Людмила Могильная (Черкасова)

Простой рецепт мягкого сдобного теста без дрожжей, которое отлично переносит заморозку. Очень удобно и практично! Бывает у вас такое в выходные или вечером, что внезапно захотелось чего-то свежего, горячего, из духовки к чаю, или созвонились и ждете гостей, а возиться с дрожжами, опарой и ждать два часа подъёма теста совсем нет времени? Меня в таких ситуациях всегда выручает моя фирменная заготовка - универсальное бездрожжевое тесто для заморозки. Я замешиваю его сразу побольше в свободный день, делю на два-три колобка и отправляю в морозилку. А когда нужно, то достаю, оно за 20-30 минут оттаивает при комнатной температуре и сразу можно сформировать пирог и отправить в духовку. Ничего замешивать и пачкать посуду не придется. Посмотрите, какой идеальный, податливый и нежный колобок получается. Тесто без дрожжей и именно таким его замораживаю. А вот что я испекла из такого теста буквально за 20 минут в духовке - пышную золотистую лепёшку и большую открытую ватрушку с нежной творожной

На связи папа «Кулинарного беспредела»! Сельдь я не любил с детства. Помню, как в садике давали кусок солёной рыбы с луком, и сидел я над тарелкой, пока все не поедят. С тех пор прошло много лет, а я всё ещё выбирал что угодно, кроме сельди. Пока жена не сделала форшмак. Я смотрел на неё с подозрением: «Это что, сельдь?» Она засмеялась: «Попробуй, не пожалеешь». Я попробовал. И понял, что зря столько лет боялся. Форшмак — это сельдь, творог, лук и масло, которые вместе дают совсем другой вкус. Нежная закуска, а не просто солёная рыба. Теперь делаю форшмак сам. И каждый раз удивляюсь, как просто всё на самом деле. На 4 порции: 300 г филе сельди слабосолёной, 200 г творога (5–9%), 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 варёное яйцо, 1 чайная ложка горчицы, соль, перец, зелень. Филе сельди режем мелкими кусочками. Если сельдь с костями, разбираем аккуратно, выбирая их руками. Лук мелко режем и ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь. Сливочное масло достаём заранее, чтобы оно было мягким.