Свернуть поиск
Фид
Люба Харламова
поделилась публикацией23 сен
Тещин язык из кабачка и острого перца на зиму
Сегодня готовлю остренькую закуску из кабачков и острого перца под названием Тещин язык. Рецепту много лет, он очень простой и доступный. Без возни и без стерилизации. Кабачки 2 кг Помидоры 1 кг Сладкий перец 4 шт Острый перец 1 шт Чеснок 10 зуб Масло 100 мл Соль 2 с .л. Сахар 4 ст.л. Уксусная эссенция 70% 1 ч.л. •Перец (2 вида) и помидоры измельчить блендером/пропустить через мясорубку. •Кабачки порезать дольками. •Сложить все в кастрюлю и варить 40 минут. В конце добавить чеснок и эссенцию. •Через 5 минут варки закатать в стерильные банки и закрыть стерильными крышками. Удачных вам заготовок!🌹
Показать еще
18 комментариев
210 раз поделились
4.6K классов
Фид
Люба Харламова
поделилась темой14 сен
МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ
Хрустящая, яркая и ароматная — красивая закуска, которая особенно хороша к картошке и мясу 
ИНГРЕДИЕНТЫ:Цветная капуста — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Перец горошком — 8 шт.
МАРИНАД:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл
Растительное масло — 50 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту разберите на небольшие соцветия, морковь и перец нарежьте.
Овощи плотно уложите в стерилизованные банки, добавьте чеснок и перец горошком.
Воду с солью, сахаром и маслом прокипятите 2 минуты. Добавьте уксус и залейте овощи горячим маринадом.
Банки 0,5 л простерилизуйте 15 минут после закипания воды и герметично закройте
62 комментария
525 раз поделились
8.2K классов
Фид
Люба Харламова
поделилась темой9 сен
Закуска из баклажанов! Рецепт из СССР
Икра из баклажанов в советские годы, это символ замены дефицитной и недоступной икры рыб на пустых прилавках магазинов.В комедии "Иван Васильевич меняет профессию" даже над этим пошутили и назвали эту икру "заморской"! Хотя, в какой-то мере, герой Савелия Краморова был прав, так как родиной баклажанов является Индия. Предполагают, что баклажан был введён в культуру в Индии в первом тысячелетии до нашей эры. А баклажанная икра появилась в России в XVII веке и была завезена из Ирана.
00:59
72 комментария
82 раза поделились
1.5K классов
Фид
Люба Харламова
поделилась темой9 сен
Воздушный хрустящий кляр для овощей, рыбы и курицы
Сегодня поделюсь универсальным рецептом кляра, который при жарке превращается в лёгкую золотистую корочку. Под ней цветная капуста, кабачки, луковые кольца, рыба или кусочки курицы остаются сочными и нежными.
Главный секрет такого кляра — холодные продукты и отдельно взбитые белки. Есть ещё несколько важных тонкостей, благодаря которым оболочка хорошо держится и не сползает во время жарки.Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- ледяная вода — 50 мл;
- пшеничная мука — 60–70 г;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль — 2 щепотки.
Для подготовки продуктов:
- пшеничная мука — 2–3 ст. ложки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить молотый перец, паприку, сушёный чеснок, пряные травы или немного тёртого сыра.
Приготовление:
1. Яйца заранее охлаждаю и отделяю белки от желтков. Стараюсь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
2. Желтки соединяю с одной щепоткой соли, ледяной водой и чайной ложкой растительного масла. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Постепенно всыпаю 60 г просеянной муки и размешиваю, чтобы не осталось комочков. Если смесь получилась слишком жидкой, добавляю ещё немного муки. Основа должна медленно стекать с венчика широкой лентой.
4. Накрываю миску и ставлю основу кляра в холодильник на 15–20 минут.
5. Перед самой жаркой добавляю в холодные белки щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пышной пены.
6. Ввожу белки в охлаждённую основу за два-три приёма. Перемешиваю лопаткой осторожными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
7. Подготовленные овощи, рыбу или мясо обсушиваю бумажным полотенцем. Затем слегка обваливаю каждый кусочек в муке и стряхиваю излишки. Благодаря этому кляр лучше прилипает и не отслаивается при жарке.
8. Окунаю кусочки в кляр и сразу выкладываю в хорошо разогретое масло. Между ними оставляю свободное место, чтобы температура масла резко не снижалась.
9. Обжариваю до равномерной золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Готовые кусочки выкладываю на решётку или бумажное полотенце.
Если готовлю курицу, нарезаю её небольшими одинаковыми кусочками и обязательно прожариваю до полной готовности внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно холодную воду и охлаждённые яйца: при соприкосновении с горячим маслом такой кляр быстрее образует хрустящую оболочку.
- Ориентируйтесь не только на граммы муки, но и на густоту теста, потому что яйца бывают разного размера. Начните с 60 г и при необходимости добавьте оставшуюся муку.
- Учитывайте, что 60–70 г муки — это примерно 4–5 обычных столовых ложек без большой горки, а не три. Ложками муку легко отмерить неточно, поэтому надёжнее воспользоваться весами.
- Подсушивайте продукты и слегка припудривайте их мукой перед погружением в кляр. Особенно это важно для мяса, рыбы и сочных овощей.
- Взбивайте и вводите белки непосредственно перед жаркой. Готовый воздушный кляр долго в холодильнике не держите, иначе белковая пена осядет и корочка получится более плотной.
- Заменяйте вином или водкой только небольшую часть воды, а не добавляйте алкоголь сверх указанного количества жидкости. Для рыбы подойдёт белое сухое вино, а для мяса — 1–2 чайные ложки водки или немного красного сухого вина.
- Поддерживайте масло хорошо разогретым, но не допускайте дыма. В недостаточно горячем масле кляр впитает много жира, а в перегретом быстро подгорит снаружи.
А что вы чаще всего готовите в кляре: цветную капусту, кабачки, рыбу или курицу? Поделитесь своими любимыми вариантами и добавками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кляр #закуска #курица #рыба #капуста
200 комментариев
1.7K раз поделились
25K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
144
- Людмила Кузьминас. Булатовка (Абдулинский район)
- Толя ВагнерБонн
- Павел Садчиковг. Рязань (Рязанская область)
- Сергей ХарламовАбдулино
40
- В Стране209527 подписчиков
- Готовим ОК379557 подписчиков
- Звездные Сплетни228584 подписчика
- Сергей Карпов8994 подписчика
- Вкусно и Просто c Ноной!3603215 подписчиков
Правая колонка