Сергей Карпов

Обычно лечо готовят на основе свежих помидоров. Но есть способ ещё проще — с томатной пастой. Не надо мыть, резать и перекручивать томаты. Открыл баночку, развёл водой — и готово. Главное — выбрать качественную пасту, без добавок. Я подобрал четыре проверенных рецепта. С морковью и луком, с баклажанами и лимонной кислотой вместо уксуса, только из перца и пасты, и совсем простой — с лимонкой. Выбирайте и крутите. Овощное ассорти в томатном соусе. Перец, морковь и лук тушатся в разведённой пасте. Получается сочно, ароматно и очень вкусно. Что понадобится: По шагам: Для тех, кто не любит уксус. Лимонная кислота даёт мягкую кислинку и при этом надёжно сохраняет заготовку. Баклажаны делают лечо более сытным. Что понадобится: По шагам: Для тех, кто любит в лечо только перец. Никаких других овощей. Просто, быстро и очень вкусно. Что понадобится на три килограмма очищенного перца: По шагам: Самый лёгкий рецепт. Только перец, томатная паста, соль, сахар и лимонная кислота. Можно добавить специи

Здравствуйте, дорогие читатели! Если у вас в руках ведро спелых помидоров и вы думаете, как их замариновать, — вы по адресу. Сегодня расскажу о трёх способах засолки и поделюсь лучшими рецептами. Способов маринования три. Первый — без рассола, в собственном соку. Натуральный вкус, ничего лишнего. Второй — холодный. Заливаете ледяным маринадом, и помидоры остаются плотными и ароматными. Третий — горячий, классический. Кипящий рассол, проверенный временем. Какой лучше? Я до сих пор не выбрал. Каждый хорош по-своему. Пробуйте и делитесь впечатлениями. Холодная засолка сохраняет в помидорах всё полезное. Они получаются плотными, упругими, с ярким натуральным вкусом и ароматом трав. Этот способ для тех, кто ценит естественность. По шагам: Самый лёгкий рецепт. Никакой зелени, только помидоры и маринад. Сахара больше, чем соли, — поэтому вкус получается приятно сладковатым. Моя семья обожает. Что понадобится на три литровые банки: По шагам: Всего четыре ингредиента, а результат — сочные марин

Кабачковая икра — вкус, знакомый каждому с детства. Простая, нежная, низкокалорийная и очень душевная закуска. На хлеб намазал — и сытно, и легко. Спасибо тем, кто когда-то придумал это блюдо. Готовить её можно по-разному. По ГОСТу, как в советские времена. С майонезом. Без томата. В рукаве в духовке. Я подобрал семь проверенных рецептов. Выбирайте и крутите. Тот самый классический вкус. Все овощи по отдельности обжариваются до золотистого цвета, потом измельчаются в пюре и увариваются с томатной пастой. Ничего лишнего. Что понадобится: По шагам: Самый узнаваемый вкус. Все овощи по отдельности томятся под крышкой до готовности, потом перемалываются и увариваются с томатной пастой и специями. Что понадобится: По шагам: Необычный вариант без томатной пасты. Вместо неё — свежие помидоры, сладкий перец и зелень. Получается очень ароматно и по-летнему. Что понадобится: По шагам: Нежная и сытная закуска. Майонез даёт мягкость и сливочный вкус. Готовится просто, из доступных продуктов. Что по

Баклажаны поспели, и самое время подумать о заготовках на зиму. Я уже рассказывал про баклажанную икру и салаты, а сегодня — несколько проверенных рецептов без стерилизации. И целые маринованные, и квашеные, и фаршированные морковью, и острые с перцем и чесноком. Для заготовок старайтесь брать плоды небольшого размера, не перезрелые. Готовится всё просто, справится кто угодно. Выбирайте и крутите. Самый простой способ. Небольшие плоды укладываются в банку целиком, заливаются кипятком, а потом маринадом. Зимой достаёте, нарезаете, заправляете маслом с луком — и готовый салат. Что понадобится на трёхлитровую банку: По шагам: Настоящий деликатес. Баклажаны отвариваются, надрезаются, начиняются чесноком и зеленью, заливаются рассолом и квасятся под гнётом. Через неделю можно есть. Что понадобится: Для рассола: По шагам: Очень вкусная закуска. Баклажаны отвариваются, начиняются морковью с чесноком, укладываются слоями и заливаются горячим рассолом. Трое суток под гнётом — и готово. Что пона

Янтарные ягоды, спрятанные в хрупкие бумажные чехлы, похожие на маленькие китайские фонарики, — это физалис. Многие обходят его стороной на рынках, не зная, что делать с этим чудом природы. А зря: в физалисе вдвое больше пектина, чем в яблоках, поэтому варенье из него получается невероятно густым, желейным и ароматным . Его кисло-сладкий вкус с лёгким земляничным оттенком способен удивить даже искушённых сладкоежек. Главный секрет приготовления — правильная подготовка. Ягоды нужно обязательно освободить от чехлов, тщательно вымыть и бланшировать пару минут в кипятке. Это избавляет от характерного воскового налёта и лёгкой горчинки, которую порой даёт физалис. А дальше начинается самое интересное: сочетайте его с цитрусами, яблоками или пряностями — и каждый раз будет получаться новый десерт с неповторимым характером. Этот рецепт — база, с которой стоит начать знакомство с физалисом. Без лишних добавок вы почувствуете его природный вкус: кисло-сладкий, с тонким ароматом, напоминающим см

Заправка для борща — одна из самых удобных заготовок. Зимой открыл баночку, выложил в мясной бульон — и наваристый борщ готов за полчаса. А можно и просто как салат съесть — тоже отлично идёт. Готовится такая заправка несложно. Свекла, морковь, помидоры, лук, перец — всё тушится вместе и закатывается. Главный секрет: добавьте в свеклу немного уксуса при закладке, и она сохранит яркий, насыщенный цвет. Я подобрал четыре проверенных рецепта. С помидорами и перцем, с капустой, в мультиварке. Выбирайте и крутите. Классический состав. Можно использовать не только для борща, но и как самостоятельный салат или гарнир к мясу. Что понадобится: По шагам: Более простой состав — только свекла, морковь, помидоры и лук. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Что понадобится: По шагам: Самый полный состав — с капустой. Такая заправка превращает борщ в полноценное блюдо: останется только добавить бульон и картошку. Капуста остаётся чуть сыроватой, доходит уже в кастрюле. Что понадобится: По шагам: Самы

Урожай собран, а на кустах остались зелёные помидоры. Не дозрели — погода подвела, или просто не успели. Обычно их раскладывают на подоконнике и ждут, пока покраснеют. Но есть вариант интереснее: приготовить из них закуску на зиму. Рецептов — масса. Солёные, маринованные, по-корейски, по-грузински, фаршированные. Готовятся легко, а получаются невероятно вкусными и ароматными. Плоды для заготовок должны быть плотными, твёрдыми. Подойдут и зеленоватые, и бурые. Я подобрал пять проверенных рецептов. По-корейски без стерилизации, солёные как бочковые, икра с томатной пастой, дольками в маринаде и фаршированные по-грузински. Выбирайте и крутите. Самый быстрый и пряный способ. Помидоры нарезаются тонкими ломтиками, смешиваются с морковью и специями, заливаются горячим маслом с луком и перцем. Сутки под гнётом в холодильнике — и готово. Можно подавать сразу, а можно переложить в стерильные банки и хранить в холодильнике. Что понадобится: По шагам: Вкус из детства. Помидоры получаются плотными

Когда урожай радует своими масштабами, а классические соленья и варенья уже приелись, самое время открыть для себя новые рецепты. Заготовки на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и отличная возможность проявить кулинарную фантазию. Ароматные соусы, пикантные конфитюры и даже варенье из овощей. Никаких сложных стерилизаций, только проверенные рецепты, которые точно получатся с первого раза. Этот рецепт переворачивает представление о томатных заготовках. Никакой привычной аджики или лечо — конфитюр по консистенции напоминает густое повидло, а по вкусу — настоящий гастрономический шедевр. Его сладковато-пряный вкус идеально оттеняет стейки, буррату и даже простые брускетты. Ингредиенты: Пошаговое приготовление: Совет. Подавайте к выдержанным сырам — конфитюр становится идеальным дуэтом с пармезаном или пекорино. Забудьте о покупных соусах! Домашний ткемали из кислых слив — это не просто заправка к мясу, а целая симфония вкусов с пряными травами и лёгкой остринкой. Он подходи

Грибная пора в разгаре. Любители тихой охоты возвращаются с полными корзинами. Кто-то жарит, кто-то сушит, кто-то солит. А я предлагаю замариновать белые грибы — боровички. Зимой открыть баночку и насладиться их насыщенным вкусом — что может быть лучше? И как закуска на праздничный стол, и к отварной картошке, и в салаты. Замариновать их несложно, если знать несколько тонкостей. Обрабатывайте в первые двенадцать часов после сбора — иначе теряется польза. Крупные режьте, мелкие оставляйте целыми. У ложного боровика срез розовеет, у настоящего остаётся белым. Чтобы не темнели, держите в подкислённой воде. Опускайте в кипяток — так будут крепче. Посуду берите эмалированную. С приправами не усердствуйте — не забивайте грибной дух. Для долгого хранения не забывайте уксус. Я подобрал пять проверенных рецептов. Выбирайте и маринуйте. Самый простой и надёжный способ. Маринад максимально приближен к классике. Подходит не только для белых, но и для любых других грибов. Что понадобится на литр ма