Лида Клюжева

Добавьте манку в фарш! Никто не верит, что я готовлю их так просто! Самый удачный рецепт!

Ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Сухой молотый чеснок — 1 ч. л. (или 1 зубчик свежего)
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — для обваливания
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но подойдёт абсолютно любой — говяжий, куриный или смешанный. Добавляю 4 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешиваю, чтобы манка распределилась равномерно.
2. Натираю одну картофелину на мелкой тёрке. На этой же тёрке натираю одну луковицу. Добавляю овощи в фарш с манкой, туда же разбиваю яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
3. Добавляю специи:
— 1/2 ч. л. соли,
— 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
— 1 ч. л. молотого чеснока (или свежий зубчик, измельчённый),
— 1/5 ч. л. чёрного молотого перца.
4. Фарш вымешиваю руками, хорошо отбиваю (это важно для сочности!). Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
5. Из готового фарша формирую котлеты. Обваливаю их в панировочных сухарях. Подойдут любые сухари — домашние или покупные.
6. Разогреваю сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Наливаю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваю.
7. Чтобы котлеты хорошо приготовились внутри и остались сочными, добавляю на сковороду 1–2 ст. л. горячей воды, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне 15 минут.
Вот и всё! Котлеты получаются очень нежными, пышными и ароматными — никто не догадается, что весь секрет в простой манке!
Возможные нюансы рецепта
– Количество манки. В рецепте указано 4 ст. л. на 500 г фарша. Если фарш нежирный (например, говяжий или куриный), можно положить чуть меньше — 2–3 ст. л., чтобы котлеты не получились слишком плотными.
– Выдержка фарша. Манке нужно время, чтобы набухнуть. Если есть возможность, оставьте фарш не 10–15, а 20–30 минут — котлеты выйдут ещё нежнее.
– Картофель. Он даёт сочность, но если сорт очень крахмалистый, котлеты могут получиться плотнее. В таком случае лучше слегка отжать лишний сок.
– Время тушения. Указано 15 минут, но оно зависит от размера котлет. Маленькие прожарятся быстрее, а более крупные могут потребовать немного больше времени.
– Добавление воды. Небольшое количество воды делает котлеты сочными, но при этом корочка становится мягче. Если хотите сохранить хруст, воду можно не добавлять или заменить её бульоном.
– Выбор фарша. Подойдёт любой, но куриный или индюшачий лучше смешивать с более жирным мясом, чтобы котлеты не вышли сухими.
Советы и рекомендации:
- Фарш можно взять 50/50: говядина + курица или говядина + свинина — будет и сочно, и вкусно.
- Молотый чеснок удобно использовать, если не хотите яркий "удар" от свежего.
- Картофель даёт сочность, не заменяйте его на сухари или хлеб.
- Если хотите больше хрустящей корочки, обваляйте котлеты в двойной панировке: сначала в яйцо, потом в сухари.
- Вместо воды можно добавить на сковороду немного бульона — получится ещё вкуснее.
- Остатки фарша можно заморозить — он прекрасно хранится.
- Готовые котлеты хорошо поддаются заморозке и разогреву — идеальны для заготовки "впрок".
- Манка делает фарш воздушным, не делает котлеты резиновыми, как бывает с мукой или хлебом.
#котлеты #манка #рецепты #кулинария