Тереза Патук

Сало, которое тает во рту и сводит гостей с ума

Горячий засол — ароматный домашний деликатес, который просят на бис
Друзья, скажу честно: у меня дома это сало исчезает быстрее, чем остывает чайник. Стоит поставить тарелку на стол — и сразу находятся «любители попробовать кусочек». А потом ещё один. И ещё. Этот способ горячего засола я когда-то подсмотрела у знакомой хозяйки, и с тех пор он у меня в золотой копилке. Сало получается мягкое, ароматное, с чесночком и специями — настоящее домашнее удовольствие.
Делюсь своим проверенным способом.
Ингредиенты
Сало с мясной прослойкой — 1–1,2 кг
Вода — 1 литр
Соль крупная — 4–5 ст. ложек
Чеснок — 6–8 зубчиков
Лавровый лист — 3–4 шт.
Перец горошком — 10–12 шт.
Паприка — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Любимые специи — по желанию
Приготовление
Начинаем с рассола. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения — соль должна полностью раствориться. Как только закипело, убавляем огонь.
Сало нарезаем крупными кусками, чтобы удобно было укладывать в кастрюлю. Если есть шкурка — оставляем, она помогает сохранить сочность.
Опускаем куски сала в кипящий рассол и варим на слабом огне около 15–20 минут. Дом в этот момент наполняется таким ароматом, что даже соседи начинают подозревать праздник.
Пока сало варится, чистим чеснок и режем пластинками. В отдельной миске смешиваем паприку, молотый перец и любимые специи.
Готовое сало достаём из рассола и даём немного остыть. Затем делаем небольшие надрезы и вкладываем туда чеснок. Обваливаем куски в смеси специй со всех сторон.
Теперь заворачиваем сало в пергамент или фольгу и убираем в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. За это время оно «дружится» со специями и становится особенно вкусным.
Полезные советы
Лучше брать сало с тонкой мясной прослойкой — оно получается сочнее.
Не бойтесь соли в рассоле — сало возьмёт ровно столько, сколько нужно.
Если любите аромат копчёностей, добавьте щепотку копчёной паприки.
Перед подачей можно слегка подморозить — так оно режется идеально тонко.
Подавайте с чёрным хлебом, горчицей или солёными огурцами.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
#салогорячегозасола #домашнийделикатес #вкусноподомашнему #закускакстолу