зависит от размера яйца и густоты кефира. Если кляр стекает, подсыпьте ещё немного муки; если получился слишком плотным, влейте ложку кефира или молока.
- Солите кабачки незадолго до жарки. Если оставить их надолго, они дадут много сока, и кляр будет хуже держаться.
- Перекладывайте чеснок на уже обжаренные горячие кабачки или добавляйте его в соус. В сыром кляре чеснок может быстро подгореть и дать горечь.
- Поддерживайте средний огонь и хорошо разогревайте масло перед первой порцией. На слабом огне кабачки впитают больше масла, а на слишком сильном кляр подгорит раньше времени.
А вы любите кабачки просто с чесноком или обязательно подаёте к ним сметанный соус? Расскажите в комментариях, как готовят это блюдо в вашей семье. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#кабачок #кляр #чеснок #закуска #рецепт

Вкуснее персиков и ананасов! Сладкая тыква на зиму!

Ингредиенты:
- Тыква сырая 1,5 кг
- Апельсин 1 шт
- Лимон 1 шт
- Сахар 300 гр (15 ст.л без горки)
- Лимонная кислота 1 ч.л (5 гр)
Стерилизовать банки 30 минут после закипания воды
Приготовление:
1. Я заранее очистила полтора килограмма свежей тыквы. Для этого рецепта подходит абсолютно любой её сорт. Нарезаю тыкву средними кусочками, приблизительно по 2-3 см. Сегодня я делаю заготовки на четыре пол-литровые банки.
2. Итак, нарезанную тыкву можно сразу выложить в удобную большую миску, чтобы затем без труда всё перемешать. Для рецепта нам также понадобится один крупный апельсин. Я его предварительно хорошо вымыла с содой и теперь нарезаю небольшими кубиками. Можете не беспокоиться — никакой горечи из-за цедры не будет. Подготовленный апельсин выкладываем в миску к тыкве.
3. Следом таким же образом нарезаем один небольшой лимон. Обратите внимание: все цитрусовые предварительно лучше промыть с содой, чтобы убрать пестициды и грязь. Нарезанный лимон также добавляем к тыкве.
4. Теперь добавляем к этим ингредиентам 300 г сахара (это 15 столовых ложек без горки) и 1 чайную ложку лимонной кислоты (примерно 5 г). Всё это тщательно перемешиваем, чтобы кислота и сахар равномерно распределились, и тыква хорошо пропиталась. Количество ингредиентов подобрано идеально, поэтому вкус будет сбалансированным — кисло-сладким и приятным. По желанию можно добавить немного ванили, если вам нравится её вкус.
5. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, оставляем тыкву с цитрусами на 3-5 часов, чтобы она пустила сок. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы выделилось как можно больше сока.
6. У меня прошло около 5 часов и выделилось много ароматной жидкости. Это сделает наши заготовки ещё вкуснее. Теперь осталось разложить тыкву по банкам и простерилизовать их.
7. Я подготовила пол-литровые банки — мне понадобится четыре. Для удобства использую расширитель горлышка и выкладываю тыкву в каждую банку почти доверху. В процессе можно слегка уплотнять содержимое. Маринад, который остался в миске, разливаю по банкам — у меня его как раз хватает, чтобы заполнить все банки.
8. Теперь понадобится большая кастрюля. Дно я предварительно выстелила кухонным полотенцем и выставляю банки на полотенце.
9. Заливаю в кастрюлю холодную воду так, чтобы вода покрыла банки до плечиков, но не выше. Включаю плиту на максимальный огонь и довожу воду до кипения. Стерилизую банки 30-35 минут. В процессе стерилизации ничего трогать не нужно, огонь убавлять тоже не следует — банки должны хорошо прокипеть.
10. Когда банки остынут, хорошенько их закатываю.
Тыква получается невероятно вкусной, ароматной, сочной и просто непревзойдённой. Зимой, когда хочется чего-то сладкого и фруктового, эта баночка тыквы будет как нельзя кстати.
А вы бы подали такую тыкву как самостоятельный десерт или добавили её в пирог? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тыква #заготовка #десерт #апельсин #рецепт