ОКСАНА ВОРОБЬЕВА (БЕЛЬТЮКОВА)

Шакароб на зиму — тот самый салат, который съедают раньше, чем успеваешь подать к плову

Тогда я пожалела только об одном — что приготовила так мало. В этом году исправляюсь и вам советую попробовать хотя бы несколько баночек.
Что нужно примерно на 5 литров готового салата:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 700 г
- Лук — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Огурцы лучше брать молодые, с тонкой кожицей и без крупных грубых семян. Лук можно использовать белый, красный или смешать оба вида. Чеснок я мелко рублю ножом, а зелень нарезаю достаточно крупно — так она лучше чувствуется в готовом салате.
Дополнительно в каждую литровую банку:
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для банки объёмом 0,5 л беру по ½ ч. л. сахара и 9%-го уксуса.
Как готовлю:
1. Помидоры режу достаточно крупными кусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко рублю ножом. Петрушку, укроп и базилик нарезаю крупно — зелень в этом салате должна хорошо чувствоваться.
2. Перекладываю всё в большую миску или таз, добавляю соль и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы не помять помидоры, и оставляю примерно на 1 час. Через 30 минут ещё раз осторожно перемешиваю. За это время овощи дадут достаточно собственного сока.
3. Чистые стерилизованные банки заполняю салатом вместе с выделившимся соком. Стараюсь распределять овощи и жидкость равномерно. В каждую литровую банку добавляю по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9%-го уксуса. В банку 0,5 л — по ½ ч. л.
4. Прикрываю банки стерилизованными крышками, но пока не закручиваю. На дно большой кастрюли кладу ткань или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
5. Стерилизую после закипания воды:
- банки 0,5 л — 10–15 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не бурлила слишком сильно и не попадала внутрь банок.
6. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.
Зимой открываешь такую баночку — и сразу чувствуется аромат помидоров, базилика, укропа и чеснока. Овощи не развариваются в кастрюле заранее, поэтому салат получается очень насыщенным, сочным и с приятной текстурой. Вообще-то Шакароб принято подавать к плову. Но у нас до плова он в первый раз так и не дожил — банку съели гораздо раньше.
А вы пробовали закрывать Шакароб на зиму? Или у вас есть свой салат, без которого не обходится ни один сезон заготовок? Напишите в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шакароб #салат #заготовка #помидор #огурец