ТАТЬЯНА Апенкова-Турышева

Слойки на кефире "Наполеон" готовьте сразу две нормы

Ингредиенты:
Тесто:
- Сливочное масло - 250 гр
- Кeфиp 2,5% - 250 мл.
- Разрыхлитель - 10 гр
- Мyка - 500 гр
- Соль - 3 щепотки
Для кpoшки:
- Мyка - 120 гр
- Сaxap - 150 гр
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Сливочное масло - 150 гр
Приготовление:
1. Готовится всё очень просто. Для начала взвешиваем муку и отправляем в небольшую ёмкость, чтобы было удобнее формировать тесто. Масло берём прямо из холодильника, холодное. Обмакиваем его в муку и натираем на крупной тёрке.
2. Теперь к маслу и муке добавляем разрыхлитель и немного соли, примерно 2–3 щепотки. Всё тщательно перемешиваем и руками превращаем смесь в однородную масляную крошку.
3. Добавляем 250 мл кефира (у меня 2,5%) и замешиваем тесто. По сути, это песочное тесто на кефире. Оно получается очень вкусным. Главное — не вымешивать! Просто соберите всё в один комок. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
4. Теперь приготовим сладкую часть теста. Берём муку, добавляем сахар и ванильный сахар (я обожаю запах ванили). Масло, как и в первом варианте, натираем холодным, распределяя его равномерно. Перетираем всё руками до состояния крошки. Важно: масло должно оставаться холодным, а смесь — крошкой. Не сдавливайте её, чтобы не получилось масляное тесто. Готовую крошку также убираем в холодильник, где она должна остаться крошкой.
5. Через 1,5–2 часа достаём тесто. Оно должно быть холодным, но не слишком затвердевшим. Если сильно липнет, присыпьте стол мукой. Делим тесто пополам, затем каждую половину — на три части.
6. Раскатываем кусочки в прямоугольники толщиной 3–5 мм. Пока вы раскатываете, разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Достаем крошку из холодильника. Разделите её зрительно на 5 частей. Посыпьте один раскатанный пласт теста крошкой, затем накройте вторым пластом. Повторяйте слой за слоем, пока не закончите.
8. Последний слой делаем чуть больше, чтобы закрыть края. Разравниваем всё линейкой для ровности. Разрезаем тесто на слойки примерно 6×6 см. Главное, чтобы нож был острым, иначе края сомнутся.
9. Перекладываем слойки на противень и выпекаем в разогретой духовке 35–40 минут. Следите за тем, чтобы масло в крошке не успело растаять во время подготовки.
Готовые слойки лучше немного остудить. Можно посыпать их сахарной пудрой, с ванилью или с корицей — по вашему вкусу. Слойки получаются невероятно вкусными, с тонкими хрустящими слоями.
#наполеон #слойки #слойкинакефире #рецепты #кулинария