Кулинарный беспредел

На связи папа «Кулинарного беспредела»! Жена как-то собралась печь кекс. Открыла шкаф, достала муку, яйца, сахар — и остановилась. «Соды нет. Закончилась». Я говорю: давай в магазин сбегаю, тут за углом. А она смотрит на меня так, будто я предложил ждать до пенсии: «Пока ты сбегаешь, у меня всё желание пропадёт». Стоим мы на кухне: она с миской, я с ключами от машины. Кекс хочется, а соды нет. И тут я вспомнил, что читал когда-то про замену. Не про магазинный разрыхлитель — про то, что почти всегда есть на кухне. Оказалось, что соду можно заменить не одним способом, а несколькими. Но не всё так просто: часть того, что советуют в интернете, — это не замена соды, а лишь помощники для неё. Я разобрался и теперь расскажу честно. Я к выпечке отношусь спокойно. Но когда жена печёт, я помогаю. И вот задумался: почему в рецептах всегда сода или разрыхлитель? И что делать, если их нет? Выяснил три вещи. 1. Сода — чистое вещество. Разрыхлитель — смесь соды, кислоты и наполнителя. Поэтому его нуж

На связи папа «Кулинарного беспредела»! В прошлое воскресенье у нас на кухне разгорелся спор. Жена говорит, что рис надо варить под крышкой, так быстрее. Я говорю, что без крышки он получается рассыпчатым. Дети слушают и ждут, кто победит. А потом едят то, что получилось. И я решил поставить точку. Взял две кастрюли, один рис, одинаковое количество воды и устроил настоящий эксперимент. Когда кастрюля закрыта, влага никуда не уходит. Она остается внутри и работает как пар. А когда открыта, вода потихоньку испаряется, и рис варится в том, что осталось. Разница в температуре и в том, сколько воды дойдет до зерна. В теории все понятно. А на практике? Вот это я и хотел проверить. Взял две одинаковые кастрюли. В каждую насыпал по стакану риса, залил двумя стаканами воды, посолил. Первую накрыл крышкой, вторую оставил открытой. Включил одинаковый огонь и засек время. В закрытой кастрюле рис сварился за пятнадцать минут. В открытой вода выкипела быстрее, и мне пришлось доливать. Рис сварился м

Осень — время, когда цены на болгарский перец радуют глаз. На рынке такие красавцы лежат, что рука сама тянется набрать побольше. Мясистые, сочные, разных цветов — как с картинки. Я в этом году не удержалась, купила много. Думала, нафарширую, заморожу, сделаю лечо... А потом фаршированные перцы надоели и решила найти новые рецепты — быстрые, вкусные, без фарша. Так что если вы тоже набрали перцев по осенней цене, а фаршировать уже не хочется — вот вам три новых идеи. Это не фаршированные перцы, а запеканка из перца с сытной начинкой. Перец режется, смешивается с курицей и грибами и запекается. Всё просто, без возни с фаршированием. Ингредиенты: ● Сладкий перец — 5-6 шт. ● Куриное филе — 400 г ● Шампиньоны — 300 г ● Лук — 1 шт. ● Чеснок — 2 зубчика ● Сметана — 2-3 ст. ложки ● Сыр твёрдый — 100 г ● Соль, перец, паприка — по вкусу Как приготовить: Перец моем, удаляем семена и перегородки, режем крупными кусками. Курицу и грибы режем кубиками, лук мелко рубим. Обжариваем лук до золотистого

У нас на даче помидоры поспевают волнами, и к концу сентября доходит до поздних сортов. Каждую осень думаем одно и то же: куда столько? Ящики на веранде, на кухне, на подоконнике. Но правило у нас твёрдое: ни один помидор не должен пропасть. Вот шесть проверенных рецептов. От свежего салата до джема. Мойте банки, доставайте сковородку — поехали. На 2 порции: ● 3–4 крупных спелых помидора ● 1 небольшая луковица (лучше красная) ● пучок укропа или петрушки ● 2 ст. ложки растительного масла ● соль по вкусу Помидоры нарезаем крупными ломтями — не мельчим, так вкуснее. Лук режем тонкими полукольцами, зелень мелко рубим. Всё в миску, солим, поливаем маслом и аккуратно перемешиваем. Если помидоры очень сочные, дайте салату постоять пять минут. Сок смешается с маслом и станет подливой. К картошке или хлебу — то, что надо. А можно сделать по-другому. Чеснок раздавить, положить в миску к помидорам. Масло раскалить на сковороде до дымка и залить помидоры прямо кипящим. Чеснок отдаёт аромат, помидо

У нас в семье есть правило: если суп варится дольше сорока минут, значит, мы что-то делаем не так. Вкус не в долгой варке, а в том, что ты положил и когда. И вот что я заметила. Когда варишь суп, всегда кажется, что этого мало. Что обед будет неполным. И начинаешь думать про второе, десерт, а потом понимаешь, что уже устал, а за стол ещё ещё никто не сел. А на самом деле обед собирается из простых вещей. Суп, к нему салат и, что-то к чаю — быстрое, без духовки. Вот об этом и хочу поговорить. Сначала три супа — быстрых и сытных. Потом салат, который их дополняет. Потом суп плюс второе — схема для тех, кому после обеда ещё работать. И в конце — что-то к чаю, когда сил на пироги уже нет. Это база. Куриное филе залить водой, довести до кипения, снять пену. Пока варится, нарезать картофель кубиками, морковь натереть, лук мелко порезать. Лук с морковью обжарить на сковороде минут пять — не до золотистого, а просто чтобы стали мягкими. Отправить в бульон картофель, потом зажарку, потом лапшу.

На связи папа «Кулинарного беспредела»! Помню, собирались мы как-то на дачу. Компания большая, все ждут шашлык. А у нас в семье так вышло, что свинину мы едим всё реже. То ли возраст, то ли просто надоело. Стою я у прилавка и думаю: что жарить-то? Мясо дорогое, тяжесть потом, да и надоело одно и то же. Тогда я и решил попробовать другое. И знаете что? Никто не заметил подвоха. Все ели и нахваливали. А когда я сказал, что это не свинина, удивились. Вот про эти три рецепта и расскажу. Это не тот куриный шашлык, который все привыкли делать в кефире. Тут другой вкус, и он реально удивляет. Берём куриные бёдра без кости, режем крупными кусками. На два килограмма курицы три ложки мёда, две ложки горчицы, сок половины лимона, соль, перец, паприка. Мёд даёт карамельную корочку, горчица размягчает мясо. Перемешиваем и оставляем на два часа. Лучше на ночь. Жарим на углях минут двадцать. Мёд не даёт гореть, если не переворачивать слишком часто. Переворачиваем раз в пять-семь минут. Курица получае

Помню, купила я как-то яблок в супермаркете. Красивые, ровные, блестящие, одно к одному. Принесла домой, взяла одно, понюхала, а оно совсем не пахнет. Как пластиковое. А потом мы их разрезали, и я всё поняла. Вот тогда я и задумалась: что мы вообще едим из магазина? И главное, как отличить нормальное от обработанного. На рынке или у бабушки в деревне яблоко всегда с изъяном. То червоточинка, то бочок неровный. А в супермаркете как на параде. Но конечно для сохранения товарного вида фрукты обрабатывают. Отсюда и глянец. После сбора урожая фрукты моют, сушат и натирают воском или специальными составами. Это нужно, чтобы они дольше хранились и не портились при перевозке. Воск создаёт плёнку, которая задерживает влагу внутри и защищает от повреждений. Вреда от него немного. Пищевой воск не токсичен. Но есть нюанс: под этой плёнкой могут скрываться повреждения или незрелость. И самое главное, воск не даёт фрукту пахнуть. Поэтому магазинные яблоки и груши почти не пахнут, а дачные пахнут за

Бывает так: приходишь домой, а в голове только одна мысль — упасть на диван. И тут же вторая: «А кормить-то чем?» Открываешь холодильник, смотришь на продукты, и понимаешь, что сил хватит только на бутерброд. Бывало так у вас? У нас дома так происходит регулярно. Особенно осенью, когда темнеет рано, а дел ещё куча. Но мы выработали правило: ужин должен занимать не больше 30 минут. И желательно — чтобы руки были свободны хотя бы половину этого времени. Секрет не в скорости, а в том, что мы перестали усложнять. Раньше думали: ужин — это обязательно первое, второе и компот. Теперь знаем: сытный ужин может быть одним блюдом, но таким, чтобы ложка стояла. Вот наши пять проверенных идей. Продукты — самые обычные. И всё проверено в будни, когда есть хочется здесь и сейчас. Этот рецепт у нас на случай, когда времени нет вообще. Пока варятся макароны, соус уже готов. Двадцать минут — и всё. Нам понадобится: ● 200 г куриного бедра ● 250–300 г макарон ● 1 луковица, 1 морковь ● 2 ст. ложки кетчупа

У нас дома есть один рецепт, который выручает если времени мало, а накормить семью надо. Творожный рулет с мясом. Тесто на твороге, без дрожжей, готовится быстро. А на вкус как пирожки, только сочнее. Сегодня поделюсь. Творог в тесте это удобно. Тесто получается мягким, эластичным, хорошо раскатывается. Не нужно ждать, пока поднимется. Замесил, раскатал, начинку положил, свернул, нарезал и жаришь. Ещё момент. Творог можно брать любой, даже тот, что уже полежал в холодильнике. Главное, чтобы не слишком мокрый. Если творог влажный, добавьте чуть больше муки. Ингредиенты Для теста: ● Творог — 250 граммов ● Яйцо — 2 штуки ● Сода — 1 чайная ложка, гашёная уксусом ● Мука — 2 стакана ● Масло подсолнечное — 2 чайные ложки ● Соль — щепотка Для начинки: ● Фарш — 400–500 граммов ● Лук — 1 штука ● Соль, перец, специи — по вкусу Для жарки: ● Масло растительное — слой примерно в палец Приготовление Сначала тесто. Творог разминаю вилкой, добавляю яйца, соду, гашёную уксусом, соль, масло. Соду гашу, ч

Летом соседка позвала на обед и поставила на стол яркий салат с мелкими метёлками. Я сначала не поняла, что это. Оказалось, амарант. Тот самый, который многие считают сорняком. Салат был такой, что я попросила добавки, а потом и рецепт. Так амарант появился у нас дома. Сначала как зелень для салата, потом я купила крупу и попробовала готовить из неё. Сегодня расскажу, что получилось. Рецепт простой: молодые листья амаранта, огурцы, помидоры, зелень, а сверху метёлки с мелкими семенами. Заправка обычная, масло и лимон. Соли по вкусу. Пробовала с майонезом, тоже вкусно. Вкус у листьев травянистый, но не резкий. Семена дают лёгкий ореховый оттенок. С тех пор я делаю такой салат всё лето, пока амарант растёт. И тут я увидела в продаже крупу аморантовую и решила её попробовать. В амаранте много белка, железа, кальция. Глютена в нём нет, поэтому он подойдёт тем, кто его не переносит. Но вкус у крупы специфический, травянистый. К этому вкусу привыкают не все. Чтобы убрать лишнюю горечь, крупу