Светлана Герасимова

Солёная капуста по-грузински со свёклой и зеленью

Ингредиенты:
- Капуста — 2,5 кг
- Свёкла — 700–800 г
- Петрушка — 250–300 г
- Сельдерей — 400 г
- Чеснок — 12 зубчиков
- Острый молотый перец — 2 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Соль — 50–60 г
- Сахар — 20 г
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Вода — 3 л
Приготовление:
1. Сначала готовлю рассол. В воду добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком, кориандр и лавровый лист. Довожу до кипения и даю покипеть около 10 минут. За это время рассол становится душистым: хорошо чувствуются и кориандр, и лавровый лист.
2. Пока рассол кипит, нарезаю сельдерей довольно крупно. Мне нравится, что потом его тоже можно достать из банки и похрустеть. Петрушку не мельчу, а скорее рублю. Свёклу режу пластинами, затем крупными дольками.
3. Смешиваю сельдерей, петрушку и свёклу с острым молотым перцем. Чеснок пока оставляю целыми зубчиками: его удобнее раскладывать прямо по банкам. Свёклы здесь немало, и мне так нравится. Она сама получается вкусной, а капусте даёт красивый насыщенный цвет.
4. Капусту нарезаю кусочками, которые удобно уложить в банку и потом подать к столу. Кочерыжку я не вырезаю: она держит листья вместе, поэтому кусочки не распадаются. Особенно крупными их не делаю — мне такие есть неудобно.
5. На дно банок кладу часть зелени со свёклой и чеснок. Затем плотно укладываю капусту, снова добавляю зелень со свёклой и чеснок. Так чередую слои, пока банки не наполнятся. Все 12 зубчиков чеснока распределяю между банками. Зелени не жалею: с ней у капусты получается тот самый вкус, ради которого я и готовлю этот рецепт.
6. Последний кусочек капусты укладываю сверху так, чтобы он придерживал остальные. Процеживаю горячий рассол, чтобы в банки не попали горошины перца, кориандр и лавровый лист, и заливаю так, чтобы рассол полностью покрыл капусту.
7. Прикрываю банки крышками, не закрывая их плотно, и ставлю на тарелки: во время ферментации рассол может перелиться через край. В прохладной квартире моя капуста была готова примерно через две недели. Если у вас теплее, начинайте пробовать примерно через 10 дней. Готовая капуста остаётся хрустящей и приобретает приятный кисловатый вкус.
К тарелке картошки такая капуста — уже почти готовый ужин. Достаю из банки хрустящий кусочек, немного свёклы и зелени, и рука сама тянется за добавкой. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Уменьшите количество острого перца или совсем не добавляйте его, если не любите остринку.
- Возьмите листовой сельдерей, если найдёте: с ним тоже получается очень ароматно.
- Оставьте кочерыжку, как делаю я, если хотите сохранить кусочки целыми, или срежьте её, если вам так привычнее.
- Выбирайте свёклу по своему вкусу: с 700 г цвет уже получается насыщенным, а с 800 г в банке будет больше вкусных свекольных долек.
- Подавайте капусту вместе со свёклой и сельдереем — я их тоже с удовольствием ем.
- Готовьте новую порцию по мере того, как съедаете предыдущую. Мне нравится готовить такую капусту небольшими порциями всю зиму.
А вы оставляете кочерыжку в таких крупных кусочках капусты или вырезаете? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #свёкла #сельдерей #петрушка #закуска

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны!

Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт. (среднего размера)
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Картофельный отвар — 1 стакан (200 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 350–400 г (ориентируйтесь по консистенции теста)
- Зелёный лук — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Отвар сохраняем — он нам пригодится для теста.
2. Отвар остужаем до 35–40 °C. В 100 мл отвара добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Для сухих дрожжей выдерживаем 5–10 минут, для прессованных — 10–15 минут до появления пены.
3. Картофель разминаем в пюре.
4. В пюре добавляем яйцо, дрожжевую смесь и (при необходимости) остальной отвар — вливайте частями, ориентируясь на консистенцию.
5. Вводим просеянную муку — постепенно, чтобы не "забить" тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
6. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
7. Готовое тесто делим на колобки, даём "отдохнуть" 20–30 минут, слегка приплющиваем до толщины 1–1,5 см.
8. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. При желании доводим лепёшки под крышкой 2–3 минуты на слабом огне, чтобы не впитывали много масла.
Возможные нюансы рецепта:
- Дрожжи и соль. Если картофель варился в солёной воде, то для активации дрожжей лучше взять часть несолёного отвара или просто тёплую воду — так дрожжи будут работать активнее.
- Мука. Количество сильно зависит от сорта картофеля и влажности пюре. Если тесто получается липким, смело добавляйте муку чуть больше нормы — ориентируйтесь на консистенцию.
- Жарка. Лепёшки можно жарить в небольшом количестве масла (слой 0,5–1 см), а можно почти во фритюре — тут результат немного разный: в масле побольше они получаются более пышными.
- Доведение под крышкой. Этот приём нужен, если лепёшки внутри ещё чуть сыроваты. Но не переборщите, чтобы корочка не стала влажной.
- Вместо пирожков. Эти лепёшки — не точная замена пирожкам, а отдельное, очень вкусное блюдо. Удобно, что они готовятся быстрее и без начинки, а при желании её всегда можно добавить.
Советы и улучшения:
- В тесто можно добавить зелёный лук или укроп — будет ароматнее.
- Сухие дрожжи удобно активировать в картофельном отваре — он питательный и заменяет воду.
- Не перегревайте масло — иначе лепёшки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
- Для более диетического варианта — можно выпекать в духовке, смазав заготовки сверху растительным маслом.
- Готовые лепёшки можно фаршировать зеленью с яйцом или грибами!
Готово! Ароматные, мягкие, золотистые лепёшки — просто и очень вкусно. Кстати, за новыми рецептами заглядывайте и в мой канал в МАКС — подписывайтесь, он и там называется «Инга на кухне».
#лепёшка #картофель #тесто #завтрак #ужин

Сочные куриные отбивные — готовлю много лет и другого рецепта не ищу!

Ингредиенты:
- Куриное филе — 1–1,2 кг
- Яйца — 3 шт.
- Чесночная паста — 1 ч. л. или чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Специи для мяса — 1 ч. л.
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Холодная вода — 1–2 ст. л. для разведения крахмала
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки, немного
Как я готовлю:
1. У меня филе от двух куриных грудок — всего около килограмма. Нарезаю его наискосок поперёк волокон, чтобы получились широкие порционные кусочки. Выкладываю на доску, накрываю пищевой плёнкой и слегка отбиваю до одинаковой толщины, примерно 5–7 мм. Сильно усердствовать здесь не нужно: куриное филе нежное, важно не порвать его.
2. Для маринада разбиваю в миску три яйца и слегка взбалтываю венчиком. Добавляю чесночную пасту или пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, чёрный перец и специи для мяса. Всё хорошо перемешиваю.
3. В отдельной мисочке размешиваю крахмал с 1–2 столовыми ложками холодной воды. Как только комочки разошлись, сразу вливаю смесь к яйцам и ещё раз перемешиваю. Получается однородный жидкий маринад, который покроет мясо тонким слоем.
4. Кусочки филе при необходимости слегка подсаливаю. Здесь учитываю соевый соус и состав приправы: если в ней уже есть соль, дополнительной может и не понадобиться.
5. Перекладываю курицу в маринад и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон. Накрываю миску и убираю в холодильник на 30–40 минут. А если готовлю заранее, оставляю на ночь, примерно на 8–12 часов. Мне такой вариант особенно нравится: на следующий день остаётся только пожарить.
6. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла — достаточно тонкого слоя по дну. Выкладываю отбивные в один слой, оставляя между ними немного места. Жарю на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Когда краешки побелеют, а снизу появится румяная корочка, переворачиваю. Время зависит от толщины кусочков и нагрева, поэтому ориентируюсь не только на минуты: мясо должно полностью приготовиться внутри. Если проверяете термометром, в середине кусочка должно быть не меньше 74 °C.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте солёность чесночной пасты, если используете готовую: она тоже может содержать соль.
- Выбирайте привычную смесь специй, вкус которой вам нравится: здесь она хорошо чувствуется.
- Перемешивайте оставшийся маринад перед следующей порцией — крахмал постепенно оседает на дно.
- Убирайте со сковороды подгоревшие частички яичной смеси между партиями, чтобы они не прилипали к новым отбивным.
- Подливайте масло понемногу, если сковорода становится сухой: отбивные не должны плавать в нём.
- Разогревайте готовые отбивные на слабом огне под крышкой, чтобы не пересушить нежное филе.
А вы обычно маринуете куриные отбивные заранее или жарите сразу? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#курица #отбивная #маринад #ужин #рецепт

Оладьи как ОБЛАКО! Без молока и яиц — пышные и нежные

Я люблю такие рецепты за их простоту и надёжность — когда точно знаешь, что всё получится. Попробуйте и вы, а потом напишите, получилось ли у вас удержаться и не съесть всё сразу.
Ингредиенты (стакан 250 мл):
- Мука — 1 стакан
- Манная крупа — 1 стакан
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л. (можно больше по вкусу)
- Вода тёплая — 500–550 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. В большой миске соедините все ингредиенты. Перемешайте венчиком или кратко пробейте блендером до однородности (без длительного взбивания).
2. Накройте миску пищевой плёнкой и полотенцем, оставьте на 1 час в тёплом месте для расстойки и набухания манки.
3. Тесто должно увеличиться в объёме и стать воздушным, с пузырьками. По консистенции — как густая сметана.
4. Сковороду разогрейте, слегка смажьте растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.
5. Жарьте на огне ниже среднего с двух сторон до румяной золотистой корочки.
6. Подавайте с мёдом, сметаной или вареньем — очень вкусно в любом варианте.
Оладушки получаются действительно мягкие, пористые и воздушные — как облако. Главное — не перегревать сковороду и дать тесту хорошо подойти. Тогда результат вас точно порадует.
Возможные нюансы рецепта:
— Контролируйте температуру воды — она должна быть тёплой, но не горячей (примерно 35–40°C), иначе дрожжи могут не сработать или погибнуть.
— Перемешивайте тесто без фанатизма — достаточно добиться однородности, слишком долгое взбивание может «забить» структуру и оладьи получатся менее воздушными.
— Давайте тесту хорошо подойти — ориентируйтесь не только на время, а на объём: оно должно увеличиться и стать пузырчатым.
— Оценивайте консистенцию — тесто должно быть как густая сметана, если слишком жидкое — добавьте немного муки, если густое — немного тёплой воды.
— Не перемешивайте тесто после расстойки — аккуратно набирайте ложкой, чтобы сохранить пузырьки и пышность.
— Разогревайте сковороду заранее, но не перегревайте — слишком сильный огонь даст румяную корочку снаружи и сыроватую середину внутри.
— Смазывайте сковороду умеренно — избыток масла сделает оладьи тяжёлыми и жирными.
— Жарьте на огне ниже среднего — так оладьи успеют пропечься внутри и останутся мягкими.
— Учитывайте, что без молока и яиц вкус более нейтральный — при желании добавьте чуть больше сахара или подавайте с мёдом, вареньем или сметаной.
— Подавайте оладьи сразу после приготовления — в горячем виде они максимально мягкие и воздушные.
А вы готовите оладьи на воде или всё-таки на молоке? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#оладья #рецепт #завтрак #десерт #выпечка