татьяна давиденко

Маринованные помидоры «Суточные»

Ингредиентыпомидоры — 1200 г (лучше брать плотные, сливовидные или «сливки», чтобы не развалились);
болгарский перец — 1 крупная мясистая штука;
репчатый лук — 2 средние головки;
чеснок — 5 зубчиков;
свежий укроп и базилик — по небольшому пучку;
вода — 1 литр;
соль — 2 столовые ложки без горки;
сахар — 4 столовые ложки;
уксус 9% — 50 мл;
лавровый лист — 1–2 штуки;
черный перец горошком — 5–6 штук.
Приготовление
Начинаю с маринада. В кастрюлю наливаю литр воды, засыпаю соль, сахар, бросаю перец горошком и лаврушку. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения, вливаю уксус и сразу же снимаю с плиты. Маринад должен полностью остыть до комнатной температуры — это важно, потому что горячим мы заливать не будем.
Пока жидкость остывает, занимаюсь помидорами. Чтобы кожица легко снялась, делаю на каждом томате неглубокий крестообразный надрез со стороны плодоножки, затем заливаю овощи крутым кипятком ровно на две минуты. После этого вода сливается, и кожица снимается буквально одним движением — тонко, без потери мякоти.
Подготовленные помидоры отставляю в сторону и нарезаю остальные овощи. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю тонкими кольцами или соломкой, лук — полукольцами, чеснок — тонкими слайсами, чтобы он лучше отдал свой аромат. На дно глубокой миски или широкой кастрюли выкладываю слой перца, лука и чеснока — это будет ароматная подушка. Сверху плотно укладываю помидоры, стараясь, чтобы они лежали в один слой или с небольшим нахлестом.
Зелень мелко рублю и обильно посыпаю ею томаты сверху. Заливаю всё остывшим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала помидоры. Если нужно, можно слегка придавить тарелкой, чтобы они не всплывали.
Оставляю миску при комнатной температуре на сутки — за это время овощи просолятся, пропитаются уксусом и специями. Затем убираю в холодильник еще на день для полного созревания. Через 24 часа помидоры готовы: упругие, с приятной кислинкой и насыщенным ароматом лука и базилика.
Если любите поострее, добавьте нарезанный колечками стручок чили вместе с остальными овощами — это придаст закуске дополнительную пикантность. Такие суточные помидоры хранятся в холодильнике до двух недель, но, как правило, съедаются в первые же дни. Они отлично дополняют картофель, мясо или просто хрустят как самостоятельная закуска. Попробуйте — и покупные маринованные томаты уже не захочется брать.