Куляш Абылхаирова

Мама прислала очередной рецепт, делюсь с вами:

Для теста:
- Тёплая вода или вода пополам с молоком — 350 мл (1 кружка)
- Соль — 1 ч.л. с горкой
- Сахар — 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи — 1 столовая ложка с горкой
- Мука — примерно 500–550 г (на глаз, до мягкого теста)
- Яйцо — 1 шт.
- Майонез — 1 столовая ложка с горкой
- Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Для начинки:
- Сосиски (желательно подкопчённые, например, Андреевские) — 10 длинных (по 15–16 см) или 20 коротких, если разрезать пополам
- Крахмал — для обваливания сосисок перед заворачиванием
Дополнительно:
- Масло для жарки — в большом количестве
Приготовление:
1. У меня есть кружка 350 мл. Вот наливаю кружку тёплой воды, или, бывает, развожу воду пополам с молоком. Наливаю в чашку. Кладу 2 ложки сахара столовых, столовую ложку с горкой сухих дрожжей и одну чайную ложку соли. Всё это перемешиваю, добавляю немножко муки и ставлю опару.
2. Через 15–20 минут опара подходит. В эту опару я потом добавляю одно яйцо, одну ложку с горкой майонеза и замешиваю тесто. Муки кладу на глаз. Главное, чтобы тесто получилось мягкое. Не забивайте тесто мукой, иначе пирожки не получатся пышными.
3. Когда тесто уже почти вымешано, но ещё прилипает к рукам, добавляю 3 ложки подсолнечного масла и замешиваю тесто уже до конца. Кладу в чашку, смазанную подсолнечным маслом, накрываю сначала целлофаном, потом сверху тёплым полотенцем. Через 30–40 минут тесто подходит. Изумительно! Обминаю его и даю ему ещё раз немного приподняться.
4. За это время я готовлю сосиски. Сосиски у нас Андреевские. Они очень вкусные, немного подкопчёные. Эти сосиски длинные, где-то 15–16 см длиной. Я их режу пополам.
5. Сосиски должны быть — это очень важно — не холодные и не горячие, а именно комнатной температуры. В идеале такой же температуры, как и тесто. Сосиски я режу пополам. Он не любит у меня очень большие сосиски в тесте. Получается где-то сантиметров 10 — вот такая булочка с сосиской.
6. Тесто немного подошло — я начинаю его раскидывать. Из этого теста у меня получается 20 шариков. Даю им немного расстояться и начинаю делать сами уже сосиски. Главное — чтобы сосиска сама не была горячей и не была холодной, а комнатной температуры. В идеале такая же температура, как температура теста.
7. Каждый шарик я раскатываю в длину. Получается такая длинная полосочка. А теперь самое важное. Очень часто, если смотрю в интернете, люди жалуются, что вокруг сосиски тесто плохо прожаривается, остаётся сыроватым. Вот для того, чтобы этого не случилось, вы сосиску хорошо, перед тем как завернуть, хорошо обмакните в крахмал.
8. Крахмал заберёт лишнюю влагу, и у вас никогда не будет влажное тесто. Завернули сосиску в тесто и немножко прищипнули края. Пока я всех завернула — получилось у меня 20 штук. Даю им ещё минут 15–20 постоять. Жарю на открытом огне в большом количестве масла.
9. Начинаю жарить с самых первых сосисок, которые я скрутила. Жарю на среднем огне — тогда они прекрасно прожариваются и не бывают сырыми. Если масло перегревается, пока я их дожарю, значит, я ещё меньше уменьшаю огонь. Главное — чтобы «шашлыки» не обгорели, быстро не жарились, иначе внутри они будут сырыми.
10. А так тесто получается пузырчатое, очень красивое, сверху хрустящее, внутри идеально пропечённое и очень вкусное.
Мой внук очень любит эти сосиски. Он, вообще-то, у нас товарищ такой, что очень плохо кушает. Но вот сосиски может съесть даже две штуки сразу. Именно с компотом "Мохито". Попробуйте и вы. Побалуйте своих внуков. Приятного аппетита!"
Рекомендации от Инги:
– Если хотите, чтобы тесто получилось ещё нежнее — вместо воды можно использовать только тёплое молоко, особенно если готовите для детей.
– Майонез в тесте даёт мягкость, но при желании можно заменить его на 1 столовую ложку сметаны или натурального йогурта — тесто получится чуть более воздушным.
– Не забывайте, что муку лучше добавлять постепенно — сначала половину, потом подсыпать по необходимости. Так Вы точно не «забьёте» тесто.
– Чтобы тесто быстрее подходило, поставьте чашку в тёплую духовку (30–35 °C) или просто ближе к плите, если что-то готовится.
– Если у вас не оказалось крахмала — его можно заменить на панировочные сухари. Эффект похожий: они впитают влагу с поверхности сосиски.
– Очень вкусно получается, если внутрь вместе с сосиской положить немного натёртого сыра — главное, хорошо защипать тесто, чтобы он не вытек.
– Если жарите, не кладите много сразу — масло резко остынет, и тесто будет впитывать жир. Лучше жарить в 2–3 захода, по 6–8 штук.
– Готовые сосиски в тесте отлично хранятся в холодильнике и легко разогреваются в духовке или на сухой сковороде. Можно заморозить уже сформированные — и жарить по мере надобности.
#сосиски #тесто #рецепты #кулинария