turslu Ismagulova

Комментатор утверждает, что в растворимом цикории канцерогена акриламида в сотни раз больше, чем в кофе. Разбираемся, так ли это на самом деле, опираясь на данные токсикологии, клинические исследования и позицию официальных российских источников. Каждые полгода в комментариях к статьям о здоровом питании всплывает один и тот же пугающий тезис: «Цикорий опаснее кофе, там дикие дозы акриламида». Чаще всего ссылаются на некую «швейцарскую партию» с зашкаливающими показателями. Как нутрициолог, я обязана сверять эмоциональные заявления с доказательной базой. Давайте разложим по полочкам, что такое акриламид, почему он образуется и действительно ли цикорий стоит вычёркивать из рациона. Акриламид — не искусственная добавка, а естественный спутник высокотемпературной обработки. Когда продукты, богатые углеводами и аминокислотой аспарагином, нагреваются выше 120 °C, запускается реакция Майяра — та самая, что дарит румяную корочку хлебу и аромат жареной картошке. Побочным продуктом этой химичес

Комментатор утверждает, что в растворимом цикории канцерогена акриламида в сотни раз больше, чем в кофе. Разбираемся, так ли это на самом деле, опираясь на данные токсикологии, клинические исследования и позицию официальных российских источников. Каждые полгода в комментариях к статьям о здоровом питании всплывает один и тот же пугающий тезис: «Цикорий опаснее кофе, там дикие дозы акриламида». Чаще всего ссылаются на некую «швейцарскую партию» с зашкаливающими показателями. Как нутрициолог, я обязана сверять эмоциональные заявления с доказательной базой. Давайте разложим по полочкам, что такое акриламид, почему он образуется и действительно ли цикорий стоит вычёркивать из рациона. Акриламид — не искусственная добавка, а естественный спутник высокотемпературной обработки. Когда продукты, богатые углеводами и аминокислотой аспарагином, нагреваются выше 120 °C, запускается реакция Майяра — та самая, что дарит румяную корочку хлебу и аромат жареной картошке. Побочным продуктом этой химичес